Hoy hemos recibido, gentileza de Compañía Vinícola del Norte de España (CVNE) unas botellas de sus excelentes vinos. Ya hemos publicado en la Sección Revista la ficha de Cata y fotografías de MONOPOLE Siglo XXI 2011.Verdejo, así como opinión y maridaje. En próximas recetas, incluiremos el vino que, a nuestro juicio, mejor acompañe.

Hemos recibido:

1- Botella de MONOPOLE SIGLO XXI 2011 Verdejo. Blanco legendario de CUNE (1916). Denominación RUEDA.

1- Botella de Viña Real  Plata, Tinto Crianza 2009. Denominación de Origen Calificada RIOJA.

1- Botella de BLACK, Tinto Crianza 2009, Denominación de Origen Ribera del Duero.

1- Botella de BLACK, Tinto Roble, Denominación de Origen Ribera del Duero.

Desde aquí nuestro agradecimiento a CVNE por este detallazo.

EL HORNO DE MARÍA OS DESEA UNA FELÍZ NAVIDAD Y PRÓSPERO ANO 2013, CON TODO EL CORAZÓN.

Curry para Pescados y Mariscos al estilo de Singapur

Singapur es una encrucijada de diferentes culturas culinarias y allí los cocineros se identifican con el peculiar estilo de cocina que practican,y cada uno de ellos es el creador de su propia mezcla de especias. Esta receta es una variante del curry al estilo de Singapur que es adecuado para carnes y pollo.

Este que presentamos, es adecuado para marisco.

INGREDIENTES:

2-3 chiles rojos secos. (A menos que se desee un curry muy picante, descartar los rabillos y las semillas).

6 cucharadas de semillas de cilantro.

1 cucharada de semillas de comino.

2 cucharadas de semillas de hinojo.

1 cucharadita de semillas de fenogreco.

1 cucharadita de granos de pimienta negra.

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo.

Semillas Cilantro, semillas Comino, Cúrcuma polvo
y granos Pimienta negra.

Semillas de Fenogreco y Semillas de Hinojo

PREPARACIÓN:

Comenzaremos como ya hemos comentado anteriormente, friendo en seco todas la especias, excepto  la cúrcuma. Remover continuamente hasta que desprendan un fuerte aroma. Retirar del fuego y colocar en una bandeja o plato, para evitar que el calor residual de la sartén termine quemándolas.

Una vez frías, poner todas las especias en un molinillo de los de café o Thermomix y moler hasta reducirlas a polvo. Cuando estén perfectamente molidas, incorporar la cúrcuma en polvo y accionar de nuevo el molinillo para que se incorpore la cúrcuma completamente.

Pudin de Plátano María Lamarca. Corte.

Incluso de las peores cosas de la vida, como ha sido en mi caso el perder a mi hija Mayte –como ya sabéis creadora de este espacio- resultan cosas bonitas que te hacen más llevadero el día a día. Para superar esta pérdida, la familia estamos acudiendo a Thalita, una asociación que ayuda a las personas que están atravesando un duelo como el mío.  Allí he conocido a muchísima gente maravillosa, entre ellas a Meme, una chica encantadora con la que ha surgido una relación de amistad que espero dure toda la vida. Como os podéis imaginar, Meme también ha perdido a su hija María, y aunque cada día de nuestras vidas es un perpetuo y constante homenaje a nuestras adoradas hijas, desde aquí queremos hacerle un huequito en nuestra casa, porque en nuestro corazón ya lo tienen tanto María como Meme y Santi (hijo y hermano) Os queremos mucho familia, esperamos que os guste este pequeño homenaje al cielo.

Este pudin era el preferido de María, pese a que no era ella muy de dulce, y no nos extraña porque en casa nos ha encantado ¡¡¡desapareció enseguida!!!!

