Seguimos con el ciclo de recetas y mantecaos típicos manchegos, que como ya os hemos dicho en alguna ocasión, tienen más de 150 años y están muy arraigadas en nuestra familia. No os imagináis la expectación que estoy creando en la familia, los tengo a todos pendientes deseando que las haga, casi me riñen cuando hago otra cosa!! La abuela está siempre presente en nuestra vida y recuerdo, pero cuando hacemos pastas o mantecaos la casa entera se impregna de un olor que hace que su presencia sea aún más fuerte y notable. Me hace muy feliz el hacer estas cosillas, ver las caras de los demás cuando las prueban… Hoy el comentario ha sido unánime: están exactamente igual que las de la abuela. Yo insisto en que deberíamos hacer el esfuerzo de recuperar las recetas tradicionales, os aseguro que ninguna de las pastas que podáis comprar en la mejor panadería tienen nada que ver, ni de lejos con las hechas en casa. Y menos aún si la receta es de la abuela María.

INGREDIENTES para 5 docenas y media

– 6 huevos

– 1/2 kg de azúcar

– 1 kg 125 g de harina de repostería

– media caja de gaseosas (4 papelillos blancos y 4 azules)

– 1/2 litro de aceite de oliva suave

– raspadura de un limón

– guindas para decorar partidas por la mitad

– 1 huevo batido para pintarlas

ELABORACIÓN

En un bol bastante grande ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez, y las disponemos en una fuente de horno con papel vegetal dejando separación entre ellas, ya que luego suben y se nos podrían pegar. A continuación las aplanamos un poquito, las pintamos con huevo batido y les ponemos la media guinda encima; llevamos al horno precalentado a 180º con aire y calor arriba y abajo durante unos 20 minutos, hasta que estén doraditas. Repetir con el resto de la masa.

Os doy un consejo, siempre que hagáis mantecaos o pastas de este tipo haced primero la prueba y hornead sólo uno, si veis que se extienden en el horno perdiendo la forma es que a la masa le falta harina; le añadís un poquito más, trabajáis un poco y ya estará lista. Ésta es la receta que yo sigo siempre, pero como infalible no hay nada en la vida no está de más hacer la prueba.

Os dejo que me voy corriendo a tomarme un café con leche con un par de pastas, qué dura es la vida!!

Con el frío que empieza a hacer ya no apetece la ensalada y el pollo a la plancha, y el guisado de pollo es un plato económico y sencillo que nos permite comer de una manera saludable y rica al mismo tiempo. Además al llevar carbohidratos -presentes en la patata- proteínas -el pollo- y verduras supone un plato completísimo que bien nos podría valer de plato único. No obstante, si en casa sois de tomar primero y segundo bastaría con una ensalada como entrante. Otro gran ingrediente que encontramos en este plato son las almendras, que nos ayudan a bajar el colesterol y actúan como protector del sistema cardiovascular, son , además de riquísimas, un gran aliado de nuestro corazón. Los que estén tratando de cuidar la línea pueden quitar la almendra (aunque lleva poquita) y moderar la cantidad de patata; aunque os confieso que la almendra le da un sabor muy especial. Yo lo que hago es poner muy poquita cantidad de aceite, la receta tradicional lleva bastante más, pero en casa nos gusta cuidarnos.

INGREDIENTES para 4 personas

– 2 muslos de pollo y dos alas, todo troceado

– 100 g de judías verdes

– 2 patatas grandes

– medio pimiento verde

– 3 dientes de ajo con un corte

– 3 CS de aceite de oliva

– 1 tomate mediano rallado

– 1 rebanada de pan frito o tostado

– 16 almendras crudas peladas (también pueden ser fritas o tostadas)

– 1 huevo cocido

– un pellizquito de nuez moscada

– 1 pellizquito de laurel

– 1 pizca de colorante (opcional)

– sal

ELABORACIÓN

En una cacerola grandota calentamos el aceite a fuego fuerte freímos el pollo, el laurel y los ajos. Cuando comience a dorar añadimos el pimiento cortado en trocitos y el tomate, removemos bien y sazonamos. Cuando el tomate ya se ha rehogado bien cubrimos hasta la mitad de agua y cuando comienza a hervir, añadimos la patata, la nuez moscada, el colorante y las judías verdes. Bajamos el fuego (fuego medio) y dejamos cocer hasta que la patata este blandita. Cuando las judías y la patata está cocidas majamos el pan y las almendras, apartamos del fuego, añadimos el majado y removemos. Servimos en un plato hondo y adornamos con huevo duro picado.

