Stollen, corte

Es un pan dulce de frutas y especias, relleno de Mazapán, típico de Austria. Se prepara en Navidad, pero es delicioso en cualquier época del año, caliente o frío, o tostado y con mantequilla.

Yo tenía esta receta pendiente de hacer y la verdad es que merece la pena. Probadlo.

Esta receta es de LA GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley Mackley.

INGREDIENTES: (Para 10 personas)

50 grs. de pasas de Corinto.

75 grs. de uvas pasas.

40 grs. de trocitos de corteza de frutas confitadas.

40 grs. de cerezas confitadas, enjuagadas, escurridas y a trozos.

2 CS de ron.

50 grs. de mantequilla.

175 ml. de leche.

25 grs. de azúcar granulado.

375 grs. de harina blanca de fuerza.

0,25 cc de sal.

0,25 cc de nuez moscada en polvo.

0,25 cc de canela en polvo.

Las semillas de 3 cardamomos, sin la vaina.

1 sobre de levadura seca rápida Royal.

La corteza rallada de 1 limón.

1 huevo batido.

40 grs. de almendra fileteada.

Masa de mazapán.

Mantequilla derretida para untar.

Azúcar glas para espolvorear.

Papel vegetal.

Para el Mazapán:

150 grs. de almendra molida.

120 grs. de azúcar glas.

1 clara de huevo grande.

PREPARACIÓN:

Mazapán:

En un cuenco se bate ligeramente la clara de huevo, se agrega el azúcar mezclando bien y por último la almendra. Con una cuchara mezclamos bien hasta obtener una pasta. Colocamos esta masa  sobre papel vegetal y enrollamos formando un cilindro, de unos 20 cms de largo. Lo pasamos al frigorífico y reservamos.

Mazapán

Para el Bollo:

1- Poner las uvas pasas, las pasas de Corinto, las cortezas confitadas y las cerezas en en un bol. Mezclar con el ron y reservar. Mezclar la mantequilla, la leche y el azúcar en un cazo y calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla derretido. Dejar enfriar un poco. ( Yo lo hice en el microondas).

2- Tamizar la harina, la sal, la nuez moscada y canela. Machacar las semillas de cardamomo y añadirlas a la mistura de harina. Añadir la levadura. Hacer un volcán en el centro y verter la mixtura de leche, la corteza de limón rallada y el huevo batido. Mezclar hasta obtener una masa blanda.

3- Poner la masa sobre una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, trabajar la masa sobre unos 5 minutos. Si queda muy pegajosa, añadir algo más de harina. Añadir la fruta en remojo y la almendra fileteada y mezclarlo hasta incorporarlo bien en la masa.

Stollen, masa.

4- Poner la masa en una ensaladera limpia, untada con mantequilla o espolvoreada de harina. Tapar con película transparente y dejar en reposo en un lugar cálido durante unas 3 horas, hasta que haya doblado de tamaño.

Stollen, masa.

5- Poner la masa sobre una superficie enharinada. Trabajarla durante 1 o 2 minutos y luego extenderla en forma de cuadrado, de 25 cms. de lado. Poner el rulo de mazapán en el centro de la masa. Doblar uno de los lados, cubriendo el mazapán y hacer lo mismo con el otro lado, solapándolos en el centro.

Sellar bien los extremos (yo lo hice con un poco de agua).

6- Poner esta especie de brazo de gitano, con la costura debajo, sobre una placa de horno con papel vegetal. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble su tamaño. Precalentar el horno a 190º ( Gas nº 5).

7- Hornear el Stollen durante 40 minutos o hasta que esté dorado y suene a hueco al golpearlo por debajo. Untarlo generosamente con mantequilla fundida y cubrirlo con azúcar glas.

Stollen terminado

Para merendar.

Para merendar

Buenísimo.

Mezcla de especias » Baharat «

Baharat es una mezcla de especias del norte de África que también se utiliza en el Líbano, Siria, Turquía, Israel y Jordania.