INGREDIENTES

–          150 g de pan duro (del día anterior)

–          dos plátanos grandes

–          zumo de medio limón

–          170 g de azúcar

–          4 huevos grandes

–          ½ vaina de vainilla de Especias del mundo, Xóchitl,

–          un puñado de nueces peladas troceadas

–          leche (cantidad suficiente para empapar el pan)

–          caramelo líquido (yo lo hice casero)

PREPARACIÓN:

1. Hacemos el caramelo (si queréis podéis usar caramelo líquido) y cubrimos el fondo del molde.
2. Cortamos el pan en rebanadas y cubrimos con la leche, dejamos que empapen y colamos y tiramos la leche.
3. Cortamos el plátano en rodajas y lo rociamos con el zumo de limón para evitar que ennegrezca.
4. Pasamos el pan escurrido a un bol y añadimos el azúcar, removiendo bien hasta que esté bien mezclado. Abrimos la vaina de vainilla a lo largo, raspando la mitad y lo añadimos. Guardamos el resto de la vaina en el tubo, que además de ser una bonita presentación es ideal para la óptima conservación del producto. Añadimos las nueces y finalmente los huevos, uno a uno, hasta terminar.
5. Lo pasamos al molde y horneamos al baño maría durante unos 25 minutos a 200º. Os aclaro que yo usé un molde de plum cake no muy grande (26×10 cm) y me sobró un poquito, con lo que hice otra flanera mediana, así que si tenéis un molde más grande lo podéis utilizar, aunque os tardará un poco más. Para comprobar si está hecho pinchamos, como siempre, con una aguja, y cuando ésta salga limpia es que ya está listo.
6. Es recomendable desmoldar cualquier pudding en frío, ya que en caliente tiene poca consistencia y se nos rompería; pero, si hemos utilizado caramelo casero hemos de tener la precaución de calentar un poco la base para despegarlo (bien al fuego o bien sumergiendo el molde en agua bien caliente) Si habéis usado caramelo líquido comprado no es necesario hacer este paso, puesto que no cristaliza.

Pudin de Plátano María Lamarca

Aprovechando la temporada del membrillo, se me ocurrió hacer este Chutney que resulta excelente para acompañar carne de cerdo.

INGREDIENTES: (Para 2 tarros de 375 grs.)

800 grs. de membrillo.

1/4 de litro de agua.

250 grs. de azúcar.

1 tacita de vinagre de sidra. (de las de café)

1 CS de Cilantro en grano, envueltas en bolsita de gasa, para poder sacarlas.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

1- Pelar los membrillos, quitar los corazones y trocearlos en pedacitos pequeños.

2- Cocerlos, a fuego lento,  en una cacerola amplia esmaltada o de acero inoxidable con el  1/4 de litro de agua. Sacarlos con la espumadera y reservar.

3- En el agua de la cocción (si es poca agua, se puede añadir una poca más), añadir el vinagre, el cilantro, el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir y se haya disuelto el azúcar, incorporar los membrillos y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Retirar la bolsita de cilantro.

4- Verter en tarros, previamente esterilizados, y tapar inmediatamente. Dejar enfriar por completo. Cocer al baño maría, en la olla exprés durante 25 minutos. Envolver los tarros en un paño de cocina para evitar que se golpeen y se rompan.

Souffle de patatas con trufa INDECOVE

Con esta receta comenzamos a utilizar los purés de patatas de INDECOVE/HEUNKOVE. Nos hemos decantado por el puré de patatas con trufa. El resultado fue un excelente soufflé.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 Lata de puré de patata con trufa INDECOVE/HEUNKOVE.

75 grs. de jamón Ibérico en tacos pequeños.

4 huevos grandes.

Mantequilla para engrasar los moldes.

PREPARACIÓN:

1- Separamos las claras de las yemas.

2- En un bol ponemos el contenido del bote de puré de patatas con trufa, las yemas y el jamón ibérico. Mezclamos. Como el puré ya lleva aceite de oliva, no añadimos nada más. Tampoco hace falta salar ya que el puré lleva sal y el jamón aporta también sal.

3- Montamos las clara a punto de nieve y las añadimos al puré, poco a poco, moviendo de forma envolvente para evitar que se nos bajen las claras.

Engrasamos con mantequilla los moldes individuales o bien uno grande. Como me gusta que salgan lo más altos posible, he descubierto que colocando una tira de papel vegetal dentro del molde, pegada a su borde, se puede llenar la totalidad del molde, con lo que conseguimos una mayor altura y mejor presentación.

Souffle en el molde

5- Horneamos con horno precalentado a 200º C , unos 25 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.

