Esta receta es una de las invenciones de la abuela María y una de las habituales en las cocinas de los García. Os puedo asegurar que todo el que la prueba nos pide la receta, es un éxito asegurado. Además es sencilla a más no poder y, como procuramos últimamente, bastante barata.

INGREDIENTES: (2 personas)

–         1 pechuga de pollo limpia

–         1 CS de harina de trigo

–         ½ CS de orégano molido

–         sal

–         ½ copita de vino blanco

–         25 ml de aceite de oliva

–         una copita de agua

–         5 dientes de ajo

–         1 CC de pimienta negra en grano

–         1 bandeja de champiñón laminado fresco

ELABORACIÓN:

Sazonamos la pechuga, la partimos en dos filetes grandes y los pasamos por  harina, a la que previamente habremos incorporado el orégano. En una sartén mediana doramos a fuego medio los ajos enteros con un cortecito (para que no salten) los retiramos, subimos el fuego y sellamos las pechugas por ambos lados. Cuando estén doradas añadimos los ajos, la pimienta, el agua y el vino. Con la mezcla de harina y orégano sobrante de rebozar las pechugas, espesaremos la salsa: espolvoreamos una cucharadita de café de la mezcla moviendo enérgicamente la sartén para evitar que se formen grumos. Una vez que se han consumido aproximadamente la mitad de los líquidos, probamos y rectificamos la sazón si es necesario. Añadimos el champiñón laminado  y dejamos unos 15 minutos a fuego medio, hasta obtener una salsa espesita.

Como acompañamiento podemos poner infinidad de cosas, según queramos un plato más ligero o más contundente; desde unas lechugas variadas a unas patatas fritas, pasando por una menestra o unos espárragos.

Las mejores cosas suelen ser las que surgen espontáneamente, ¿verdad? Pues así fue cómo surgió esta receta, de unas prisas porque se aproximaba la hora de comer y cuatro cosillas en el frigorífico. De ahí que no sepa ni cómo llamarla, menos mal que mis hijos la han bautizado como  la merluza de mamá.

INGREDIENTES: (4 personas)

–         1 merluza no muy grande (12 rodajitas pequeñas)

–         8 gambones

–         caldo de pescado (siempre tengo en el congelador)

–         1 copa de vino blanco

–         4 CS de aceite de oliva

–         4 CS de tomate triturado

–         3 patatas medianas

–         sal al gusto

Para el majado:

–         15 almendras

–         1 CC de piñones

–         2 dientes de ajo

–         1 ñora

–         1 rebanada de pan duro (unos 40g)

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas gruesas y las freímos en la freidora junto con el pan, vigilando que éste último no se queme.

Cuando estén doradas las retiramos y reservamos. En una sartén pequeña hacemos el majado: ponemos el aceite y calentamos a fuego medio. Doramos los ajos pelados y enteros y las almendras con muchísimo cuidado, se queman en seguida. Retiramos del fuego y añadimos la ñora y los piñones, que se harán con el calor que queda en la sartén, removiendo continuamente. Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con el tomate frito, el pan, el vino y un poco de caldo de pescado y trituramos. Reservamos el majado hasta el último momento.

Ponemos las patatas en una cazuela de barro (apta para la vitrocerámica en mi caso) y sobre éstas el pescado y los gambones, cubrimos hasta la mitad con más caldo de pescado y hervimos cinco minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo añadimos el majado y movemos la cazuela hasta que se integre con el caldo, dejamos hervir otros cinco minutos y listo.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

3 patatas medianas cocidas con piel

2 huevos cocidos

100 g de atún en aceite

50 g de aceitunas verdes sin hueso

25 g de picadillo de variantes

una taza de mahonesa casera

sal

lechuga y pimiento morrón para adornar

ELABORACIÓN:

Pelamos la patata en caliente, trituramos con el pasapuré y sazonamos. Cortamos uno de los huevos a trocitos y el otro lo rallamos. Reservamos el huevo rallado para decorar e incorporamos el otro, el aceite escurrido, las aceitunas y el picadillo lavado a la patata. A la mezcla anterior le ponemos dos tercios de la mahonesa y disponemos en una fuente en la que le iremos dando forma. Cubrimos con el resto de la mahonesa, echamos el huevo rallado por encima y decoramos con las tiras de pimiento de morrón. Bordeamos nuestra ensaladilla con lechuga cortada en juliana y llevamos al frigorífico hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!

Esta receta es una de nuestras preferidas en casa, me la dio mi hermano Antonio hace mucho tiempo y nos gusta mucho a todos, incluso a los que no les va demasiado la verdura.

