MAGRA AL ROMERO

¿No os pasa que os cansáis de hacer las cosas siempre de la misma manera? A mí me encanta la cocina tradicional, pero disfruto enormemente haciendo cosas nuevas, investigando, probando e inventando. Eso sí, cosas sencillitas, que tampoco soy yo Ferrán Adriá!! Tenía magra de cerdo en casa y estaba ya harta de hacerla al ajillo o con pisto (aunque a todos nos gusta mucho) y con cuatro cositas que tenía por ahí salió este plato tan rico y fácil.

INGREDIENTES:

–         ½ kilo de magra de cerdo a tacos grandes

–         aceite de oliva

–         1 botellín de cerveza

–         una zanahoria grande

–         3 dientes de ajo

–         1 patata grande

–         2 CS de harina

–         sal

–         10 bolitas de pimienta negra

–         ½ cc de café de romero molido (nos gusta fuertecillo)

ELABORACIÓN

Pelamos, lavamos y partimos en taquitos la patata y freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas retiramos y reservamos. Colamos el aceite y reservamos para freír cualquier otra cosa en otro momento. En la misma sartén ponemos tres cucharadas de ese mismo aceite a fuego fuerte, ponemos los ajos enteros con un cortecito para que no salten (con piel y todo) y cuando empiecen a coger color añadimos la carne, que previamente habremos salado y enharinado con el siguiente truco: metemos en una bolsa de horneado la harina, la sal y el romero, sacudimos todo para que se mezclen bien los ingredientes e introducimos la carne, volvemos a sacudir y listo; de esta manera la carne coge la cantidad justa de harina y no desperdiciamos nada, lo poquito que sobra lo podemos desechar. Rehogamos bien la carne y añadimos la pimienta y la zanahoria, dándole vueltas constantemente. Cuando la carne está doradita introducimos la patata y el botellín de cerveza, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que quede una salsita espesa.

Es una receta muy fácil y sencilla que nos puede sacar de un apuro con cuatro cosillas que podemos tener por casa, el toque dulce de la zanahoria contrasta  a la perfección con el amargor que deja la cerveza. Esperamos que os guste.

MINITARTAS CON CRUJIENTE DE AVELLANA (Thermomix y tradicional)

Muchas veces hago tantos dulces que acaban por quedarse resecos en la despensa, y como ya sabeis, en casa no se tira nada, suelo aprovechar para reciclarlos y reconvertirlos en ricos postres para mis fieras. Esto me ocurrió con unas magdalenas abizcochadas (prometo daros la receta) ya que hice cantidad para un regimiento, en casa somos cuatro y dos están a dieta. Vamos, que al final o lo regalo o me lo acabo comiendo yo.Así han surgido estas minitartas tiernísimas que parecieron no haber estado resecas jamás.

INGREDIENTES

– 6 magdalenas abizcochadas (son muy grandes y planitas)

– 6 CS de avellanas tostadas y picadas grandes

– 1 vaso de leche con un chorrito de brandy (azúcar opcional)

Para la crema pastelera:

– 1 CS de avellanas tostadas y picadas

– 3 cubiletes y medio de leche (350 ml)

– 2 huevos

– 1/2 cubilete de nata líquida para montar (50 ml)

– 1/2 cubilete de harina (30 g)

-4 onzasde chocolate al 80%

– 3/4 de cubilete de azúcar (75 g)

Para el caramelo líquido:

– 8 CS de azúcar

– 3 CS de agua

– 1 chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

1. Batimos en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera excepto las avellanas durante unos segundos a velocidad 3. Finalizado el tiempo abrimos el vaso, colocamos la mariposa y programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 1 1/2. Paramos la máquina, quitamos la mariposa y volvemos a batir unos segundos a velocidad 3 sin temperatura. Dependiendo de la harina utilizada podemos encontrar una crema más o menos espesa; si es demasiado espesa añadimos un chorrito de leche; siempre teniendo en cuenta que al enfriar se vuelve bastante más compacta. Añadimos la cucharada de avellanas reservada, mezclamos y ponemos nuestra crema a enfriar en un recipiente hondo y la cubrimos con film transparente sin que toque la crema con el fin de que no haga costra.

