Una de las cosas malas de que acabe el verano es que dejamos de disfrutar de sus maravillosas y variadas frutas y es que, en El Horno de María apostamos por el consumo local de productos de temporada. Aprovechando los últimos melocotones que tenía por casa decidí atreverme con esta tarta de requesón y melocotón, una delicia ligera y con una textura abizcochada que no os dejará indiferentes. Porque para hacer recetas sorprendentes y ricas basta con tener ingredientes de calidad y un poquito de imaginación.

INGREDIENTES:

Para un molde desmontable de 26 cms.

500 grs. de Requesón, escurrido.

50 grs. de leche.

30 grs. de aceite de girasol.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de maizena.

2 CS de harina de arroz.

1 dl. de crema de leche espesa.

100 grs.. de azúcar, (añadir vainilla al gusto)

4 huevos, grandes.

500 grs. de melocotones pelados y partidos en cuartos, sin hueso.

2 CS cucharadas de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Batir el requesón con la leche, el aceite y el azúcar. Mezclar bien con la harina. Engrasar el molde.

Poner la masa en el molde, extender y alisar.

Mezclar la crema de leche con el azúcar avainillado y la harina de arroz. Separar las yemas de las claras y añadir estas. Montar las claras a punto de nieve añadir la mezcla de forma envolvente para que no se bajen las claras. Reservar.

Poner los melocotones encima de la masa que tenemos en el molde. Cubrimos con la mezcla que tenemos reservada. Alisamos.

Entrar en horno precalentado a 180º  durante, aprox. 1 hora y 15 minutos. A mitad de cocción, cuando empiece a dorar, cubrimos con papel aluminio. Terminada la cocción, apagar el horno y dejar reposar durante diez minutos.

Comprobar que está hecho introduciendo una aguja y que salga seca.

Receta originaria de Bélgica. Del libro Larousse Postres, de Pierre Hermé.

Se puede acompañar con compota de grutas, crema de chocolate o helado de frutas.

De las cantidades que se citan en  los ingredientes, yo puse la mitad

Fotografía Álex y Carlos.

 INGREDIENTES:

1 bol de té. (Chilate francés y destello de jazmín)

100 grs. de pasas de Corinto.

100 grs. de mantequilla.

1 pizca de sal.

20 cl. de leche fresca.

20 grs. de levadura  fresca.

500 grs. de harina..

3 huevos.

PREPARACIÓN:

1- Proceda a elaboración del té y remoje en él los 100 grs. de pasas.

2- Cortar la mantequilla en pedacitos. Entibiar la leche. Desmigajar la levadura en un cuenco, verter un poco de leche y mezclar. Añadir poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

3- Poner el resto de la harina sobre la mesa de trabajo y haga un hueco en ella poniendo dentro la levadura. Cascar dos huevos y bátalos ( como para tortilla) con la pizca de sal y añadir junto con la leche tibia que le ha quedado.

Fotografía El Horno de María

4- Trabajar la masa a mano hasta que quede elástica. Añadir la mantequilla. Seguir amasando. Escurrir las pasas y agregar. Amasar un poco más para integrarlas bien.

5- A continuación precalentar el horno a una temperatura de 200º.

6- Dar a la masa una forma de pudin. Poner en un molde cubierto con papel sulfurado. Cascar y batir el último huevo, y pintar con un pincel. Dejar crecer durante 1 hora a temperatura  cálida y sin corrientes de aire.

7- Hornear 10 minutos a 200º, luego reduzca la temperatura del horno a 180º y seguir la cocción durante 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Fotografía Álex y Carlos

Fotografía Álex y Carlos

Tras este parón, por circunstancias personales, volvemos otra vez a estar en línea. Pedimos disculpas a nuestros seguidores y amigos y esperamos mantener una línea de publicaciones continuada, sin más paréntesis.

Repasando recetas y libros, vi estas galletas, de origen árabe, que me encantaron. La receta es el libro  Larousse POSTRES, de Pierre Hermé. He hecho alguna variación sobre el original la receta me ofrecía algunas dudas que he resuelto con imaginación y conocimiento culinario.

Fotografía de Álex y Carlos.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

500 grs. de harina.

250 grs. de mantequilla

2 CS de agua de azahar.

5 cl. de agua de rosas ( No encontré el agua de rosas y no les pude poner).

