Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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Mar 02 2010

Lomo de Cerdo Relleno Trufado

Hoy os damos la receta para que podáis aplicar la Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo, que os presentábamos ayer. Aunque os parezca laboriosa, no lo es en absoluto, si la realizáis como os mostramos en el vídeo. Os sorprenderéis de los resultados de este Lomo Trufado. Es una receta a la que podéis recurrir cuando tengáis invitados, en ocasiones especiales, en fechas señaladas, etc…

Para los más experimentados en técnicas culinarias, no os preocupéis, por supuesto, esta receta se puede hacer con la técnica del atado, que explicaremos más adelante e ilustraremos con su correspondiente vídeo y otra receta de lomo relleno, que estamos seguros de que os va a encantar!.

INGREDIENTES PARA 8 – 10 PERSONAS

  • 1.300 g de Cinta de Lomo de Cerdo. Pediremos al carnicero que nos la abra para rellenar; es decir, en forma de lámina o plancha
  • 600 g de Carne magra de cerdo, picada
  • 3 Huevos batidos
  • 3 Huevos Cocidos, partidos por la mitad
  • 1 Trufa cortada en trocitos y con su jugo
  • 1 copa de vino de Oporto
  • 25 g de Piñones
  • 100 g de Miga de Pan, molida y mojada en leche
  • 250 g de Agua
  • 250 g de Vino Blanco
  • Aceite de oliva
  • 2 ajos finamente picados
  • Perejil, finamente picado
  • Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

  1. En un bol, ponemos los huevos batidos, el pan, la trufa con su jugo, la carne, los ajos, el perejil, el Oporto, los piñones, la sal y la pimienta. Mezclar todos los ingredientes, que serán el relleno de nuestro Lomo Trufado.
  2. Para rellenar la plancha de lomo, nos fijaremos en la sencilla técnica que os enseñamos: Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo
  3. Una vez tenemos el lomo relleno, lo colocamos en una bandeja para horno, en la cual habremos vertido el agua y el vino blanco. Horneamos a 200ºC, durante unos 45 minutos.
  4. Pasado ese tiempo, rompemos el papel aluminio, de modo que la parte superior del lomo quede descubierta y horneamos así otros 20 minutos.
  5. Cuando empiece a tomar algo de color, retiraremos todo el papel aluminio y pintaremos el lomo con aceite de oliva (si queremos, también podemos pintar con manteca de cerdo).
  6. Dejaremos que se dore, horneando sin aire.
  7. Cuando se haya dorado, ya lo podemos sacar del horno, cortar y servir acompañado de sus jugos.

3 Comentarios to “Lomo de Cerdo Relleno Trufado”

  1. Inverness dice:

    Delicioso, perfecto, para dejar con la boca abierta a muchos. Y si algo me llevé el sábado de algún sitio, fué una amiga como tú.
    Un besazo.

  2. nacio74 dice:

    Tengo intencion de hacer este plato. Soy novato en esto de la cocina y gracias a diferentes Blogs de cocina me estoy metiendo en este maravilloso mundo de la cocina. Una pregunta “Donde puedo comprar la trufa para hacer este lomo de Cerdo trufado???
    Gracias y felicidades por esta pagina.

  3. Mayte Hortelano dice:

    nacio74, la trufa puedes comprarla en cualquier supermercado, hipermercado, grandes superficies… Depende de de dónde vivas, pero no creo que tengas dificultades para encontrarla. Gracias a tí y ánimo en tus comienzos en la cocina!. Un abrazo.

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