Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Feb 19 2010

Caldereta de Cordero

Hoy, os queremos  presentar una receta tradicional manchega, que es cocinada desde muy antiguo en nuestras tierras.
Pero esta vez, la sorpresa viene de la mano del magnífico Chef, Antonio García García, cuya amplísima experiencia durante muchos años entre fogones y, sobre todo, su precoz y enorme pasión por la cocina, le permiten transformar todo aquello que pasa por sus pucheros en auténticos manjares.
Esta Caldereta de Cordero que os presentamos hoy, es la receta tradicional manchega, con algunas variaciones de Antonio.
Solo podemos deciros que, si la caldereta ya es un plato riquísimo, esta receta es absolutamente impresionante. Probadla y juzgad vosotros mismos.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 50 g de aceite de oliva
  • 1250 g de falda de cordero, troceada (trozos para guisar, de unos 5cm, aproximadamente)
  • 500 g de hígado de cordero, troceado en unos 5cm, aproximadamente (si no eres fanático del hígado, puedes reducir la cantidad, como máximo hasta la mitad, pero no sustituirla por otro ingrediente, ni prescindir del hígado, pues en esta receta es fundamental)
  • 10 ajos enteros, a los que practicaremos un simple corte
  • 1 cebolla grande, troceada menuda
  • 1 tomate grande y maduro, pelado y partido en dados
  • 1/2 pimiento verde, troceado
  • 1/2 pimiento rojo, troceado
  • 100 ml de brandy
  • 250 ml de vino blanco
  • 500 ml de agua
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

  1. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio, donde doraremos ligeramente el hígado, los ajos y el cordero. Una vez hayan tomado algo de color, retirar y reservar.
  2. Con la mitad del hígado y 5 de los ajos reservados, prepararemos una majada, machacando ambos ingredientes, procurando que queden finos y ligados (pero sin pasarnos, no buscamos la consistencia de una papilla, sino trocitos pequeños). Reservamos esta majada.
  3. En el mismo aceite de haber frito los anteriores ingredientes, sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el pimiento (el rojo y el verde), el tomate, el laurel y salpimentamos. Sofreiremos unos minutos a fuego medio-bajo.
  4. Una vez terminado el sofrito, agregaremos a éste el cordero que teníamos reservado, junto el hígado restante, los 5 ajos, el vino blanco, el brandy, el agua y, finalmente, la majada que teníamos reservada.
  5. Dejaremos que hierva el guiso, con el recipiente semi – tapado y a fuego medio, durante unos 30 – 40 minutos, aproximadamente. El punto de cocción exacto lo sabrás en cuanto detectes que la salsa prácticamente ha perdido la mayoría de los jugos acuosos y muestra un aspecto similar al que se aprecia en la fotografía superior, ni demasiado líquida, ni muy densa.
  6. Este plato suele acompañarse con unas patatas fritas y, eso sí, con abundante pan para mojar, porque la salsa está deliciosa.

2 Comentarios to “Caldereta de Cordero”

  1. Pilar Garcia dice:

    Madre mia tiene que estar riquisima, yo manchega de nacimiento y todavia

    no he comido este manjar, pero prometo hacerla ya os contaré como me

    sale.

  2. Mayte Hortelano dice:

    Solo puedo decir que yo no soy precisamente gran amante del cordero, mucho menos del hígado, pero este plato, me dejó sin palabras. Supremo!!.
    Y es que el conjunto de sabores y la textura que aporta la picada es una grata sorpresa. Este plato es de los que se disfrutan de verdad.

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