Baharat simplemente significa » especias « en árabe. Esta mezcla se utiliza a menudo para el cordero, pero es un potenciador del sabor de uso múltiple, tanto para el pescado, pollo y carne, como para salsas de tomate y sopas. Su preparación depende de la zona geográfica y, por supuesto, del gusto personal de quien la prepara.

Es buen aditivo para los platos de lentejas, pilafs e incluso puede animar un pastel de carne. Nos resulta útil frotarlo sobre cualquier ingrediente a la barbacoa. Una mezcla tradicional baharat se utiliza de manera similar a la forma en que los indios usan garam masala y puede ser utilizado como un potenciador de sabor final, después de terminada la preparación. También es comúnmente añadido a la sartén con un poco de mantequilla para dispersar los sabores antes de freír.

El baharat estilo turco es similar a las versiones  árabes,  pero a menudo incluye la menta. Los cocineros en Turquía utilizan esta mezcla como un condimento de uso múltiple para platos de carne  y pilafs y platos de verduras. Excelente para condimentar el cordero antes de asar a la parrilla.

INGREDIENTES:

1 cp de semillas de cardamomo (sin las vainas)

2 cp de clavos de olor.

1 cp de pimienta negra en grano.

2 cp de semillas de cilantro.

1 cp de cúrcuma en polvo.

1/2 cp de nuez moscada recién molida.

2 cp de pimentón dulce (puede ser pimentón ahumado, de la Vera).

2 cp de pimentón picante (también puede ser de la Vera).

1/2 de chile en polvo (Puede ponerse Cayena).

1 trocito de canela en rama  (unos 5 cms.)

Especias para preparar Baharat.

PREPARACIÓN:

Como ya hemos dicho en anteriores posts sobre especias, éstas deben adquirirse individualmente, bien en hojas secas o frescas y/o en semillas.

Una vez preparadas las cantidades de cada una de las semillas incluidas en los ingredientes, las pondremos en una sartén, en seco, a fuego medio-bajo, para tostarlas ligeramente. No debemos permitir que exploten ni que tomen color marrón. Solamente han de dorarse un poco y notaremos un delicioso aroma indicándonos que están en su punto.

Las dejamos enfriar en una fuente aparte, lo más espaciadas posible para que no siga la cocción.

Una vez frías, las pondremos en un molinillo de café, thermomix, etc. para molerlas finamente. Debe quedar un polvo suave. Seguidamente guardamos en un tarrito con cierre hermético.

Y ya tenemos listo nuestro Baharat.

Una receta para esta Navidad, sin grandes ostentaciones y muy sencilla y económica. Sin embargo con un aspecto muy de fiesta y que, por supuesto, está buenísimo.

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre de 250 grs. cada una. (Yo lo compré congelado).

100 grs. de Huevas de Trucha.

350 grs. de salmón fresco, cocido, limpio de espinas y piel, desmenuzado.

1 huevo batido para pincelar.

Papel vegetal.

Sal y eneldo (en polvo) al gusto.

Para la bechamel:

2 cs de aceite de oliva.

1 cs de harina, colmada.

1 vaso de los de agua, mitad de leche y mitad del caldo de cocción del salmón.

PREPARACIÓN:

Cortar las hojas de hojaldre en seis porciones de igual tamaño. Pinchar con un tenedor y en dos de ellas, sin llegar a profundizar, hacer unos cortes formando unos rombos. Estas dos serán las que vayan en la parte de arriba.

Poner tres porciones en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pincelar con huevo batido, y a horno precalentado a 200º, hornear durante 15 minutos aproximadamente, hasta que haya dorado. Repetir esta operación con las tres porciones de hojaldre restantes. Reservar.

Bechamel:

Hacer una salsa bechamel, cada uno como tenga por costumbre, pero ha de quedar un poco espesa a fin de evitar que salga el relleno por los lados.

Agregar el salmón a la bechamel y mantener caliente.

Montaje:

Ponemos una hoja de hojaldre, cubrimos con la salsa bechamel y ponemos por encima unas cucharaditas de caviar de trucha. Ponemos encima otra hoja de salmón y repetimos la operación anterior. Finalmente colocamos la hoja decorada y queda terminado.

