Quiché piñones. Ración.

Esta receta, sin ser nada novedosa, me la dio mi amiga Isabel, hace tiempo, y resulta que es una de nuestras comidas preferidas.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa brisa de 32 cms. fresca.

200 grs. de bacon en taquitos.

125 ml. de leche evaporada.

3 huevos grandes batidos.

1/2 cebolla mediana, rallada.

450 grs. de calabacín, pelado partido en tacos pequeños.

1 puñado de piñones.

Sal y pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 molde de 32 cms.

PREPARACIÓN:

Si usamos un molde metálico, engrasarlo.

Cubrimos el fondo del molde con la masa brisa y pinchamos con un tenedor. Hornear a 180º, precalentado, durante 8 minutos aproximadamente. Que no se dore mucho. Sacar del horno y reservar.

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla pochándola unos minutos, hasta que quede transparente. Elevamos la temperatura, a fuego fuerte, añadir el calabacín, sin dejar de remover, durante unos 5 minutos. Deben quedar ligeramente dorados y al dente.

Incorporamos el bacon, rehogamos todo y retiramos del fuego. Salpimentar.

Añadimos los huevos, batidos, a la leche evaporada y mezclamos.

Quiché piñones para hornear.

Colocamos sobre la masa horneada anteriormente, el relleno de calabacín y bacon ( si le ha quedado algo de caldo, lo desechamos). Cubrir con la leche evaporada y adornamos con los piñones. y hornearemos de 18 a 20 minutos, a horno precalentado a 200º

Quiché piñones. Horneada.

Empanada de remolacha y queso. Ración.

Este pastel, original y raro, puede solucionarnos una cena no prevista. En vez de hacer un pastel entero, podemos hacer 4 o 6 de menor tamaño. Cuando esté frío, envolver cada ración con film y luego con papel aluminio y así preparado lo podemos congelar hasta 6 semanas. Para servirlo podemos descongelarlo a temperatura ambiente, durante 2 o 3 horas o bien calentarlo en el horno a 190º.

INGREDIENTES: (Para 4-6 personas)

125 grs. de harina.

125 grs. de harina integral.

Sal.

75 grs. de manteca de cerdo. (Fria cortada a cuadraditos)

75 grs. de mantequilla. (Fria, cortada en daditos)

10 CS de agua fría.

Para el relleno:

200 grs. de queso gruyere rallado.

200 grs. remolacha cocida, cortada en trozos pequeños y escurrida. (Yo la compré al vacío).

1 cebolla pequeña rallada, fina.

1 cucharadita de mostaza.

2 CS de mayonesa.

Sal y pimienta negra, molida.

PREPARACIÓN:

1- Hacer la masa:  Poner los dos tipos de harina en un recipiente. Añadir la mantequilla y la manteca, amasándolo todo con la mano, hasta que la mezcla se asemeje al pan rallado. Añadir gradualmente el agua hasta obtener una pasta consistente y que no esté demasiado seca ni se rompa con facilidad. Envolver con film y dejarla en la nevera durante 30 minutos.

Empanada de remolacha y queso. Ingredientes.

2- Mientras tanto, hacer el relleno: En un recipiente mezclar el queso, la remolacha, la cebolla, la mostaza, la mayonesa y sal y pimienta.

3- Con el rodillo,  estirar la mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y con ella recubrir un molde de 22 cms. aproximadamente. Con el resto de la masa formar un círculo ligeramente más grande que la parte superior de la primera y ponerlo aparte.

4- Poner el relleno encima de la masa que recubre el molde y alisar. Humedecer las orillas con agua, y poner posteriormente el círculo encima del relleno. Presionar las orillas y sellar humedeciendo con agua.

Empanada de queso y remolacha. Rellenando el molde.

Empanada de remolacha y queso. Masa para la tapa.

5- Extender un poco de agua fría por encima, espolvorear ligeramente con sal y hacer un agujero en el centro, para que pueda salir el vapor. Entrar al horno, precalentado, colocandolo a la mitad, durante 30-35 minutos, o hasta que este crujiente. Se puede servir frío, templado o caliente.

Empanada de remolacha y queso. Horneada y lista.

Galletas con Curry y queso Manchego.

