Si existen unos mantecados estrella en la Mancha esos son los de vino blanco. Son ligeros, de un sabor muy suave, una textura hojaldrada realmente deliciosa. En casa son los preferidos de más de uno, conocemos un par de sitios donde los hacen muy ricos, pero como siempre digo, nada que ver con los caseros. Además resulta de lo más desestresante elaborarlos, ya veréis lo que le hacemos a la pobre e indefensa masa antes de mandarla a pasar la noche al balcón.

INGREDIENTES (para unas 4 docenas)

–        1 kgde harina

–         ¼ kg de manteca de cerdo a temperatura ambiente

–         ¼ de litro de vino blanco

–         1 copa de brandy

–         ralladura de un limón

–         azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN

Ponemos todos ingredientes menos la harina en un bol. Vamos agregando la harina muy poco a poco, sin trabajar demasiado la masa para no calentar la manteca. La masa es muy pegajosa, así que cuando ya quede poca harina por integrar nos “lavaremos” las manos con un puñado de harina de la que quede en el bol, así nos quitaremos sin problema los restos de masa de los dedos y podremos terminar de formar nuestra bola. Una vez tenemos la masa lista la golpeamos con fuerza contra la encimera, yo lo hice seis veces. Dividimos la masa en tres trozos iguales, los ponemos en una bandeja, tapamos con un paño limpio y sacamos toda la noche a la intemperie, yo lo saqué al balcón. Antiguamente cuando las temperaturas eran bajísimas por estas fechas, se dejaban toda una noche a la intemperie (al sereno decía mi madre) Así que si vivís en una zona templada probad a meterlos un par de horas en la nevera, necesitan frío en el reposo.

A la mañana siguiente vi que mi cocina tenía una temperatura templada y que podría reblandecer la masa, así que cogí sólo una porción de masa y guardé las otras dos en la nevera. Esta masa se trabaja de una manera muy similar al hojaldre, estiramos la masa formando un rectángulo,  cogemos las esquinas superiores y las llevamos al centro formando un pliegue y volvemos a estirar con el rodillo.

Repetimos con la parte inferior de la masa. Antiguamente hacía mucho más frío y se podía repetir el plegado y posterior estirado en numerosas ocasiones, dándole así una textura mucho más hojaldrada al mantecao, ahora hemos de trabajar con rapidez y repetir el proceso el número imprescindible de veces para no calentar la masa, yo doblé y estiré cuatro veces en total.

Una vez hemos estirado del todo la masa cogemos un cortapastas, lo “mojamos” en harina y vamos cortando los mantecaos. Los restos de masa los volvemos a hacer una bola y los metemos en el frigo sin trabajar la masa. Repetimos la operación con el resto de la masa y horneamos con el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Cuando vemos que se forma un pie y el copete se inclina ligeramente están hechos, no tienen que tostarse. Dejamos enfriar sin tocarlos, una vez completamente fríos espolvoreamos azúcar glass por encima y ya están listos para disfrutar.

En la Mancha hemos sido siempre de recetas contundentes y más aún en invierno. Lo cual es bastante comprensible si tenemos en cuenta que en mi niñez viví inviernos de -25º. Recuerdo ir a trabajar a la fábrica con la nieve hasta las rodillas y bajo amenaza paterna, llegar y estar cerrada. No contenta con el paseo matutino entre las nieves por la tarde me fui a recoger al que por aquella época era mi novio (ya marido desde hace 36 años y padre de mis cuatro hijos) estrenando zapatos de tacón, pues no soy yo chula!!! Mis hermanas aún se ríen de mí, no sé cómo no me maté! Y aunque ahora los inviernos no son, ni por asomo, la mitad de duros que los de entonces, nos siguen gustando los platos recios para entrar bien en calor. Así que vamos manos a la obra con unas habichuelas o alubias con oreja.