Como hemos preparado seis porciones de hojaldre, repetimos el proceso hasta terminar un segundo milhojas.

http://fichas.infojardin.com/condimentos/anethum-graveolens-eneldo-aneldo-hinojo-fetido.htm

Estas entradas normalmente las publicamos en la Sección Revista. En esta ocasión, por un problema con el cargador de imágenes lo publicamos aquí. Seguiremos con las especias con el fin de que podáis tener una guía de identificación y uso de las mismas. Esta fotografía de cabecera es de fichas.infojardin.com, tal como se ve en el pie de foto.

NOMBRE BOTÁNICO: Anethum graveolens       FAMILIA:  Umbelíferas.

Se cree que el nombre anglosajón de esta especia (drill) proviene de la palabra noruega (dilla), en referencia al efecto calmante que una infusión de eneldo tiene en los niños llorones. Lo usaron Griegos y Romanos; en la Edad Media le atribuyeron propiedades mágicas, se usó en hechizos, pociones amorosas y como afrodisíaco.

USO CULINARIO:

Las semillas de eneldo se encuentran en las conservas de pepinos. Las semillas de eneldo trituradas combinan con pescado: añadir un poco de eneldo a una salsa cremosa para un pastel de pescado o mezclar con yogur  y una cucharada de cebollino cortado y servir para acompañar salmón fresco o filetes de bacalao. El eneldo es muy útil en recetas a base huevo, como la mayonesa. Con vinagre de eneldo o semillas de eneldo trituradas se hace una vinagreta para ensaladas de pescado o de patata, cebolla y zanahoria y repollo, añadiendo unas hojas como adorno. También se aromatiza con eneldo el pan o se acompaña una sopa de verduras  o una sopa de tomate.

AROMA Y SABOR:

El eneldo tiene un bouquet dulce y aromático : el sabor recuerda un poco a la alcaravea y es ligeramente amargo, aunque en absoluto desagradable.

Compre las semillas enteras, que se conservan muy bien si se guardan lejos de la luz directa fuerte. El eneldo Indio o Japonés es más claro y delgado que el occidental.

Eneldo seco y molido y ramitas de Eneldo fresco.

TRUCOS DE PREPARACIÓN:

El Vinagre de Eneldo es fácil de preparar: Poner 2 cucharadas de semillas de eneldo en un tarro de conservas pequeño. Echar por encima vinagre de vino blanco y cerrar. Dejar el tarro en un lugar frío y con poca luz durante 2-3 semanas, colarlo y usarlo para vinagretas y salsas.

Información recopilada de la Enciclopedia de las Especias de Sallie Morris y Lesley Mckley

INGREDIENTES:

2 Codornices limpias.

1 CS de miel.

Semillas de sésamo sin tostar.

Níscalos ( al gusto).

Papel vegetal.

Sal y aceite de oliva.

Majado:

1 ajo pelado y majado.

1 ramita de perejil.

1 pizca de cominos molidos.

1 pizca de pimienta negra molida.

1/2 cc de Fenogreco.

2 CS de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Preparamos el majado y añadimos el aceite de oliva. Reservamos.

Limpiar los níscalos y reservar.

Atar las codornices por las patas con hilo. Colocarlas en un recipiente apto para el horno, añadir los níscalos aderezados con un poco de sal y aceite de oliva. Con una cuchara pequeña poner el majado en el interior de las codornices, dejando un poco para pincelar después.

Tomamos la hoja de papel vegetal, la mojamos en agua y arrugamos. Cubrir bien las codornices y los níscalos con esta hoja mojada.

Entrar al horno a 200º . Pasados 30 minutos, retiramos el papel, pincelar con el majado restante. Volvemos a pincelar con la miel y cubrir con las semillas de sésamo. Mantener en el horno hasta que se doren, sobre 8 a 10 minutos, dependiendo de cada horno.