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

200 grs. de nueces

200 grs. de almendras.

200 grs. de pistachos. (Como me pareció demasiada cantidad, puse la mitad de cada uno de los frutos secos)

200 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:

1-  Derretir la mantequilla en un cazo. Poner la harina en un cuenco, y verter encima la mantequilla con el agua de azahar. Amasar bien, añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua. Dejar reposar 2 horas hasta que la masa esté consistente (yo lo hice así y me quedó dura como una piedra. Tuve que dejarla otras 2 horas para que estuviera manejable. Probad con la mitad de tiempo).

2.- Picar las nueces, las almendras y los pistachos, mezclar con el azúcar.

3.- Precalentar el horno a 160º.

4.-  Formar unas bolas de masa del tamaño de una nuez. Aplastar con los dedos para darles forma de cono. Rellenar cada cono con un poco de la mezcla anterior y volver a cerrar. Dar forma redondeada con las manos y chafar un poco.

Fotografía El Horno de María

5.-  Colocar las galletas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado. Ponerlas con el cierre hacia abajo y hornear 35 minutos.

Sacar y espolvorear con azúcar glass.

Fotografía Álex y Carlos

Aprovechando que tenía frutas escarchadas de las pasadas navidades y hojeando el libro » Enciclopedia Culinaria Repostería y Confitería»  de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere, publicado por Espasa Calpe S.A. en 1947, de la que hemos respetado íntegramente el texto original, aunque expresiones y redacción puedan sonar un poquito raras.

Recomendamos mucho este cake pero para que resulte bueno es necesario que se siga la receta al pie de la letra, sin alterar las cantidades, y mucho menos la marcha indicada.

(Este cake hay que hacerlo la víspera, y necesita dos horas de descanso durante su elaboración.)

INGREDIENTES:

300 grs. de harina fina.

250 grs. de mantequilla fresca.

200 grs. de azúcar molido.

300 grs. de frutas escarchadas.

125 grs. de pasas de Corinto.

4 huevos.

1 dl. de leche.

1 copita de Ron.

8 grs. de levadura en polvo.

Papel vegetal para forrar el molde.

PREPARARACIÓN:

Quítese los rabitos  de los corintos y póngase en infusión con leche tibia.

Las frutas confitadas (cortezas de limón, de naranja, guindas, calabaza, etc.) Se pican menudas.

Fórrese el molde con el papel vegetal.

Pónganse los 4 huevos en un cazo, bátanse un poco, añadase  el ron, el azúcar y la leche; mézclese bien.

Póngase en un barreño la mantequilla y la harina; amásense  con la mano ambos ingredientes, añadiéndole seguidamente los corintos bien escurridos, las frutas confitadas y los 8 gramos de levadura; amásese otro rato cuidando de repartir bien los tropiezos y que no se apelotone la masa.

Añádase, por último, el preparado de los huevos y la leche y bátase la masa con brío, empleando una cuchara, hasta que va tomando el aspecto de unas natillas espesas; sígase batiéndolo por un buen espacio de tiempo.

Una vez bien batida la masa, téngasela en reposo en una habitación abrigada por espacio de dos horas y media. (Este descanso esponja la masa y hace inflar los corintos, para que de este modo se sostengan repartidos por todo el cake, no amontonándose en el fondo, como sucede a menudo).

Cuando llegue su hora viértase el preparado en el molde de 29 x 12 cms., y póngase a cocerlo en el horno, necesitando horno fuerte y calor sostenido, sin que vaya en aumento (horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo y con aire).

Desmoldar templado.

Esta es una receta centenaria, de la Abuela María y son muy típicas en La Mancha. Resultan un poco prietas. Se hacían con la máquina de siempre para hacer embutidos, con un accesorio para las galletas. La textura usando bicarbonato amónico me gusta más, pero como resulta difícil de conseguir le he puesto la gaseosa.

INGREDIENTES: ( Sobre 30 unidades)

3 Huevos.

600 grs. Harina.

250 grs. de Azúcar.

1/4 de onza de bicarbonato amónico. Yo le puse 3 papelillos de gaseosa, azul y blanca mezcladas.)

Ralladura de naranja.

1 taza de las de café, de aceite de oliva.

