Roscón de Reyes

Estos días los roscones son la receta estrella en la mayoría de los blogs así que nosotros no queríamos ser menos. La peculiaridad que tiene éste es que es la receta que hacía mi madre hace ya más de cincuenta años, cuando aún no conocía el agua de azahar. Es un roscón sencillísimo e infalible, elaborado de la manera tradicional, dándole la forma de roscón a mano y no poniendo un molde redondo en el centro (que no me gusta nada) y que alcanza la altura ideal, vamos, un roscón de los de toda la vida. Muy a pesar de la opinión de mi marido, que es muy tradicional y dice que los roscones no se rellenan, he pensado que como este roscón es de naranja estaría de muerte relleno de chocolate negro, así que lo he rellenado de trufa.

INGREDIENTES:  (A mi me han salido dos, uno grande y otro más pequeño)
100 g de levadura prensada de panadería

1 taza de azúcar

1 taza de aceite de girasol

1 taza de zumo de naranja

ralladura de una naranja

3 huevos

1 kilo de harina aproximadamente, tienen que quedar blandos

frutas confitadas

1 huevo batido para pincelar

azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Calentamos en el microondas el zumo de naranja para disolver en ella la levadura (no muy caliente porque mataría la levadura) Una vez disuelta lo pasamos a un bol grande y agregamos todos los ingredientes, formamos una bola y tapamos con un paño limpio.

Bola formada con la masa.

Dejamos levar en un lugar caliente de la cocina durante una hora, hasta que duplique su volumen. Nos untamos las manos con aceite de oliva y formamos los roscones sobre papel vegetal, volvemos a tapar y dejamos reposar otra hora aproximadamente.

Roscón con su forma tradicional.

Pintamos con huevo y decoramos con las frutas escarchadas y el azúcar; horneamos en horno precalentado a 180º hasta que estén dorados. Pintamos de nuevo con azúcar disuelto en agua.

Roscón listo para el horno.

Y aquí tenemos el resultado final.

Roscón de Reyes. Corte.

Roscón de Reyes.

Esta es otra receta de mi prima Milagros. Es muy fácil, pero la masa es delicada de manejar. Con un poco de paciencia lo lograremos. Resultan de textura hojaldrada, se deshacen en la boca. Mi prima hizo unas en un plis-plas con mermelada de manzana casera. También las podemos hacer con dulce de boniato.

Empanadillas cabello de ángel. El Horno de María 2012

INGREDIENTES:

4 vasos pequeños de aceite de oliva suave (125 ml)

1 vaso pequeño de Anís seco. (125 ml.)

1 Vaso pequeño de agua. (125 ml.)

Harina la que admita. (yo puse 600 grs.)

450 grs de cabello de ángel.

Azúcar glass para cubrir.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los líquidos, añadimos la harina y amasamos. Formamos una bola con la masa.

Bola masa Empanadillas cabello de ángel. El Horno de María 2012

Colocamos la bola sobre la mesa de trabajo enharinada, estiramos con el rodillo. Cortamos círculo de masa con el cortapastas y ponemos en el centro el cabello de ángel. Cerrar y dar forma a las empanadillas y sellar el borde con un tenedor.

Empanadillas Cabello de Ángel. Marca y corte. El horno de María 2012.

Las porciones de masa que nos van sobrando al cortar los discos, no hace falta volver a amasarlos. Unir con el rodillo y aplanar.

Pasamos las empanadillas a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y con el horno precalentado a 200º C, introducimos y horneamos durante 25-30 minutos, hasta que tengan un color dorado ligero.

Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Cubrir con azúcar glass.

Empanadillas Cabell de Ángel. Bandeja. El Horno de María 2012.

Mantecados de Avellana

Una nueva receta de mantecados de la Abuela María Son fáciles de hacer y yo no hice la tasa completa, solo la mitad. Me salieron 80 mantecados. Como hacían antaño las abuelas, me puse a repartir aquí y allá y al final, si me descuido no me quedan ni para la fotografía. Ni que decir tiene, no se parecen en nada a lo que podemos encontrar en el comercio. Aunque sea yo quien lo diga, están buenísimos.

INGREDIENTES: (Para una tasa)

1,500 Kg. de manteca de cerdo.

1/2 Kg. de avellanas, tostadas y picadas.

12 yemas de huevo.

Ralladura de 2 limones.

2 kgs. de harina.