2. Calentamos la leche un poquito, que esté templada, abrimos las magdalenas de manera longitudinal y con mucho cuidado vamos bañando un poquito ambas mitades, lo justo para que no se nos rompan al manipularlas. A la hora de colocarlas les damos la vuelta, es decir, la parte de abajo debe quedar hacia arriba: así mostraremos la superficie más lisa y la de arriba, que es la que tiene costra, será la que haga de base de nuestras minitartas. En cada base ponemos una buena capa de crema y tapamos.

3. Cuando estén todas montadas nos disponemos a hacer el caramelo*, pues ha de estar recién hecho para poder manejarlo. Para ello ponemos en un cazo de fondo grueso el azúcar, el agua y el zumo de limón a fuego a fuerte, sin moverlo hasta que empiece a adquirir un color dorado; en ese mismo momento retiramos del fuego, pues el propio calor residual del cazo terminará de tostar el azúcar.

Mientras el azúcar se está tostando ponemos una cucharada de avellanas sobre cada minitarta y finalizamos regando con el caramelo, con cuidado de no tirar las avellanas!!! Dejar enfriar antes de hincar el diente.

*he leído que el caramelo líquido se puede hacer también con la thermomix, pero como no lo he hecho nunca no pongo la receta.

ELABORACIÓN TRADICIONAL.

Para elaborar nuestras minitartas de manera convencional sólo debemos adaptar el paso 1, los pasos dos y tres son comunes a ambas recetas.

1. Mezclamos en un bol los huevos, la harina y el azúcar. En un cazo llevamos la leche a ebullicion, una ve que hierve la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate, removiendo constantemente hasta su completa disolución. A continuación añadimos a la leche con chocolate la mezcla del bol y llevamos nuevamente al fuego, esta vez a fuego lento, removiendo sin parar hasta obtener la textura adecuada. Dependiendo de la harina utilizada podemos encontrar una crema más o menos espesa; si es demasiado espesa añadimos un chorrito de leche; siempre teniendo en cuenta que al enfriar se vuelve bastante más compacta. Añadimos la cucharada de avellanas reservada, mezclamos y ponemos nuestra crema a enfriar en un recipiente hondo y la cubrimos con film transparente sin que toque la crema con el fin de que no haga costra.

Continuar con los pasos 2 y 3 de la versión con thermomix.

De nuevo os hemos mostrado cómo hacer una rica receta de aprovechamiento con cosas que todos tenemos por casa; ideal como merienda con un buen café con leche o como postre de una cena ligera para sorprender a nuestros invitados.

Estas croquetas se hacen igual que las Croquetas de queso manchego, pero modificando algunos ingredientes. Además de estar deliciosas contribuyen a la economía familiar, puesto que están hechas con los restos del cocido; cosa importante en estos tiempos que corren. Tanto es así, que iremos publicando varias recetas de aprovechamiento; ¡que no se diga que comer bien sale caro! Os recomendamos visitar nuestro vídeo “Técnica para trabajar las croquetas” veréis lo sencillo que es.

Ingredientes:

• 100 g (aproximadamente) de carne del cocido (pollo, jamón…)
• 100 g de mantequilla
• 250 g de harina común
• 1 litro de leche. Es importante que la leche esté templada.

PREPARACIÓN

1. Calentamos la mantequilla a fuego medio – bajo, cuando se funda (no se dore) agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
4. Continuar la cocción para que espese la masa, hasta que la misma llegue a despegarse de las paredes del recipiente.
5. Agregar la carne y un poco de sal y continuar dando vueltas otros 5 minutos.
6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freírlas. Y a ver el vídeooo!!!!

Muchos de los que probásteis nuestra sencilla Tarta de Zanahoria, Coco y Magdalenas nos habéis hablado de lo fácil que resulta prepararla y de lo mucho que os ha gustado. Así que, poco después se me ocurrió elaborarla con alguna que otra variación, cambiando la zanahoria y el coco, por la calabaza. Con un toque de canela, el resultado fue realmente bueno, a nuestro parecer, casi mejor que la anterior, pues el Dulce de calabaza queda suavemente fundido entre las magdalenas y el almíbar, creando un sabroso conjunto.

En casa gustó tanto a todos que, si me descuido, no me dejan ni realizar las fotos.

Para elaborar esta tarta os ayudará mucho mirar la técnica que usamos en la Tarta de Zanahoria, Coco y Magdalenas pues el proceso es muy similar, cambiando el relleno.