La receta original, procedente de Gran Bretaña, se elabora con queso Cheddar, pero resultan igualmente sabrosas con queso Manchego seco. Estas galletas saladas son una buena base para hacer canapés o para servir, tal cual, como aperitivo.

Se conservan frescas hasta 4 días dentro de un recipiente hermético. No he tenido ocasión de comprobarlo ya que en casa de llegan al cuarto día. Vamos picando unos y otros y no pasan del primero.

A pesar de que hace mucho que las hago, no dejan de gustarnos pues son muy delicadas y sabrosas.

La receta procede de uno de los libros de Cocina Práctica, platos variadas, de editorial planeta, editado, como ya comentado en más de una ocasión, hace más de 30 años.

INGREDIENTES:  (Salen 36 unidades)

1 cucharadita de curry.

100 grs. de harina.

Sal y pimienta recién molida.

100 grs. de mantequilla.

50 grs. de queso manchego, seco, rallado.

2 yemas de huevo batidas.

1/2 CS de cacahuetes picados.

1/2 CS de especias variadas (Tomillo, canela, albahaca, orégano y nuez moscada).

1/2 cucharadita de cominos.

Papel vegetal.

Para adornar:

Foie de pato.

Queso fresco de cabra (Yo puse manchego)

Cebollino.

(Podemos adornar también, al gusto, con queso de untar, huevo cocido o gambas)

PREPARACIÓN:

1- Amasar la harina con el curry y con la mantequilla, sazonando con sal y pimienta, hasta obtener una consistencia migajosa. Añadir el queso y 3/4 del queso, amasando, hasta obtener una pasta dura.

2- Extender la masa de modo que quede con un espesor de unos 5 mm. Cortar la masa en 36 redondeles con un cortamasas redondo.

Galletas con curry y queso Manchego, cortadas con molde circular.

3- Pasar las galletas a la bandeja de horno preparada con papel vegetal, dejando espacio entre una y otra, y pintar por encima con el resto del huevo. Espolvorear 1/3 de las galletas con los cacahuetes, 1/3 con las especias y el resto con cominos. Meter en el horno precalentado a 190º , durante 20 minutos aproximadamente, hasta que muestren un color ligeramente dorado.

Galletas listas para el horno.

4- Sacar y dejar en la bandeja durante unos 5-6 minutos para que se endurezcan un poco y después, pasar, con cuidado, a una rejilla para que se enfríen del todo. Antes de servir poner el foie pato y el queso con el cebollino o cualquier otra cosa que tengamos preparada.

Galletas con curry y queso Manchego.

Galletas con curry . Bandeja.

Tarta helada de fresones, porción.

La entrada de hoy era un brazo de gitano de chocolate y fresas y para hacerlo busqué ideas entre mis libros de cocina. Encontré un bizcocho que me gustó y me puse manos a la obra. Me pareció un poco raro, pero por aquello de innovar lo hice tal cual decía la receta. La masa era rarísima, como un engrudo, pero seguí adelante. Tan difícil de manipular era que para estirarla sobre el molde tuve que mojar la lengüeta en agua, pero no desistí, me empeñé y la horneé. Lo dejé muy tierno para poder enrollarlo mejor, lo lié con un paño húmedo y lo dejé hasta el día siguiente. Cuando me levanté y fui a mirarlo… mi gozo en un pozo!!! Se había hecho añicos y en lugar de un bizcocho esponjoso tenía una bonita bolsa de tejas marrones. Los que ya me conocéis sabéis que no tiro nada salvo catástrofe irremediable, y con cuatro cosillas que tenía por ahí me salió una tarta helada buenísima.

No voy a poner la receta del bizcocho, porque no merece la pena encender el horno para eso, os valen los restos de cualquier bizcocho que tengáis por ahí, mejor que esté congelado para desmigarlo con facilidad.

INGREDIENTES:

– recortes de bizcochos (lo suficiente para hacer dos discos gruesos)

– almíbar de vainilla

– 15 fresones

– 50 g de azúcar glass

– 4 láminas de gelatina hidratadas en agua fría

– 350 g de queso crema para untar

– 2 cucharadas de zumo de limón

– 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la crema de queso, para ello batimos el queso con el azúcar con las varillas. Aparte, calentamos un poco el agua con el zumo de limón y deshacemos en ella las láminas de gelatina bien escurridas. Añadimos a la crema de queso y volvemos a batir. Llevamos al frigorífico y reservamos.