PREPARACIÓN:

En un bol,  deshacer a fuego suave la manteca, dejándola líquida, no caliente. Añadimos el resto de los ingredientes, mezclamos y trabajamos, formando una bola con la masa obtenida.

Ir tomando porciones pequeñas, aplanándolas un poco con la mano. Pintar con huevo batido y cubrir de azúcar.

Mantecados Avellana listos para hornear.

Introducir al horno precalentado a 180º . Cuando toman un ligero color dorado, retirar del horno y no tocar hasta que estén completamente fríos.

Mantecados Avellana. Corte.

Aunque tienen variantes por otros países europeos una  Pfäffernüss en Suiza es una bolita del tamaño de una nuez, con un típico glaseado de limón que cubre un exterior duro y crujiente, ocultando el interior tierno y lleno de aromas. El toque de la pimienta debe ser muy sutil, lo justo para que aporte un matiz picante que potencie las demás especias.

Esta receta la hemos obtenido buscando en Internet, nos llamó la atención y la verdad es que ha sido un acierto, están deliciosas. La página de donde la hemos sacado  directoalpaladar.

Hemos encontrado por casa una antigua caja metálica del Cola Cao, que seguro tiene más de 40 años de antigüedad, ideal para guardar nuestras galletas. Es una receta muy fácil y sorprendente el resultado.

INGREDIENTES:

250 grs. de azúcar.

2 Huevos «L».

75 grs. de almendra molida.

30 grs. de naranja confitada picada.

1/2 cc de levadura química.

1 cc de canela molida.

1/8 cc de nuez moscada.

1/8 cc de clavo molido.

1 pizca de pimienta blanca recién molida.

250 grs. de harina.

Para el glaseado:

150 grs. de azúcar lustre.

4 CS de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC. Preparar una bandeja forrándola con papel sulfurado.

En un recipiente grande, batir los huevos con el azúcar hasta que empiece a espumar, añadir la naranja confitada, la almendra molida, las especias y la levadura y mezclar un poco. Incorporar la harina y trabajar la masa hasta que quede homogénea

Ir humedeciendo las manos con agua, tomando pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez, formando bolitas e ir colocándolas en la bandeja, un poco separadas. 

Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que hayan dorado bien.

Mientras tanto, mezclar el azúcar con el zumo de limón hasta conseguir un glaseado ligeramente espeso.

Una vez fuera del horno y aún en caliente y sobre su bandeja (para evitar manchar la superficie de trabajo), pintar las galletas con ayuda de un pincel.

Dejar enfriar totalmente para que se seque  el glaseado, antes de guardar en un recipiente hermético.

La receta que os traemos hoy, aunque se llama Pan boliviano, es realmente un bizcocho denso, muy rico y jugoso. En una familia grande como la nuestra no podía faltar un poquito de cada lugar: tenemos bolivianos, estadounidenses, franceses, búlgaros… Y como la diversidad enriquece nosotros procuramos coger y aprender un poquito de cada uno. Frank, el novio de mi sobrina Raquel nos pasó esta receta hace unos días y nada más verla ya sabía que en casa nos iba a encantar. Mi intuición no falló y ha sido un éxito, se queda en nuestra cocina como personal fijo!! Nos quedamos a la espera de otras recetas que nos ha prometido, que como estén tan ricas como ésta vamos a triunfar.

INGREDIENTES

1 1/2 tazas de azúcar

7 cucharadas de mantequilla

6 huevos

1 yogurt sabor natural o sabor plátano

vainilla al gusto

1/2 taza de leche

1/2 taza de nueces picadas

1/2 taza de uvas pasas sin pepitas

3 plátanos muy maduros previamente aplastados

6 tazas de harina (taza desayuno 250 cc. llena de harina, peso 130 grs.)

1 cucharada pequeña  de sal

3 cucharadas soperas rasas de levadura royal (1 sobre y medio)

1/2 cucharada pequeña de canela molida

ELABORACIÓN.

Batimos el azúcar, los huevos, la mantequilla, el yogur y la esencia de vanilla hasta tener una crema homogénea. A continuación agregamos la leche, las nueces, las pasas y los plátanos y volvemos a mezclar hasta integrar todos los ingredientes. En otro recipente ponemos la harina, la sal, la levadura y la canela y tamizamos tres veces. A continuación vamos añadiendo la harina a la mezcla de plátano , a cucharadas, añadiendo más conforme veamos que se va integrando. Como sale mucha masa yo la dividí en dos moldes (engrasados y enharinados) más pequeños para facilitar la cocción. Horneamos a 180º durante unos 4 minutos, hasta que al pinchar con la aguja salga limpia.

