En nuestra familia hemos celebrado siempre las cosas importantes alrededor de la mesa. Es por eso que creemos que la cocina une tanto a las familias, pocas cosas nos gustan tanto como sentarnos todos juntos a comer, hablar de cómo ha ido el día o recordar cosas que sucedieron años atrás; ¡hablamos tanto de la abuela María! Como ya sabéis este blog lo creó Mayte como homenaje a su abuela y, también en su honor, traemos hoy estos esponjosos y sabrosos buñuelos que hacía la abuela cada vez que juntaba a su prole. La receta que os mostramos hoy es la base, a partir de ahí se pueden hacer muchas variantes que os iremos mostrando.

INGREDIENTES:

–         2 vasos de agua

–         125 g de mantequilla

–         2 vasos colmados de harina

–         6 huevos

–         1 pizca de sal

–         aceite de oliva para freír

–         azúcar glass para espolvorear

para el relleno:

–         crema  pastelera (receta aquí) Hacer igual pero sin chocolate.

–         ganache de chocolate

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos el agua a hervir junto con la mantequilla y la sal. Cuando llega a ebullición retiramos del fuego, añadimos toda la harina de una sola vez y removemos con una cuchara de madera hasta que se integren todos los ingredientes. Volvemos a poner el cazo al fuego, esta vez a fuego medio y seguimos dándole vueltas SIN CESAR hasta que la masa se despegue de las paredes formando una bola. En ese momento retiramos el cazo del fuego y dejamos que la masa temple. Por otro lado batimos un poco los huevos con un tenedor –como para tortilla- y vamos añadiéndoselos a la masa poco a poco; con cada chorrito de huevo batido que incorporemos a la masa, ésta parecerá estar como cortada, cuando logremos integrarla del todo será el momento de añadir otro chorrito y así hasta finalizar. Calentamos una sartén con abundante aceite a fuego alto y cuando esté bien caliente vamos cogiendo porciones de masa con una cuchara sopera (la mitad de la cuchara) y las soltamos sobre el aceite ayudándonos con otra cuchara. Cuando veamos que están doraditos les damos la vuelta, pero no los sacamos de la sartén, esperamos a que se den la vuelta solos (sí, sí, se dan la vuelta ellos solitos!) Ahí es cuando están hechos, los sacamos uno a uno y los vamos poniendo sobre un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y dejamos enfriar.

Una vez enfriados les hacemos un pequeño corte con la punta de las tijeras y vamos rellenando, bien con una cucharilla de café, bien con una manga pastelera. Nosotros rellenamos unos de ganache de chocolate puro y otros de crema pastelera, pero se pueden rellenar de nata, confituras variadas, compotas o cualquier crema dulce que os guste.

Aunque esté mal que yo lo diga, estos buñuelos están deliciosos y además son muy sencillos de preparar, así que animaos y a cocinar!

Advertencia: con esta receta salen muchos buñuelos –a mí me salió una fuente grande llena- así que si queréis menos podéis hacer la mitad.

CABALLA AL TOMILLO

Otra vez os traemos una rica receta perfecta para la época de crisis que atravesamos. La caballa es un pescado azul muy rico y barato, al precio que tiene bien nos podemos dar el caprichito de comer un buen plato de pescado diferente a los que estamos acostumbrados. Como ya sabéis el pescado azul es rico en omega 3 y buenísimo para las personas que tengan el colesterol alto; no todas las cosas ricas tienen que ser pecado. Además, consumiendo caballa contribuimos a reforzar nuestra propia economía, pues es un pescado típicamente mediterráneo.

INGREDIENTES: (2 personas)

–         ½ kilo de lomos de caballa

–         2 patatas medianas

–         ½ cebolla pequeña

–         1 tomate grande

–         2 ajos pelados

–         1 pellizco de tomillo molido

–         1 pellizco de pimienta blanca

–         1 pellizco de pimentón dulce

–         sal

–         3 CS de aceite de oliva

–         1 copa de vino blanco

–         ½ copa de agua

ELABORACIÓN:

En una sartén grande –en la que quepan los lomos estirados- con una tapa que ajuste bien, calentamos el aceite a fuego fuerte, doramos la caballa por la parte de la carne y la reservamos. En ese mismo aceite doramos las patatas, la cebolla cortada en aros y el ajo astillado removiendo de vez en cuando. Cuando esté todo doradito añadimos las especias y la sal, removemos e incorporamos el agua y el vino. Cortamos el tomate en gajos grandes, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Lo dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, unos 25 minutos. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego, colocamos los lomos de caballa sobre las patatas, regamos con la salsa y volvemos a tapar; el pescado terminará de cocinarse con el calor que queda en la sartén. En el tiempo que ponemos la mesa tendremos nuestro pescado hecho y listo para servir.