Como ya supongo que sabéis, los comensales esperan al soufflé, no al revés.

Soffle de patatas con trufa.

Tarta Tatin de peras con cardamomo

El cardamomo es una especia que combina con platos dulces y salados. Con el sabor a pera es delicioso. Este postre es uno de los preferidos de la familia.

Especias del mundo, Xóchitl, nos ha regalado unos tubos de sus productos, entre los que se encuentra el gránulo de cardamomo que hemos empleado. Estos tubos son sumamente prácticos. La presentación perfecta y el etiquetado, correcto. Como se ve en la fotografía, al final,  son de cristal y se asemejan a los empleados para los cigarros puros. Tienen un cierre con tapón de plástico, que ajusta perfectamente con lo que garantiza un correcto aislamiento y buena conservación. El lote se compone de tres tipos de sal de Creta, Cardamomo y vainas de Vainilla. Son de una gran calidad.  Gracias a Especias del Mundo.

INGREDIENTES: (Para 2-4 personas)

100 grs. de mantequilla blanda.

100 grs. de azúcar.

1 cc de cardamomo granulado.

1 plancha de hojaldre de 250 grs. aproximadamente.

4 peras Conferencia maduras.

PREPARACIÓN:

1- Precalentar el horno a 220º C.

Esparcir la mantequilla por la base de una tartera circular de 26 cm. aprox. de diámetro.

Cubrir el fondo con el azúcar. Distribuir los gránulos de cardamomo sobre el azúcar.

Extender la masa con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de un círculo algo más grande que la tartera. Pinchar la masa con un tenedor. Ponerla sobre papel vegetal o aluminio y pasarla al frigorífico.

Tarta Tatin pasos

2- Pelar las peras y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Disponer las mitades de pera con la parte redondeada abajo sobre la mantequilla con el azúcar. Poner la tartera sobre la placa vitrocerámica hasta que el azúcar se haya disuelto y empiece a chisporrotear con la mantequilla y el zumo de las peras. Si alguna zona se dora antes que otra, mueva la tartera pero remover su contenido.

Tarta tatin pasos.

3- Tan pronto como el azúcar se haya caramelizado, retirar la tartera del fuego.

Poner la masa encima y encajar los bordes sellándolo.

Tarta Tatin pasos

Meter en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente, hasta que la masa se haya hinchado y esté dorada.

4- Dejar la tarta en la tartera durante 5-6 minutos hasta que los jugos dejen de borbotear. Poner un plato sobre la tartera, de mayor diámetro que esta y voltear. Puede que haya que pasar una espátula sobre el borde para despegarla.

Se puede servir caliente con un poco de nata, aunque templada o fría está muy buena.

Tarta Tatin corte.

Lote de productos INDECOVE-HEUNKOVE

Por gentileza de INDECOVE/HEUNKOVE, hemos recibido un lote de sus productos. Dos marcas, el mismo producto.

Fabrican puré de patatas con aceite de oliva, puré de patatas con boletus, crema parmentier con mantequilla, puré de patatas con trufa, puré de patatas con pimientos del piquillo, puré de patata tres quesos, puré de patata con queso manchego, crema de hortalizas y crema ECOHortalizas.

Los presentan en latas de 400 grs. y se conservan a temperatura ambiente. La caducidad es superior a 12 meses.

Todos sus productos se elaboran de forma natural con los mejores ingredientes, verduras frescas y patata natural. No utilizan patata congelada ni deshidratada.

En la fotografía mostramos las latas, de las distintas variedades recibidas. Con estos productos elaboraremos algunas recetas que iremos publicando en lo sucesivo.

La presentación es correcta y el etiquetado, a nuestro juicio, es correcto y adecuado.

Gracias a INDECOVE y HEUNKOVE por este detalle.

Pastelillos de garbanzos y cilantro con tahini.

Receta de origen Oriental. Estos pastelitos con especias se pueden servir fríos o calientes, para hacer un piscolabis más sustancioso puede acompañarse con pan de pita y ensalada.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

425 grs. de garbanzos cocidos.

1 diente de ajo.

1/2 cebolla pequeña, cortada en trocitos.

1 cc de cominos en polvo.

1 cc. de cilantro en polvo.

