Esta sencilla receta, creación de la Abuela María, la hacía ella con bastante frecuencia. La verdad es que María, tenía la extraordinaria capacidad de crear platos exquisitos, a partir de los más sencillos ingredientes. Este es un buen ejemplo de esos platos.

Una receta versátil, que admite multitud de variantes, permitiendo variar o añadir ingredientes al gusto, a fin de adaptarla a una simple comida de diario, o bien, crear la base para una cena o comida algo más especial.

INGREDIENTES:

• Lomo fresco, en filetes de 1 cm de grosor
• 1 Cebolla grande
• 1 Bote de Tomate triturado
• 1 Vasito de vino blanco
• Tacos de Jamón
• 1 diente de Ajo
• Harina
• Huevo cocido
• Piñones
• Perejil
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pasan por harina los filetes de lomo y se fríen a fuego medio en una sartén. Retirar y reservar.
2. Quitar parte del aceite a la sartén donde hemos frito los filetes. En el aceite restante, sofreiremos la cebolla partida en juliana, junto con el tomate.
3. Mientras, haremos una majada un mortero con el ajo y el perejil.
4. Una vez fritos, rehogar una cucharada de harina, cuidando que no se queme. Añadir el lomo, el jamón y la majada. Cubrimos con el vino blanco y el agua y dejamos cocer, hasta que quede una salsa.
5. Adornar con los piñones y el huevo cocido partido en cuartos.

Como guarnición, puede poner patatas al montón con pimientos, escalibada, verduras salteadas o a la parrilla, setas a la plancha, etc…

INGREDIENTES:

• 2 Morcillas Asturianas o Extremeñas
• 1 Chorizo Picante
• Tacos de Jamón
•  1 kg de Callos de Ternera
• 1/2 Kg de Manos de Cerdo
• 2 Cebollas grandes
• 1 Tomate
• 1 Bote de Tomate Triturado de 1/2 Kg
• 1 Cabeza de Ajos
• 1 Cucharada de Harina
• 4 Hojas de Laurel
• Nuez Moscada
• Pimienta negra molida
• Sal
• Vinagre
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Lavar los callos y las mannos de cerdo con vinagre y sal, varias veces, hasta que queden completamente blancos.
2. Una vez limpios, cocer en la olla expres con bastante agua, junto con la cabeza de ajos, la cebolla, 2 hojas de laurel y el tomate, aproximadamente durante 1 hora. Deben quedar blandos.
3. Ya que están cocidos, retirar del fuego, tirar el agua de la cocción y escurrir. Desmenuzar las manos de cerdo.
4. Sofreir la otra cebolla, partida en juliana, el tomate triturado, y agregar las 2 hojas de laurel, la nuez moscada y la pimienta.
5. Cuando estén casi a punto las verduras, añadir las morcillas y el chorizo, partidos en trozos hermosos.
6. Terminado el sofrito, agregar la cucharada de harina y dar una vuelta.
7. Añadir la pata y los callos, cubrir de agua y dejar cocer a fuego medio, hasta obtener una salsa bien ligada.

INGREDIENTES:

(Para 1 Tarro de 1 kg)

• 1 kg de higos frescos: escoger higos sanos y maduros
• 1/2  litro de aguardiente de orujo
• 1/4  kg de azúcar
• 1 tacita de agua

PREPARACIÓN:

1. Se lavan lavan y escurren cuidadosamente los higos.
2. Se colocan en el tarro y se cubren con el orujo, tapando y dejándolos en maceración durante 2 semanas.
3. Pasado ese tiempo, disovemos en frío el azúcar con el agua. A esta disolución, añadimos el aguardiente de la maceración de los higos, removiendo con una cuchara de madera.
4. La mezcla obtenida, se vierte nuevamente sobre los higos, asegurando que quedan bien cubiertos por el líquido.
5. Tapar y esperar 2 meses antes de consumir.

Este vino ha de servirse muy frío o con hielo. Además, es ideal para regar macedonia de frutas, para acompañar fresas naturales o para se utilización, a nuestro gusto, en postres más elaborados.

INGREDIENTES:

(Para 1 litro escaso de vino)

• 1 botella de buen vino tinto
• 1/2 vasito de aguardiente de orujo
•  100 g de azúcar
• 1/2 rama de canela en rama
• 1 naranja
• 1 pera
• 1 melocotón
• 2 rodajas de piña en almíbar

PREPARACIÓN:

1. Se pelan y trocean las frutas en una batidora y se ponen en un tarro esterilizado.
2. Se añade el vino, el azúcar, el orujo y la canela.
3. Tapar y dejar en maceración durante 2 semanas.
4. Pasado ese tiempo, se pasa por el filtro de tela y se envasa en botellas.

 A continuación, presentamos algunas recomendaciones y normas básicas, que han de tenerse en cuenta, a la hora de  elaborar licores caseros y todo tipo de frutas en aguardiente:  

– Durante la maceración, los licores y frutas deben guardarse en un sitio oscuro, fresco y seco.

– Etiquetar la fecha de envasado y el contenido. 

– Los tarros donde tiene lugar el proceso de maceración de la fruta con el alcohol, deben tener la boca ancha y han de ser previamente esterilizados. La esterilización puede tener lugar en el mismo lavaplatos (en un ciclo normal de lavado) o bien, llenando los tarros de agua templada, introduciéndolos en un recipiente amplio de doble fondo (o con unos paños al fondo, por ejemplo) y dejándolos hervir de 10 a 15 minutos. Luego se apaga el fuego, se dejan los tarros templar mientras va perdiendo temperatura y más tarde se sacan y se dejan enfriar boca abajo, sobre unos paños de cocina limpios.