El Horno de María en colaboración con la Editorial GRIJALBO y  en su deseo de fomentar la imaginación y la creatividad de nuestros seguidores, amigos y compañeros de aventura, los blogueros dedicados a la cocina, convoca un concurso de recetas bajo el título  ¿Cómo aprovechas el pan que te sobra? de acuerdo con las siguientes bases

BASES CONCURSO

1º.- Para participar en el concurso habrá de confeccionarse una preparación ajustada al tema de aprovechamiento del pan sobrante, pan de ayer, cuyo ingrediente principal sea, precisamente, el pan sobrante. Puede ser dulce o salada.

Debe ser ORIGINAL, creación del participante y adjuntar necesariamente una fotografía de tamaño suficiente para ser observada con detalle.Para tomar parte en el concurso es imprescindible ser seguidor de El Horno de María.

2º.- Si se detecta, por cualquier medio, que la receta enviada al concurso no es original, así como la fotografía, el participante será descalificado automáticamente.

3º.- Las recetas elaboradas para el concurso deberán ser publicadas en sus respectivos blogs o páginas web incluyendo mención al concurso y enlace a http://elhornodemaria.com/concurso-recet…on-pan-de-ayer. Así mismo, cada participante deberá enviar un comentario breve  a esta entrada,  incluyendo dentro del mismo un enlace directo a la receta elaborada y una dirección de e-mail. Quienes publicaran recetas y no cumplan estos requisitos no serán tenidos en cuenta.

6º.- Se establecen 5 premios:

Dos primeros premios, uno a la mejor receta y otro a la mejor presentación.

Dos segundos premios en las mismas categorías.

Un quinto premio a la idea más original.

7º.- El día 15 de Noviembre El Horno de María publicará una lista con las 10 recetas finalistas.

8º.- El premio consistirá en un ejemplar del libro titulado “RECETAS CASERAS CON PAN DE AYER” escrito por el prestigioso Xavier Barriga y que ha sido publicado por GRIJALBO ILUSTRADOS COLECCIÓN SABORES, que será enviado a los ganadores a su domicilio por la editorial..

9º.- Toda cuestión específicamente no prevista será resuelta por El Horno de María o, en su caso, el jurado calificador.

 

 

MINITARTAS CON CRUJIENTE DE AVELLANA (Thermomix y tradicional)

Muchas veces hago tantos dulces que acaban por quedarse resecos en la despensa, y como ya sabeis, en casa no se tira nada, suelo aprovechar para reciclarlos y reconvertirlos en ricos postres para mis fieras. Esto me ocurrió con unas magdalenas abizcochadas (prometo daros la receta) ya que hice cantidad para un regimiento, en casa somos cuatro y dos están a dieta. Vamos, que al final o lo regalo o me lo acabo comiendo yo.Así han surgido estas minitartas tiernísimas que parecieron no haber estado resecas jamás.

INGREDIENTES

– 6 magdalenas abizcochadas (son muy grandes y planitas)

– 6 CS de avellanas tostadas y picadas grandes

– 1 vaso de leche con un chorrito de brandy (azúcar opcional)

Para la crema pastelera:

– 1 CS de avellanas tostadas y picadas

– 3 cubiletes y medio de leche (350 ml)

– 2 huevos

– 1/2 cubilete de nata líquida para montar (50 ml)

– 1/2 cubilete de harina (30 g)

-4 onzasde chocolate al 80%

– 3/4 de cubilete de azúcar (75 g)

Para el caramelo líquido:

– 8 CS de azúcar

– 3 CS de agua

– 1 chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

1. Batimos en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera excepto las avellanas durante unos segundos a velocidad 3. Finalizado el tiempo abrimos el vaso, colocamos la mariposa y programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 1/2. Paramos la máquina, quitamos la mariposa y volvemos a batir unos segundos a velocidad 3 sin temperatura. Dependiendo de la harina utilizada podemos encontrar una crema más o menos espesa; si es demasiado espesa añadimos un chorrito de leche; siempre teniendo en cuenta que al enfriar se vuelve bastante más compacta. Añadimos la cucharada de avellanas reservada, mezclamos y ponemos nuestra crema a enfriar en un recipiente hondo y la cubrimos con film transparente sin que toque la crema con el fin de que no haga costra.

