Este adobo para carnes recuerda ligeramente a platos típicos de la India y encantará a todos aquellos amantes de las especias y sabores exóticos.
Va muy bien para todo tipo de carnes, rojas y blancas.
Es un adobo que mantiene las carnes varios días en la nevera en perfectas condiciones. Es más, el segundo y tercer día de adobo es cuando más deliciosos se muestran los sabores.
Aunque pueda parecer una mezcla excesiva de especias, que resultaría demasiado fuerte en boca, paradójicamente no es así, el conjunto resultante es armonioso y el paladar se muestra agradecido.
Otra peculiaridad de este adobo, es que, por muchas veces que lo hagas, siguiendo exactamente el mismo patrón, jamás te saldrá igual al anterior. Siempre cambia algún matiz, convirtiendo cada vez en una sorpresa, algo divertido.

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: 1/4 Hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Bajo Contenido

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de cominos en grano
• 2 cucharadas cucharadas de semillas de hinojo (o anís verde)
• El contenido de 12 vainas de cardamomo verde
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1/2 cucharada de clavos de olor
• 2 guindillas secas
• 1/2 palito de canela
• 3 cucharadas de ajo en polvo
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de jengibre en polvo

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, asar (sin aceite) durante un par de minutos a fuego medio, todos los ingredientes que no vienen en polvo. NOTA: a las semillas de cardamomo, que son muy duras, recomendamos les des unos golpecitos en el mortero antes de asarlas, pero sin llegar a convertirlas en polvo.
2. Después de asar las semillas y granos (sin llegar a tostar ni quemar), triturarlas muy bien. Deben quedar en polvo. Si las semillas de cardamomo no han quedado así, debes tratar de sacarlas y machacarlas manualmente con un mortero, es la única manera de hacerlo.
3. Mezclar bien con el resto de ingredientes en polvo.
4. Envasar en recipientes de plástico o cristal bien cerrados.

UTILIZACIÓN:

Para adobar, por ejemplo filetes, o pechugas, incluso un costillar de cerdo, etc.

1. Coge un poco de polvo e impregna sobre cada una de los dos lados de cada filete y así con todos, que irás poniendo en un recipiente.
2. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre los filetes y revuelve bien con las manos, que se untes todos del aceite y de las especias. Añade más aceite si fuera necesario.
3. Tapa el recipiente o cubrelo con film plástico, a fin de que no desprenda olores en tu nevera.
4. Deja adobar, como mínimo 1 día completo.
5. Cuando vayas a prepararlos, ten en cuenta que ya llevan aceite.
6. Puedes hacerlos simplemente a la plancha, horno o parrilla , acompañados de verduras o ensalada para un menú de dieta, o como tú prefieras.

Coste: Bajo
Dificultad: Media Alta
Tiempo: 1/2 Hora + 2 Horas de Reposo de la Masa
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de harina. Cuidado con el tipo de harina. Hoy día disponemos de tantas variedades que, muchas veces, el escoger mal, nos lleva al fracaso absoluto incluso en las recetas más sencillas. Ante la duda, harina normal Gallo, de toda la vida, que sirve para todo.
• 6 Huevos
• 250 g Vaso de agua de los de azúcar
• 375 ml  de aceite de oliva. Tradicionalmente se hacían con este aceite, pero, en realidad, puedes utilizar aceite de girasol, o cualquier otro que sea de tu gusto.
• 125 ml de Zumo de naranja o de leche
• Ralladura de 1 limón o 1 naranja
• 2 sobres de levadura Royal

NOTA SOBRE CANTIDADES: Estas cantidades corresponden a notas tomadas en las numerosas familias de antaño. Si tenemos en cuenta que, el número de miembros de las familias actuales ha ido reduciéndose considerablemente, quizá, al hacer esta receta, obtengas una cantidad de rollos que te resulte ingente.
En la fotografía que hemos tomado, la cantidad de rollos obtenidos se ha conseguido con la mitad de las proporciones indicadas para esta receta.
Nos parece preciso apuntar el hecho de que estos rollos admiten perfectamente el proceso de congelación. Una vez elaborados y ya fríos, puedes pasarlos a paquetes como mejor te parezca y congelarlos.
Además, al tratarse de bollería hecha en casa, van a aguantar varios días, bien conservados envueltos en un paño, en un lugar fresco y seco.

PREPARACIÓN:

1. Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada.
2. En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría dura demás. Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.
3. Entonces, dejamos la masa reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, tiempo durante el cual aumentará de volumen.
4. Transcurrido ese tiempo, ya podemos comenzar a formar los rollos. Hay muchas formas de hacerlos, unas más vistosas que otras. Hoy vamos a enseñar una de las formas más sencillas, si bien, próximamente incluiremos un video demostrativo, para que observeis como deben quedar las masas y las masneras de darle forma a estos rollos.
5. Bien, para formar los rollos, uno de los métodos más sencillos, es coger una porción de masa, hacer con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicar un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finamente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.
6. Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C. Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.
7. Pásalos a un recipiente en cuyo fondo habrás puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y déjalos templar a temperatura ambiente.
8. Una vez adquieran una temperatura tibia (no fría, ni demasiado caliente), pásalos por un plato con azúcar y, de ahí, a la fuente de presentación, donde terminarán de enfriar por completo.
9. Otra forma de presentarlos, mucho más golosa todavía, es rebozar la mitad superior de los rollos en chocolate, previamente fundido al baño maría con una cucharada de mantequilla. Los dejamos enfriar para que seque el chocolate.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES:

• 9 Huevos
• 1 vaso (250 ml) de zumo de naranja o de leche
• 500 g de azúcar
• 1/2 de aceite de girasol
• 1 caja de gaseosas de papelillo o de bicarbonato amónico
• Si se emplea leche, ralladura de limón o de naranja
• 1 kg y medio de Harina

PREPARACIÓN:

1. Se prepara la gaseosa y se amasan todos los ingredientes.
2. Con una cuchara, se toman porciones de masa, intentando darles una forma parecida a la que aparece en la fotografía, se espolvorean de azúcar y se cuecen en el horno a fuego suave.

IMPORTANTE: En todas las recetas de bollería se debe hacer una prueba de horno antes de cocer la totalidad.