Hoy, en la sección Revista hemos publicado la ficha de cata del vino Viña Real Crianza 2009, Rioja Alavesa, de CVNE.
Un tinto muy versátil y equilibrado, con el que podemos disfrutar en comidas y cenas en estas Navidades y Año Nuevo.
Podéis consultar la ficha completa accediendo a la pestaña revista, desde la página principal. Esperamos vuestros comentarios y opiniones.
Precio medio, asequible, desde 6 a 9 € botella.
Jamón Ibérico Señorío de los Pedroches.
Hoy hemos recibido, gentileza de «Señorío de los Pedroches«, unos sobres de Jamón Ibérico de Bellota, loncheados a cuchillo, con los que en fechas próximas elaboraremos algunas recetas.
El jamón, divinamente cortado, con la cantidad justa de tocino que, al ser Ibérico, es un manjar. Tiene un pinta estupenda, está diciendo » comeeedmeeee «.
Tiene el inconfundible paladar de los Ibéricos de gran calidad y está en su punto justo de curación para degustarlo y disfrutar de esta joya.
Os dejo más abajo el enlace a su página. Merece la pena visitarla ya que los productos que ofrece, Jamón Ibérico, Queso puro de Oveja, Embutidos Ibéricos y Aceite de Oliva Virgen extra, son dignos de la mejor mesa y de cara a las fiestas que se aproximan un acierto gastronómico.
Por nuestra parte gracias a Señorío de los Pedroches por esta atención.
http://www.eljamondebellota.com/jamon-iberico-senorio-de-los-pedroches
Esta es otra receta de mi prima Milagros. Es muy fácil, pero la masa es delicada de manejar. Con un poco de paciencia lo lograremos. Resultan de textura hojaldrada, se deshacen en la boca. Mi prima hizo unas en un plis-plas con mermelada de manzana casera. También las podemos hacer con dulce de boniato.
Empanadillas cabello de ángel. El Horno de María 2012
INGREDIENTES:
4 vasos pequeños de aceite de oliva suave (125 ml)
1 vaso pequeño de Anís seco. (125 ml.)
1 Vaso pequeño de agua. (125 ml.)
Harina la que admita. (yo puse 600 grs.)
Azúcar glass para cubrir.
PREPARACIÓN:
En un bol ponemos los líquidos, añadimos la harina y amasamos. Formamos una bola con la masa.
Bola masa Empanadillas cabello de ángel. El Horno de María 2012
Colocamos la bola sobre la mesa de trabajo enharinada, estiramos con el rodillo. Cortamos círculo de masa con el cortapastas y ponemos en el centro el cabello de ángel. Cerrar y dar forma a las empanadillas y sellar el borde con un tenedor.
Empanadillas Cabello de Ángel. Marca y corte. El horno de María 2012.
Las porciones de masa que nos van sobrando al cortar los discos, no hace falta volver a amasarlos. Unir con el rodillo y aplanar.
Pasamos las empanadillas a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y con el horno precalentado a 200º C, introducimos y horneamos durante 25-30 minutos, hasta que tengan un color dorado ligero.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Cubrir con azúcar glass.
Empanadillas Cabell de Ángel. Bandeja. El Horno de María 2012.
Ayer publicamos en la Sección Revista la ficha de Cata e información sobre el vino tinto BLACK Crianza 2009, elaborado por CVNE.
Se trata de un excelente vino tinto, con denominación de origen Ribera del Duero, que acompañará perfectamente las comidas o cenas de Navidad y Año Nuevo. Marida perfectamente con cualquier carne roja e incluso asados y carne de caza.
Un gran vino a un precio moderado, entre 6 y 9 €.
Visitad la publicación y obtendréis más información.
Turrón salado de Torrons Vicens.
Os presentamos una tableta de Turrón salado, producida por TORRONS VICENS, una de las más importantes empresas turroneras de Cataluña, fundada en el año 1775. Esta empresa tiene tiendas en Barcelona y Madrid y además, un Museo del Turrón.
Este año lanza al mercado este turrón salado que contiene chocolate «bitter» o con leche, almendras saladas, tomate crujiente y pimienta.
Este producto puede consumirse durante todo el año, al no ser el clásico turrón dulce, y no deja de ser una novedad y una sorpresa en nuestra mesa.
Nosotros, lo hemos probado acompañado de una copa de vino tinto y casi podríamos decir que cumple perfectamente como aperitivo o entrante. También como final de una comida, entre los postres ya que es muy sutil su sabor. Se produce un agradable contraste entre el chocolate, ligeramente dulce, el toque de pimienta, las almendras saladas y crujientes y el tomate. Una combinación inusual pero acertada y satisfactoria al paladar.
