CABALLA AL TOMILLO

Otra vez os traemos una rica receta perfecta para la época de crisis que atravesamos. La caballa es un pescado azul muy rico y barato, al precio que tiene bien nos podemos dar el caprichito de comer un buen plato de pescado diferente a los que estamos acostumbrados. Como ya sabéis el pescado azul es rico en omega 3 y buenísimo para las personas que tengan el colesterol alto; no todas las cosas ricas tienen que ser pecado. Además, consumiendo caballa contribuimos a reforzar nuestra propia economía, pues es un pescado típicamente mediterráneo.

INGREDIENTES: (2 personas)

–         ½ kilo de lomos de caballa

–         2 patatas medianas

–         ½ cebolla pequeña

–         1 tomate grande

–         2 ajos pelados

–         1 pellizco de tomillo molido

–         1 pellizco de pimienta blanca

–         1 pellizco de pimentón dulce

–         sal

–         3 CS de aceite de oliva

–         1 copa de vino blanco

–         ½ copa de agua

ELABORACIÓN:

En una sartén grande –en la que quepan los lomos estirados- con una tapa que ajuste bien, calentamos el aceite a fuego fuerte, doramos la caballa por la parte de la carne y la reservamos. En ese mismo aceite doramos las patatas, la cebolla cortada en aros y el ajo astillado removiendo de vez en cuando. Cuando esté todo doradito añadimos las especias y la sal, removemos e incorporamos el agua y el vino. Cortamos el tomate en gajos grandes, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Lo dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, unos 25 minutos. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego, colocamos los lomos de caballa sobre las patatas, regamos con la salsa y volvemos a tapar; el pescado terminará de cocinarse con el calor que queda en la sartén. En el tiempo que ponemos la mesa tendremos nuestro pescado hecho y listo para servir.

INGREDIENTES PARA 2  PERSONAS

• 2 raciones de lomo de bacalao fresco
• 1/2 cebolla mediana, picada fina
• 1 dientes de ajo, picado
• 1 bote de tomate frito Hida, o todavía mejor, de fritada Hida (o marcas blancas, o fritadas caseras!!)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, aceite de oliva
• Un puñado de hojas de albahaca frescas, que picaremos en el último momento
• Un poco de harina para rebozar los trozos de bacalao
   

PREPARACIÓN

1. Pasamos por harina los dos trozos de bacalao y los freimos en aceite bien caliente hasta que doren solo un poquito; los reservamos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
2. En una sartén sofreímos la cebolla y el ajo hasta que ésta esté transparente, momento en que agregaremos el tomate frito o fritada y el vino blanco; removemos bien e incorporamos el bacalao. El conjunto debe hervir a fuego medio unos 10 minutos aproximadamente. En este tiempo, la salsa habrá reducido y el bacalao estará tierno, pero no desecho. Si vemos que la salsa está muy líquida todavía, le damos un pequeño «empujón» al fuego de un par de minutos, pero vigilando que no se queme.
3. Retiramos del fuego , comprobamos el punto de sal y añadimos las hojas de albahaca finamente picadas. Servir preferiblemente acompañado de algún hidrato de carbono, como arroz, pasta, patatas, etc., y tendremos un excelente y sano plato único.

La lima es un cítrico muy parecido al limón, de piel más fina y muchísimo más aromático; nada más cortar una lima, la cocina queda invadida de una dulce fragancia cítrica de lo más agradable. Aunque conocemos su uso en bebidas y la clásica combinación lima – limón, este cítrico ofrece infinidad de elaboraciones, como el limón o la naranja.

Para la receta de hoy solo vamos a utilizar el zumo; te aconsejo que guardes la piel y la dejes secar en un tarrito de cristal. Más adelante podría serte muy útil, o quizá quieras sustituirla por la ralladura de limón o naranja en alguna de tus elaboraciones reposteras, te aseguro que no te va a decepcionar.

Entre los demás ingredientes, verás que hoy utilizamos jugo de coco y no leche de coco como en otras preparaciones; ésto es porque hoy buscamos una salsa más ligera, que no le reste protagonismo al delicioso aroma y la frescura de las limas.

Mira, en la fotografía te mostramos la marca que hemos empleado para la receta, es la más fácil de encontrar por aquí en cualquier super. Si nunca la has usado, vas a encontrarte con una sorpresa al abrirla… Verás que la leche o jugo se encuentra como en dos «fases», una líquida, tipo «suero», muy claro y por otro lado como una fase sólida, muy dura, de naturaleza grasa. Pues nada, lo único que ha ocurrido es que se han separado y ya está, solo hay que volver a unirlos. Sácalo todo del bote (te será más fácil), machaca la parte sólida y únelo todo, o bátelo, como tú quieras.