Estos mini panecillos ls hemos hecho según la receta del Maestro Xabier Barriga publicada en su libro PAN. Merece la pena ir haciendo las recetas de este libro, haciendo pan en casa, ya que nunca nos defraudará. Más adelante iré publicando alguna más.

INGREDIENTES: (Receta para 20 mini chapatas).

Para la masa base

500 grs. de harina panificable. (Yo le puse harina común).

8 grs de sal.

300 ml. de agua.

7 grs. de levadura fresca.

Para condimentar

25 grs. de aceite de oliva.

75 grs. de aceitunas negras. (partidas en trozos pequeños)

75 grs de aceitunas verdes. (partidas en trozos pequeños)

25 grs. de nueces peladas.

50 grs. de beicon .(cortado en tacos pequeños).

Hierbas provenzales al gusto.

PREPARACIÓN:

Poner las hierbas Provenzales y el aceite de oliva en un cuenco. Reservar.

Pasar el beicon por la sartén hasta que esté bien dorado y crujiente. Poner en un bol y añadir las nueces y las aceitunas. Reservar esta mezcla en la nevera durante 2 horas como mínimo.

El libro nos ofrece la posibilidad de amasar a mano o con el robot.

Amasado con el robot

De los accesorios que vienen con el robot, necesitaremos el gancho para amasar, la pala para mezclar y el batidor para batir.

Poner en el cazo la harina, la levadura y los otros ingredientes secos de la receta, si los hay, y empieza amasando a velocidad lenta. Añadir agua lentamente hasta que la harina la haya absorbido toda. Entonces incrementar ligeramente la velocidad de amasado y dejar que el robot trabaje hasta que se vea que la masa está lisa y se despega de las paredes del cazo. El amasado mecánico puede durar unos 8-9 minutos.

Retirar la masa del cazo. Incorporamos la mezcla de aceitunas, nueces y beicon y en la mesa de trabajo enharinada, amasamos durante 1 minuto aproximadamente para obtener una masa homogénea. Tapar con plástico y dejar en un cuenco en la nevera hasta el día siguiente.

Con este largo reposo el aroma y el sabor del pan será impresionante.

Al día siguiente, estirar la masa sobre el mármol de la cocina ligeramente aceitado y dejar que pierda el frío durante 30 minutos. Ahora dejar volar la imaginación y cortar la masa en porciones de 35 grs. de las formas que más os gusten ( cuadradas, alargadas, grandes, pequeñas o con un cortador redondo.)

Dejarlas fermentar durante 45 minutos en la bandeja que después irá al horno. Yo le puse papel vegetal.

Precalentar el horno a 250º y poner en su interior una pequeña olla con paños mojados para generar vapor. Si los paño se secan, pasado un tiempo, añadir más agua a la olla.

Hornear el pan a 220º durante unos 12 minutos. Rociar las paredes del horno con agua para que se genera más vapor. Cuando las piezas estén cocidas y frías, pintarlas con el aceite aromatizado con las hierbas Provenzales.

Sugerencia: Hacer minibocadillos con una lámina de foie y sal Maldon y presentar abiertos. Son una de esas tentaciones a las que es difícil resistirse.

El 22 de octubre es el cumpleaños de mi hijo, así que tocó tarta. Cuando hay cualquier celebración en casa, por mucho que nos haya gustado la tarta anterior, no podemos resistirnos a buscar una nueva que tenga aún mejor pinta -cosas que tiene el siglo XXI) Mis hijos son súper fan de los snacks dulces tipo kit-kat, mars y esas cosas, pero su preferida es, sin lugar a dudas la barrita Snickers: chocolate, cacahuete y caramelo salado, me entra hambre sólo de pensarlo; así que cuando vimos en un blog en inglés la Snickers Cake mi hija no pudo resistirse, la tradujo y me mandó a la cocina. Nunca había hecho caramelo salado, no tiene ninguna dificultad y es una auténtica delicia. Al resto de la receta le hice alguna pequeña variación, sobre todo en las cantidades y en las coberturas, así que os dejo mi tarta snickers, absolutamente recomendada y mucho más sencilla de lo que parece.