Recuerdo que mi madre le añadía una cucharada de leche en polvo y le daba un sabor muy rico, por raro que parezca, pero como yo no tenía no le puse.

El Jurado, tras ver, comprobar y evaluar las recetas presentadas al Concurso, ha decidido declarar FINALISTAS las 10 elaboraciones siguientes, debiéndose tener en cuenta que el orden es aleatorio y no supone ninguna clasificación.

1.-Pudin de pan, pasas y orejones  (Lorena)

http://missmonerias.blogspot.com/2011/11/pudin-de-pan-pasas-y-orejones.html

2.-Supermagdalenas de chocolate y pan de ayer (Mª José)

http://judithyelisabeth.blogspot.com/2011/11/supermagdalenas-de-chocolate-y-pan-de.html

3.-Pudin de nueces (Melek)

http://elhornodemelek.blogspot.com/2011/10/pudin-de-nueces.html

4.-Bread pudding salado de calabaza (Palmira)

http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-cocinando-mi-calabaza-preferida-bread-pudding-salado-de-calabaza-potimarron-87514968.html

5.-Panlletas de queso (Lola)

http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com/2011/11/panlletas-de-queso-y-especias-para.html

6.-Budines de coco y plátano (Marhya)

http://enmilbatallas.com/2011/11/10/budines-de-coco-y-platano/

7.-Galletas de pan, almendra y chocolate blanco. (Hilmar)

http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2011/11/galletas-de-pan-almendra-y-chocolate.html

8.-Bizcocho de pan (Cavaru)

http://cavaru-misrecetasdecocina.blogspot.com/2011/11/bizcocho-con-pan.html

9.-Huevos altabellacos dulces (Mª Asunción)

http://lacocinadelarubi.blogspot.com/2011/11/huevos-altabellacos-dulces.html

10.-Bolitas de pan, coco y canela.)

http://elpucheretedemari.blogspot.com/2011/11/bolitas-de-pan-coco-y-canela.html

EN UNOS DÍAS SE EMITIRÁ EL FALLO DEFINITIVO DEL JURADO, QUE PUBLICAREMOS INMEDIATAMENTE.

ENHORABUENA A LOS FINALISTAS Y MUCHA SUERTE A TODOS.

GRACIAS MIL POR VUESTRA PARTICIPACIÓN.

Aprovechando que tenía mi preciado cabello de ángel, cuya receta podeis ver aquí, hice la receta que os triago hoy. Estos cortadillos son muy similares a los de cidra, pero con algunas variaciones que hizo  mi madre a la masa hará más de cuarenta años. Ella los hacía tanto rellenos de dulce de boniato como de cabello de ángel y ambas opciones resultan exquisitas. Yo hoy traigo la versión con cabello de ángel porque lo tenía recién hecho y no se me ocurre mejor manera de emplearlo. He intentado traducir lo más verazmente posible la receta de mi madre para daros las cantidades exactas, pero por si hay alguien por ahí que se apañe con puñados y chorreones os voy a poner las cantidades originales y las exactas que averiguamos después.

INGREDIENTES para unos 35 cortadillos

– 1/2 litro de aceite de oliva suave

-300 gmanteca de cerdo a temperatura ambiente (una cuarta y un poco más decía ella)

-250 gde almendra molida (una cuarta)

-200 gazúcar (un poco menos de una cuarta)

-1 kg400 gde harina de repostería (la abuela decía hasta que la masa esté dura)

– 185 ml de aguardiente (un vaso de los del agua que le falten dos dedos en lenguaje de la abuela)

– ralladura de un limón

– 1 cc rasa de canela en polvo (una miajica)

– azúcar glass

– cabello de ángel para rellenar (al gusto, yo puse TODO el que hice en la otra receta, mis hijos dicen que soy muy bruta)