Ingredientes para 2 personas:

–         4 berenjenas pequeñas

–         un tomate grande maduro

–         media cebolla

–         aceite de oliva

–         piñones al gusto

–         pasas al gusto

–         sal

–         media copa de vino dulce

–         un vaso de agua

–         un puñadito de tomates cherry

–         harina para rebozar

Elaboración:

Cortamos las berenjenas a rodajas de medio centímetro de grosor, sazonamos y ponemos en un colador durante una hora para que vayan escurriendo. Transcurrido este tiempo se lavan y se secan. Pasamos por harina y freímos en abundante aceite a fuego fuerte; reservamos. Quitamos el aceite de haber frito las berenjenas, dejando un poco que utilizaremos para el sofrito. Bajamos a fuego medio e incorporamos la cebolla en trocitos pequeños hasta que empiece a dorar. En ese momento añadimos el tomate previamente rallado, sazonamos y lo dejamos hasta que esté bien frito. Después añadimos los piñones, las pasas, las berenjenas, el vino dulce y el agua y dejamos hervir a fuego suave hasta obtener una salsa bien ligada. Acompañar de tomates cherry salteados.

Costillas al curry

Este plato surge en un intento de recordar la receta original de la abuela María… ¡pero lo único que conseguí recordar es que llevaban curry! Aún así el resultado final fue francamente espectacular, resultó un éxito total. La principal diferencia que recuerdan mis sentidos respecto del plato de la abuela es la cantidad de especias, éstas mías poseen un sabor más suave, menos especiado. Y es que a la abuela le gustaba la cocina contundente. Animaos a hacer el plato, es muy sencillo, económico y diferente.

Ingredientes para 4 personas:

–         1 costillar de cerdo de 1,2 kg (aproximadamente) en cuatro trozos

–         4 patatas grandes

–         1 CC rasa de curry (al gusto)

–         ½ CC de nuez moscada

–         ½ CC de pimienta blanca molida

–         un pellizquito de clavo en polvo

–         un pellizquito de canela molida

–         3 dientes de ajo pelados

–         50 ml de aceite de oliva

–         1 copa de vino blanco

–         1 vaso de agua

–         1 tomate grande

–         1 cebolla mediana

–         el zumo de medio limón

Elaboración:

Ponemos los ajos y las especias en el mortero y majamos, usaremos también un poco de sal para que se adhieran al mortero. A continuación añadimos todos los líquidos y mezclamos hasta que los ingredientes estén bien incorporados. En un tupper cerrado, a fin de evitar olores en la nevera, ponemos las costillas y vertemos el adobo sobre ellas. Dejamos macerar durante toda la noche. Cuando vayamos a cocinar el plato y mientras precalentamos el horno,  pelamos y lavamos las patatas, y las cortamos de manera longitudinal (a lo largo) y les realizamos unos cortes transversales sin llegar al final, con el fin de facilitar la cocción. Partimos en cuartos la cebolla y el tomate. En un recipiente apto para horno colocamos las costillas, las patatas, el tomate y la cebolla, regando todo con el adobo. Introducir en el horno a 200º con calor arriba y abajo durante una hora y media aproximadamente; aunque ya sabemos que cada horno es un mundo, así que lo mejor es ir vigilando y retirar cuando las patatas estén doradas. Si veis que se queda sin caldo id regando con un poquito de agua, según vaya pidiendo el propio plato. Servir y disfrutar.

Hola a todos. Como ya sabéis Mayte partió el pasado 16 de junio. Sus padres y hermanos queremos agradeceros todas las muestras de cariño que hemos recibido; Mayte se sentiría feliz de ver cuánto se la apreciaba. A partir de ahora, en su memoria y como homenaje, vamos a retomar El Horno de María. Intentaremos hacerlo lo mejor posible, aunque carecemos de la chispa que sólo ella sabía darnos; no obstante pondremos en ello todo el cariño del mundo para que su pequeño rincón siga vivo con nosotros.

Comenzaremos con una receta que ella tenía ganas de publicar: una deliciosa crema fría de remolacha.

Ingredientes:

–         1 puerro limpio y cortado en aros

–         2 patatas medianas cortadas en dados

–         1 CS de aceite de oliva

–         1 CS de mantequilla

–         1 vaso de caldo de ave

–         ½ vaso de leche desnatada

–         125 gr de remolacha cocida (nosotros la compramos en el Corte Inglés envasada al vacío)

–         ½ vaso de queso fresco batido 0%

Elaboración:

Calentamos el aceite junto con la mantequilla a fuego suave en una cacerola mediana. Añadimos la patata y el puerro, sazonamos y rehogamos durante unos 5-6 minutos. Transcurrido este tiempo vertemos el caldo y dejamos cocer hasta que la patata esté blanda. Por último incorporamos la leche, el queso y la remolacha a dados y trituramos con la batidora. Para obtener una crema más fina lo pasamos por el chino.

Se puede adornar de muchas maneras, pero como hemos optado por una versión ligera del plato, hemos realizado la decoración con un poquito de queso fresco batido 0% disuelto en leche.

Con esta base, variando algún ingrediente, se pueden hacer otras versiones del plato.

Muchas gracias a todos por vuestro apoyo.