Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
  • Categoría Gastronomía: Ganador
  • Premio del jurado: Ganador
  • Premio de los blogueros: Finalista
feb 02 2010

Calamares Rellenos, de la Abuela Maria

 

La Abuela María solía cocinar este plato, en fechas señaladas u ocasiones especiales. Lo servía como plato principal, tras abundantes y ricos entrantes, o bien, como primer plato seguido de alguna carne.

Para una comida o cena en la que tengamos invitados, nosotros podemos tomar cualquiera de estas opciones y os aseguro que éste será uno de los platos que resaltará sobre los demás.

Otra opción que, personalmente me gusta mucho ofrecer a mis invitados, en caso de una comida o cena informal, es la presentar un menú solo a base de entrantes, que corresponderían a la versión reducida (“para compartir”) de varios platos de diferentes categorías. Vendría a ser más o menos un menú degustación donde el postre, además, debe ser muy especial.

Pues bien, este es uno de los platos que yo incluiría en un menú informal, a base de entrantes.  Más adelante, os seguiré comentando cómo sorprender a vuestros invitados y quedar realmente bien, con un poco de imaginación y, sobre todo organización.

Pero realmente, por la sencillez y precio de este plato, bien podemos utilizarlo como un segundo plato de menú diario, a continuación de un primero ligerito, como una ensalada, verduras o una crema ligera.

Vamós allá con la receta de hoy.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio – Bajo
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS

  • 4 Calamares limpios. De éstos, se cortan las aletas y los tentáculos, en trocitos pequeños y se reservan aparte, para el relleno
  • Harina, para el rebozo
  • Aceite, para freir los calamares

Sofrito

  • 1 Cebolla mediana, cortada en juliana
  • 2 Tomates grandes y maduros, rallados
  • 1 copa de vino blanco
  • Agua
  • Sal

Relleno

  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de miga de pan duro, mojada en leche
  • 2 huevos cocidos
  • 1 pimiento morrón (en conserva)
  • 50 g de taquitos de jamón serrano
  • 25 g de piñones
  • tentáculos y aletas de los calamares en trocitos, que teníamos reservados
  • 2 Huevos batidos
  • Sal, Perejil

Todos estos ingredientes se cortarán en trozos pequeñitos

PREPARACIÓN

  1. Comenzamos preparando el relleno. Una vez tenemos todos los ingredientes cortados en trocitos bien pequeños, los ponemos en bol, añadimos sal, los huevos batidos y mezclamos bien.
  2. Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara, presionando para que el relleno llegue hasta el fondo y quede compacto. Es importante no rellenar todo el calamar: hay que dejar aproximadamente unos 3 cm libres, ya que, los calamares encogen con la temperatura y si los llenamos por completo, se nos saldría todo el relleno.
  3. Enharinamos los calamares y los freimos, a fuego medio, hasta dorar por ambos lados. Sacar y reservar.
  4. Del mismo aceite en el que hemos frito los calamares, reutilizaremos la mitad, para hacer el sofrito. Previamente, lo colaremos para eliminar los restos que hayan podido dejar los calamares y que pudieran quemarse durante la elaboración del sofrito.
    En dicho aceite, a fuego medio, sofreiremos la cebolla hasta casi dorarla, añadiendo inmediatamente el tomate rallado y freir hasta que observemos que ha perdido los líquidos.
  5. En este punto, incorporaremos los calamares y la copa de vino blanco, añadiendo la cantidad de agua suficiente para cubrir justo los calamares.
    Cocer los calamares a fuego medio – suave (sin tapar el recipiente, a fin de permitir la evaporación), hasta que queden en su salsa. Justo antes, será el momento de probar y rectificar el punto de sal, si fuera necesario.

La presentación más vistosa es la que se aprecia en la fotografía, donde los calamares se han cortado en rodajas gruesas, de modo que el relleno siempre queda a la vista y, al mismo tiempo, permite que el interior del calamar se empape de los sabores de la salsa.
Como acompañamiento, hemos propuesto unas gambas frescas, que añadiríamos en los últimos momentos de la cocción de los calamares, calculando el tiempo justo para que éstas queden en su punto de cocción. Pero siempre hay otras alternativas a las que podéis recurrir a lo que nosotros os proponemos.
Como siempre hacemos siempre, os invitamos a jugar con la imaginación, pues la cocina es un campo muy versátil, donde dos más dos no tiene porqué ser exactamente igual a cuatro.

Y para terminar, si vais a incluir este plato en vuestro Menú diario, os proponemos una selección de primeros y entrantes, que quizá os puedan interesar:

Crema de Calabaza Especiada
Ensalada de Berenjenas
Pisto Manchego de la Abuela María

Verduras Especiadas
Asadillo Manchego de la Abuela María
Moje Manchego

12 Comentarios to “Calamares Rellenos, de la Abuela Maria”

  1. Pilar garcia dice:

    Están exquisitos yo los hago desde hace años, chicas os recomiendo que no os arrepentireis, están buenisimos

  2. maricarmen dice:

    No es que sea mi plato preferido, pero así en la foto dice : CÓMEME!!!!!!!!

  3. Una preciosa web, llena de deliciosas recetas, y de la que no dudo que vuestra madre y abuela estaría superorgullosa. Qué forma más bonita y generosa de conservar y compartir su legado.

    Un abrazo grande.
    María.

  4. Mayte Hortelano dice:

    María!!, qué grata sorpresa!!. Muchas gracias por tus palabras, como se nota tu sinceridad. Admiro y sigo tu estupendo trabajo, lleno de creatividad y sensibilidad y, entiendo perfectamente…muchas cosas.

    Te sigo leyendo. Gracias de nuevo.

    Otro abrazo enorme para tí.

  5. Angelita dice:

    Que buena pinta tiene los calamares rellenos espero hacerlos dentro de poco..porque tampoco creo que engorden mucho..
    oye son dificiles de hacer??

  6. Pepi García dice:

    Hola! Este fin de semana hice los calamares, me quedaron buenísimos!!!
    Gracias por la receta.

  7. Mayte Hortelano dice:

    Hola Pepi. Genial!!. Si que estan ricos, si!. Muchas gracias a ti por seguirnos y por compartir tu exito con los calamares :) !!!

    Un abrazo, Mayte.

  8. Clara dice:

    Me encantan sus recetas!
    no las cambien !
    es la mejor pagína web de la historia !
    yo conocí a la abuela maria!

  9. Carmen dice:

    Menudos calamares mas ricos te han salido. Tienen un aspecto espectacular. Un beso

  10. Rosa dice:

    Me encantan, como los hacía mi madre. Tienes una web muy interesante.

  11. SIEMPRE ME GUSTA TENER
    REZETAS ESPAGNOLAS .ESTA LA VOY A PREPARAR HOY .SALUDOS DESDE LUXEMBURGO

  12. mari carmen dice:

    Muchas gracias Vera Stephany por visitar nuestra pagina.Espero que te gusten los calamares.Un beso guapa

Déjanos un comentario

Licencia Creative Commons
Recetas y Gastronomía por Familia Hortelano-García se encuentra bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España.
Basada en una obra en www.elhornodemaria.com.