Una de las cosas malas de que acabe el verano es que dejamos de disfrutar de sus maravillosas y variadas frutas y es que, en El Horno de María apostamos por el consumo local de productos de temporada. Aprovechando los últimos melocotones que tenía por casa decidí atreverme con esta tarta de requesón y melocotón, una delicia ligera y con una textura abizcochada que no os dejará indiferentes. Porque para hacer recetas sorprendentes y ricas basta con tener ingredientes de calidad y un poquito de imaginación.

INGREDIENTES:

Para un molde desmontable de 26 cms.

500 grs. de Requesón, escurrido.

50 grs. de leche.

30 grs. de aceite de girasol.

150 grs. de azúcar.

150 grs. de maizena.

2 CS de harina de arroz.

1 dl. de crema de leche espesa.

100 grs.. de azúcar, (añadir vainilla al gusto)

4 huevos, grandes.

500 grs. de melocotones pelados y partidos en cuartos, sin hueso.

2 CS cucharadas de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Batir el requesón con la leche, el aceite y el azúcar. Mezclar bien con la harina. Engrasar el molde.

Poner la masa en el molde, extender y alisar.

Mezclar la crema de leche con el azúcar avainillado y la harina de arroz. Separar las yemas de las claras y añadir estas. Montar las claras a punto de nieve añadir la mezcla de forma envolvente para que no se bajen las claras. Reservar.

Poner los melocotones encima de la masa que tenemos en el molde. Cubrimos con la mezcla que tenemos reservada. Alisamos.

Entrar en horno precalentado a 180º  durante, aprox. 1 hora y 15 minutos. A mitad de cocción, cuando empiece a dorar, cubrimos con papel aluminio. Terminada la cocción, apagar el horno y dejar reposar durante diez minutos.

Comprobar que está hecho introduciendo una aguja y que salga seca.

Otro rico licor casero, para ocasiones especiales o simplemente, acompañando un postre. Hay que recordar que debe hacerse un uso moderado y responsable del alcohol.

INGREDIENTES:

750 grs. de fresas o fresones maduros.

1 litro de Aguardiente de orujo ( de buena calidad ).

1 naranja.

1 limón.

300 grs. de azúcar.

1 vaso de agua ( si es mineral, mejor).

PREPARACIÓN:

Poner las fresas en un colador amplio y, sin quitarles los rabos, lavarlas.

Escurrirlas, quitarles los rabos y colocarlas extendidas sobre papel celulosa para que acaben de secar.

Lavar y cepillar la naranja y el limón. Secarlos con un paño y rallar las cortezas procurando no coger nada de la parte blanca.

Poner las fresas en un tarro, previamente esterilizado, añadir el orujo y las ralladura de naranja y de limón. Tapar herméticamente y dejar en maceración durante 2 meses, agitando de cuando en cuando. Aislar, en lo posible, de la luz solar.

Transcurrido el tiempo previsto, preparar un almíbar, disolviendo el azúcar con el agua. Cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar. Pasar por filtro de tela la maceración de fresas y orujo, presionando un poco para extraer bien el jugo.

Mezclar el jugo obtenido con el almíbar frío. Poner en botellas y esperar una semana antes de consumir.

Servir frío o con hielo.

UTILIZACIÓN: Con naranjas naturales, para tartas de fresa, con helado de fresa o como simple copa a los postres.

SE RECOMIENDA HACER UN USO RESPONSABLE DEL CONSUMO DE ALCOHOL

Esta receta la tenemos preparada desde hace mucho tiempo pero perdimos las fotografías y hasta ahora no nos ha sido posible publicarla.

Puede hacerse con cualquier tipo de fruta de las que hay disponibles,  ahora, en el mercado.