La lástima es que no podáis percibir el aroma que desprendía, os recomiendo encarecidamente que lo hagais, no os arrepentiréis!!!

Seguimos con estas recetas tradicionales de mantecaos, esta vez nos toca probar los mantecaos de almendra, una delicia facilísima de hacer y de comer, porque si me descuido no llego a poder hacerles la foto ya que en casa fue sacarlos del horno y que mi familia hiciera cola en la cocina para llevarse a sus casas!! Nos hemos criado alrededor de estos dulces y siempre nos recuerdan a nuestra infancia, y como llevábamos un tiempo sin prepararlos, ahora que los tenemos aquí, vamos a disfrutarlos todos juntos. Y sin más preámbulo vamos con esa receta.

INGREDIENTES:

¼ K de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)

¼ L de aceite de oliva (aceite suave)

125.g de azúcar

125.g de almendra cruda sin piel molida

El zumo de una naranja grande y la ralladura de la piel

1 K. de harina

Para decorar:

Un huevo batido

Azúcar

Almendra entera pelada y cruda

ELABORACIÓN:

En un recipiente grande ponemos la manteca, el aceite de oliva, el azúcar, la almendra molida, el zumo de la naranja y la ralladura de la misma. Vamos añadiendo el harina poco a poco y vamos amasando todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Con la mezcla resultante cogemos porciones de masa y las trabajamos dándole forma de bolita, cuando ya las tenemos tendremos que aplanarlas para darles el aspecto de una pasta.  Colocamos las pastas en la bandeja de horno con papel vegetal para evitar que se peguen al fondo y las separamos unas de otras, ponemos una almendra encima de cada pasta y las pincelamos con el huevo batido para conseguir un efecto brillante y por último le añadimos un poquito de azúcar por encima. Precalentamos el horno a 180º y metemos las pastas que estarán en el horno unos 25 minutos, una vez que estén doradas solo tenemos que retirarlas del horno y dejarlas enfriar.

Yo hice la cuarta parte de esta tasa y me han salido cuarenta y dos unidades, espero que os gusten y os salgan tan ricas como a mi!!!

Si existen unos mantecados estrella en la Mancha esos son los de vino blanco. Son ligeros, de un sabor muy suave, una textura hojaldrada realmente deliciosa. En casa son los preferidos de más de uno, conocemos un par de sitios donde los hacen muy ricos, pero como siempre digo, nada que ver con los caseros. Además resulta de lo más desestresante elaborarlos, ya veréis lo que le hacemos a la pobre e indefensa masa antes de mandarla a pasar la noche al balcón.

INGREDIENTES (para unas 4 docenas)

–        1 kgde harina

–         ¼ kg de manteca de cerdo a temperatura ambiente

–         ¼ de litro de vino blanco

–         1 copa de brandy

–         ralladura de un limón

–         azúcar glass para decorar

ELABORACIÓN

Ponemos todos ingredientes menos la harina en un bol. Vamos agregando la harina muy poco a poco, sin trabajar demasiado la masa para no calentar la manteca. La masa es muy pegajosa, así que cuando ya quede poca harina por integrar nos “lavaremos” las manos con un puñado de harina de la que quede en el bol, así nos quitaremos sin problema los restos de masa de los dedos y podremos terminar de formar nuestra bola. Una vez tenemos la masa lista la golpeamos con fuerza contra la encimera, yo lo hice seis veces. Dividimos la masa en tres trozos iguales, los ponemos en una bandeja, tapamos con un paño limpio y sacamos toda la noche a la intemperie, yo lo saqué al balcón. Antiguamente cuando las temperaturas eran bajísimas por estas fechas, se dejaban toda una noche a la intemperie (al sereno decía mi madre) Así que si vivís en una zona templada probad a meterlos un par de horas en la nevera, necesitan frío en el reposo.

A la mañana siguiente vi que mi cocina tenía una temperatura templada y que podría reblandecer la masa, así que cogí sólo una porción de masa y guardé las otras dos en la nevera. Esta masa se trabaja de una manera muy similar al hojaldre, estiramos la masa formando un rectángulo,  cogemos las esquinas superiores y las llevamos al centro formando un pliegue y volvemos a estirar con el rodillo.