Para decorar la tarta, usamos nos basamos en la fabulosa receta de Suspiros que prepara Mari´s Cakes en su fantástico blog, que no podéis dejar de visitar!.

INGREDIENTES

Para la crema de calabaza:

• 500 g de calabaza, sin pelar y sin pepitas
• 100  – 150 g de azúcar moreno (un poco menos si la quieres menos dulce)
• canela al gusto
• 1 chorrito de brandy
• agua, para cubrir la calabaza y que se vaya formando el almíbar, con el cual calaremos nuestra tarta

Para las capas de la tarta:

• 10 magdalenas bien hermosas, que cortarás en rodajas no muy finas

Para el merengue italiano:

• Recomendamos visitar el enlace de Mari´s Cakes, donde explica perfectamente cómo preparar los suspiros o merengue italiano para decorar esta tarta. Puedes añadir colorantes alimentarios o cualquier otra cosa que sea de tu capricho.

PREPARACIÓN

Os recomiendo visitar nuestra Tarta de Zanahorias y Coco. Receta Antigua, para que os quede más claro el proceso de elaboración de los pasos, a través de las fotografías que allí os mostramos.

1. Precalentar el horno a 200ºC.  Cuando esté listo, introducir la calabaza ( a la que habremos hecho algunos cortes), cubierta de el azúcar y de 2 ó 3 dedos de agua. Después de unos minutos, bajamos la temperatura a unos 180ºC. Es importante ir observando cómo va quedando el almíbar, pues si queda muy espeso, tendremos que ir agregando agua poco a poco. El tiempo de cocción es impreciso. Hasta que la calabaza esté bien blandita y el almíbar sea lo suficientemente claro como para calar la tarta. NOTA: Si después de terminar todos los pasos, nos sobrara un poco de almíbar o de crema de calabaza, te aseguro que lo agradecerás en otras de tus preparaciones!.
2. Pela la calabaza y con su pulpa haz un puré, sin incorporarle mucho almíbar; éste resérvalo aparte para ir calando la tarta.
3. En un molde redondo, dispón la primera capa de magdalenas, cálalas con un poquito de almíbar y extiende una buena cantidad de crema de calabazas. Este proceso de colocación de capas de magdalenas – almíbar – crema lo vas repitiendo hasta terminar con una capa de magdalenas.
4. Coloca “algo” sobre la tarta, que la separe de los 5 kg peso que vas a ponerle encima. Ese “algo” puede ser cualquier cosa que tengas por ahí y, eso sí, que luego puedas sacar con facilidad del molde. Pon encima unos 5 kg de peso y deja reposar una noche.
5. Terminado el tiempo, vuelca la tarta encima de la superficie sobre la que la vayas a decorar. No suele pegarse a la base del molde, pero si tuvieras ese problema, ayúdate un poquito con una espátula de silicona, que no estropean el pastel.
6. Prepara el merengue italiano y decórala a tu antojo, esparce un poco de canela, etc…

Esta Tarta de Zanahoria, Coco y Magdalenas es una de las muchas variaciones que mi abuela, María, preparaba a su marido e hijos con cuatro cosas que tenía en la despensa. No es ni mucho menos, una de las preparaciones que ella elaboraba para otros eventos (tartas nupciales, elaboraciones para concursos…), ésta es mucho más sencilla.

Al parecer, esta receta tan sencilla ha estado durante años atrapada en el olvido hasta que, de forma un tanto curiosa, ha vuelto a llegar a nuestras manos. Una persona a quién mi abuela dio la receta, nos la reenvia como «Tarta de zanahorias (María del horno)». María del horno….

En esta primera tarta experimental, el resultado ha sido bastante satisfactorio. Me cuentan los catadores (que también probaron la original) que está muy lograda: «Este sabor me transporta a mi infancia«. ¿Qué más puedo pedir?.  

Queda ahora que vosotros probéis a hacerla y me contéis si os gustó esta tarta, cuya receta tendrá más de 50 años a sus espaldas. Y que os guste, claro está.

 Os adelanto que, si bien esta receta la hice un poco a ciegas, tirando de recuerdos ajenos y descripciones imprecisas, finalmente me quedó bastante claro lo que tenía que hacer y cómo.

De modo que ya tengo otra versión mejorada, deseando ver la luz y que presumo os encantará.