Dejémonos de explicaciones y vamos con la receta!.

INGREDIENTES PARA 2 – 3 PERSONAS

• 600 g de pechuga de pollo, troceada a tacos medianos
• 1/2 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picaditos
• 10 g de maizena (1 cucharada sopera colmada)
• 50 g de zumo de lima, recién exprimida
• 150 g de vino blanco semidulce
• 100 g de jugo de coco ( si falta, ir añadiendo, ésto tiene que ser «a ojo»)
• 1 cucharadita colmada de azúcar
• aceite de oliva
• Sal
• Unas hojas de cilantro para decorar (opcional)
   

 PREPARACIÓN

1. Salpimentamos los tacos de pollo y, durante unos 2 ó 3 minutos los freímos a fuego fuerte para que se doren un poco. Después, bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo más despacio.
2. Añadimos la cebolla y el ajo y dejamos sofreir a fuego medio.
3. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos el vino blanco, el zumo de lima, el jugo de coco y el azúcar. Los líquidos han de cubrir el pollo. Sino fuera así, podríamos agregar más vino, más leche de coco, o simplemente un poquito de agua. Ahora, el pollo ha de hervir suavemente un ratito (no mucho, hasta que quede tierno), tiempo durante el cual procuraremos que siempre queden en la cazuela al menos 1/3 de los líquidos.
4. Una vez el pollo está tierno y, conservando ese 1/3 de jugos, probamos y rectificamos de sal. Agregamos la maizena previamente disuelta en agua fría, removemos bien en los jugos y le damos nuevamente un suave hervor, hasta obtener una salsa cremosa.
5. Decorar con unas rodajitas de lima, o con cilantro picado…     Este plato puede presentarse tal cual como segundo, o bien constituir un plato único acompañado de una ración de arroz o pasta.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 2 piernas de Cordero Manchego. Pediremos al carnicero que les dé 3 cortes a cada una, pero sin llegar al fondo
• 1 puerro, en trozos grandes
• 6 tomates maduros partidos por la mitad
• 1 rama de apio, partida en trozos grandes
• 1 cebolla, partida en cuartos
• 6 ajos pelados y enteros
• 1 vaso (250 ml) de vino blanco
• patatas peladas, a las que daremos unos cortes
• sal y pimienta negra molida
• 1 buen chorreón de aceite de oliva
   

PREPARACIÓN

1. Poner todas las verduras y las patatas en el fondo de la bandeja de horno, salpimentadas y regadas con un generoso chorreón de aceite de oliva. Sobre éstas, colocar la carne, también salpimentada e introducir en el horno a 200ºC, a media altura, con calor arriba y abajo y sin aire.
2. Cuando veamos que la carne comienza a dorarse, agregaremos el vaso de vino blanco (cuidado con las salpicaduras!!). Si durante el horneado observamos que el asado se queda sin jugos, podemos ir añadiendo agua. Así, hasta que la carne y las patatas estén tiernas. El cordero ha de quedar doradito, pero no muy tostado, para que no pierda su punto jugoso.
3. Una vez horneado, este asado se puede servir con las patatas y las verduras como guarnición o bien, como mostramos en la fotografía, con una salsa elaborada con las verduras y parte de los jugos, que han sido trituradas y posteriormente pasadas por un chino, obteniendo así una salsa fina y muy rica.

Esta receta es extremadamente fácil y de coste más bien bajo. Podríamos decir que se trata de una receta de aprovechamiento, ya que en realidad, el relleno de las sardinas, podemos adaptarlo a cualquier verdura que tengamos a mano.

INGREDIENTES (PARA 8 UNIDADES)

• 16 sardinas limpias y abiertas
• 1 puerro, en rodajitas
• 1 zanahoria, troceada fina
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 berenjena, en daditos
• 1 calabacín, en daditos
• 2 tomates maduros, troceados
• 1 pimiento rojo, troceado fino
• aceite de oliva
• pan rallado
• 2 ajos
• perejil fresco

PREPARACIÓN

1. Empezaremos preparando el relleno de las sardinas. Sofreímos la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a dorar, añadimos los demás ingredientes, los salamos y los seguiremos pochando, hasta que hayan soltado todos sus jugos.
2. Una vez hemos terminado con el relleno, colocaremos la mitad de las sardinas en una bandeja para horno, con la piel hacia abajo y las salamos ligeramente. Sobre éstas, vamos colocando el relleno de verduras, que cubriremos con la otra mitad de las sardinas, ésta vez, con la piel hacia arriba.
3. En un mortero, machacamos bien los ajos y el perejil. Agregamos un chorrito de aceite, el pan rallado y mezclamos bien. Ponemos un poco de esta mezcla sobre cada sardina, e introducimos la bandeja en el horno.
4. Hornear a 180ºC, durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que observemos que el pan rallado muestra un aspecto dorado y crujiente.