Repetimos con la parte inferior de la masa. Antiguamente hacía mucho más frío y se podía repetir el plegado y posterior estirado en numerosas ocasiones, dándole así una textura mucho más hojaldrada al mantecao, ahora hemos de trabajar con rapidez y repetir el proceso el número imprescindible de veces para no calentar la masa, yo doblé y estiré cuatro veces en total.

Una vez hemos estirado del todo la masa cogemos un cortapastas, lo “mojamos” en harina y vamos cortando los mantecaos. Los restos de masa los volvemos a hacer una bola y los metemos en el frigo sin trabajar la masa. Repetimos la operación con el resto de la masa y horneamos con el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Cuando vemos que se forma un pie y el copete se inclina ligeramente están hechos, no tienen que tostarse. Dejamos enfriar sin tocarlos, una vez completamente fríos espolvoreamos azúcar glass por encima y ya están listos para disfrutar.

Seguimos con el ciclo de recetas y mantecaos típicos manchegos, que como ya os hemos dicho en alguna ocasión, tienen más de 150 años y están muy arraigadas en nuestra familia. No os imagináis la expectación que estoy creando en la familia, los tengo a todos pendientes deseando que las haga, casi me riñen cuando hago otra cosa!! La abuela está siempre presente en nuestra vida y recuerdo, pero cuando hacemos pastas o mantecaos la casa entera se impregna de un olor que hace que su presencia sea aún más fuerte y notable. Me hace muy feliz el hacer estas cosillas, ver las caras de los demás cuando las prueban… Hoy el comentario ha sido unánime: están exactamente igual que las de la abuela. Yo insisto en que deberíamos hacer el esfuerzo de recuperar las recetas tradicionales, os aseguro que ninguna de las pastas que podáis comprar en la mejor panadería tienen nada que ver, ni de lejos con las hechas en casa. Y menos aún si la receta es de la abuela María.

INGREDIENTES para 5 docenas y media

– 6 huevos

– 1/2 kg de azúcar

– 1 kg 125 g de harina de repostería

– media caja de gaseosas (4 papelillos blancos y 4 azules)

– 1/2 litro de aceite de oliva suave

– raspadura de un limón

– guindas para decorar partidas por la mitad

– 1 huevo batido para pintarlas

ELABORACIÓN

En un bol bastante grande ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos bolitas del tamaño de una nuez, y las disponemos en una fuente de horno con papel vegetal dejando separación entre ellas, ya que luego suben y se nos podrían pegar. A continuación las aplanamos un poquito, las pintamos con huevo batido y les ponemos la media guinda encima; llevamos al horno precalentado a 180º con aire y calor arriba y abajo durante unos 20 minutos, hasta que estén doraditas. Repetir con el resto de la masa.

Os doy un consejo, siempre que hagáis mantecaos o pastas de este tipo haced primero la prueba y hornead sólo uno, si veis que se extienden en el horno perdiendo la forma es que a la masa le falta harina; le añadís un poquito más, trabajáis un poco y ya estará lista. Ésta es la receta que yo sigo siempre, pero como infalible no hay nada en la vida no está de más hacer la prueba.

Os dejo que me voy corriendo a tomarme un café con leche con un par de pastas, qué dura es la vida!!

ESTOFADO DE TORO DE LIDIA

Personalmente, prefiero la carne de toro a la de ternera de lejos. La carne de toro me resulta mucho más tierna, jugosa y sabrosa que cualquier parte de la de ternera. Tanto es así que en casa rara vez comemos ternera. Supongo que existen tantas recetas de estofados de carne como familias, no es un plato innovador pero es el nuestro, y por eso os lo queremos mostrar.

INGREDIENTES (4-6 personas)

– 1 kilo de morcillo de toro a tacos (preguntad al carnicero)

–  harina (cantidad suficiente)

– 50 g de aceite de oliva

– 1 cebolla grande

– 1/2 cc de pimienta negra en grano

– 1 cc de pimentón dulce

– 3 hojas de laurel

– 10 dientes de ajo con un corte

– 3 zanahorias no muy grandes, raspadas y limpias

– 1 copa de vino tinto

– agua para cubrir

– sal

ELABORACIÓN.

