Familia Hortelano-García In memoriam et ad honorem Mayte Hortelano
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jul 17 2012

Ensalada caliente y fría de Vieiras al pesto.

Una curiosa y bonita ensalada para una ocasión especial o, simplemente, para variar.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

8 vieiras.

200 grs. de salmón en salmueras en filetes finos.

1 tomate en rodajas finas.

2 hojas de lechuga, cortada en tiras.

Aceite de oliva.

Sal.

Pimienta.

Para el pesto:

25 grs. de piñones.

2 dientes de ajo, pelados.

100 ml. de aceite oliva.

40 grs. hojas de albahaca.

80 grs. queso Manchego curado.

Sal.

Guarnición:

50 grs de cebolla cortada a cuadraditos.

50 grs. de calabacín, cortado en dados.

50 grs de pimiento verde, cortado igual.

50 grs. de tomate pelado, cortado de igual forma.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el pesto, que es lo que más tiempo nos llevará. En un mortero, machacamos el ajo con un poco de sal. Cuando esté ya hecho una pasta, vamos añadiendo los piñones y la albahaca y seguimos machacando. La pasta será cada vez de consistencia más densa. Podemos ir agregando poco a poco chorrillos de aceite de oliva a hilo, a fin de hacer el pesto más trabajable (sin pasarnos, que no quede demasiado líquido). El queso lo agregamos al final y lo trabajamos en el mortero. Todo ha de quedar bien machacado, pero de textura densa y algo grumosa.

Como sobra mucha cantidad de pesto, podemos colocarlo en una cubitera y congelarlo, así lo tendremos listo, en cubitos, para próximas ocasiones.

En un recipiente ponemos a calentar 1 CS de aceite de oliva a fuego fuerte, añadimos todas las verduras, menos el tomate. Cuando empiece a dorar, añadimos el tomate y cocemos 3 minutos. Retirar y reservar.

Cortamos las vieiras por la mitad y pasamos ligeramente por la plancha. Reservar.

Montaje:

En una fuente ponemos un poco de verdura y sobre ella, la vieira.

En un aro colocamos el tomate, la lechuga y terminamos adornando con el salmón. Situar en el centro de la fuente, con las vieiras alrededor.

Adornamos con unas pizcas de pesto, al gusto de cada cual.

Una vez hecho el montaje, con las verduras sobrantes podemos acompañar el plato.

 

 

12 Comentarios to “Ensalada caliente y fría de Vieiras al pesto.”

  1. Jose Padilla dice:

    Un plato buenisimo y sano con una presentacion exquisita.

  2. Maria José dice:

    Me gustan mucho las ensaladas, y con pesto tiene que estar deliciosa la mezcla que has puesto.
    besosss guapaaaa
    espero que estés mejor muakssssssssss

  3. Qué plato tan elegante y sofisticado, perfecto para una ocasión especial.. toda una fiesta en tu casa. Un besito

  4. ana dice:

    una ensalada de lujo, besos

  5. No tiene desperdicio la ensalada se empiece por donde se empiece…que buena!!!
    Besos

  6. Un ensalada deliciosa, con una combinación espléndida de sabores.
    Un beso

  7. ANABDN dice:

    Me gusta mucho esta ensalada con sus vieiras y el salmón, no sigo nombrando porque todos los ingredientes me gustan y el pesto le queda muy bien.
    Besos.

  8. Uy, pero que de ingredientes ricos y con pesto, no se puede pedir más para una ensalada. Deliciosa.
    Besitos,
    Vero

  9. Palmira dice:

    Unos ingredientes entre los más ricos para una ensalada fantástica!!!
    Besos,
    Palmira

  10. Rous dice:

    ¡Una ensalada muy interesante! ¡Una combinación bien apetecible la de la vieira y el salmón con la verdura fría y caliente! Besos.

  11. Morguix dice:

    Qué delicia de ensalada. Original, rica, y con unos ingredientes de lujo.
    Me gusta muchísimo.
    Un besote, guapa.

  12. Con esta ensalada servida en una cena una queda como una reyna…!!!

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