Hoy os damos la receta para que podáis aplicar la Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo, que os presentábamos ayer. Aunque os parezca laboriosa, no lo es en absoluto, si la realizáis como os mostramos en el vídeo. Os sorprenderéis de los resultados de este Lomo Trufado. Es una receta a la que podéis recurrir cuando tengáis invitados, en ocasiones especiales, en fechas señaladas, etc…

Para los más experimentados en técnicas culinarias, no os preocupéis, por supuesto, esta receta se puede hacer con la técnica del atado, que explicaremos más adelante e ilustraremos con su correspondiente vídeo y otra receta de lomo relleno, que estamos seguros de que os va a encantar!.

INGREDIENTES PARA 8 – 10 PERSONAS

• 1.300 g de Cinta de Lomo de Cerdo. Pediremos al carnicero que nos la abra para rellenar; es decir, en forma de lámina o plancha
• 600 g de Carne magra de cerdo, picada
• 3 Huevos batidos
• 3 Huevos Cocidos, partidos por la mitad
• 1 Trufa cortada en trocitos y con su jugo
• 1 copa de vino de Oporto
• 25 g de Piñones
• 100 g de Miga de Pan, molida y mojada en leche
• 250 g de Agua
• 250 g de Vino Blanco
• Aceite de oliva
• 2 ajos finamente picados
• Perejil, finamente picado
• Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

1. En un bol, ponemos los huevos batidos, el pan, la trufa con su jugo, la carne, los ajos, el perejil, el Oporto, los piñones, la sal y la pimienta. Mezclar todos los ingredientes, que serán el relleno de nuestro Lomo Trufado.
2. Para rellenar la plancha de lomo, nos fijaremos en la sencilla técnica que os enseñamos: Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo
3. Una vez tenemos el lomo relleno, lo colocamos en una bandeja para horno, en la cual habremos vertido el agua y el vino blanco. Horneamos a 200ºC, durante unos 45 minutos.
4. Pasado ese tiempo, rompemos el papel aluminio, de modo que la parte superior del lomo quede descubierta y horneamos así otros 20 minutos.
5. Cuando empiece a tomar algo de color, retiraremos todo el papel aluminio y pintaremos el lomo con aceite de oliva (si queremos, también podemos pintar con manteca de cerdo).
6. Dejaremos que se dore, horneando sin aire.
7. Cuando se haya dorado, ya lo podemos sacar del horno, cortar y servir acompañado de sus jugos.

Hoy, os queremos  presentar una receta tradicional manchega, que es cocinada desde muy antiguo en nuestras tierras.
Pero esta vez, la sorpresa viene de la mano del magnífico Chef, Antonio García García, cuya amplísima experiencia durante muchos años entre fogones y, sobre todo, su precoz y enorme pasión por la cocina, le permiten transformar todo aquello que pasa por sus pucheros en auténticos manjares.
Esta Caldereta de Cordero que os presentamos hoy, es la receta tradicional manchega, con algunas variaciones de Antonio.
Solo podemos deciros que, si la caldereta ya es un plato riquísimo, esta receta es absolutamente impresionante. Probadla y juzgad vosotros mismos.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 50 g de aceite de oliva
• 1250 g de falda de cordero, troceada (trozos para guisar, de unos 5cm, aproximadamente)
• 500 g de hígado de cordero, troceado en unos 5cm, aproximadamente (si no eres fanático del hígado, puedes reducir la cantidad, como máximo hasta la mitad, pero no sustituirla por otro ingrediente, ni prescindir del hígado, pues en esta receta es fundamental)
• 10 ajos enteros, a los que practicaremos un simple corte
• 1 cebolla grande, troceada menuda
• 1 tomate grande y maduro, pelado y partido en dados
• 1/2 pimiento verde, troceado
• 1/2 pimiento rojo, troceado
• 100 ml de brandy
• 250 ml de vino blanco
• 500 ml de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio, donde doraremos ligeramente el hígado, los ajos y el cordero. Una vez hayan tomado algo de color, retirar y reservar.
2. Con la mitad del hígado y 5 de los ajos reservados, prepararemos una majada, machacando ambos ingredientes, procurando que queden finos y ligados (pero sin pasarnos, no buscamos la consistencia de una papilla, sino trocitos pequeños). Reservamos esta majada.
3. En el mismo aceite de haber frito los anteriores ingredientes, sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el pimiento (el rojo y el verde), el tomate, el laurel y salpimentamos. Sofreiremos unos minutos a fuego medio-bajo.
4. Una vez terminado el sofrito, agregaremos a éste el cordero que teníamos reservado, junto el hígado restante, los 5 ajos, el vino blanco, el brandy, el agua y, finalmente, la majada que teníamos reservada.
5. Dejaremos que hierva el guiso, con el recipiente semi – tapado y a fuego medio, durante unos 30 – 40 minutos, aproximadamente. El punto de cocción exacto lo sabrás en cuanto detectes que la salsa prácticamente ha perdido la mayoría de los jugos acuosos y muestra un aspecto similar al que se aprecia en la fotografía superior, ni demasiado líquida, ni muy densa.
6. Este plato suele acompañarse con unas patatas fritas y, eso sí, con abundante pan para mojar, porque la salsa está deliciosa.

