Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
Este blog ha sido galardonado en los Premios 20Blogs 2010:
  • Categoría Gastronomía: Ganador
  • Premio del jurado: Ganador
  • Premio de los blogueros: Finalista

Posts tagged: mariscos

Jul 17 2012

Ensalada caliente y fría de Vieiras al pesto.

Una curiosa y bonita ensalada para una ocasión especial o, simplemente, para variar.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

8 vieiras.

200 grs. de salmón en salmueras en filetes finos.

1 tomate en rodajas finas.

2 hojas de lechuga, cortada en tiras.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

Para el pesto:

25 grs. de piñones.

2 dientes de ajo, pelados.

100 ml. de aceite oliva.

40 grs. hojas de albahaca.

80 grs. queso Manchego curado.

Sal.

Guarnición:

50 grs de cebolla cortada a cuadraditos.

50 grs. de calabacín, cortado en dados.

50 grs de pimiento verde, cortado igual.

50 grs. de tomate pelado, cortado de igual forma.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el pesto, que es lo que más tiempo nos llevará. En un mortero, machacamos el ajo con un poco de sal. Cuando esté ya hecho una pasta, vamos añadiendo los piñones y la albahaca y seguimos machacando. La pasta será cada vez de consistencia más densa. Podemos ir agregando poco a poco chorrillos de aceite de oliva a hilo, a fin de hacer el pesto más trabajable (sin pasarnos, que no quede demasiado líquido). El queso lo agregamos al final y lo trabajamos en el mortero. Todo ha de quedar bien machacado, pero de textura densa y algo grumosa.

Como sobra mucha cantidad de pesto, podemos colocarlo en una cubitera y congelarlo, así lo tendremos listo, en cubitos, para próximas ocasiones.

En un recipiente ponemos a calentar 1 CS de aceite de oliva a fuego fuerte, añadimos todas las verduras, menos el tomate. Cuando empiece a dorar, añadimos el tomate y cocemos 3 minutos. Retirar y reservar.

Cortamos las vieiras por la mitad y pasamos ligeramente por la plancha. Reservar.

Montaje:

En una fuente ponemos un poco de verdura y sobre ella, la vieira.

En un aro colocamos el tomate, la lechuga y terminamos adornando con el salmón. Situar en el centro de la fuente, con las vieiras alrededor.

Adornamos con unas pizcas de pesto, al gusto de cada cual.

Una vez hecho el montaje, con las verduras sobrantes podemos acompañar el plato.

 

 

Licencia Creative Commons
Recetas y Gastronomía por Familia Hortelano-García se encuentra bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España.
Basada en una obra en www.elhornodemaria.com.