2. Calentamos la leche un poquito, que esté templada, abrimos las magdalenas de manera longitudinal y con mucho cuidado vamos bañando un poquito ambas mitades, lo justo para que no se nos rompan al manipularlas. A la hora de colocarlas les damos la vuelta, es decir, la parte de abajo debe quedar hacia arriba: así mostraremos la superficie más lisa y la de arriba, que es la que tiene costra, será la que haga de base de nuestras minitartas. En cada base ponemos una buena capa de crema y tapamos.

3. Cuando estén todas montadas nos disponemos a hacer el caramelo*, pues ha de estar recién hecho para poder manejarlo. Para ello ponemos en un cazo de fondo grueso el azúcar, el agua y el zumo de limón a fuego a fuerte, sin moverlo hasta que empiece a adquirir un color dorado; en ese mismo momento retiramos del fuego, pues el propio calor residual del cazo terminará de tostar el azúcar.

Mientras el azúcar se está tostando ponemos una cucharada de avellanas sobre cada minitarta y finalizamos regando con el caramelo, con cuidado de no tirar las avellanas!!! Dejar enfriar antes de hincar el diente.

*he leído que el caramelo líquido se puede hacer también con la thermomix, pero como no lo he hecho nunca no pongo la receta.

ELABORACIÓN TRADICIONAL.

Para elaborar nuestras minitartas de manera convencional sólo debemos adaptar el paso 1, los pasos dos y tres son comunes a ambas recetas.

1. Mezclamos en un bol los huevos, la harina y el azúcar. En un cazo llevamos la leche a ebullicion, una ve que hierve la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate, removiendo constantemente hasta su completa disolución. A continuación añadimos a la leche con chocolate la mezcla del bol y llevamos nuevamente al fuego, esta vez a fuego lento, removiendo sin parar hasta obtener la textura adecuada. Dependiendo de la harina utilizada podemos encontrar una crema más o menos espesa; si es demasiado espesa añadimos un chorrito de leche; siempre teniendo en cuenta que al enfriar se vuelve bastante más compacta. Añadimos la cucharada de avellanas reservada, mezclamos y ponemos nuestra crema a enfriar en un recipiente hondo y la cubrimos con film transparente sin que toque la crema con el fin de que no haga costra.

Continuar con los pasos 2 y 3 de la versión con thermomix.

De nuevo os hemos mostrado cómo hacer una rica receta de aprovechamiento con cosas que todos tenemos por casa; ideal como merienda con un buen café con leche o como postre de una cena ligera para sorprender a nuestros invitados.

ESTOFADO DE TORO DE LIDIA

Personalmente, prefiero la carne de toro a la de ternera de lejos. La carne de toro me resulta mucho más tierna, jugosa y sabrosa que cualquier parte de la de ternera. Tanto es así que en casa rara vez comemos ternera. Supongo que existen tantas recetas de estofados de carne como familias, no es un plato innovador pero es el nuestro, y por eso os lo queremos mostrar.

INGREDIENTES (4-6 personas)

– 1 kilo de morcillo de toro a tacos (preguntad al carnicero)

–  harina (cantidad suficiente)

– 50 g de aceite de oliva

– 1 cebolla grande

– 1/2 cc de pimienta negra en grano

– 1 cc de pimentón dulce

– 3 hojas de laurel

– 10 dientes de ajo con un corte

– 3 zanahorias no muy grandes, raspadas y limpias

– 1 copa de vino tinto

– agua para cubrir

– sal

ELABORACIÓN.

En una olla grande ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte, mientras se va calentando pasamos los tacos de toro por harina y se rehogan hasta que empiecen a dorar. Os voy a contar un truco para que los tacos de carne no cojan harina en exceso ni se peguen unos a otros -cosa que suele pasar cuando es tanta cantidad- meto la harina y la sa en una bolsa, la sacudo un poco y meto la carne, vuelvo a sacudir como quien toca las maracas y ya está enharinada en un pis-pas. Retomando, justo antes de que la carne empiece a dorar añadimos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, los ajos, el laurel, la pimienta y el pimentón (no se quemará porque la carne habrña soltado bastante jugo) y le damos un par de vueltas para mezclar bien. Agregamos la copa de vino y la dejamos reducir un poco, cuando se haya evaporado aproximadamente la mitad, cubrimos la carne de agua y bajamos el fuego, dejándolo a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aproximadamente una hora y media) Si durante la cocción vemos que se queda sin caldo bastará con añadir un poquito de agua.