Huevo batido y azúcar para cubrir.

PREPARACIÓN:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta.

Poner esta masa en la máquina de hacer galletas (de no tener esta máquina, las podremos hacer con cualquier cortapastas)

Conforme vayan saliendo las iremos pasado a una bandeja con papel vegetal, pincelar con huevo batido y cubrir con azúcar.

Pasar al horno precalentado a 180º, durante 10-15 minutos, hasta obtener un dorado claro.

Es un pan dulce, con mucho aroma. La parte de fuera queda tostada y la dentro, al llevar tanto plátano, resulta muy compacta. El resultado es sorprendente. Está buenísimo.

Sacada del libro LA GRAN COCINA, Panes, Bollos y Repostería, de editorial SALVAT.

Hasta ahora, todo lo que he ido haciendo de este libro es perfectamente fiel a la realidad. No he tenido que modificar ni rectificar nada. Me encanta. Seguiré haciendo cosillas.

INGREDIENTES: (Para un pan de 20 x 10 cms. aproximadamente).

250 grs. de harina normal.

1 CS de levadura en polvo (rasa).

500 grs. de plátanos grandes maduros.

125 grs. de mantequilla ablandada.

125 grs. de azúcar.

1 Huevo

1/2 cc de nuez moscada recién rallada.

1/2 cc de sal.

1 cc de esencia de vainilla.

90 grs. de pasas, sin semillas, espolvoreadas con una cucharada de harina.

4 CS pacanas groseramente picadas. (Si nos disponemos de las pacanas podemos sustituirlas por nueces)

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que esté ligera y espumosa. Añadir el huevo entero y batir a fondo la mezcla.

En otro cuenco, tamizar la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada. Aplastar los plátanos y añadir la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes tamizados y los plátanos, alternándolos, a la mezcla de huevo, mantequilla y azúcar, batiendo tras cada adición hasta que todo este bien amalgamado. Incorporar las pasas y las pacanas a la pasta, mezclando bien. Vierta la masa en un molde de pan de 1 litro generosamente enmantecado. Cueza el pan en el horno, precalentado a 180º durante 1 hora o hasta que salga limpia una aguja insertada en el centro.

Otra receta centenaria de mis primas de Los Isidros (Valencia). Otro uso para la calabaza. Receta muy fácil que también podéis hacer mezclando todos los ingredientes juntos, sin montar las claras., aunque yo he preferido hacerlo tal y como describo. Resultan muy buenas y agradables.

INGREDIENTES:

300 grs. de calabaza cocida, escurrida y sin pepitas ni piel.

2 huevos grandes.

200 grs. de aceite de oliva suave.

300 grs. de azúcar.

2 gaseosas de papelillo. ( mezclar los sobres antes de incorporar)

400 grs. de harina.

6 obleas grandes ( yo, 20 cms. de diámetro).

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve y añadir la mitad del azúcar, poco a poco. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto de azúcar hasta que blanqueen. Agregar poco a poco el aceite y mezclar bien.

Añadir la calabaza  hasta estar integrada ( chafándola con el tenedor y la incorporamos a mano con el fin de evitar que añada mucha agua.).

Añadir las gaseosas (mezcladas) a la harina e incorporar a la masa de calabaza hasta integrar.

Y por último, añadir las claras montadas, de forma envolvente para evitar que se bajen.

Repartir la masa en las obleas y cubrir de azúcar. Hornear,  a horno precalentado a 180º sobre 12 minutos aproximadamente.

Receta centenaria, transmitida de madres a hijas. Es la que vienen haciendo toda la vida mi familia de Los Isidros (Valencia). Unas magdalenas para no defraudar.

INGREDIENTES:

6 huevos grandes

250 grs. harina de repostería

250 grs azúcar.

125 ml. de aceite de oliva.

125 ml. de leche

Ralladura de un limón.

1 y 1/2 sobrecitos de gasificante.

Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar. Reservamos.

Montar las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

Añadir la leche y el aceite a las yemas montadas y batimos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

Vamos añadiendo esta mezcla a las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

Mezclar el contenido de los sobrecitos gasificantes y añadir a la harina y la ralladura de limón. Vamos incorporando a la mezcla anterior, poco a poco y con movimientos envolventes.