El bizcocho es delicioso, con un sabor profundo e intenso a cacao y muy jugoso, tanto que tenía preparado un almíbar y no le puse ni una gota, el resto de los rellenos y coberturas casan a la perfección resultando una tarta increíblemente rica.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

2 tazas y media + 1 cucharada sopera de harina

3 tazas de azúcar

1 taza + 1 una cucharada sopera de cacao

1 cucharada sopera de bicarbonato

1 y 1/2 cucharaditas de levadura

1 y 1/2 cucharaditas de sal

3 huevos a temperatura ambiente

1 y 1/2 tazas de café de caliente

3/4 de taza de aceite de girasol

4 y 1/2 cucharadas soperas de vainilla

1 y 1/2 tazas de buttermilk

Relleno nougat

2 cucharadas soperas de mantequilla

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de leche evaporada

3/4 de taza de nubes

1/8 de taza de mantequilla de cacahuete

3/4 de taza de cacahuetes tostados cortados en trozos grandes

Caramelo salado

1  taza de azúcar

6 cucharadas soperas de mantequilla

1/2 taza de nata líquida

1 y 1/2 cucharaditas de sal en escamas (yo puse sal Maldon)

Buttercream de queso y caramelo

75 g de mantequilla a temperatura ambiente

150 g de queso crema para untar (cuanto más graso mejor)

150 g de azúcar en polvo (más fina que el azúcar glass, si no se nota al masticar)

1/2 taza de caramelo salado

Ganache de chocolate con leche

100 g de chocolate con leche

50 g de nata líquida

PREPARACIÓN

Comenzaremos por preparar el bizcocho, yo lo hice todo el día anterior. Precalentamos el horno a 170º y engrasamos y enharinamos (yo spray desmoldante, ya sabéis) 3 moldes bajo de 18 cm de diámetro de esta manera nos evitamos tener que cortar un bizcocho grande en tres discos, ahorrando a su vez tiempo de horno. Si no tenéis podéis comprar de los desechables que venden en todos los supermercados y que van en paquetes de tres. Con las varillas mezclamos a velocidad baja  todos los ingredientes secos. En un bol aparte mezclamos todos los ingredientes húmedos, incorporamos a los secos y batimos unos dos minutos a velocidad media. Paramos la máquina, bajamos lo que haya quedado en las paredes y mezclamos 20 segundos más. Verter la masa en los moldes y hornear. Al pasar 20 minutos rotar la posición de los moldes en el horno y hornear por unos 12 minutos más. Comprobaremos que están hechos pinchando con un palillo, si éste sale seco el bizcocho está listo. Dejar enfriar a temperatura ambiente dentro del molde, desmoldar transcurridos 20 minutos y dejar enfriar en una rejilla por completo. Si no los vais a usar en el momento envolved bien con film y a la nevera, yo lo hago siempre porque el bizcocho se asienta y me cuesta menos montar la tarta.

Para preparar el maravilloso relleno nougat pondremos la mantequilla a derretir en un cazo mediano a fuego medio. Una vez derretida añadimos el azúcar y la leche evaporada removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y llevamos a ebullición. Bajar a fuego suave y cocinar 5 minutos más. Fundimos las nubes al baño maría (podríamos hacerlo en el microondas a potencia media calentando por intervalos breves de tiempo, se queman con mirarlas!!) y las añadimos al cazo junto con la mantequilla de cacahuetes y la vainilla, removiendo hasta que esté todo integrado, echamos los cacahuetes y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez ha perdido todo el calor, cubrimos con papel film y llevamos a la nevera.

