Hoy os damos la receta para que podais aplicar la Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo, que os presentábamos ayer. Aunque os parezca laboriosa, no lo es en absoluto, si la realizáis como os mostramos en el video. Os sorprenderéis de los resultados de este Lomo Trufado. Es una receta a la que podéis recurrir cuando tengáis invitados, en ocasiones especiales, en fechas señaladas, etc…

Para los más experimentados en técnicas culinarias, no os preocupéis, por supuesto, esta receta se puesde hacer con la técnica del atado, que explicaremos más adelante e ilustraremos con su correspondiente video y otra receta de lomo relleno, que estamos seguros de que os va a encantar!.

Ahí va la receta de nuestro Chef, Lomo Trufado:

Coste: Medio – Alto
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año

 
INGREDIENTES PARA 8 – 10 PERSONAS

• 1.300 g de Cinta de Lomo de Cerdo. Pediremos al carnicero que nos la abra para rellenar; es decir, en forma de lámina o plancha
• 600 g de Carne magra de cerdo, picada
• 3 Huevos batidos
• 3 Huevos Cocidos, partidos por la mitad
• 1 Trufa cortada en trocitos y con su jugo
• 1 copa de vino de Oporto
• 25 g de Piñones
• 100 g de Miga de Pan, molida y mojada en leche
• 250 g de Agua
• 250 g de Vino Blanco
• Aceite de oliva
• 2 ajos finamente picados
• Perejil, finamente picado
• Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

1. En un bol, ponemos los huevos batidos, el pan, la trufa con su jugo, la carne, los ajos, el perejil, el Oporto, los piñones, la sal y la pimienta. Mezclar todos los ingredientes, que serán el relleno de nuestro Lomo Trufado.
2. Para rellenar la plancha de lomo, nos fijaremos en la sencilla técnica que os enseñamos: Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo
3. Una vez tenemos el lomo relleno, lo colocamos en una bandeja para horno, en la cual habremos vertido el agua y el vino blanco. Horneamos a 200ºC, durante unos 45 minutos.
4. Pasado ese tiempo, rompemos el papel aluminio, de modo que la parte superior del lomo quede descubierta y horneamos así otros 20 minutos.
5. Cuando empiece a tomar algo de color, retiraremos todo el papel aluminio y pintaremos el lomo con aceite de oliva (si queremos, también podemos pintar con manteca de cerdo).
6. Dejaremos que se dore, horneando sin aire.
7. Cuando se haya dorado, ya lo podemos sacar del horno, cortar y servir acompañado de sus jugos.

Un comentario to “Lomo de Cerdo Relleno Trufado”

1. Inverness says:

   March 3, 2010 at 4:46 pm

   Delicioso, perfecto, para dejar con la boca abierta a muchos. Y si algo me llevé el sábado de algún sitio, fué una amiga como tú.
   Un besazo.