Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: 1 Hora + Refrigeración
Estacionalidad: Todo el Año
Calorías: Alto Contenido

INGREDIENTES:

• 6 huevos (separados las yemas de las claras)
• 300 cc de nata para montar
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada de Brandy (u otro licor que nos guste, Ron negro, Licor de café…)
• 1 y 1/2  tabletas de chocolate con leche, troceado
• 1/2 tableta de chocolate negro troceado (yo utilizo chocolate negro Nestlé Postres)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chorro de leche
• 3 cucharadas colmadas de café soluble

PREPARACIÓN

1. Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico, para que no bajen.  Hacer lo mismo con la nata.
2. Batir bien con unas varillas las yemas junto con el azúcar, manualmente, hasta que estén bien montadas. Reservamos en un recipiente bastante grande, pues es donde iremos integrando los demás ingredientes, en diferentes etapas.
3. Fundir el chocolate al baño María junto con el Brandy, la mantequilla, y el chorro de leche, al que habremos añadido el café. Mientras se funde, vamos removiendo y tratando de homogeneizar la mezcla.
4. Una vez fundido el chocolate, añadimos un poco a la mezcla de yemas, y movemos bien, tratando de que se integre, pero sin que las yemas cuajen. Vamos añadiendo el resto lentamente, en pequeñas proporciones cada vez. Así, hasta que hayamos integrado todo el chocolate y las yemas. Nos habrá resultado una crema bastante espesa que, en los siguientes pasos, conseguiremos hacer más esponjosa.
5. En este paso vamos a añadir la nata montada. También vamos a hacerlo poco a poco y con las varillas manuales. Primero añadimos un poquito, removemos lentamente y vamos observando cómo la crema se va esponjando. En sucesivas adiciones de nata, ya podemos agregar mayores cantidades, sin miedo. La crema está ahora mucho más esponjosa y ha aumentado mucho su volumen.
6. Este último paso es el más importante para conseguir una verdadera mousse esponjosa y no una crema. A la mezcla obtenida en el paso anterior hay que agregar las claras a punto de nieve. En esta operación, es importantísimo no remover mucho, pues las claras podrían bajarse (provocaríamos la pérdida del aire interno de las claras montadas) y perder la textura esponjosa. Lo haremos cuidadosamente, incorporando las claras en varias veces, y moviendo las varillas de arriba hacia abajo (no hay que dar vueltas).
7. Servimos en copas, que refrigeraremos al menos durante dos o tres horas. Es conveniente que tapemos las copas con film de cocina, para que no se impregnen de los olores de otros platos que puedan haber en nuestra nevera.

Las formas de presentación son infinitas. Podemos servirlos así de simples, en copas, adornándolos con unos granitos de café y unos barquillos de galleta, o unas tejas de chocolate, etc. Cualquier cosa que salga de nuestra imaginación.

Coste: Muy Bajo

Dificultad: Media – Alta

Tiempo: 1 Hora

Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES

• 1 Pan de Hogaza de 1 kg
• 4 – 5 dientes de ajo

Para que salga bien la receta, es muy importante encontrar un pan de hogaza de calidad, lo más parecido a como se hacían antaño.

PREPARACIÓN

1. Se guarda el pan de un día para otro, para que endurezca. Antiguamente, se iban guardando los restos de pan sobrantes, hasta que se ponían duros y esta receta era una forma de aprovechar al máximo lo poco que había en las despensas.
2. Una vez el pan ha endurecido, se pone en agua, hasta empapar completamente.
3. Escurrir con las manos para que suelte toda el agua.
4. En una sartén con bastante aceite, freir los ajos.
5. Añadir el pan y remover continuamente en la sartén, cuidando muy bien que no se nos pegue el pan. Para los principiantes, puede resultar algo difícil encontrar el punto a las migas, pues se ha de llegar al momento en que éstas han perdido toda el agua, y el pan ha quedado dorado y suelto. Pero si sobrepasamos ese punto tan solo un minuto, rápidamente las migas se nos pueden llegar a quemar y nos quedarían completamente inservibles. Es, sobre todo, cuestión de no quitar la vista de la sartén y de práctica.
6. Las migas ruleras se acompañan tradicionalmente con uvas, si se van a servir de comida. Si se sirvieran de almuerzo, se acompañarían de chocolate a la taza. En otras comarcas, es más típico acompañarlas de embutido, longaniza, panceta, chorizo, etc.