INGREDIENTES para 4 personas

– 1 oreja de cerdo limpia

– 250 g de habichuelas secas

– agua

– un trozo de jamón curado

– 1 chorizo

– 1/2 cucharadita de pimentón dulce

– 3 dientes de ajo

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 cebolla cortada en dos

– 2 CS de aceite de oliva opcional

– 1 patata grande

– 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

La noche anterior a cocinar el plato ponemos las habichuelas en remojo con un litro de agua (si es filtrada o mineral mejor) Al día siguiente colamos y reservamos. En una olla exprés ponemos todos los ingredientes excepto la patata y cubrimos con bastante agua (que cubra de sobra) ponemos a fuego fuerte y una ve que hierva le quitamos toda la espuma que vaya soltando. Una vez desespumado cerramos la olla y cuando empiece a dar vueltas, bajamos a fuego medio y tenemos unos 40 minutos, aunque eso ya dependerá de la calidad de la legumbre. transcurrido el tiempo enfriamos la olla bajo el grifo, abrimos y añadimos la patata chascada en trozos grandes para que espese el caldo. Volvemos a poner la olla a fuego medio, esta vez con la olla abierta y dejamos hervir hasta que la patata esté blanda. Si durante la cocción observamos que le falta caldo podemos ir añadiéndole agua fría. Cuando ya está todo hecho sacamos la oreja, el jamón y el chorizo, lo cortamos todo en trocitos y lo volvemos a meter en la olla. Emplatar y a disfrutar.

Si no tenéis olla exprés el procedimiento es el mismo, pero se pone menos agua al principio y se va «asustando» a las habichuelas con agua fría cada media hora, con una cocción total de un mínimo de dos horas.

FALLO DEL JURADO

Reunido el Jurado del Concurso recetas caseras con pan de ayer, ¿Qué haces con el pan que te sobra?, el día 21 de Noviembre de 2011, para la evaluación definitiva de las recetas elegidas como finalistas del mencionado concurso y analizadas en detalle cada una de las elaboraciones, resuelve, por unanimidad, otorgar los siguientes premios:

MEJOR RECETA

1º PREMIO   Judithyelisabeth. Mª José

http://judithyelisabeth.blogspot.com/2011/11/supermagdalenas-de-chocolate-y-pan-de.html

2º PREMIO   El Pucherete de Mari.

http://elpucheretedemari.blogspot.com/2011/11/bolitas-de-pan-coco-y-canela.html

 MEJOR PRESENTACIÓN

1º PREMIO   Comeconmigoelblogdepalmira. Palmira

http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-cocinando-mi-calabaza-preferida-bread-pudding-salado-de-calabaza-potimarron-87514968.html

2º PREMIO   Las recetas de Lola-Nolilolilo.

http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com/2011/11/panlletas-de-queso-y-especias-para.html

 IDEA MÁS ORIGINAL

PREMIO ÚNICO      Mis Recetas Favoritas. HILMAR.

http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2011/11/galletas-de-pan-almendra-y-chocolate.htm

El fallo del Jurado será inmediatamente transmitido a Editorial GRIJALBO, para que se ponga en contacto con los premiados a fin de enviarles el libro » RECETAS CASERAS CON PAN DE AYER» de Xavier Barriga.

Aquí os dejamos a los afortunados ganadores un pequeño detalle gráfico por si lo queréis copiar y colocar en vuestros blogs.

Solo nos resta dar las gracias a todos los participantes y felicitar a los ganadores sinceramente.

NOTA.- El Horno de María, pide permiso a los galardonados para, sucesivamente, ir elaborando y publicando las recetas premiadas. Si nos otorgáis vuestro permiso, hacednoslo saber mediante un simple e-mail. Gracias.

Otra receta manchega perfecta para las fechas que se aproximan; aunque a mí me gustan los mantecaos todo el año, con un buen café con leche calentito. Éstos vienen de un pueblecito de Albacete llamado Pozo Lorente, pueblo de mi bisabuela. La receta nos la dio Agustina, una compañera de trabajo de mi hija, que es de allí y nos contó que les llaman «los tontos» por la poca complicación que tienen, seguro que hasta el tonto del pueblo se atrevió alguna vez! Así que si os gustan los mantecaos no vais a tener excusa para poneros el delantal y encender el horno. Coged lápiz y papel o encended la impresora porque esta receta se hace sola.