En molde desmontable ponemos una capa de bizcocho desmigado y con una cuchara lo vamos apretando bien, bañamos con bastante almíbar y cubrimos con una capa gruesa de crema de queso y cubrimos con los fresones. Como podéis ver en la foto yo los puse partidos por la mitad, pero creo que quedarían mejor en láminas. Tapamos con otra capa de bizcocho, lo volvemos a aplanar y a bañar. Decoramos con más crema de queso y el resto de los fresones.

Tarta helada fresones, lista para congelar.

Llevamos al congelador durante cuatro horas y así tendrá la consistencia perfecta.

Tarta helada fresones. Lista para tomar.

Tortilla con queso al horno

Esta tortilla la venimos haciendo en casa desde hace tiempo y la receta es de la Enciclopedia » Cocina Práctica», de editorial Planeta. Estos libros los tengo en casa de hace al menos 30 años, pero me siguen dando juego.

Hemos empleado las riquísimas Patatas del Pueblo, de FRUSANGAR, y como veis el resultado ha sido óptimo.

Es rápida y está buenísima.

INGREDIENTES: (Para 4-6 personas)

1/2 Cebolla picada fina.

600 grs. de patata rallada fina.

2 CS de aceite de oliva.

5 huevos grandes.

125 ml. de nata (o leche evaporada).

100 grs. de queso rallado Emmental.

Sal y pimienta.

Mantequilla para engrasar el molde. (El mío no lo necesita ya que es de silicona).

PREPARACIÓN:

1- Caliente el aceite en una sartén, añadir la cebolla y sofreir a fuego moderado durante unos cinco minutos.

2- En un cuenco ponemos la cebolla, los huevos, la nata, el queso rallado, salpimentamos al gusto , removemos bien y reservamos.

3- Poner la patata rallada en un colador y comprimir con un plato pequeño para escurrir el exceso de agua. Acabar de secar prensando con un paño y después añadir a la mezcla de huevo.

Tortilla de queso al horno, paso

4- Engrasar un molde apto para el horno. Verter en el la mezcla de huevo y patata y hornear durante 35 a 40 minutos, a 200º, hasta que adquiera consistencia y quede dorada por encima.

Tortilla de queso al horno

Manzanas saladas, corte

Estas manzanas rellenas son ya por si solas un plato delicioso para una cena o para alguna ocasión especial. Nos sorprenderá gratamente, a nosotros y a nuestros invitados.

Esta receta pertenece, igualmente, a la enciclopedia » Cocina Práctica», publicada por Editorial Planeta.

INGREDIENTES:

4 Manzanas Reineta. (300 grs. cada una aproximadamente)

2 CS de zumo de limón.

1/4 de litro de caldo de carne o de ave.

Sal.

400 grs. de carne de salchichas blancas, de cerdo, sin la piel.

2 CS de aceite de oliva.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1/2 cebolla rallada.

4 CS de pan rallado fresco.

1 cucharada pequeña de romero.

1 cucharada pequeña de cáscara de limón.

1 cucharada pequeña de pimienta negra molida.

1 cucharada pequeña de perejil fresco picado.

1 pellizco de nuez moscada.

PREPARACIÓN.

1-Preparar el relleno: Calentar la mitad de aceite en una sartén, a fuego medio. Agregar la cebolla y rehogarla durante 5 minutos aproximadamente. Reservar en un cuenco.

2- Calentar el aceite restante en la sartén, añadir la carne de las salchichas y rehogar a fuego moderado, removiendo con una cuchara de madera para que no se apelmace, hasta que la carne esté uniformemente dorada. Yo fruí cortando en trocitos pequeños con unas tijeras de cocina y rehogué un poco más. Retirar la carne y mezclar con la cebolla. Incorpora el pan rallado, el tomillo, la ralladura de limón, el ajo, el perejil y sazonar con nuez moscada y pimienta negra.

3- Lavar las manzanas. Quitar el corazón a cada manzana hasta llegar a 1 cm. de la base. A continuación ensanchar cada agujero a unos 4 cms. Con una cucharilla ir quitando pulpa de la manzana hasta la mitad. Dar unos cortes alrededor del hueco y aproximadamente en el centro dar un corte a cada lado de la manzana, sin profundizar, solo la piel. Todo ello para evitar que revienten al cocer.