ELABORACIÓN

Mi madre solía freír el aceite con una corteza de naranja y otra de limón para quitarle intensidad y lo utilizaba una vez frío; pero como actualmente contamos con muchísimos tipos de aceites yo he utilizado un aceite suave en crudo. Mezclamos la harina, el azúcar, la ralladura del limón y la canela y hacemos un volcán; en el centro ponemos los líquidos (el aguardiente y el aceite) y la manteca a porciones y vamos incorporando los ingredientes secos poco a poco, desde fuera hacia dentro con movimientos envolventes con mucho cuidado de no desparramar los líquidos del interior del volcán; amasamos hasta tener una bola compacta en la que todos los ingredientes estén perfectamente incorporados. Dividimos la masa en dos y extendemos, usando el rodillo, las dos bolas sobre papel vegetal. Ponemos la primera en una placa de horno recortando los bordes para que adapete por completo a la forma de la llanda, formando una capa de unos dos centímetros de grosor; ponemos una capa de cabello de ángel (yo la puse bastante gruesa pero eso ya va al gusto) y cubrimos con la otra bola extendida, y ahí es donde viene la dificultad. Esta masa se rompe con una facilidad extrema, lo que la hace muy difícil de transportar. Yo lo hice con dos palas grandes de panadería ya aún así se me partió. Para solucionarlo la pegué con un pincel mojado con agua y quedó bastate bien. No intentéis colocar la masa dándole la vuelta al papel vegetal volcándola sobre la capa de cabello de ángel porque pesa muchísimo y el resultado puede ser desastroso. Si alguien encuentra una manera mejor de transportarla que la mía que por favor me lo haga saber, que no sabéis lo que sudé!!! Una vez que hemos conseguido montarlo llevamos al horno preclanetado a 180º, yo con aire y calor arriba y abajo, cada uno como sepa que le va a funcionar en su horno, os aconsejo que si vuestro horno no tiene convección pongáis sólo calor por abajo. Horneamos unos 35 minutos, hasta que adquiera un ligero color dorado. Sacamos del horno, tapamos con un paño de cocina limpio y esperamos al día siguiente para poder cortarlos. Al día siguiente lo sacamos de la placa de horno y lo ponemos en una bandeja, cubrimos con azúcar glass espolvoreada y vamos cortando a cuadrados grandes con un cuchillo de punta fina.

Espero que os guste, en mi familia ha sido un exitazo.

PLAZO DE ADMISIÓN FINALIZADO

La afición por la cocina en nuestra familia viene de antaño, así que tenemos libros y revistas de hace muchísimos años en los que siempre descubrimos algo interesante que hacer. En ocasiones nos parece que la receta está perfecta tal cual pero otras veces las modificamos-la mayoría- para adaptarlo a nuestro gusto y a lo que tengamos en la nevera. Éste es el caso de hoy, es una receta del libro «Gratinados y suflés» de Christian Teubner de la editorial Everest; libro que lleva ya unos veinte años en casa.

Un gratén de pasta puede ser también mundialmente famoso. Su aspecto apetitoso hace que sea uno de los platos preferidos por los griegos y conocido en todo el mundo. Puede servirse como entremeses en pequeñas porciones; como primer plato fuerte o también frío como tentempié.

Si os gusta la pasta tomad nota porque esta receta no os va a defraudar.

INGREDIENTES  4 personas

-250 g de macarrones

-sal

– 100 g de cebolla

– 250 g de tomates (yo he puesto dos medianos)

– 1 berenjena pequeña (la receta original no llevaba, eso es de mi cosecha)

– 1/2 taza de aceite de oliva (yo he puesto unos 100 ml)

– 1/2 kilo de carne picada de ternera (novillo en la original)

– 30 g de tomate concentrado (yo he puesto 4 CS de tomate frito casero)

– 1 taza de caldo de carne (yo no se lo he puesto)

– 2 dientes de ajo

– 1/2 cc de sal

– pimienta blanca al gusto

– 1 cc de perejil picado

– 2 CS de pan rallado (yo he puesto 4)

– 80 g de queso feta (yo he puesto 125 g)

– 20 g de mantequilla

– 20 g harina (yo he puesto 3 CS)

– 1/4 de litro de leche (yo he puesto medio litro)

– 2 yemas de huevo

– nuez moscada rallada

– 30 g de queso parmesano o pecorino (yo parmesano y unos 80 g)

ELABORACIÓN

En primer lugar cocemos los macarrones en agua salada según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos. Lavamos bien la berenjena, la hacemos rodajas gruesas, salamos y las dejamos media hora  para que suelten la acidez; transcurrido el tiempo las lavamos y la cortamos a cuadraditos. Picamos la cebolla en trocitos pequeños y el tomate en trozos grandes. Calentamos el aceite en una sartén grande y rehogamos la cebolla a fuego fuerte sin dorarla demasiado. Añadimos la berenjena y sofreímos hasta que se evapore todo el jugo. Incorporamos la carne y dejamos unos 5 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo ponemos el tomate troceado en la sartén y los ajos pelados y machacados. Salpimentamos el conjunto y añadimos el perejil. Lo tapamos y dejamos al mínmo durante unos 15 minutos. Cuando está todo cocinado añadimos el pan rallado, el tomate frito y el queso feta y mezclamos todo bien.