– Respecto a las tapas de los tarros, pueden ser con cierre de presión y arandela de goma, con cierre de rosca o con cierre de corcho.

– Para filtrar, emplearemos filtros de papel (como los del café) o gasas humedecidas, puestas sobre un colador fino o un embudo.

– Emplear frutas sanas y en su punto de madurez.

INGREDIENTES:

(Para 1 tarro de 1 kg y 1/2)

• 1 kg y 3/4 de membrillos maduros
• 1/2  litro de aguardiente de orujo
• 1/2 de agua
•  200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 6 clavos de olor

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien los membrillos  con un paño para quitarles la pelusilla, pelarlos y trocearlos, retirando corazón y semillas.
2. Poner en una cazuela con agua que los cubra y dejar a fuego lento hasta que rompa a hervir el agua. Entonces, se sacan con la espumadera y se depositan en un tarro esterilizado, donde se introduce también la rama de canela y los clavos.
3. Al jugo que ha quedado en la cazuela, añadimos el azúcar y cocemos 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4. Una ya frío el almíbar, se mezcla con el orujo y se vierte sobre los membrillos. Tapar y esperar 2 meses antes de consumir.

INGREDIENTES:

(Para 1/4 de licor)

• 3 naranjas grandes
• 1 litro de aguardiente de orujo
•  1 kg de azúcar en polvo
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Se lavan y cepillan las naranjas, se seca y se ponen en un frasco esterilizado.
2. Se añade el orujo, el azúcar y la vainilla, partida a lo largo.
3. Tapar, agitar y dejar expuesto al sol durante 2 meses.
4. Pasado ese tiempo, se filtra el licor y se pasa a botellas.
5. Antes de consumir, hay que esperar otros 6 meses, pues este licor mejora al envejecer.

Como marca la tradición, para hacer este vino, las nueces deben recogerse en el día de San Juan, que es cuando estarán tiernas y en un estado óptimo para la elaboración de esta receta.

Respecto al vino a utilizar, mejor será que empleemos uno de calidad, uno que de verdad nos guste, a usar aquellos que no quisiéramos servir en nuestra mesa. Pues el resultado final, dependerá de todos y cada uno de los ingredientes.

INGREDIENTES:

•  4 nueces verdes tiernas
• 1 botella de un vino
•  1 tacita y 1/2 de aguardiente de orujo
• 200 g de azúcar
• 1/2 naranja

PREPARACIÓN:

1. Las nueces se machacan en un mortero, con su cáscara y todo (aún tierna), o bien se pican finamente.
2. Se lava y se cepilla la naranja, se parte por la mitad y se corta en trocitos pequeños, incluyendo la corteza.
3. En un frasco esterilizado, ponemos la naranja troceada con el azúcar, el vino y el orujo. Cerramos herméticamente. Y así dejaremos macerando 40 días, durante los cuales agitaremos diariamente.
4. Pasado este tiempo, filtraremos el contenido por un tamiz de tela, y en vasaremos en botellas.

Nuestro vino ya estará listo para consumir.

Es un plato muy sencillo, pero rico, que, en sus orígenes se hacía con lo poco que tenían a mano, es decir, más bien poco. Pero es de estas recetas que también, con el tiempo, ha ido evolucionando y presenta ahora diversas variantes, con más ingredientes y diferentes versiones.

Pero ahora, vamos a hablar de la receta original, la que dio lugar a la que conocemos hoy día.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 5  Pimientos Rojos carnosos
• 3  Tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Cominos en polvo
• Aceite de oliva
•  Sal

PREPARACIÓN:

1. Asar en el horno los pimientos junto con los tomates.
2. Una vez asados, se pelan, se parten los tomates menudos y los pimientos en tiras.
3. En un mortero, picar los dientes de ajo, con un poco de sal y cominos; añadir un buen chorreón de aceite de oliva y mezclar bien. Con este aliño regaremos el asadillo de pimientos, que serviremos en frío.

Para esta receta se pueden emplear higos de cualquier tipo, dependiendo el tiempo de cocción de la madurez de los higos elegidos. Mejor seleccione frutos de pulpa firme y consúmalos al poco de adquirirlos.
Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Poco
Estacionalidad: Otoño
Calorías:

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 litro de vino blanco seco
• 1 vaso de miel
• 50 gramos de azúcar glas
• 1 naranja
• 8 clavos de olor
• 1/2 kg de higos
• 1 rama de canela

Para la crema de acompañamiento:

• 300 ml de nata para montar
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar glass

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela de fondo alto, poner el vino, la miel y el azúcar. Calentar sin tapar, hasta que se disuelva.
2. Pinchar la naranja con los clavos y añadir a la mezcla anterior, junto con los higos y la rama de canela. Tapar y dejar a fuego muy suave unos 5 – 10 minutos. Pasa a una fuente de servir y deja que se enfrie.
3. Para hacer la crema, pon la mitad de la nata en un cazo con la vainilla y calienta hasta que esté a punto de hervir.  Retira el palito de vainilla y deja media hora.
4. Pasa la nata aromatizada a un cuenco junto con la nata y el azúcar. Mezcla y móntala.
5. Sirve los higos con esta crema.