Con este rico Arroz Caldero (versioneado), por fin me animo a participar en un concurso de recetas, concretamente Cocinando con Lazy Blog, cuyo plazo termina… precisamente hoy … Dicho concurso lo organiza Pakus, como celebración del cuarto aniversario de su blog y… ¡la publicación de sus recetas en un libro!. Soy incapaz de imaginar tanta emoción!.

El concurso cuenta con los siguientes patrocinadores: Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.

Esta receta es  la que consiguió mi tía Pili, preguntando a algunos pescadores de la Lonja de Cabo Palos. Ella es de Albacete, como nosotros, aunque hace más de 30 años que reside en Cartagena.

Esta riquísima receta es la que preparamos en la familia.

INGREDIENTES (4 personas)

• Para el caldo
  • 1 kg de morralla o pescado de roca
  • 2 litros de agua (sobrará)
• Para el sofrito
  • 4 ñoras, sin rabitos ni pepitas, partidas en trozos grandes
  • 1 tomate grande, maduro y rallado
  • 1 cabeza de ajos mediana, pelados
  • unas hebras de azafrán
• Otros ingredientes
  • aceite
  • sal
  • 400 g de arroz
  • 3 partes de caldo, por cada parte de arroz, en volumen (para que quede meloso)
  • 1 dorada (la nuestra, de 900 g, partida en 3 trozos y la cabeza por la mitad)

PREPARACIÓN

1. Salamos el pescado (la dorada) y lo dejamos en el frigorífico durante unas 2 horas.
2. Preparamos el caldo, cociendo la morralla de 30 a 40 minutos con una pizca de sal. Colamos y reservamos el caldo caliente.
3. En una cacerola ancha, con buen fondo (lo más similar a un caldero), ponemos aceite a fuego medio, donde doraremos los ajos un poco y los reservamos aparte. A continuación, apartamos la cacerola del fuego y freimos las ñoras, regándolas con el aceite (ésto evitará que se quemen). También las reservaremos junto con los ajos.
4. Subimos el fuego y freimos la cabeza de la dorada por ambos lados, para quitarla y tirarla posteriormente.
5. Añadimos el tomate y lo freimos. Una vez frito, agregar los ajos, las ñoras y las hebras de azafrán, para majarlo en un mortero, o bien pasarlo por la batidora. De esta majada reservar aparte 3 cucharadas soperas, añadiéndoles 6 cucharadas soperas del caldo, removiendo.
6. Del caldo reservado, tomamos el triple (en volumen) que vayamos a poner de arroz. A ese caldo le añadimos el sofrito y ponemos la mezcla a hervir unos 10 minutos en la misma cacerola.
7. Lavamos el pescado que teníamos en el frigorífico (punto 1) y lo incorporamos al caldo, dejando hervir 5 minutos. Apartar el pescado y añadir la majada reservada (punto 5).
8. Agregar el arroz y dejar hervir unos 18 minutos, hasta quedar meloso. Si faltara líquido, añadir del caldo sobrante que preparamos en un principio.

De primer plato se sirve el arroz, con un buen alioli casero. De segundo, el pescado regado con la majada.