Ahora pasamos a hacer la salsa.  Para ello derretimos la mantequilla en un cazo a fuego medio y doramos la harina en ella sin dejar de remover. Agregar la leche poco a poco y batir enérgicamente con las varillas. Cocer cinco minutos y retirar del fuego. Añadimos las yemas de huevos, la nuez moscada y sazonamos. Finalmente incorporamos el queso rallado y mezclamos.

Para montar el gratén engrasamos una fuente honda de horno (con aceite de oliva) y colocamos una capa de macarrones en el fondo, otra de carne y así sucesivamente, comenzando y terminando con los macarrones. Cubrimos con la salsa y espolvoreamos con un poco más de parmesano y gratinamos en el horno a 220º hasta que esté dorado; a mí me ha tardado una media hora.

En casa no ha quedado ni para rebañar la fuente. ¿Qué os parece el plato?

Todos conocemos el cabello de ángel, ¿verdad? Incluso últimamente podemos encontrarlo envasado en los estantes de cualquier supermercado. Pero ya sabéis que a nosotros nos gusta siempre hacer las cosas en casa, de esta manera sabemos lo que comemos al cien por cien y controlamos totalmente cuándo y cómo están hechas las cosas. Ya llevaba tiempo yo queriendo hacer esta receta, pero no os podéis imaginar lo que me ha costado encontrar la dichosa calabaza de cidra. Menos mal que mi consuegro se ha recorrido medio pueblo buscándome una y finalmente lo ha conseguido, que ya estaba yo enfadada con el mundo.

Este riquísimo dulce lo podemos usar de mil maneras: sólo sobre una tostada, de relleno en pasteles, hojaldres o, como lo haremos nosotros en breve, en deliciosos mantecaos manchegos.

INGREDIENTES

– 1 calabaza de cidra pequeña

– el mismo peso de la pulpa en azúcar (leer más adelante)

– piel de un limón (sólo la parte amarilla)

– 1 ramita de canela

– medio litro de agua

ELABORACIÓN

No sé muy bien cómo explicar esto con delicadeza… A ver si soy capaz, lavamos bien la calabaza para quitar todos los posibles restos de tierra y procedemos a abrirla. Aquí viene lo bueno: yo cogí el cuchillo más grande que tenía a mano, lo clavé  en la calabaza y para poder romperla del todo me lié a porrazos con un martillo; mis hijos pensaban que me había vuelto loca. Otra opción es usar directamente el martillo, es decir, emprenderla a golpes con la pobre e indefensa calabaza, sin más. Cuando ya estaba abierta la corté en cuatro trozos me puse a cocerla, pero no me cabía entera en la olla exprés y tuve que hacerlo en dos veces. También se puede hacer, por supuesto, en olla convencional, sólo que tardará más tiempo.  Como ya os he dicho, la cocí en dos veces durante 12 minutos cada vez. La dejamos templar y con la ayuda de una cuchada sopera vamos retirando la pulpa, desechando la corteza, las hebras duras y las pepitas. Escurrimos bien la pulpa y la pesamos -en mi caso pesaba 1,4 kg- y pesamos la misma cantidad de azúcar.  En una cacerola grande ponemos el agua, la piel de limón, la canela y el azúcar a fuego fuerte hasta que el azúcar alcanza el punto de hebra. Para saber que el almíbar ha alcanzado este punto debemos notar que ha espesado, entonces cogemos un poquito con una cuchara de madera (que no coge calor) de ahí tomamos una gotita entre los dedos pulgar e índice y separamos los dedos, si se forma una hebra ya está listo; si no hace hebra y se queda pegado en los dedos lo dejamos un ratito más y vamos comprobando cada poquito (ver foto)

Conseguido este punto añadimos la calabaza al almíbar, bajamos a fuego medio y vamos removiendo sin cesar. Al principio observamos que podemos remover sin problema alguno, pero a medida que va espesando nos va a costar un pelín más. Irá adquiriendo un precioso color dorado y cuando ha perdido todo el agua y está bien espeso retiramos del fuego; ya está listo.

Lo envasamos herméticamente al baño maría y así se conservará perfectamente durante muchísimo tiempo.

Después de lo que me costó encontrar la calabaza de cidra he de reconocer que he quedado más que satisfecha con el resultado, está delicioso y no tiene nada que ver con el comprado, os podéis imaginar. Espero que os animéis a hacerlo y sobre todo que me contéis si os gustó.