INGREDIENTES:

• 350 g Habichuelas blancas remojadas durante la noche
• 2 perdices
• 3 Cebollas partidas muy menudas
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Cucharadas de vinagre
• Pimienta negra en grano
• Pimentón dulce
• 1 Hoja de laurel
• 1 Taza de aceite crudo
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner todos los ingredientes en una cazuela y dejar rehogar a fuego lento, hasta que dore la cebolla.
2. Añadir 2 cucharadas de vinagre y 1 litro de agua y dejar cocer.
3. A mitad de la cocción, se añaden las judías blancas y se deja cocer a fuego lento, hasta que el caldo espese y esté todo tierno.

INGREDIENTES:

1/4 de kg de Habichuelas blancas, puestas en remojo toda la noche anterior

1 Cabeza de Ajos

2 Hojas de Laurel

1 Perdiz entera

unos granos de pimienta negra

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla con agua, se vierten las judías blancas, la cabeza de ajos, el laurel, la perdiz, el aceite y la sal y se deja hervir el tiempo suficiente para que las judías estén tiernas y el caldo espeso.

2. Se parte la perdiz en varios trozos y se sirve.

Esta sencilla receta, creación de la Abuela María, la hacía ella con bastante frecuencia. La verdad es que María, tenía la extraordinaria capacidad de crear platos exquisitos, a partir de los más sencillos ingredientes. Este es un buen ejemplo de esos platos.

Una receta versátil, que admite multitud de variantes, permitiendo variar o añadir ingredientes al gusto, a fin de adaptarla a una simple comida de diario, o bien, crear la base para una cena o comida algo más especial.

INGREDIENTES:

• Lomo fresco, en filetes de 1 cm de grosor
• 1 Cebolla grande
• 1 Bote de Tomate triturado
• 1 Vasito de vino blanco
• Tacos de Jamón
• 1 diente de Ajo
• Harina
• Huevo cocido
• Piñones
• Perejil
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pasan por harina los filetes de lomo y se fríen a fuego medio en una sartén. Retirar y reservar.
2. Quitar parte del aceite a la sartén donde hemos frito los filetes. En el aceite restante, sofreiremos la cebolla partida en juliana, junto con el tomate.
3. Mientras, haremos una majada un mortero con el ajo y el perejil.
4. Una vez fritos, rehogar una cucharada de harina, cuidando que no se queme. Añadir el lomo, el jamón y la majada. Cubrimos con el vino blanco y el agua y dejamos cocer, hasta que quede una salsa.
5. Adornar con los piñones y el huevo cocido partido en cuartos.

Como guarnición, puede poner patatas al montón con pimientos, escalibada, verduras salteadas o a la parrilla, setas a la plancha, etc…

INGREDIENTES:

• 2 Morcillas Asturianas o Extremeñas
• 1 Chorizo Picante
• Tacos de Jamón
•  1 kg de Callos de Ternera
• 1/2 Kg de Manos de Cerdo
• 2 Cebollas grandes
• 1 Tomate
• 1 Bote de Tomate Triturado de 1/2 Kg
• 1 Cabeza de Ajos
• 1 Cucharada de Harina
• 4 Hojas de Laurel
• Nuez Moscada
• Pimienta negra molida
• Sal
• Vinagre
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Lavar los callos y las mannos de cerdo con vinagre y sal, varias veces, hasta que queden completamente blancos.
2. Una vez limpios, cocer en la olla expres con bastante agua, junto con la cabeza de ajos, la cebolla, 2 hojas de laurel y el tomate, aproximadamente durante 1 hora. Deben quedar blandos.
3. Ya que están cocidos, retirar del fuego, tirar el agua de la cocción y escurrir. Desmenuzar las manos de cerdo.
4. Sofreir la otra cebolla, partida en juliana, el tomate triturado, y agregar las 2 hojas de laurel, la nuez moscada y la pimienta.
5. Cuando estén casi a punto las verduras, añadir las morcillas y el chorizo, partidos en trozos hermosos.
6. Terminado el sofrito, agregar la cucharada de harina y dar una vuelta.
7. Añadir la pata y los callos, cubrir de agua y dejar cocer a fuego medio, hasta obtener una salsa bien ligada.