Nos ha sorprendido y nos ha gustado mucho a todos nosotros, aunque lo acogimos con un poco de escepticismo, hemos de decir en honor a la verdad que nos ha encantado y a juzgar por la velocidad con la que ha desaparecido, es genial.
Recomendamos que lo probéis.
Turrón salado. Torrons Vicens. Agramunt.
Mantecados borrachos Manchegos
Hace unos días he ido a visitar a unas primas lejanas, Marta, Enriqueta y Milagros , que viven en un pueblo limítrofe entre las provincias de Albacete y Valencia. Con ellas he pasado unos días muy agradables y hemos recordado a la Abuela María, por la que sienten un gran cariño. De esta visite me he traído alguna receta, como esta que hoy publico y que espero que os guste.
INGREDIENTES: (Me salieron 84 unidades)
1/2 kg. de manteca de cerdo.
1 vaso pequeño de jugo de naranja ( 125 ml. aproximadamente)
1 vaso pequeño de aguardiente o brandy.
Harina la que admita, que no quede la masa muy dura. (Yo le puse 700 grs.)
Azúcar glass para cubrir.
PREPARACIÓN:
1-Calentamos la manteca en el microondas, dejándola líquida pero no muy caliente.
2-En un bol ponemos la manteca, el jugo de naranja y el brandy/aguardiente. Mezclar los ingredientes con la mano y añadimos la harina. Mezclamos hasta obtener una masa no muy dura. Formamos una bola, tapamos con un paño limpio y dejamos a la intemperie hasta el día siguiente (yo lo puse en la terraza) o si hace calor, se puede dejar en el frigorífico.
Bola masa mantecados borrachos Manchegos
3-Al día siguiente enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la masa con el rodillo. Vamos cortando la masa con el cortapastas y obteniendo los mantecados, de 1 cm. de altura aproximadamente.
Cortando la masa con el cortapastas
Una vez cortados los pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos a 180ºC , durante aproximadamente 30 minutos, hasta que doren. Duplicarán su volumen quedando capas hojaldradas.
Dispuestos en la bandeja de horno
Dejamos enfriar completamente y cubrir con el azúcar glass.
Mantecados borrachos Manchegos
Os recordamos que en la Sección REVISTA estamos publicando Fichas de Cata y fotografías de Vinos Españoles, producidos por CVNE, con Denominaciones de Origen Rueda y Ribera del Duero, por ahora. El próximo Jueves publicaremos de nuevo.
En esta Sección podéis dejar vuestros comentarios, opiniones y vuestras impresiones sobre el vino publicado.
Ahora que se acercan las fiestas de Navidad, Año Nuevo, Reyes, en las que las mesas se visten de gala, no hay que olvidar el vino que ha de acompañar nuestras celebraciones. No ha de ser un vino famosísimo y carísimo, simplemente ha de ser un vino que nos guste, que nos proporcione placer al beberlo.
Esperamos ayudar un poco con la elección del vino, aunque hay tantísimos vinos en España y tan buenos, que lo que os presentemos solo será una pequeña muestra.
Mantecados de Avellana
Una nueva receta de mantecados de la Abuela María Son fáciles de hacer y yo no hice la tasa completa, solo la mitad. Me salieron 80 mantecados. Como hacían antaño las abuelas, me puse a repartir aquí y allá y al final, si me descuido no me quedan ni para la fotografía. Ni que decir tiene, no se parecen en nada a lo que podemos encontrar en el comercio. Aunque sea yo quien lo diga, están buenísimos.
INGREDIENTES: (Para una tasa)
1,500 Kg. de manteca de cerdo.
1/2 Kg. de avellanas, tostadas y picadas.
12 yemas de huevo.
Ralladura de 2 limones.
2 kgs. de harina.
PREPARACIÓN:
En un bol, deshacer a fuego suave la manteca, dejándola líquida, no caliente. Añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos y trabajamos, formando una bola con la masa obtenida.
Ir tomando porciones pequeñas, aplanándolas un poco con la mano. Pintar con huevo batido y cubrir de azúcar.
Mantecados Avellana listos para hornear.
Introducir al horno precalentado a 180º . Cuando toman un ligero color dorado, retirar del horno y no tocar hasta que estén completamente fríos.
Mantecados Avellana. Corte.
GARAM MASALA.Mezcla de Especias.