Os pongo las cantidades que hice yo, lo reduje a la cuarta parte porque la original era muchísimo, simplemente reduciendo las proporciones.

INGREDIENTES (unos 40 mantecaos)

– 1/4 kg de manteca de cerdo a temperatura ambiente

– 1/4 de litro de aceite de oliva frito y frío (yo puse aceite de oliva suave sin freír)

– 250 g de azúcar

– ralladura de un limón

– 1 CS de jarabe o zumo de medio limón (yo puse el que me regaló Agustina)

– 1 kg de harina

ELABORACIÓN

Os vamos a transcribir literalmente la receta que nos dio Agustina.

Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea. Hacer los mantecaos con moldes metálicos y echarles azúcar por encima. Cocer a 180º hasta que estén dorados.

Yo puse todos los líquidos en un bol, añadí todos los demás ingredientes y lo amasé en un pis-pas. Una vez tuve una masa homogénea lo volqué en la mesa de trabajo y lo estiré con el rodillo hasta tner una lámina de 1’5 cm de grosor aproximadamente y fui cortando con un cortapastas de flor que tenía en casa

Como la masa no es nada elástica resulta muy fácil volver a unir los trozos de masa sobrantes de cortar las flores, no hace falta volver a amasar. Una vez hemos hecho todas los mantecaos los ponemos en una lata de horno con papel vegetal y espolvoreamos azúcar por encima.

Llevamos al horno precalentado a 180º, a mí me tardaron unos 25 minutos cada lata. No manipular en caliente pues se desmoronan, si sólo tenéis una lata de horno sacadlos con el papel vegetal y tratad de no darles mucho meneo, cuando estén completamente fríos los ponemos en la bandeja que más nos guste y a disfrutar.

Nos han sorprendido porque, siendo tan sumamente fáciles, están francamente deliciosos, muy crujientes. En conclusión podemos decir que han sido todo un descubrimiento estos tontos y que se van a quedar en nuestra cocina para siempre, ¡muchas gracias Agustina!

Seguimos con el ciclo de recetas y mantecaos típicos manchegos, que como ya os hemos dicho en alguna ocasión, tienen más de 150 años y están muy arraigadas en nuestra familia. No os imagináis la expectación que estoy creando en la familia, los tengo a todos pendientes deseando que las haga, casi me riñen cuando hago otra cosa!! La abuela está siempre presente en nuestra vida y recuerdo, pero cuando hacemos pastas o mantecaos la casa entera se impregna de un olor que hace que su presencia sea aún más fuerte y notable. Me hace muy feliz el hacer estas cosillas, ver las caras de los demás cuando las prueban… Hoy el comentario ha sido unánime: están exactamente igual que las de la abuela. Yo insisto en que deberíamos hacer el esfuerzo de recuperar las recetas tradicionales, os aseguro que ninguna de las pastas que podáis comprar en la mejor panadería tienen nada que ver, ni de lejos con las hechas en casa. Y menos aún si la receta es de la abuela María.

INGREDIENTES para 5 docenas y media

– 6 huevos

– 1/2 kg de azúcar

– 1 kg 125 g de harina de repostería

– media caja de gaseosas (4 papelillos blancos y 4 azules)

– 1/2 litro de aceite de oliva suave

– raspadura de un limón

– guindas para decorar partidas por la mitad

– 1 huevo batido para pintarlas

ELABORACIÓN

En un bol bastante grande ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez, y las disponemos en una fuente de horno con papel vegetal dejando separación entre ellas, ya que luego suben y se nos podrían pegar. A continuación las aplanamos un poquito, las pintamos con huevo batido y les ponemos la media guinda encima; llevamos al horno precalentado a 180º con aire y calor arriba y abajo durante unos 20 minutos, hasta que estén doraditas. Repetir con el resto de la masa.

Os doy un consejo, siempre que hagáis mantecaos o pastas de este tipo haced primero la prueba y hornead sólo uno, si veis que se extienden en el horno perdiendo la forma es que a la masa le falta harina; le añadís un poquito más, trabajáis un poco y ya estará lista. Ésta es la receta que yo sigo siempre, pero como infalible no hay nada en la vida no está de más hacer la prueba.