INGREDIENTES:

(Para 1 Tarro de 1 kg)

• 1 kg de higos frescos: escoger higos sanos y maduros
• 1/2  litro de aguardiente de orujo
• 1/4  kg de azúcar
• 1 tacita de agua

PREPARACIÓN:

1. Se lavan lavan y escurren cuidadosamente los higos.
2. Se colocan en el tarro y se cubren con el orujo, tapando y dejándolos en maceración durante 2 semanas.
3. Pasado ese tiempo, disovemos en frío el azúcar con el agua. A esta disolución, añadimos el aguardiente de la maceración de los higos, removiendo con una cuchara de madera.
4. La mezcla obtenida, se vierte nuevamente sobre los higos, asegurando que quedan bien cubiertos por el líquido.
5. Tapar y esperar 2 meses antes de consumir.

Este vino ha de servirse muy frío o con hielo. Además, es ideal para regar macedonia de frutas, para acompañar fresas naturales o para se utilización, a nuestro gusto, en postres más elaborados.

INGREDIENTES:

(Para 1 litro escaso de vino)

• 1 botella de buen vino tinto
• 1/2 vasito de aguardiente de orujo
•  100 g de azúcar
• 1/2 rama de canela en rama
• 1 naranja
• 1 pera
• 1 melocotón
• 2 rodajas de piña en almíbar

PREPARACIÓN:

1. Se pelan y trocean las frutas en una batidora y se ponen en un tarro esterilizado.
2. Se añade el vino, el azúcar, el orujo y la canela.
3. Tapar y dejar en maceración durante 2 semanas.
4. Pasado ese tiempo, se pasa por el filtro de tela y se envasa en botellas.

 A continuación, presentamos algunas recomendaciones y normas básicas, que han de tenerse en cuenta, a la hora de  elaborar licores caseros y todo tipo de frutas en aguardiente:  

– Durante la maceración, los licores y frutas deben guardarse en un sitio oscuro, fresco y seco.

– Etiquetar la fecha de envasado y el contenido. 

– Los tarros donde tiene lugar el proceso de maceración de la fruta con el alcohol, deben tener la boca ancha y han de ser previamente esterilizados. La esterilización puede tener lugar en el mismo lavaplatos (en un ciclo normal de lavado) o bien, llenando los tarros de agua templada, introduciéndolos en un recipiente amplio de doble fondo (o con unos paños al fondo, por ejemplo) y dejándolos hervir de 10 a 15 minutos. Luego se apaga el fuego, se dejan los tarros templar mientras va perdiendo temperatura y más tarde se sacan y se dejan enfriar boca abajo, sobre unos paños de cocina limpios.

– Respecto a las tapas de los tarros, pueden ser con cierre de presión y arandela de goma, con cierre de rosca o con cierre de corcho.

– Para filtrar, emplearemos filtros de papel (como los del café) o gasas humedecidas, puestas sobre un colador fino o un embudo.

– Emplear frutas sanas y en su punto de madurez.

INGREDIENTES:

(Para 1 tarro de 1 kg y 1/2)

• 1 kg y 3/4 de membrillos maduros
• 1/2  litro de aguardiente de orujo
• 1/2 de agua
•  200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 6 clavos de olor

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien los membrillos  con un paño para quitarles la pelusilla, pelarlos y trocearlos, retirando corazón y semillas.
2. Poner en una cazuela con agua que los cubra y dejar a fuego lento hasta que rompa a hervir el agua. Entonces, se sacan con la espumadera y se depositan en un tarro esterilizado, donde se introduce también la rama de canela y los clavos.
3. Al jugo que ha quedado en la cazuela, añadimos el azúcar y cocemos 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
4. Una ya frío el almíbar, se mezcla con el orujo y se vierte sobre los membrillos. Tapar y esperar 2 meses antes de consumir.