Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Abr 11 2013

PAN DE MOSTO

Pan de mosto, corte.

Estos bollos son típicos de invierno en La Mancha, aprovechando el mosto de la última vendimia. Este mosto es el obtenido antes de procesar el vino en las Cooperativas y Bodegas. No confundir con el mosto que se comercializa. Este mosto no sirve.

Mi prima Milagritos me dio esta receta y me regaló el mosto. Lo tengo guardado en tarros, atesorado como ” oro en paño “.

Los olores me transportaban  a mi niñez. Aromas de La Mancha.

Si tenéis ocasión probad a hacerlo, no os defraudará. Aquí, todos coincidimos, están deliciosos.

INGREDIENTES:

1/2 litro de mosto.

400 grs. de azúcar.

3 huevos grandes.

125 ml .de leche templada. (no caliente, pues quema la levadura).

125 ml. de aceite de girasol.

100 grs. de levadura fresca.

1,250 kg. de harina.

Huevo y azúcar para cubrir.

1 tarro de cristal (1/2 Litro aproximadamente) lleno agua caliente, cerrado.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande ponemos la leche y disolvemos en ella la levadura.

Incorporamos el aceite, los huevos, el azúcar y el mosto. Batimos bien hasta conseguir mezclar todos los ingredientes. Incorporamos la harina y amasamos hasta obtener una bola Introducimos el tarro de agua caliente en el centro de la masa, tapamos con paño limpio y lo dejamos toda la noche, aislado del suelo.

Para levar con tarro de agua caliente.

 

A la mañana siguiente, pasamos la masa a la superficie de trabajo, debidamente enharinada. Si la masa resulta muy blanda, iremos añadiendo harina hasta poder manejarla. Trabajamos la masa y formamos de nuevo una bola.

Pan de mosto. Levado.

Pan de mosto. Bola masa levada.

Dividimos la masa en 4 partes iguales, formando con cada una de ellas un pan. Aplanamos y dejamos reposar en una bandeja de 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen, dependiendo de la temperatura de cada cocina. (Yo lo metí en el horno, dejándolo cerrado, apagado, por supuesto)

Pan de mosto, porciones de masa.

Cuando ya ha levado, pincelamos con huevo y azúcar y hornearemos a 180º, horno precalentado. A mi me tardó de 25 a 30 minutos.

 

Pan de mosto.

 

 

 

15 Comentarios to “PAN DE MOSTO”

  1. Madre mía que pinta tiene jamia!! De cine besitos!!

  2. Nunca había visto un pan con mosto, me encanta descubrir recetas nuevas 😉 lo probaré! un beso

  3. ANABDN dice:

    Es muy curioso este pan y seguro que está muy bueno, un sabor auténtico.
    Besos.

  4. Mari dice:

    Se ve rico. Me gusta la textura que le da el barniz de azúcar y huevo. Gracias por la receta.

    Un abrazo

  5. Nenalinda dice:

    Que receta mas original ,no tengo mosto pero intentare hacerme con el este año seguro que el pan esta delicioso.
    Te ha quedado de relujooo.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

  6. dharma dice:

    Que receta tan rica, pero ya podras, con esa prima que te facilita tantos ingredientes.
    El resto de los pobres mortales que no tenemos ni primas ni acceso a esas delicias de la tierra y la cosecha, que hacemos?

    BSITS

  7. Marisa dice:

    Me encanta y me encanta. Lo único que no sé es si el mosto lleva azúcar añadido o no, lo miraré porque me llevo la receta. Besos y espero estés bien

  8. Carmen dice:

    La verdad es que tiene una pinta increíble…. y las que no tenemos la suerte de hacernos con ese mosto, ¿con qué podemos sustituirlo? Un vino dulce valdría? Un besito guapa

  9. Yo quiero probar el tuyo 😉
    Muchos besitos y buen fin de semana
    Vero

  10. Que buena receta,me encanta y tengo misto que me regala mi hermano todos los años de su cosecha,por lo que no tengo excusa para hacerlo.
    Que pases muy bien fin de semana!

    Un abrazo

  11. Qué maravilla de masa. Es que ya me estoy imaginando el aroma en tu casa durante la horneada, el mosto debe darle una fragancia y un sabor deliciosos.

  12. thermo dice:

    Pan de mosto?
    Oye que bueno tiene que estar esto y que aroma tan bueno al hornearse.
    Besazos.

  13. Palmira dice:

    Si está tan rico como suenano me conformaré con un trocito… Veré donde puedo encontrar mosto entre mis conocidos que trabajan en bodegas, este pan tengo que proar a hacerlo si o si !!!
    Besos,
    Palmira

  14. Rosy BM dice:

    ¡Por Dios bendito, qué cosa más rica. Es ver la foto y salivar!
    ¡Qué de cosas ricas sabes hacer!
    Besos.

  15. Morguix dice:

    ¡Madre mía, qué miga, qué cortecita, y qué todo!. ¡Una delicia!.
    La pena es que conseguir el mosto debe de ser complicado…
    Un besote.

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