Os dejo que me voy corriendo a tomarme un café con leche con un par de pastas, qué dura es la vida!!

Con el frío que empieza a hacer ya no apetece la ensalada y el pollo a la plancha, y el guisado de pollo es un plato económico y sencillo que nos permite comer de una manera saludable y rica al mismo tiempo. Además al llevar carbohidratos -presentes en la patata- proteínas -el pollo- y verduras supone un plato completísimo que bien nos podría valer de plato único. No obstante, si en casa sois de tomar primero y segundo bastaría con una ensalada como entrante. Otro gran ingrediente que encontramos en este plato son las almendras, que nos ayudan a bajar el colesterol y actúan como protector del sistema cardiovascular, son , además de riquísimas, un gran aliado de nuestro corazón. Los que estén tratando de cuidar la línea pueden quitar la almendra (aunque lleva poquita) y moderar la cantidad de patata; aunque os confieso que la almendra le da un sabor muy especial. Yo lo que hago es poner muy poquita cantidad de aceite, la receta tradicional lleva bastante más, pero en casa nos gusta cuidarnos.

INGREDIENTES para 4 personas

– 2 muslos de pollo y dos alas, todo troceado

– 100 g de judías verdes

– 2 patatas grandes

– medio pimiento verde

– 3 dientes de ajo con un corte

– 3 CS de aceite de oliva

– 1 tomate mediano rallado

– 1 rebanada de pan frito o tostado

– 16 almendras crudas peladas (también pueden ser fritas o tostadas)

– 1 huevo cocido

– un pellizquito de nuez moscada

– 1 pellizquito de laurel

– 1 pizca de colorante (opcional)

– sal

ELABORACIÓN

En una cacerola grandota calentamos el aceite a fuego fuerte freímos el pollo, el laurel y los ajos. Cuando comience a dorar añadimos el pimiento cortado en trocitos y el tomate, removemos bien y sazonamos. Cuando el tomate ya se ha rehogado bien cubrimos hasta la mitad de agua y cuando comienza a hervir, añadimos la patata, la nuez moscada, el colorante y las judías verdes. Bajamos el fuego (fuego medio) y dejamos cocer hasta que la patata este blandita. Cuando las judías y la patata está cocidas majamos el pan y las almendras, apartamos del fuego, añadimos el majado y removemos. Servimos en un plato hondo y adornamos con huevo duro picado.

Recuerdo que mi madre le añadía una cucharada de leche en polvo y le daba un sabor muy rico, por raro que parezca, pero como yo no tenía no le puse.

El Jurado, tras ver, comprobar y evaluar las recetas presentadas al Concurso, ha decidido declarar FINALISTAS las 10 elaboraciones siguientes, debiéndose tener en cuenta que el orden es aleatorio y no supone ninguna clasificación.

1.-Pudin de pan, pasas y orejones  (Lorena)

http://missmonerias.blogspot.com/2011/11/pudin-de-pan-pasas-y-orejones.html

2.-Supermagdalenas de chocolate y pan de ayer (Mª José)

http://judithyelisabeth.blogspot.com/2011/11/supermagdalenas-de-chocolate-y-pan-de.html

3.-Pudin de nueces (Melek)

http://elhornodemelek.blogspot.com/2011/10/pudin-de-nueces.html

4.-Bread pudding salado de calabaza (Palmira)

http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-cocinando-mi-calabaza-preferida-bread-pudding-salado-de-calabaza-potimarron-87514968.html

5.-Panlletas de queso (Lola)

http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com/2011/11/panlletas-de-queso-y-especias-para.html

6.-Budines de coco y plátano (Marhya)

http://enmilbatallas.com/2011/11/10/budines-de-coco-y-platano/

7.-Galletas de pan, almendra y chocolate blanco. (Hilmar)

http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2011/11/galletas-de-pan-almendra-y-chocolate.html

8.-Bizcocho de pan (Cavaru)

http://cavaru-misrecetasdecocina.blogspot.com/2011/11/bizcocho-con-pan.html

9.-Huevos altabellacos dulces (Mª Asunción)

http://lacocinadelarubi.blogspot.com/2011/11/huevos-altabellacos-dulces.html

10.-Bolitas de pan, coco y canela.)

http://elpucheretedemari.blogspot.com/2011/11/bolitas-de-pan-coco-y-canela.html

EN UNOS DÍAS SE EMITIRÁ EL FALLO DEFINITIVO DEL JURADO, QUE PUBLICAREMOS INMEDIATAMENTE.