Aunque la suba hoy esta receta es típica en mi casa en septiembre, que es cuando tiene lugar la feria de Albacete y cuando podemos comprar el mejor toro de lidia. De hecho, si algún día os acercais a nuestra feria, vereis por todas las tascas que el estofado de toro es la tapa estrella. Por esa misma razón hay que tener cuidado con dónde la pedimos: no en todas partes nos ofrecen carne de calidad. Los mejores lugares para comer suelen ser los más alejados del recinto ferial, donde uno puede sentarse y disfrutar de la mejor comida manchega a un precio no abusivo. Aunque también es cierto que por la zona hay muy buenos restaurantes, en Albacete nos encanta comer, lo complicado en esas fechas es encontrar un huequecillo por allí, se pone todo hasta la bandera! Por algo llevamos ya más de 300 años celebrándola, ¿no?

No dudéis en venir a Albacete del 7 al 17 de septiembre, os aseguro que quien viene a la feria repite.

Hoy os traemos una receta de lo más sencillo pero que queda muy lucida y bonita. Solía hacerla cuando mis hijos eran pequeños y os aseguro que era la única manera en la que podía hacerles comer el pimiento. Muchas veces las madres tenemos que pelear con nuestros niños para que lleven a cabo una alimentación saludable y equilibrada en la que coman de todo. A mí este problema me lo solucionaban varios platos, entre ellos esta ensalada que les entraba tanto por los ojos, y en la que ellos mismos podían colaborar a la hora de montarla y decorar. Os animo a todas las mamás a introducir a los niños en la cocina, es una manera divertida y muy enriquecedora de que vayan descubriendo nuevos alimentos y a la vez, pasar un rato agradable y distendido en casa con nuestros queridos locos bajitos.

INGREDIENTES.

– 1 bote piñones

-100 gde nueces peladas y partidas

-120 gde queso fresco manchego

-50 gde frutos rojos o pasas de corinto

– 2 huevos cocidos

-50 gde pasta para ensalada

– 1 tomate grande

– 1/4 de pimiento verde

– 1/4 de pimiento rojo

– 1 bote de aceitunas verdes sin hueso

– 1 bote de aceitunas negras sin hueso

ELABORACIÓN.

Antes de nada quiero aclarar que las cantidades son orientativas, debéis usar simplemente la cantidad que necesitéis para hacer los caminos tal y como se muestra en la foto: Los botes de piñones y aceitunas tampoco los usaremos enteros.

Comenzaremos por cocer vuestra pasta preferida para ensaladas -yo utilicé pajaritas de colores- en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida al dente la lavamos con agua fría para cortar la cocción, escurrimos y reservamos. Cortamos el resto de los ingredientes a trocitos pequeños y prácticamente ya tenemos nuestra ensalada hecha. Ahora simplemente tendremos que escoger una fuente o platos que nos gusten y disponer los ingredientes por filas, haciendo hileras.

Se puede aliñar de infinidad de maneras: con aceite y sal, vinagreta de miel, salsa rosa o salsa pesto, cualquier cosa que se os ocurra.

Lo que realmente proponemos es una manera diferente y colorida de presentar una ensalada, nosotros os mostramos la receta con nuestros ingredientes preferidos pero sale igual de buena cambiando ingredientes. También le va genial la lechuga, la manzana, la piña, zanahoria… en fin, a vuestro gusto. Espero que os haya gustado y que si la hacéis me comentéis qué os ha parecido.

Venimos observando desde hace algún tiempo que hay algunas recetas de las que se publicaron en los primeros tiempos del blog a las que les ha desaparecido la fotografía.

Hemos podido recuperar algunas pero con otras no hay más remedio que volver a cocinarlas y subir las fotos. Desde ya nos ponemos a ello y esperamos que en no mucho tiempo puedan incorporarse las fotos que faltan y las recetas queden como es debido.

Os pedimos disculpas a todos y os agradecemos vuestra amabilidad y paciencia.

Gracias y un abrazo fuerte.

EL HORNO DE MARÍA.

Hola a todos.

Solo comunicaros que el blog de mi hija Llanos   «» lastartitasdellanetes.blogspot.com»  «ha  cambiado de dirección, la podréis encontrar en www.llanetes.com

Podéis pasar por allí pues sigue publicando sus riquísimas tartitas.