Ir llenando las cápsulas de que dispongamos, sin llegar a llenar del todo. Cubrir de azúcar y hornear, a horno precalentado a 180º, durante 12-15 minutos.

Otra forma de preparar un rico postre, sencillo a más no poder y cuyo resultado final no defrauda en absoluto.

INGREDIENTES:

1 Bote de leche condensada, pequeño.( Se usa el bote como medida)

1 medida de aceite de girasol.

1 medida de azúcar.

1 medida de harina.

4 huevos grandes.

1 sobre de levadura Royal.

1 Kg. de calabaza.

PREPARACIÓN:

Cocer 10 minutos la calabaza en la olla exprés, poniendo un poco de agua en el fondo de la olla.

Quitar la piel y escurrirla. Dejar sobre un colador durante unas horas a fin de que pierda el agua.Poner la calabaza en el vaso de la batidora y añadir el resto de los ingredientes. Triturar y mezclar todo.

Engrasar un molde apto para el horno. Vertemos en el la mezcla. Hornear durante 1 hora, aproximadamente, a 180º. Comprobar el punto de cocción con un palillo.

Una vez fría se espolvorea con azúcar glas.

En casa estamos todos muy pendientes de comer muy sano entre semana, pero nos gusta tomar un bocadito dulce los domingos, que descansamos de trabajo y de dieta. El inconveniente -hasta hace poco- era que tenemos un diabético en casa y el pobre pasaba mucha envidia, hasta que descubrimos la Tagatosa, un edulcorante artificial que no aporta sabores raros, que aguanta temperaturas altas y que, usado en cantidad adecuada, pasa perfectamente por ser azúcar, se puede usar para cualquier bizcocho cambiando la cantidad indicada de azúcar por la mitad de Tagatosa (a nosotros no nos gustan las cosas muy dulces y ponemos algo menos) Puestos a elegir siempre es preferible la stevia, que es natural y no aporta calorías, pero ninguna de las marcas comerciales que hemos probado nos da el resultado que queremos ¡seguiremos buscando! Así fue como se le ocurrió a mi hija esta tarta,  ideal para tomar un trocito pequeño después de comer con el café, la repetiremos en breve, que es muy sencilla y da muy buen resultado.

He de decir que la receta del bizcocho la encontré hace tiempo por internet y la tenía apuntada, pero no sé de quién es, así que si alguien la reconoce ¡gracias!

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

125 g de almendra molida

125 g de harina de repostería

media taza de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

media taza de aceite de girasol

1 taza de café fuerte

1 taza de tagatosa (o dos de azúcar) aunque nosotros le pusimos 3/4 de taza

leche para bañar el bizcocho

Para el relleno y cobertura

200 ml de nata líquida para montar

250 de chocolate fondant

3 cucharadas soperas colmadas de café soluble

2 cucharadas soperas de tagatosa

PREPARACIÓN: 

Como siempre comenzaremos por preparar el bizcocho, preferentemente el día de antes, así se asienta y se maneja mejor. En un bol mezclamos todos los ingredientes del bizcocho, mezclamos bien con las varillas y horneamos en un molde engrasado a 170º, yo utilicé uno de 15 cm porque quería una tarta alta y tardó aproximadamente una hora. Sabremos que está listo cuando al pinchar con un palillo éste salga limpio. Aún así conserva una textura húmeda muy parecida a la del brownie que lo hace delicioso; pero resiste la tentación a la que te llevará su exquisito aroma y no te lo comas, la espera merecerá la pena.

Mientras preparamos la el bizcocho podemos ir haciendo la ganache, puesto que también debemos dejarla enfriar y utilizarla a temperatura ambiente. Para ello llevamos la nata a ebullición, apartamos del fuego y añadimos el café, la tagatosa y el chocolate en trocitos, removiendo hasta su total disolución.

Para montar la tarta la ponemos sobre la base que hayamos elegido, cortamos en dos discos y los bañamos ligeramente con leche fría, utilizando una brocha de silicona. Ponemos una capa generosa de ganache de café sobre el primer disco, cubrimos con el otro disco de bizcocho y cubrimos la tarta con el resto de la crema.

Decoramos con almendras laminadas.

Como veis no puede ser más sencilla y está francamente buena, animaos a hacerla y no dejéis de contárnoslo.