1 chile verde fresco, sin semillas y cortado en trozos. (Yo no le puse)

1 CS de cilantro fresco cortado en trocitos.

1 huevo pequeño, batido.

3 CS de harina de trigo.

Harina sazonada para dar forma.

Aceite para freir.

Sal y pimienta negra recién molida.

Limón y cilantro fresco para decorar.

Para el Tahini:

70 grs. de semillas de sésamo blanco. (1 envase comercial)

6 CS de aceite de oliva.

Zumo de 1/2  limón.

1 diente de ajo majado.

PREPARACIÓN:

Dejar escurrir completamente los garbanzos. Pasarlos por la batidora o Thermomix, hasta convertirlos en puré. Añadir el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro en polvo.

Mezclar de nuevo y combinar bien los ingredientes.

Poner la mezcla en una ensaladera, añadir el cilantro fresco, el huevo y la harina. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta. Si la textura es muy blanda, añadir un poco más de harina. Dejar enfriar en la nevera, minimo 30 minutos para que la masa quede bien firme.

Preparar la salsa:

En una sartén amplia, freir en seco las semillas de sésamo, hasta que tomen un poco de color. Con cuidado, removiendo constantemente para que no se nos quemen. Retirar del fuego y colocar en un plato o fuente hasta que se enfríen.

Una vez frías, poner en el vaso de la Thermomix o molinillo de café y triturar hasta convertir en polvo.

Ir añadiendo una a una las cucharadas de aceite de oliva  y volver a accionar la Thermomix o molinillo hasta que queda una pasta fina. Si la deseamos más o menos densa, añadiremos o quitaremos alguna cucharada de aceite.

Mezclar el Tahini con el zumo de limón y el ajo en una salsera un poco de agua si la salsa queda muy espesa. Reservar aparte.

Otra variante :

Otra forma rápida de hacer una salsa para mojar  es mezclar yogur griego, trocitos de chile y menta fresca.

Pastelitos:

Sacar la masa que tenemos en el frigorífico y con las manos enharinadas, moldeamos 10 pastelitos, más o menos.

Pastelillos formados, listos para freír. 

Calentar el aceite y freir los pastelitos por tandas, 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa Tahini al limón y decorando con cilantro.

Pastelillos de garbanzos, cilantro y tahini

Curry hecho en casa

Este es uno de los innumerables currys que pueden elaborarse . Le denominan básico y contiene las especias de que se dispone en la zona originaria y, además, adaptadas al gusto de las cocinas locales.

Como ya se ha dicho, en los comercios y supermercados podemos encontrar currys ya elaborados que sin estar mal, no tienen punto de comparación en aromas y sabores con los que podemos preparar en casa. Este es muy sencillo y las especias que lo componen se encuentran sin problemas en nuestros comercios de alimentación.

INGREDIENTES:

2 Cucharadas de comino molido.

2 cucharadas de cilantro molido.

2 cucharaditas de cúrcuma.

1/2 cucharadita de pimienta de cayena.

1/2 cucharadita de granos de mostaza.

1/2 cucharadita de jengibre molido.

PREPARACIÓN:

Freiremos en seco, en una sartén amplia,  a fuego medio-fuerte, sin dejar de remover para que no se quemen y hasta que desprendan un aroma delicioso y estén ligeramente doradas, la semillas de comino, cilantro, pimientas de cayena y semillas de mostaza. Una vez tengan un poco de color, las retiraremos del fuego y colocaremos en un plato, para evitar que con el calor residual de la sartén pudieran tostar demasiado o quemarse con lo que amargarían y no seria agradable.

Cuando se hayan enfriado completamente, las pondremos en un molinillo de los de café ( podríamos tener uno de estos molinillos dedicado exclusivamente al molido de especias) y las reduciremos a polvo. Accionaremos el molinillo varias veces, en tiempos cortos, hasta que estén completamente pulverizadas.

Sin sacar el polvo del molinillo, añadiremos la cúrcuma (ya en polvo) y el jengibre rallado. Accionaremos de nuevo el molinillo para conseguir que se mezclen e integren todas las especias.

Guardar en un frasco hermético, en lugar fresco y con poca luz. Podremos conservarlo durante 3 o 4 meses sin problema alguno.