Con este rico Arroz Caldero (versioneado), por fin me animo a participar en un concurso de recetas, concretamente Cocinando con Lazy Blog, cuyo plazo termina… precisamente hoy … Dicho concurso lo organiza Pakus, como celebración del cuarto aniversario de su blog y… ¡la publicación de sus recetas en un libro!. Soy incapaz de imaginar tanta emoción!.

El concurso cuenta con los siguientes patrocinadores: Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

Esta receta es  la que consiguió mi tía Pili, preguntando a algunos pescadores de la Lonja de Cabo Palos. Ella es de Albacete, como nosotros, aunque hace más de 30 años que reside en Cartagena.

Esta riquísima receta es la que preparamos en la familia.

INGREDIENTES (4 personas)

• Para el caldo
  • 1 kg de morralla o pescado de roca
  • 2 litros de agua (sobrará)
• Para el sofrito
  • 4 ñoras, sin rabitos ni pepitas, partidas en trozos grandes
  • 1 tomate grande, maduro y rallado
  • 1 cabeza de ajos mediana, pelados
  • unas hebras de azafrán
• Otros ingredientes
  • aceite
  • sal
  • 400 g de arroz
  • 3 partes de caldo, por cada parte de arroz, en volumen (para que quede meloso)
  • 1 dorada (la nuestra, de 900 g, partida en 3 trozos y la cabeza por la mitad)

PREPARACIÓN

1. Salamos el pescado (la dorada) y lo dejamos en el frigorífico durante unas 2 horas.
2. Preparamos el caldo, cociendo la morralla de 30 a 40 minutos con una pizca de sal. Colamos y reservamos el caldo caliente.
3. En una cacerola ancha, con buen fondo (lo más similar a un caldero), ponemos aceite a fuego medio, donde doraremos los ajos un poco y los reservamos aparte. A continuación, apartamos la cacerola del fuego y freimos las ñoras, regándolas con el aceite (ésto evitará que se quemen). También las reservaremos junto con los ajos.
4. Subimos el fuego y freimos la cabeza de la dorada por ambos lados, para quitarla y tirarla posteriormente.
5. Añadimos el tomate y lo freimos. Una vez frito, agregar los ajos, las ñoras y las hebras de azafrán, para majarlo en un mortero, o bien pasarlo por la batidora. De esta majada reservar aparte 3 cucharadas soperas, añadiéndoles 6 cucharadas soperas del caldo, removiendo.
6. Del caldo reservado, tomamos el triple (en volumen) que vayamos a poner de arroz. A ese caldo le añadimos el sofrito y ponemos la mezcla a hervir unos 10 minutos en la misma cacerola.
7. Lavamos el pescado que teníamos en el frigorífico (punto 1) y lo incorporamos al caldo, dejando hervir 5 minutos. Apartar el pescado y añadir la majada reservada (punto 5).
8. Agregar el arroz y dejar hervir unos 18 minutos, hasta quedar meloso. Si faltara líquido, añadir del caldo sobrante que preparamos en un principio.

De primer plato se sirve el arroz, con un buen alioli casero. De segundo, el pescado regado con la majada.

INGREDIENTES

• 1 pollo entero, arreglado y limpio
• patatas, cortadas por la mitad (según tamaño)
• 1 limón, al que cortaremos los extremos
• 1 tomate
• 1/2 cebolla
• 3 ajos
• 10 clavos, aprox.
• perejil fresco
• pimienta negra molida
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• varios palillos de madera

PREPARACIÓN

1. Preparamos en un mortero una majada con los ajos, la sal, el perejil y la pimienta e incorporamos un chorreón de aceite de oliva.
2. Metemos un poco de esta majada y algunos clavos en el culete del pollo y restregamos. A continuación, en esta misma cavidad, introducimos la cebolla, el tomate y el limón, cerrando después con los palillos.
3. En una bandeja de horno colocamos el pollo y las patatas y salpimentamos. Pincelamos el pollo con un la majada, reservando un poco para las patatas. Incorporamos el resto de los clavos.
4. Hornear a 200º C, sin ventilación. Cuando comience a dorarse, añadir el vino blanco y con la punta de un cuchillo pinchar los muslos, para que vayan saliendo los jugos.

Un plato fácil de preparar, rico y completo, que nos aportará hidratos de carbono procedentes de la pasta, proteínas del jamón serrano y otras vitaminas y minerales presentes en los piñones, las habas y la rúcula, rica en vitaminas C y K, entre otras, y que nos proporcionarán un aporte extra de fibra.

En conjunto, esta receta puede constituir un excelente plato único (puesto que contiene también aceite de oliva) para el mediodía, o podemos acompañarlo a lo sumo, con una ensalada sencilla y una pieza de fruta, así procuramos guardarnos de los excesos.

Vamos a ver cómo se prepara esta sencilla y saludable receta, que damos por hecho que os encantará. ¿Nos lo contaréis cuando la probéis?.

INGREDIENTES (4 Personas)

Pesto de Rúcula y Manchego

• 60 g de hojas de rúcula, sin los rabitos
• 60 g piñones
• 1 diente de ajo, pequeño o mediano, según gustos, troceado no muy fino
• 80 g queso manchego curado rallado
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

Salteado de habas baby con jamón

• 200 g de habas baby, si son frescas mejor; si no, puedes usar ya cocidas o congeladas
• 100 g de jamón serrano, no demasiado curado, cortado a taquitos

Tipo de pasta:

• 250 g Macarrones rústicos. Elegí este tipo de pasta porque eran macarrones más pequeños de lo habitual y me pareció que quedarían mejor en la receta.