Los masalas son mezclas de especias que pueden tener forma de mixtura seca o de pasta. Los sabores combinados pueden ser suaves o fragantes o fuertemente picantes. Ello depende en gran medida de cada cocinero y del plato en el que el masala vaya a ser usado. Las especias se suelen freir en seco antes de ser molidas, lo que intensifica en gran manera el sabor y aroma de las mismas.
Garam significa calientes o picante, es decir, especias picantes. Es una mezcla típica del norte de la India. Diferente a otras mezclas de especias, el Garam Masala suele espolvorearse sobre un plato ya preparado para intensificar su sabor e introducir el aroma de las especias recién tostadas. Se puede utilizar al principio de la cocción para aromatizar.
INGRDIENTES:
1/4 de taza de semillas de cilantro.
2 CS de semillas de comino (yo puse solo 1 CS, para que no predomine sobre las demás especias. Cada uno a su gusto.)
1 nuez moscada entera.
2 CS de semillas de cardamomo.
20 cms. de canela en rama.
1 cc de clavos de olor.
1 CS de semillas de hinojo ( Yo puse 1 cc solamente).
1 CS de pimienta negra en grano.
Especias que componen el Garam Masala
PREPARACIÓN:
1- Como ya hemos comentado en anteriores recetas de especias, hay que freir en seco las especias que integran este Garam Masala. En una sartén amplia, a fuego medio, sin dejar de remover para evitar que se quemen. Cuando desprendan un delicioso aroma y se vean con un poco de color, retirar del fuego y poner sobre un plato. Dejar enfriar completamente.
2- Ponerlas en un molinillo de los de café o en el vaso de la Thermomix y moler hasta reducirlo todo a polvo.
3- Si no se va a utilizar inmediatamente, guardar en un frasco con cierre hermético y colocar en un sitio fresco protegido de la luz directa. Así preservaremos todo su aroma e intensidad.
Como la nuez moscada es bastante dura, quien quiera puede rallarla con un rallador para esta especia, o bien majarla en el mortero y luego incorporarla al molinillo. También puede ponerse entera en el vaso de la Thermomix que la pulverizará por completo.
Empanada de Espinacas. Corte.
Andábamos el otro día pensando en el menú navideño, cuando de repente caí en que lo que no tengo claro es lo que voy a hacer los días no señalados. Los festivos los pasamos comiendo en exceso y, con el frío que hace, no nos apetece andar comiendo ensaladas! Para colmo en casa no son muy de verduras, así que siempre tengo que estar inventando para que les resulten atractivas. Así fue como pensé en hacer esta receta que tenía en un libro (Cocina de Oriente Medio) aunque, como siempre, con mis variaciones. La llevé a la mesa con más miedo que otra cosa, y la respuesta fue unánime: está deliciosa!!! Las especias le dan un toque muy diferente que nos conquistó a todos, así que estas fiestas caerá seguro.
INGREDIENTES (6 personas)
– 700 g de espinacas frescas picadas
– 25 g de mantequilla
– 1 cebolla mediana picada
– 2 dientes de ajo machacados
– 200 g de queso feta desmenuzado
– 1 puñado de piñones
– 5 huevos batidos
– 4 hebras de azafrán disueltas en dos cucharadas de agua hirviendo
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1/4 de cucharadita de cominos en polvo
– 1/4 de cucharadita de canela en polvo
– 14 hojas de pasta filo
– 4 cucharadas de aceite de oliva
– sal
– pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
1. Lavamos las espinacas, las ponemos en un colador grande con un poco de sal y dejamos en reposo (mínimo una hora) para que suelten todo el líquido.
2. Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y doramos la cebolla y los ajos, cuidando que no se queme, añadimos las espinacas y salteamos. Retiramos del fuego y añadimos el queso, los piñones y el azafrán disuelto, condimentando con la sal y las especias y retiramos del fuego. Por último añadimos los huevos batidos (fuera del fuego para evitar que cuajen).
3. Engrasamos un molde grande rectangular y cubrimos el molde con cuatro hojas de pasta pintadas con aceite de oliva, dejando que un trozo sobresalga por cada uno de los lados (después lo cerraremos como si fuese un paquete)
4. Vertemos un tercio de la mezcla de espinacas sobre la pasta y alisamos. Cubrimos las espinacas con otras 4 hojas de pasta, y así hasta terminar con la última capa de espinacas.
5. Doblamos las capas de pasta que quedaban por los laterales por encima de las espinacas y añadimos otras dos capas. Pincelamos la superficie con un poco de aceite de oliva y llevamos al horno, previamente precalentado a 180º durante unos 30 minutos o hasta que la pasta esté dorada.
Variaciones: además del queso feta podemos añadir otro tipo de queso, como manchego o parmesano.
Empanada de Espinacas.