Ya solo quedan ocho días para poder enviar vuestras creaciones. Ánimo y os esperamo

Por cierto hemos conocido la web cuyo enlace os dejamos más abajo y que nos ha parecido interesante, y que os recomendamos la visitéis. Es curiosa.

http://www.sorteosyregalosgratis.com

Ya ha venido el frío a recordarnos que la Navidad está ya cerca y no hemos publicado ninguna de las recetas de la abuela, y para eso creó nuestra queridísima Mayte este blog, ¿verdad? Pues en la adorada memoria de ambas vamos a empezar a publicar una serie de recetas de mantecaos manchegos, todas ellas antiquísimas, tal y como los hacían la abuela y la bisabuela. Ésta en concreto la rescató la tía Pili de Madrid (hermana de la abuela) pues nosotros no recordábamos cómo era. Desde aquí le mandamos un beso enorme por guapa, por buena, por graciosa y por cantarme las mañanitas el día de mi cumpleaños. Bueno, y otro al tío Victoriano, que no se ponga celoso ¡¡¡¡Y ya que nos ponemos, otro a todos los García!!!!

En España podemos presumir tranquilamente de variedad y riqueza gastronómica, cada comunidad tiene una tradición diferente; la misma receta tiene sus peculiaridades en cada zona, incluso muchas veces en cada casa. Nosotros os vamos a mostrar los mantecaos tradicionales manchegos.  Para nosotros son las mejores recetas, las que han pasado de boca en boca, de ojo en ojo en nuestra familia; os aseguro que no tienen nada que ver con los que más fama tienen por aquí.

Para comenzar esta serie de recetas hemos elegido las bolitas de coco por su sencillez, para que todo el mundo se atreva y no haya excusas. Estas deliciosas bolitas, con una textura finísima, cuentan con la patata entre sus ingredientes, imaginamos que la razón es la longevidad de la receta original, que cuenta con más de 100 años; por aquella época el coco era carísimo y con patata cundiría más la masa. Pero nosotros hemos preferido no quitarla por dos razones: la primera es que la patata le aporta una textura maravillosa, y la segunda es mostraros la receta tal cual la hacía la abuela María. Eso sí, previa traducción, que las cantidades que ella daba eran “una miaja, un puñao y un chorreón” (¡¡¡¡menos mal que nos pusimos con ella a pesarlo todo!!!!)

MAGRA AL ROMERO

¿No os pasa que os cansáis de hacer las cosas siempre de la misma manera? A mí me encanta la cocina tradicional, pero disfruto enormemente haciendo cosas nuevas, investigando, probando e inventando. Eso sí, cosas sencillitas, que tampoco soy yo Ferrán Adriá!! Tenía magra de cerdo en casa y estaba ya harta de hacerla al ajillo o con pisto (aunque a todos nos gusta mucho) y con cuatro cositas que tenía por ahí salió este plato tan rico y fácil.

INGREDIENTES:

–         ½ kilo de magra de cerdo a tacos grandes

–         aceite de oliva

–         1 botellín de cerveza

–         una zanahoria grande

–         3 dientes de ajo

–         1 patata grande

–         2 CS de harina

–         sal

–         10 bolitas de pimienta negra

–         ½ cc de café de romero molido (nos gusta fuertecillo)

ELABORACIÓN

Pelamos, lavamos y partimos en taquitos la patata y freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas retiramos y reservamos. Colamos el aceite y reservamos para freír cualquier otra cosa en otro momento. En la misma sartén ponemos tres cucharadas de ese mismo aceite a fuego fuerte, ponemos los ajos enteros con un cortecito para que no salten (con piel y todo) y cuando empiecen a coger color añadimos la carne, que previamente habremos salado y enharinado con el siguiente truco: metemos en una bolsa de horneado la harina, la sal y el romero, sacudimos todo para que se mezclen bien los ingredientes e introducimos la carne, volvemos a sacudir y listo; de esta manera la carne coge la cantidad justa de harina y no desperdiciamos nada, lo poquito que sobra lo podemos desechar. Rehogamos bien la carne y añadimos la pimienta y la zanahoria, dándole vueltas constantemente. Cuando la carne está doradita introducimos la patata y el botellín de cerveza, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que quede una salsita espesa.

Es una receta muy fácil y sencilla que nos puede sacar de un apuro con cuatro cosillas que podemos tener por casa, el toque dulce de la zanahoria contrasta  a la perfección con el amargor que deja la cerveza. Esperamos que os guste.