PREPARACIÓN

1. Comenzamos preparando el pesto, que es lo que más tiempo nos llevará. En un mortero, machacamos el ajo con un poco de sal. Cuando esté ya hecho una pasta, vamos añadiendo los piñones y la rúcula y seguimos machacando. La pasta será cada vez de consistencia más densa. Podemos ir agregando poco a poco chorrillos de aceite de oliva a hilo, a fin de hacer el pesto más trabajable (sin pasarnos, que no quede demasiado líquido). El queso lo agregamos al final y lo trabajamos en el mortero. Todo ha de quedar bien machacado, pero de textura densa y algo grumosa.
2. Salteado de habas con jamón:

• Si las habitas son frescas (de mayo), serán pequeñas y muy tiernas, con lo cual no hará falta cocerlas. (No estamos hablando de las habas grandes, más tardías)
• Si las habas baby son congeladas, seguir las instrucciones del fabricante.
• Si son en conserva, se escurren, directamente se saltean con un poco de aceite; cuando han perdido los jugos se añade el jamón, damos apenas unas vueltas y retiramos antes de que éste se endurezca.

3. Cocción de la pasta en agua salada, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocida y escurrida la pasta, inmediatamente la repartimos sobre los platos y montamos a nuestro gusto con el salteado y el pesto.

Podemos  pincelar la pasta con una brocha impregnada en un poco de pesto, dándole brillo, color y sabor, colocando después el salteado y repartiendo posteriormente un poco de pesto.

El pesto sobrante se lleva a la mesa en una salsera para que los comensales se sirvan a su antojo.

Buen provecho!

Este delicioso Pan de centeno con uvas pasas es una receta que Hilmar ha adaptado, de uno de sus primeros libros de panadería: New Complete Book of Breads, de Bernard Clayton.

Suelo hacer bastantes recetas del blog de Hilmar: Mis recetas favoritas. Sus recetas son absolutamente fantásticas, no podéis dejar de pasar por allí! (si es que no lo habéis hecho ya).

INGREDIENTES (1 Pan de 550 g)

Prefermento:

• 142 g harina de centeno integral
• 160 g de agua
• 3 g levadura seca instantánea

Pasas maceradas:

• 80 g de uvas pasas, maceradas en un chorro de brandy, al menos durante 30 minutos

Masa final:

• 107 g de harina de centeno (no sé si entendí bien, pero en este punto, yo puse harina de centeno blanca, la próxima vez lo haré todo con integral)
• 107 g harina de fuerza
• el prefermento que habíamos preparado
• 60 g de agua (yo puse unos 80 g)
• 1/2 cucharadita de melaza (como no tenía, la sustituí por miel, no estando muy segura de lo que hacía…
• 1/2 cucharada de aceite (oliva o girasol)
• 5 g de sal
• 1 huevo batido con 1 cda. de leche, para pintar el pan

PREPARACIÓN

1. Para preparar el prefermento, se mezclan los ingredientes y se deja esperar 2 – 3 horas a temperatura ambiente. En mi caso, que era ya bastante tarde, lo dejé se adormeciera en el frigorífico, le dí las Buenas Noches, y continuamos trabajando a la mañana siguiente, bien prontito.
2. Mientras yo desayunaba mi café, el prefermento ya me estaba diciendo que se estaba atemperando, emitiendo esas burbujitas… «¡Tranquilo muchacho, ya voy!»
3. En la amasadora, ponemos el resto de los ingredientes, incluído el prefermento, excluídas las uvas pasas maceradas. Amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.
4. Para integrar las uvas pasas, dispuse la masa en mi superficie de trabajo, ligeramente enharinada y  las fui colocando manualmente.
5. Tras hacer ésto, la masa se coloca en un recipiente pincelado con aceite, asegurándonos de que la masa queda en toda su superficie ligeramente aceitada. El recipiente se tapa y se deja fermentar aprox. 1 hora. En mi caso, por la temperatura de aquel día, el volumen se dobló a los 45 minutos.
6. Saca un poco el aire, se bolea y se deja reposar 5 – 10 minutos.
7. Bolear; yo di forma redonda al pan y dejé reposar solo 30 minutos.
8. Pintar el pan con la mezcla de leche y huevo batido. Yo, como Hilmar, tampoco quise pratitcarle cortes, me pareció bonito así.
9. Yo lo horneé a unos 180ºC, con aire, aproximadamente unos 45 minutos…. Pero ya sabéis que cada horno…..

NOTA.-Debo confesaros un terrible acto que yo misma he protagonizado y que altera los principios básicos y la filosofía con que comencé El Horno de María…..Yo que siempre usé estas dos manos para hacerlo todo… ¡¡¡¡HE USADO LA AMASADORA DE MI MADRE PARA ELABORAR ESTE PAAAAN!!!!!

Y creo que hasta me ha gustado, jejejeje….

Hilmar, muchísimas gracias por compartir tan deliciosas recetas!!. Espero poder hacer muchas más!

Ah!!, no olvidéis pasar por su blog: Mis recetas favoritas