4- Llenar las manzanas con el relleno, prensándolo bien dentro de la cavidad. Colocar las manzanas en una fuente de horno. Mezclar el zumo de limón con el caldo, sazonar al gusto con sal y pimienta vertiéndolo sobre las manzanas.

Manzanas saladas, rellenas.

5- Entrar al horno durante unos 35 minutos a 200º , hasta que la manzana esté tierna. A media cocción si falta caldo añadimos un vasito de agua.

Servir inmediatamente y rociaremos por encima el jugo que nos ha quedado.

Manzanas saladas servidas.

Pan de mosto, corte.

Estos bollos son típicos de invierno en La Mancha, aprovechando el mosto de la última vendimia. Este mosto es el obtenido antes de procesar el vino en las Cooperativas y Bodegas. No confundir con el mosto que se comercializa. Este mosto no sirve.

Mi prima Milagritos me dio esta receta y me regaló el mosto. Lo tengo guardado en tarros, atesorado como » oro en paño «.

Los olores me transportaban  a mi niñez. Aromas de La Mancha.

Si tenéis ocasión probad a hacerlo, no os defraudará. Aquí, todos coincidimos, están deliciosos.

INGREDIENTES:

1/2 litro de mosto.

400 grs. de azúcar.

3 huevos grandes.

125 ml .de leche templada. (no caliente, pues quema la levadura).

125 ml. de aceite de girasol.

100 grs. de levadura fresca.

1,250 kg. de harina.

Huevo y azúcar para cubrir.

1 tarro de cristal (1/2 Litro aproximadamente) lleno agua caliente, cerrado.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande ponemos la leche y disolvemos en ella la levadura.

Incorporamos el aceite, los huevos, el azúcar y el mosto. Batimos bien hasta conseguir mezclar todos los ingredientes. Incorporamos la harina y amasamos hasta obtener una bola Introducimos el tarro de agua caliente en el centro de la masa, tapamos con paño limpio y lo dejamos toda la noche, aislado del suelo.

Para levar con tarro de agua caliente.

A la mañana siguiente, pasamos la masa a la superficie de trabajo, debidamente enharinada. Si la masa resulta muy blanda, iremos añadiendo harina hasta poder manejarla. Trabajamos la masa y formamos de nuevo una bola.

Pan de mosto. Levado.

Pan de mosto. Bola masa levada.

Dividimos la masa en 4 partes iguales, formando con cada una de ellas un pan. Aplanamos y dejamos reposar en una bandeja de 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen, dependiendo de la temperatura de cada cocina. (Yo lo metí en el horno, dejándolo cerrado, apagado, por supuesto)

Pan de mosto, porciones de masa.

Cuando ya ha levado, pincelamos con huevo y azúcar y hornearemos a 180º, horno precalentado. A mi me tardó de 25 a 30 minutos.

Pan de mosto.

Galletas Manchegas caseras.

Estas galletas se vienen haciendo en La Mancha desde hace muchos años. La receta ha ido pasando de generación en generación. Como yo he perdido la recetas de mi madre, esta me la ha dado mi prima Milagritos y la guardaré como oro en paño. Estas galletas se hacen con forma rectangular, empleando la máquina de picar carne y el accesorio que se acopla. Como yo no la tengo, pues he usado moldes corrientes con forma de estrella y otro circular.

Estas galletas son muy crujientes, ya que no llevan mantequilla ni aceite.

INGREDIENTES:( A mi me han salido 65 unidades) 

6 huevos.

1/2 kg. de azúcar.

15 grs. bicarbonato amónico.

1 CS de vainilla líquida.

Ralladura de 1 limón.

1 sobre de flan para 5 personas.

1 kg. de harina.

Azúcar y canela para cubrir.

PREPARACIÓN:

En un bol grande ponemos los huevos, el azúcar, el bicarbonato, la vainilla y la ralladura de limón. Batimos y mezclamos bien todos los ingredientes.

Añadimos el sobre de flan y la harina. Amasamos y formamos una bola.

Galletas caseras, bola de masa.