Ahora vamos con el caramelo salado, que es lo único que tiene algo más de dificultad por el punto que hay que darle al caramelo, pero estando bien atento no tiene problema. Ponemos el azúcar en una olla grande (muy alta, salpicará) a fuego medio y vamos removiendo; cuando comienza  a deshacerse veremos que forma pequeños grumos, es normal, continuamos removiendo hasta que se haya disuelto por completo, en ese momento dejamos de remover y lo dejamos cocinar hasta que el azúcar tenga un ligero colo dorado transparente, mucho cuidado porque en este punto se quema con muchísima facilidad en cuestión de segundos, añadimos toda la mantequilla y removemos con la varilla manual hasta que esté completamente integrada (MUCHO CUIDADO, salpicará y borbotoneará como el mismo infierno) Apartamos del fuego, añadimos la nata despacito (volverá a salpicar) y continuamos batiendo hasta tener una crema, añadimos la sal y terminamos de batir hasta que se integre todo.

La buttercream de queso la podemos hacer en el momento, pero yo prefiero tenerlo todo listo y el día de montarla con todo listo me resulta mucho más sencillo, pero vosotros hacedlo como mejor os organicéis. La buttercream (sea la que sea) la hago siempre en la Kitchen Aid con la pala, con la varilla le meteríamos aire y no es lo que queremos, pero si no tenéis una máquina del estilo se puede hacer sin problema con las varillas eléctricas. Primero batimos la mantequilla sola unos 3 minutos, paramos, bajamos lo que haya quedado en las paredes y añadimos el azúcar, batiendo de nuevo a velocidad media. Volvemos a parar y a recoger lo que haya en las paredes con una espátula, añadimos el queso y batimos a velocidad media-alta hasta que tener una crema perfecta. Añadimos el caramelo salado y volvemos a batir hasta que se integre. Un consejo: no la probéis o no podréis parar.

Lo último que podremos sobre nuestra majestuosa tarta será la ganache de chocolate con leche, para elaborarla llevaremos la nata a ebullición y la verteremos sobre el chocolate picado, removiendo hasta que esté completamente disuelto. Dejamos a temperatura ambiente. Este último paso os recomiendo que lo hagáis en el último momento, con la tarta ya casi montada, ya que necesitaremos que esté templado, de manera que corra y se escurra por la tarta.

Para montar la tarta lo ideal es tener todos los componentes a temperatura ambiente. Comenzaremos por poner una capa de bizcocho, la mitad del nougat y un par de cucharadas soperas de caramelo. Tapamos con otro bizcocho y repetimos con el resto del nougat y más caramelo; cubrimos con el tercer disco y presionamos tratando de que la tarta quede lo más nivelada posible. Llevamos a la nevera y dejamos que asiente durante una hora.

A continuación ponemos una capa generosa de buttercream de queso que cubra toda la tarta y refrigeramos otra media hora. En este momento es cuando yo hago la ganache.

Pasada la media hora vertemos el resto de caramelo por encima de la tarta, dejando que escurra por las paredes y a continuación hacemos lo mismo con la ganache.

Además de resultar una tarta preciosa sabe totalmente como un Snicker, es una preciosidad ¿no creéis?

Esta receta la hemos obtenido del libro ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley Mackley. Es una receta Africana yes algo nuevo en nuestra cocina. Nos ha gustado mucho y hemos sido muy discretos con las especias, sobre todo con el chile. Os animamos a probarla, no os defraudará.

INGREDIENTES: ( Para 6 personas. Salen 12 unidades.).

675 grs. de pierna de cordero picada.

1 Yogur Griego.

1 Cebolla pequeña finamente picada.

1 diente de ajo majado.

0,25 cc de Chile en polvo.

1 Huevo batido.

Tsire en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Hojas de menta para decorar.

12 brochetas.

Para la ensalada:

2 Aguacates maduros.

El jugo de 1 Lima.

300 grs. de melón, sin corteza ni pepitas, cortado a dados pequeños.

1 Cebolla tierna picada finamente.

1 Chile rojo fresco, sin semillas, cortado a trocitos. (Yo le he puesto tiras finas de pimiento rojo.)

Para el Tsire:

El Tsire es una mixtura de especias con la que se prepara un crujiente rebozado para cubrir la carne.

2 tazas de cacahuetes tostados, sin piel, molido grueso.