La Abuela María solía cocinar este plato, en fechas señaladas u ocasiones especiales. Lo servía como plato principal, tras abundantes y ricos entrantes, o bien, como primer plato seguido de alguna carne.

Para una comida o cena en la que tengamos invitados, nosotros podemos tomar cualquiera de estas opciones y os aseguro que éste será uno de los platos que resaltará sobre los demás.

Otra opción que, personalmente me gusta mucho ofrecer a mis invitados, en caso de una comida o cena informal, es la presentar un menú solo a base de entrantes, que corresponderían a la versión reducida («para compartir») de varios platos de diferentes categorías. Vendría a ser más o menos un menú degustación donde el postre, además, debe ser muy especial.

Pues bien, este es uno de los platos que yo incluiría en un menú informal, a base de entrantes.  Más adelante, os seguiré comentando cómo sorprender a vuestros invitados y quedar realmente bien, con un poco de imaginación y, sobre todo organización.

Pero realmente, por la sencillez y precio de este plato, bien podemos utilizarlo como un segundo plato de menú diario, a continuación de un primero ligerito, como una ensalada, verduras o una crema ligera.

Vamós allá con la receta de hoy.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio – Bajo
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS

• 4 Calamares limpios. De éstos, se cortan las aletas y los tentáculos, en trocitos pequeños y se reservan aparte, para el relleno
• Harina, para el rebozo
• Aceite, para freir los calamares

Sofrito

• 1 Cebolla mediana, cortada en juliana
• 2 Tomates grandes y maduros, rallados
• 1 copa de vino blanco
• Agua
• Sal

Relleno

• 2 dientes de ajo
• 50 g de miga de pan duro, mojada en leche
• 2 huevos cocidos
• 1 pimiento morrón (en conserva)
• 50 g de taquitos de jamón serrano
• 25 g de piñones
• tentáculos y aletas de los calamares en trocitos, que teníamos reservados
• 2 Huevos batidos
• Sal, Perejil

Todos estos ingredientes se cortarán en trozos pequeñitos

PREPARACIÓN

1. Comenzamos preparando el relleno. Una vez tenemos todos los ingredientes cortados en trocitos bien pequeños, los ponemos en bol, añadimos sal, los huevos batidos y mezclamos bien.
2. Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara, presionando para que el relleno llegue hasta el fondo y quede compacto. Es importante no rellenar todo el calamar: hay que dejar aproximadamente unos 3 cm libres, ya que, los calamares encogen con la temperatura y si los llenamos por completo, se nos saldría todo el relleno.
3. Enharinamos los calamares y los freimos, a fuego medio, hasta dorar por ambos lados. Sacar y reservar.
4. Del mismo aceite en el que hemos frito los calamares, reutilizaremos la mitad, para hacer el sofrito. Previamente, lo colaremos para eliminar los restos que hayan podido dejar los calamares y que pudieran quemarse durante la elaboración del sofrito.
   En dicho aceite, a fuego medio, sofreiremos la cebolla hasta casi dorarla, añadiendo inmediatamente el tomate rallado y freir hasta que observemos que ha perdido los líquidos.
5. En este punto, incorporaremos los calamares y la copa de vino blanco, añadiendo la cantidad de agua suficiente para cubrir justo los calamares.
   Cocer los calamares a fuego medio – suave (sin tapar el recipiente, a fin de permitir la evaporación), hasta que queden en su salsa. Justo antes, será el momento de probar y rectificar el punto de sal, si fuera necesario.