ENHORABUENA A LOS FINALISTAS Y MUCHA SUERTE A TODOS.

GRACIAS MIL POR VUESTRA PARTICIPACIÓN.

Aprovechando que tenía mi preciado cabello de ángel, cuya receta podeis ver aquí, hice la receta que os triago hoy. Estos cortadillos son muy similares a los de cidra, pero con algunas variaciones que hizo  mi madre a la masa hará más de cuarenta años. Ella los hacía tanto rellenos de dulce de boniato como de cabello de ángel y ambas opciones resultan exquisitas. Yo hoy traigo la versión con cabello de ángel porque lo tenía recién hecho y no se me ocurre mejor manera de emplearlo. He intentado traducir lo más verazmente posible la receta de mi madre para daros las cantidades exactas, pero por si hay alguien por ahí que se apañe con puñados y chorreones os voy a poner las cantidades originales y las exactas que averiguamos después.

INGREDIENTES para unos 35 cortadillos

– 1/2 litro de aceite de oliva suave

-300 gmanteca de cerdo a temperatura ambiente (una cuarta y un poco más decía ella)

-250 gde almendra molida (una cuarta)

-200 gazúcar (un poco menos de una cuarta)

-1 kg400 gde harina de repostería (la abuela decía hasta que la masa esté dura)

– 185 ml de aguardiente (un vaso de los del agua que le falten dos dedos en lenguaje de la abuela)

– ralladura de un limón

– 1 cc rasa de canela en polvo (una miajica)

– azúcar glass

– cabello de ángel para rellenar (al gusto, yo puse TODO el que hice en la otra receta, mis hijos dicen que soy muy bruta)

ELABORACIÓN

Mi madre solía freír el aceite con una corteza de naranja y otra de limón para quitarle intensidad y lo utilizaba una vez frío; pero como actualmente contamos con muchísimos tipos de aceites yo he utilizado un aceite suave en crudo. Mezclamos la harina, el azúcar, la ralladura del limón y la canela y hacemos un volcán; en el centro ponemos los líquidos (el aguardiente y el aceite) y la manteca a porciones y vamos incorporando los ingredientes secos poco a poco, desde fuera hacia dentro con movimientos envolventes con mucho cuidado de no desparramar los líquidos del interior del volcán; amasamos hasta tener una bola compacta en la que todos los ingredientes estén perfectamente incorporados. Dividimos la masa en dos y extendemos, usando el rodillo, las dos bolas sobre papel vegetal. Ponemos la primera en una placa de horno recortando los bordes para que adapete por completo a la forma de la llanda, formando una capa de unos dos centímetros de grosor; ponemos una capa de cabello de ángel (yo la puse bastante gruesa pero eso ya va al gusto) y cubrimos con la otra bola extendida, y ahí es donde viene la dificultad. Esta masa se rompe con una facilidad extrema, lo que la hace muy difícil de transportar. Yo lo hice con dos palas grandes de panadería ya aún así se me partió. Para solucionarlo la pegué con un pincel mojado con agua y quedó bastate bien. No intentéis colocar la masa dándole la vuelta al papel vegetal volcándola sobre la capa de cabello de ángel porque pesa muchísimo y el resultado puede ser desastroso. Si alguien encuentra una manera mejor de transportarla que la mía que por favor me lo haga saber, que no sabéis lo que sudé!!! Una vez que hemos conseguido montarlo llevamos al horno preclanetado a 180º, yo con aire y calor arriba y abajo, cada uno como sepa que le va a funcionar en su horno, os aconsejo que si vuestro horno no tiene convección pongáis sólo calor por abajo. Horneamos unos 35 minutos, hasta que adquiera un ligero color dorado. Sacamos del horno, tapamos con un paño de cocina limpio y esperamos al día siguiente para poder cortarlos. Al día siguiente lo sacamos de la placa de horno y lo ponemos en una bandeja, cubrimos con azúcar glass espolvoreada y vamos cortando a cuadrados grandes con un cuchillo de punta fina.