1 cc de Chile en polvo.

1/4 de cc de jengibre molido.

1/4 de cc. nuez moscada molida

1/4 de cc de clavo molido.

1/4 de cc canela en polvo.

PREPARACIÓN:

1- Cortar el aguacate por la mitad, descartar el hueso y la piel. Cortar la pulpa a dados pequeños, ponerlo en una ensaladera y regar con el jugo de lima. Añadir el melón, la cebolla picada  y el chile. Salpimentar. Mezclar todos los ingredientes, tapar la ensaladera y dejar en reposo 30 minutos en el frigorífico.

2- Poner la carne de cordero en un robot de cocina con el yogur, la cebolla, el ajo y el chile en polvo. Añadir sal y pimienta y picar hasta llegar a obtener una masa lisa.

3- Dividir la masa de carne en 12 porciones y dar a cada una forma de salchicha. Ensartar cada una de estas Koftas en una brocheta y presionar bien la carne.

4- Sumergir cada Kofta en huevo batido y rebozar con el Tsire en polvo. Asar en la barbacoa o parrilla durante 10 minutos, dando la vuelta hasta que la carne esté bien cocida.

Yo las hice al horno, sobre papel vegetal, a 200º,45 minutos aproximadamente, hasta que estuvieron doradas.

Servir con la ensalada y decorar con la menta.

Estas apetitosas galletas de canela y vainilla se sirven en las bodas mexicanas. Son ideales para acompañar a una taza de café.

Son tan ligeras y delicadas que hay que cogerlas con cuidado para que no se nos rompan en la mano.

Esta receta la hemos obtenido del libro LA GRAN ENCICLOPEDIA DE LAS ESPECIAS, de Sallie Morris y Lesley McKley.

INGREDIENTES: (Para 40 galletas)

225 grs. de mantequilla blanda.

50 grs. de azúcar granulado ( yo le puse 30 grs. de Tagatosa)

225 grs. de harina blanca de trigo.

115 grs. de harina de maíz. (Maizena)

1 cc de esencia de vainilla.

50 grs. de azúcar glass.

1 cc de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla junto con la tagatosa(o azúcar en su caso) hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añadir la esencia de vainilla.

Tamizar la harina de trigo con la de maíz y gradualmente incorporarla a la crema obtenida con la mantequilla, tagatosa y vainilla.

Hacer bolitas con la masa obtenida e ircolocandolas sobre placas de horno con papel vegetal.

Cocer durante 30 minutos a 180º o hasta que adquiera color dorado.

Dejar enfriar completamente las galletas.

Espolvorear con azúcar glass y canela. En mi caso, puse azúcar a la mitad de las galletas y solamente canela a la otra mitad.

(Esta mixtura se puede obtener usando un robot de cocina)

Gentileza de FISAN, Jamones y Embutidos Ibéricos, hemos recibido una caja conteniendo un sobre de jamón ibérico D.O. Guijuelo, loncheado a mano por maestros jamoneros, un tubo de grasa de jamón, un sobre con láminas de papel Obulato  y otro conteniendo papel de jamón. También una bolsita con jamón picado.

El papel Obulato, según Wikipedia

El obulato es una lámina comestible transparente y ultrafina de alta ligereza al tacto, compuesta por almidón de patata, lecitina de soja y aceite de girasol, proviene de Japón donde allí es utilizada para la medicina como envoltorio de fármacos, se presenta en diferentes formas como obleas, conos, láminas cuadradas, moldes como el de las magdalenas.

Se utilizó posteriormente en gastronomía, no es apreciable en el paladar ningún sabor ni olor en el obulato, por lo que conserva todo el sabor del relleno. A la hora de manipularlo hay que tener mucho cuidado con la humedad de los ingredientes que va a contener, ya que tiene la característica de que es soluble con el contacto del agua o humedad, por lo que su conservación debe ser en un sitio fresco y seco.

Damos las gracias a FISAN y  trataremos de utilizar este  producto, (el Obulato)presentado a la cocina española por Ferrán Adriá.