La presentación más vistosa es la que se aprecia en la fotografía, donde los calamares se han cortado en rodajas gruesas, de modo que el relleno siempre queda a la vista y, al mismo tiempo, permite que el interior del calamar se empape de los sabores de la salsa.
Como acompañamiento, hemos propuesto unas gambas frescas, que añadiríamos en los últimos momentos de la cocción de los calamares, calculando el tiempo justo para que éstas queden en su punto de cocción. Pero siempre hay otras alternativas a las que podéis recurrir a lo que nosotros os proponemos.
Como siempre hacemos siempre, os invitamos a jugar con la imaginación, pues la cocina es un campo muy versátil, donde dos más dos no tiene porqué ser exactamente igual a cuatro.

Y para terminar, si vais a incluir este plato en vuestro Menú diario, os proponemos una selección de primeros y entrantes, que quizá os puedan interesar:

Crema de Calabaza Especiada
Ensalada de Berenjenas
Pisto Manchego de la Abuela María
Verduras Especiadas
Asadillo Manchego de la Abuela María
Moje Manchego

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: medio
Estacionalidad: Todo el año.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

(1 Pimiento/ Persona)

• 6 Pimientos Rojos para rellenar (color rojo intenso y bien carnosos)
• 3 chorizos caseros, troceados
• 500 g de carne de cerdo, troceada (lomo, magra… la parte que prefiera)
• 6 cucharadas soperas de aceite
• 10 ajos partidos al gusto, pero no en trozos demasiado finos
• 12 cucharadas soperas de tomate frito
• 6 tacitas pequeñas de arroz (de las del café)
• sal

PREPARACIÓN

1. En el aceite caliente, sofreimos los ajos, junto con los trocitos de chorizo y los de carne.
2. Añadimos el tomate y removemos, para terminar el sofrito agregando el arroz, que dejaremos rehogar unos 2 – 3 minutos, moviéndolo para que no se nos peque. Salamos y reservamos.
3. A los pimientos, les cortamos la «coronilla», en su parte superior, dejando un hueco suficiente que nos permita rellenarlos, sin que sea demasiado grande.
4. Los limpiaremos bien su interios, retirando las semillas y procedemos a rellenarlos con el sofrito de arroz y carne.
5. Una vez rellenos, les volvemos a poner su coronilla y los colocamos en una bandeja para horno.
6. Hornear a unos 180º, durante unas 2 horas aproximadamente (dependiendo del tipo de horno). Durante este tiempo, vigilar bien que no se quemen los pimientos por su parte superior y, a la vez, es recomendable ir comprobando el grado de cocción del arroz, hasta que adquiera su punto.

Dado que este es un plato muy completo, en cuanto a que contiene hidratos de carbono, grasas y proteínas, bien podría constituir una comida de plato único.

O, como mucho, podría ser el segundo plato, tras una ensalada ligera o unas verduras cocinadas al vapor, a la parrilla, horneadas y aderezadas con hierbas y especias, mejor que con salsas, que nos resultarian mas pesadas.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 pollo partido
• 1 cebolla grande, troceada
• 50 g de almendra picada
• 200 ml de aceite
• 3 huevos cocidos, partidos en cuartos
• 200 ml de vino blanco
• harina
• sal
• agua

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, ponemos el aceite a calentar, para dorar el pollo. Mientras tanto, vamos salando el mismo y pasándolo por harina, procurando que los trozos queden cubiertos, pero sin excedernos (retiraríamos los excesos sacudiendo los trozos).
2. Una vez enharinado el pollo, los vamos dorando en el aceite caliente. Una vez tome color dorado, retiramos el pollo inmediatamente y lo reservamos.
3. Retiramos parte del aceite de esa misma sartén, bajamos el fuego y, a temperatura suave, freiremos la cebolla hasta que tome algo de color.
4. En ese momento, añadir el pollo, el vino blanco y la almendra. Añadiremos agua hasta cubrir y dejaremos hervir, a fuego suave, hasta que que quede en su salsa, momento en el que observaremos que «sube el aceite».
5. Para terminar, solo nos queda adornar con el el huevo cocido y servir. Como guarnición, suele acompañarse con unas patatas al montón o bien, simplemente fritas.