Esta receta la he tomado del libro Cocina Completa, de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere, nada fáciles de conseguir, pero desde mi punto de vista, y es muy laboriosa, merece la pena esforzarse por encontrar sus libros pues sus recetas, en general, son auténticas exquisiteces, elaboradas de la forma más tradicional. Recomendamos que […]
Singapur es una encrucijada de diferentes culturas culinarias y allí los cocineros se identifican con el peculiar estilo de cocina que practican,y cada uno de ellos es el creador de su propia mezcla de especias. Esta receta es una variante del curry al estilo de Singapur que es adecuado para carnes y pollo. Este que […]
Una forma un tanto exótica de tomar unos langostinos. Este plato podemos servirlo como entrante o simplemente como primero, acompañado de un buen vino blanco, seco. El piri-piri es un chile pequeño que podemos encontrar fresco y en conserva, en unos tarritos pequeños de cristal, al menos nosotros lo hemos conseguido así. INGREDIENTES: 20 langostinos grandes crudos, […]
Esta fácil receta es un ejemplo de como la pimienta de Cayena y la de Jamaica pueden introducir un toque exótico a una salsa de tomate para pescado. INGREDIENTES: 24 lomos de merluza limpios, sin espinas. 3 CS de aceite de oliva. 6 chalotes finamente cortados. 1 diente de ajo majado. 1 lata de […]
Una curiosa y bonita ensalada para una ocasión especial o, simplemente, para variar. INGREDIENTES: (Para 4 personas) 8 vieiras. 200 grs. de salmón en salmueras en filetes finos. 1 tomate en rodajas finas. 2 hojas de lechuga, cortada en tiras. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Para el pesto: 25 grs. de piñones. 2 dientes de […]
Una receta de pescado, rico y económico. La he sacado del desván, ya que empecé a hacerla hace 30 años y con muy bien resultado. INGREDIENTES: (Para 2 personas) 1 Trucha de 330-400 grs. limpia y sin la espina central. 2 CS aceite de oliva. 1/2 cebolla mediana picada finamente. 1/2 manzana pelada y picada […]
Este gazpacho es una variante del clásico gazpacho manchego con caza, inventada por la Abuela maría, y es una forma de comer gazpacho a los que no les gusta la carne de caza. INGREDIENTES: (Para dos personas) 100 grs. de almejas. (dejar un rato en agua y sal para que expulsen la arena). 100 grs. […]
Receta obtenida del libro Cocina Práctica, de editorial Planeta. Este libro es de una colección que ya tengo en casa desde hace, al menos, 30 años. La verdad es que creo que me ha salido muy bien, a juzgar por lo poco que ha durado. INGREDIENTES: (Para 4 personas) 500 grs. de filete de merluza. […]
Una receta más, ideal para estos días de Semana Santa y con el toque especial del azafrán manchego.El resultado fue espectacular. Como ya hemos anunciado, esta receta se apoya en un vídeo. Al final, tenéis reproductor para ver el vídeo. INGREDIENTES: 1 Kg. de bacalao salado. 1 cebolla grande. 4 dientes de ajo 1 CS de […]
Aprovechando que estamos en temporada de caballa y que son muy económicas para hacer esta receta, variante del salmón. Nos dará mucho juego, por ejemplo, poniéndola en una ensalada, en filetes para consumir como aperitivo con una buena cervecita, en una Quiché, etc. y lo que la imaginación de cada uno pueda crear. INGREDIENTES: 3 […]