En una olla grande ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte, mientras se va calentando pasamos los tacos de toro por harina y se rehogan hasta que empiecen a dorar. Os voy a contar un truco para que los tacos de carne no cojan harina en exceso ni se peguen unos a otros -cosa que suele pasar cuando es tanta cantidad- meto la harina y la sa en una bolsa, la sacudo un poco y meto la carne, vuelvo a sacudir como quien toca las maracas y ya está enharinada en un pis-pas. Retomando, justo antes de que la carne empiece a dorar añadimos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, los ajos, el laurel, la pimienta y el pimentón (no se quemará porque la carne habrña soltado bastante jugo) y le damos un par de vueltas para mezclar bien. Agregamos la copa de vino y la dejamos reducir un poco, cuando se haya evaporado aproximadamente la mitad, cubrimos la carne de agua y bajamos el fuego, dejándolo a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aproximadamente una hora y media) Si durante la cocción vemos que se queda sin caldo bastará con añadir un poquito de agua.

Aunque la suba hoy esta receta es típica en mi casa en septiembre, que es cuando tiene lugar la feria de Albacete y cuando podemos comprar el mejor toro de lidia. De hecho, si algún día os acercais a nuestra feria, vereis por todas las tascas que el estofado de toro es la tapa estrella. Por esa misma razón hay que tener cuidado con dónde la pedimos: no en todas partes nos ofrecen carne de calidad. Los mejores lugares para comer suelen ser los más alejados del recinto ferial, donde uno puede sentarse y disfrutar de la mejor comida manchega a un precio no abusivo. Aunque también es cierto que por la zona hay muy buenos restaurantes, en Albacete nos encanta comer, lo complicado en esas fechas es encontrar un huequecillo por allí, se pone todo hasta la bandera! Por algo llevamos ya más de 300 años celebrándola, ¿no?

No dudéis en venir a Albacete del 7 al 17 de septiembre, os aseguro que quien viene a la feria repite.

Las flores manchegas son un dulce típico de Castilla – La Mancha, que tradicionalmente se reservaba para Semana Santa. Al igual que otras recetas elaboradas con ingredientes básicos, las flores pueden ya consumirse en cualquier época del año. De hecho, diferentes versiones de la receta han ido pasando generación tras generación, hasta nuestros días.

No diremos que su elaboración es precisamente coser y cantar, pero tampoco consiste en una labor complicada. Si las hemos probado anteriormente, sabremos cómo han de quedar y será la práctica quien nos guíe. Si, por el contrario, nunca las hemos probado, hemos de tener bien presente que no se deben quedar «abuñueladas«, sino finas y crujientes.

Citando a María Mestayer de Echagüe (ENCICLOPEDIA CULINARIA. CONFITERÍA Y REPOSTERÍA, 1947): «Serán mejores cuanto más delgadas y frágiles». En dicho libro la autora propone tres fórmulas diferentes a la que os mostramos nosotros para elaborar las flores, así como algunos consejos.

Si no nos gusta el anís, lo podemos sustituir por aguardiente o ron; podemos añadir un chorrito de agua de azahar, etc… De cualquier manera, unas buenas flores ligeras y bien hechas serán un manjar con ingredientes que tenemos a mano todos los días.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 170 g de harina común (es posible que tengas que añadir alguna cucharadita más)
• 1 chorrito de anís
• Azúcar y canela en polvo, para rebozar
• Aceite de oliva, para freir

PREPARACIÓN

1. Poner abundante aceite a calentar, a fuego fuerte en una sartén honda, e introducir en ella el molde para las flores.
2. Batimos los huevos con el anís y la leche. Añadimos la harina poco a poco, hasta conseguir una masa fina y homogénea.
3. Una vez que el aceite esté muy caliente, impregnaremos los moldes en la masa y lo freiremos.
4. Lo más habitual es que las flores se vayas despegando solas del molde y entonces floten, pero si no fuera así, puedes ayudarlas a despegarse con algún instrumento no demasiado punzante.
5. Las flores requieren una fritura muy breve y no hay que darles la vuelta para que se hagan por todos lados. Así que, sácalas justo antes de que empiecen a dorarse y deposítalas sobre papel de cocina para retirar el excedente de aceite. Si las primeras flores no te quedan muy bien, no te asustes, probablemente se deba a la temperatura del molde; las siguientes serán mejores.
6. Prepara el resto de las flores y espolvorea azúcar y canela a tu gusto.