Espero que os guste, en mi familia ha sido un exitazo.

PLAZO DE ADMISIÓN FINALIZADO

La afición por la cocina en nuestra familia viene de antaño, así que tenemos libros y revistas de hace muchísimos años en los que siempre descubrimos algo interesante que hacer. En ocasiones nos parece que la receta está perfecta tal cual pero otras veces las modificamos-la mayoría- para adaptarlo a nuestro gusto y a lo que tengamos en la nevera. Éste es el caso de hoy, es una receta del libro «Gratinados y suflés» de Christian Teubner de la editorial Everest; libro que lleva ya unos veinte años en casa.

Un gratén de pasta puede ser también mundialmente famoso. Su aspecto apetitoso hace que sea uno de los platos preferidos por los griegos y conocido en todo el mundo. Puede servirse como entremeses en pequeñas porciones; como primer plato fuerte o también frío como tentempié.

Si os gusta la pasta tomad nota porque esta receta no os va a defraudar.

INGREDIENTES  4 personas

-250 g de macarrones

-sal

– 100 g de cebolla

– 250 g de tomates (yo he puesto dos medianos)

– 1 berenjena pequeña (la receta original no llevaba, eso es de mi cosecha)

– 1/2 taza de aceite de oliva (yo he puesto unos 100 ml)

– 1/2 kilo de carne picada de ternera (novillo en la original)

– 30 g de tomate concentrado (yo he puesto 4 CS de tomate frito casero)

– 1 taza de caldo de carne (yo no se lo he puesto)

– 2 dientes de ajo

– 1/2 cc de sal

– pimienta blanca al gusto

– 1 cc de perejil picado

– 2 CS de pan rallado (yo he puesto 4)

– 80 g de queso feta (yo he puesto 125 g)

– 20 g de mantequilla

– 20 g harina (yo he puesto 3 CS)

– 1/4 de litro de leche (yo he puesto medio litro)

– 2 yemas de huevo

– nuez moscada rallada

– 30 g de queso parmesano o pecorino (yo parmesano y unos 80 g)

ELABORACIÓN

En primer lugar cocemos los macarrones en agua salada según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos. Lavamos bien la berenjena, la hacemos rodajas gruesas, salamos y las dejamos media hora  para que suelten la acidez; transcurrido el tiempo las lavamos y la cortamos a cuadraditos. Picamos la cebolla en trocitos pequeños y el tomate en trozos grandes. Calentamos el aceite en una sartén grande y rehogamos la cebolla a fuego fuerte sin dorarla demasiado. Añadimos la berenjena y sofreímos hasta que se evapore todo el jugo. Incorporamos la carne y dejamos unos 5 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo ponemos el tomate troceado en la sartén y los ajos pelados y machacados. Salpimentamos el conjunto y añadimos el perejil. Lo tapamos y dejamos al mínmo durante unos 15 minutos. Cuando está todo cocinado añadimos el pan rallado, el tomate frito y el queso feta y mezclamos todo bien.

Ahora pasamos a hacer la salsa.  Para ello derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y doramos la harina en ella sin dejar de remover. Agregar la leche poco a poco y batir enérgicamente con las varillas. Cocer cinco minutos y retirar del fuego. Añadimos las yemas de huevos, la nuez moscada y sazonamos. Finalmente incorporamos el queso rallado y mezclamos.

Para montar el gratén engrasamos una fuente honda de horno (con aceite de oliva) y colocamos una capa de macarrones en el fondo, otra de carne y así sucesivamente, comenzando y terminando con los macarrones. Cubrimos con la salsa y espolvoreamos con un poco más de parmesano y gratinamos en el horno a 220º hasta que esté dorado; a mí me ha tardado una media hora.

En casa no ha quedado ni para rebañar la fuente. ¿Qué os parece el plato?