Por último, como sabéis, las tartas decoradas con merengue (al menos de esta manera) hace décadas que no tienen muchos amigos, aunque ahora parece que se le ve resucitar un poco, al pobre.

De todos modos, si el merengue no te gusta, puedes cambiar la decoración final a tu antojo y que vaya acorde con los sabores del relleno. ¡A tartear!.

INGREDIENTES

• 500 g de zanahorias limpias y troceadas
• 100 g de azúcar
• 200 g de coco rallado
• 8 – 10 magdalenas. Que sean hermosas y consistentes.
• 1 copita de brandy (a ojo, o al gusto, o cámbialo por cualquier otro licor, o sin alcohol)

Para el almíbar:

• 2 vasos de agua
• 170 g de azúcar
• 1 copita de brandy

 Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 250 g de azúcar

PREPARACIÓN

Hoy optaré por explicar la receta por pasos, como siempre y al final del todo, encontraréis unas fotografías donde podréis ver un resumen gráfico del proceso.

1. Cocer las zanahorias hasta que estén muy blandas, escúrrelas y, con ellas, hacer un puré fino. Agregar el azúcar, el coco, la copita de brandy y mezclar muy bien.
2. Mientras tanto, prepara el almíbar poniendo a hervir el agua con el azúcar unos minutos. Luego añade el licor y deja unos minutos más. Yo lo dejo con consistencia bastante ligerita.
3. Corta las magdalenas en rodajas no muy finas. En un molde (también se puede elaborar en una olla, como se hacía antiguamente) redondo, acomoda la primera capa de magdalenas. Baña las magdalenas con el almíbar a tu gusto, dependiendo de si te gusta más o menos calada. Como luego voltearemos la tarta, esta capa será la superior, es decir, la que decoraremos con el merengue.
4. Encima, extiende la mitad del puré de zanahoria y coco, bien repartido. Cúbrelo con otra capa de magdalenas, que calarás nuevamente con almíbar. Vuelve a extender el puré restante y coloca sobre él la última capa de magdalenas y vuelve a bañarla ligeramente (ésta capa será la base de la tarta).
5. Ahora, pon «algo» sobre la tarta, que la separe del peso que vas a ponerle encima. Ese «algo» puede ser cualquier cosa que tengas por ahí y, eso sí, que luego puedas sacar con facilidad del molde. Yo usé la base de otro molde viejo que tenía por ahí perdido.
6. Pon encima unos 5 kg de peso y deja reposar una noche. O con unas 4 ó 5 horas sería suficiente.
7. Una vez transcurrido ese tiempo, has de volcar la tarta encima de la superficie sobre la que la vayas a decorar. No suele pegarse a la base del molde, no obstante, si tuvieras ese problema, ayúdate un poquito con una espátula de silicona, que no estropean el pastel.
8. Monta las claras con el azúcar, hasta que estén bien brillantes y bien firmes. Cubre con el merengue toda la tarta y decórala como gustes. Yo puse coco rallado en los laterales y, el resto ya lo véis en las fotos. Usé una especie de «jeringuilla pastelera» (funciona como una jeringuilla, con un émbolo), me puse de merengue hasta las cejas para hacer cuatro pegotes que bien podría haber hecho con una manga pastelera improvisada.

Esta receta es extremadamente fácil y de coste más bien bajo. Podríamos decir que se trata de una receta de aprovechamiento, ya que en realidad, el relleno de las sardinas, podemos adaptarlo a cualquier verdura que tengamos a mano.

INGREDIENTES (PARA 8 UNIDADES)

• 16 sardinas limpias y abiertas
• 1 puerro, en rodajitas
• 1 zanahoria, troceada fina
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 berenjena, en daditos
• 1 calabacín, en daditos
• 2 tomates maduros, troceados
• 1 pimiento rojo, troceado fino
• aceite de oliva
• pan rallado
• 2 ajos
• perejil fresco

PREPARACIÓN

1. Empezaremos preparando el relleno de las sardinas. Sofreímos la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a dorar, añadimos los demás ingredientes, los salamos y los seguiremos pochando, hasta que hayan soltado todos sus jugos.
2. Una vez hemos terminado con el relleno, colocaremos la mitad de las sardinas en una bandeja para horno, con la piel hacia abajo y las salamos ligeramente. Sobre éstas, vamos colocando el relleno de verduras, que cubriremos con la otra mitad de las sardinas, ésta vez, con la piel hacia arriba.
3. En un mortero, machacamos bien los ajos y el perejil. Agregamos un chorrito de aceite, el pan rallado y mezclamos bien. Ponemos un poco de esta mezcla sobre cada sardina, e introducimos la bandeja en el horno.
4. Hornear a 180ºC, durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que observemos que el pan rallado muestra un aspecto dorado y crujiente.