Gracias a todos y un abrazo.

Últimamente mi casa está invadida por cientos de berenjenas que me da mi consuegro de su huerta y como ya estamos hartos de comerlas en platos salados, decidimos hacer con ellas una rica mermelada que, por cierto, queda deliciosa con un poquito de queso manchego fresco. Aunque existen muchas recetas de esta misma mermelada, desde El horno de María os mostramos otra alternativa, ya que dicen que en la variedad está el gusto.

INGREDIENTES

– 750 g de berenjena con la piel

– 400 g de azúcar (un poco en gustos, se le puede poner más)

– 1/2 cc de jengibre molido

– 100 g de nueces peladas y partidas

– 1 vaso de agua (unos 200 ml)

– leche para sumergir las berenjenas

ELABORACIÓN

Lavamos las berenjenas, desechamos los extremos y las cortamos a cuadraditos (en Thermomix VEL 4) La ponemos en un bol y la cubrimos en leche, dejándola reposar media hora con el fin de que pierda la acidez. Transcurrida la media hora, vertemos todos los ingredientes en el vaso -excepto las nueces- y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Al finalizar el tiempo volvemos a programar 25 minutos más con la misma temperatura pero con velocidad 1 y medio (velocidad 2, giro a la izquierda en TM 31) Volcamos la mermelada en una fuente honda, añadimos las nueces y mezclamos bien. Dejamos enfriar tapada y cuando esté templada envasamos en recipientes herméticos.

Para la presentación utilicé como acompañamiento un trozo de queso fresco manchego, pero esta riquísima mermelada puede servir para acompañar infinidad de platos: bizcochos, tartas, etc.

Ya me contareis si os gusta.

Definitivamente soy un desastre… Hacía tiempo que tenía ganas de hacer un brazo de gitano de galletas que hacía mi madre pero no sabía con qué rellenarlo. Mi hija, que como algunos sabéis hace tartas, me dijo que podía usar una crema llamada Swiss Meringue Buttercream, me explicó cómo era y yo me encargué de desmontar completamente la receta, porque cuando llegué a casa no me acordaba de nada!!! Y en lugar de llamarla o investigar un poco me puse manos a la obra con un poquito de imaginación y otro poquito de lo que recordaba que hacía la abuela. Y así salió un postre delicioso con una SMBC a la Mari Carmen.

Ingredientes:

– 1 rulo de galletas María
– un vaso de leche
– 1/2 copa de brandy
– 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 150 g de mermelada de fresa
– 6 CS de azúcar glass
– dos claras de huevo
– 1 brick de nata (200 ml)
– 200 g de chocolate blanco
– 2 hojas de gelatina
– pepitas de chocolate y fruta al gusto para decorar

Elaboración:

Os explico mi adaptación accidental del SMBC: como no me acordaba de cómo era y para la buttercream normal bato la mantequilla con 3 cucharadas de azúcar glass con las varillas durante 5 minutos, empecé por ahí. Cuando blanqueó le añadí la mermelada, monté las claras a punto de nieve con el resto del azúcar glass y lo mezclé todo con movimientos envolventes (no veais la bronca que me echó mi hija)
Mezclamos la leche y el brandy en un plato hondo y, con mucho cuidado de no romperlas, vamos mojando las galletas de una en una y colocándolas en la bandeja donde montaremos el brazo. Cogemos una galleta, le untamos relleno, colocamos otra galeta y así hasta acabarlas. Recordad que las galletas se ponen de pie, con el fin de simular un tronco.
Para decorar realizaremos una ganache de chocolate blanco, a la que le incorporaremos gelatina para evitar que se baje de la siguiente manera: calentamos la nata sin que llegue a hervir y disolvemos en ella el chocolate blanco, mientras tanto hidratamos la gelatina en agua fría, y cuando ablanda, la añadimos a la ganache. Dejamos enfriar en la nevera (yo la dejo toda la noche) y montamos con las varillas. Resulta una crema de una textura muy agradable con un saborcito muy suave y rico. Con esta deliciosa crema cubrimos el tronco -aunque también se puede hacer con chocolate de cobertura, coco, etc- y con lo que nos queda terminamos de decorar con la manga pastelera. Para terminar disponer las frutas al gusto (yo kiwi y cerezas) y meter a la nevera.

Nos encantó esta nueva versión del tronco de la abuela, pero algún día prometo poner la original. Y a vosotros, ¿qué os parece?