Hoy os traemos otra rica receta de aprovechamiento; que aunque estemos en crisis nos gusta comer rico y variado. Para esta riquísima empanada vamos a utilizar media triste pechuga de pollo que me quedó de un asado.

un paquete de hojaldre congelado

media pechuga del asado sin piel ni hueso

una manzana Granny Smith grande con la piel

media cebolla

piñones

un huevo batido

1 CS de aceite

3 CS de mantequilla

Lo primero que tenemos que hacer es descongelar el hojaldre, para ello lo dejaremos un día en la nevera; aunque yo lo tuve durante dos y salió fenomenal.

Ponemos en la thermomix la mantequilla, el aceite, la cebolla y la manzana y troceamos 10 segundos a velocidad 3 ½. Bajamos los ingredientes con la espátula, ponemos la mariposa en las cuchillas y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 1. Troceamos la pechuga en trozos pequeñitos y vertemos en el vaso junto con los piñones, mezclamos unos segundos sin temperatura, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Reservamos y dejamos enfriar, ya que no se puede poner masa caliente sobre el hojaldre.

Enharinamos la mesa de trabajo, estiramos bien el hojaldre y lo pinchamos con un tenedor para evitar que se infle. Damos al hojaldre la forma deseada, rellenamos y pincelamos con huevo batido. Metemos al horno precalentado a 180º, a media altura con calor arriba y abajo –aunque ya sabéis que depende de vuestro horno- de 20 a 25 minutos.

Una variante que surgió sobre la marcha y que nos sorprendió muy gratamente fue la que resultó de añadir a la empanada más grande un par de cucharadas de cebolla caramelizada que tenía en el frigorífico. Aunque no sabría deciros cual de las dos estaba más rica. Os recomiendo que la hagáis, queda muy lucida y por muy poquito dinero sorprenderéis a vuestros invitados.