Esta es una buena forma de elaborar un pudding delicioso, aprovechando restos de bollería que tengamos en casa y se nos haya quedado un poco seca. Nos sirve toda clase de bollería: magdalenas, bizcochos, croissants, sobaos, ensaimadas, etc…
Para ir «coleccionando» estos restos, cuando ya no estén tan frescos como nos gustaría para consumirlos, los iriamos triturando bien finos y pasándolos al congelador, evitando así, su enmohecimiento.
Además, como esta es una receta de aprovechamiento en toda regla, también para el chocolate hemos echado mano del ingenio y hemos utilizado chocolate a la taza que preparamos una ocasión y, el que sobró, lo congelamos.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Otoño – Invierno
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

Para el pudding:

• 1 de leche
• 300 g de bolleria molida: croissants, magdalenas, etc…(restos de bollería que ya no consumiremos, triturados y congelados)
• 200 g de chocolate a la taza (en nuestro caso, 1 taza de chocolate que congelamos, de una ocasión que sobró)
• 6 huevos grandes, batidos
• 150 g de azúcar
• Caramelo líquido, para la base del molde
• 1 Molde para pudding o con la forma que se desee

Para la crema de castañas:

• 150 g de castañas peladas
• 150 g de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharaditas (de café) de harina de maíz
• Caramelo para decorar

PREPARACIÓN DEL PUDDING

1. Cubrir el fondo del molde con caramelo líquido, bien de preparación casera, bien de preparación  industrial.
2. Templamos la leche en una cacerola mediana, agregamos el azúcar, removemos y apartamos del fuego.
3. Añadimos la bolleria triturada, el chocolate (en nuestro caso, ya descongelado) y los huevos batidos. Mezclamos todo muy bien con ayuda de unas varillas, y pasamos la mezcla al molde.
4. Preparamos el baño maría en una bandeja para horno que tenga algo de fondo, es decir, en esta bandeja ponemos agua caliente, sobre la cual pondremos el molde. Así, hornearemos el pudding, a 180ºC, durante unos 20 minutos, o hasta que al introducir un instrumento punzante, vemos que este sale seco.
5. Una vez horneado nuestro pudding, dejamos enfriar.
6. Desmoldar en frío, pasando la punta de un cuchillo alrededor y depositandolo sobre la fuente elegida.

Las opciones de decoración son muchas y van al gusto del cocinero: frutas escarchadas o en almíbar, frutos secos, nata montada, merengue, etc…
Por otro lado, las opciones de acompañamiento de este pudding también pueden ser muy variopintas.
En esta receta, hemos optado por una rica crema de castañas, de fácil elaboración, y que acompaña perfectamente al pudding sin restar importancia al mismo. En otras ocasiones podemos acompañarlo de alguna salsa, o cualquier otra crema que nos apetezca, utilizando productos de la temporada, etc… Para una merienda, por ejemplo, se puede presentar el pudding sin más.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CASTAÑAS

1. Cocemos las castañas peladas en la leche, junto con el azúcar, la mantequilla y una pizca de canela, durante unos 25 minutos (o hasta que las castañas ya estés tiernas), a fuego moderado. Si las castañas se van quedando secas, hay que ir añadiendo más leche.
2. Una vez cocidas, se bate todo con la batidora, hasta que quede un puré muy fino.
3. Desleímos la harina de maíz en un poco de leche fría, y la agregamos a la crema y batimos.
4. Volvemos a poner la crema al fuego hasta que hierva un par de minutos, a fin de que espese ligeramente y retiramos.
5. Servimos en el recipiente deseado y decoramos con caramelo.

Si el caramelo es de elaboracion casera, podríamos intentar jugar con las formas del mismo, por ejemplo, quedaría muy bien, depositar cristalitos de caramelo sobre la crema.
Como podeis ver en la fotografía, en nuestro caso hemos puesto un disco de caramelo sobre la crema de castañas que hay en la copa. Si practicais un poco, seguro que os sale.