Espolvoreamos de harina la mes de trabajo, colocamos la masa Para que la masa sea más manejable, vamos tomando porciones y las vamos estirando con el rodillo, dejándolas de grosor del molde que vayamos a utilizar. Con el molde vamos haciendo las galletas, hasta terminar con toda la masa.. Cubrir con azúcar y canela.

Galletas caseras, molde circular.

Galletas caseras, molde estrella.

Hornear a 180º con el horno precalentado.

Las retiraremos del horno cuando hayan tomado un ligero color tostado. A mi me tardaron sobre 12 minutos.

Y a disfrutarlas. !!

Galletas Manchegas caseras.

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Corte.

Como ya es sabido hay infinidad de variaciones en cuanto al relleno de las croquetas. También soy un poco «catacaldos» y me gusta experimentar, así que esta vez con Gorgonzola y nueces y la verdad es que han quedado muy ricas, deliciosas diría yo.

INGREDIENTES:

50 grs. de mantequilla.

100 grs. de harina.

70 grs. de nueces peladas y partidas.

1 litro de leche caliente.

2 huevos batidos.

Pan rallado.

Sal.

120 grs. de queso Gorgonzola.

PREPARACIÓN:

1. Calentamos la mantequilla a fuego medio – bajo, cuando se funda (no se dore) agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
4. Continuar la cocción para que espese la masa, hasta que la misma llegue a despegarse de las paredes del recipiente.
5. Agregar el queso y las nueces y un poco de sal y continuar dando vueltas otros 5 minutos.
6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freírlas.

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Pasos

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Pasos.

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Pasos

Croquetas de Gorgonzola y nueces. Emplatadas.

Empanadillas de crema pastelera.

En una gran superficie donde suelo comprar habitualmente, una de las cajeras, María José, al ver los paquetes de empanadillas me preguntó si las iba a hacer saladas. Le dije que sí. Y entonces me comentó que su madre las hacía dulces, rellenas de crema. Me gustó la idea y aquí están. Listas para Semana Santa. Desde aquí le doy las gracias.

INGREDIENTES: (32 unidades)

2 paquetes de 16 unidades de masa de empanadillas.

Aceite para freír

Azúcar para cubrir.

Para la crema pastelera:

750 grs. (7 y 1/2 cubiletes de leche)

3 o 4 huevos, según tamaño.

150 grs. ( 1/2 cubilete) de azúcar.

60 grs. (1 cubilete) de harina.

(Si se utiliza maizena en vez de harina, se pondrá 3/4 de cubilete).

50 grs. ( 1/2 cubilete de Ron u otro licor).

Para elaborarla de forma tradicional:

½ litro de leche

– corteza de un limón

– 1 rama de canela

– 1 vaso (de los de agua) de azúcar

– 2 CS de maicena

– 4 yemas

PREPARACIÓN:

Yo utilicé solamente la mitad de todos los ingredientes.

Poner la mariposa en las cuchillas. Verter en el vaso todos los ingredientes y programe 8 minutos, 90º, velocidad 1,5. Pone en un recipiente y tapar con film para que no se forme corteza. Dejar templar y pasar al frigorífico durante unas horas, hasta que haya enfriado completamente.

Tradicional:

Comenzaremos elaborando la crema pastelera, así cuando tengamos el hojaldre listo podemos rellenarlo con la crema ya fría. En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la corteza de limón y la canela, lo tendremos cociendo unos diez minutos a fuego suave, con el fin de que la leche se impregne de todos los sabores. Colamos y dejamos enfriar. Diluimos la maizena y las yemas en un poquito de la leche aromatizada y cuando se haya disuelto todo bien, añadiremos esta mezcla al resto de la leche. Llevamos de nuevo a fuego medio-bajo removiendo continuamente con un batidor o varilla manual. Cuando la crema empiece a espesar retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo. No debe preocuparnos si nos parece poco consistente, con el frío espesará bastante.

Con una cuchara pequeña vamos poniendo la crema sobre las obleas de masa de empanadillas. Cerramos y sellamos con un tenedor hasta completar la totalidad de la empanadillas.

Empanadillas de crema, listas para freír.

En una sartén honda ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte. Cuando empiece a humear, bajamos a fuego medio-alto, asi evitaremos que se nos quemen.

Iremos friéndolas poco a poco y las vamos pasando por azúcar. Podemos comerlas tanto calientes como frías.

Empanadillas de crema.