Volvemos a la carga con una ensalada diferente, un tanto exótica y perfecta para estas fiestas. ¿No acabáis la Navidad hinchados y un poco hartos de tantas comidas pesadas? En casa todos los años decimos que el año que viene tenemos que hacer algo más ligero y este año lo hemos cumplido. Los frutos secos le dan un punto crujiente que contrasta con el dulzor de la granada y el frescor de la naranja. Una combinación muy sencilla, que se puede hacer en el último momento pero que a la vez resulta muy agradable y sorprendente. Os recomiendo que la hagáis aprovechando las estupendas granadas que hay estos días, ya sabéis que en el Horno de María abogamos siempre por el uso de productos frescos y de temporada, y, a poder ser, adquiridos en pequeños comercios (yo me paso las horas muertas hablando con mi frutera, lo confieso).

INGREDIENTES:

1 Quinoa.

2 tazas de agua o 500 ml.

2 hojas de espinaca sin tallo o baby.

2 tazas de Arándanos .

2 TBSP  (15 ml.) de aceite de oliva virgen.

2 TBSP ( 15. ml.) de ralladura de naranja.

1 TSP de miel ( 5 ml).

2 naranjas pequeñas, peladas y troceadas.

1/4 de taza de frutos secos mezclados.

1/4 de taza de granada.

1/4 de taza de menta fresca.

PREPARACIÓN:

Remojar la quinoa y cocerla según instrucciones del fabricante.

Mezclamos el aceite y la miel y añadir el resto de los ingredientes.

Decorar al gusto.

Receta de fácil elaboración para tener siempre en la despensa y para los amantes de los sabores fuertes. Receta obtenida del libro » Cocina Casera. Conservas», Las Recetas de Amandine, editorial BLUME.

INGREDIENTES:

1 tarro de cristal con tapa hermética.

500 grs. de cebollitas.

50 cl. de vinagre de vino blanco.

1 hoja de laurel.

1 clavo de olor.

5 granos de pimienta negra,

PREPARACIÓN:

Pele las cebollas y páselas por agua fría. Hierva agua en una cacerola y sumerja las cebollitas durante 2 minutos. Escúrralas y póngalas en un tarro con el clavo, los granos de pimienta y la hoja de laurel.

Vierta el vinagre de vino blanco en una cacerola de fondo grueso. Hágalo hervir y manténgalo en ebullición durante 3 minutos. Retire la cacerola del fuego y déjelo enfriar. Cubra las cebollitas con vinagre y cierre el frasco herméticamente.

Gáudelo en un lugar seco y al abrigo de la luz durante 2 meses antes de consumir las cebollitas encurtidas.

Licor de Café

Típico licor de Galicia, elaborado ahora de forma casera según la receta de Lourdes March, publicada en su libro «Hecho en Casa» (Conservas, Mermeladas y Licores) y editado por Alianza Editorial en 1986.

Una copita de licor de café añade esa chispa a postres y reuniones, eso si, teniendo muy presente que se debe hacer un consumo responsable del alcohol.

Resulta muy bueno y fácil de preparar.

INGREDIENTES: (Para 1 litro de licor).

125 grs. de café molido.

1/2 litro de agua.

1 litro de aguardiente de orujo.

1/2 kilo de azúcar.

La corteza de 1/2 naranja.

La corteza de 1/2 limón.

Una pizca de anís estrellado.

PREPARACIÓN:

Lavar y cepillar la naranja y el limón.

Secar y pelar procurando evitar la parte blanca.

Preparar, con el café molido y el agua, un café fuerte.

Disolver el azúcar en el café caliente, añadir la corteza de media naranja y medio limón, tapar y dejar así, en infusión, hasta que se enfríe completamente.

Pasar a un tarro, previamente esterilizado, agregar el orujo y el anís estrellado, tapar y dejar en maceración durante 1 mes.

Pasado este tiempo, pasar por filtro de tela y embotellar.

SUGERENCIA:  Se puede tomar como licor y con helado de nata.

Cada vez tengo más claro que mi estación preferida del año es otoño, las calles se visten de majestuosos dorados e intensos rojizos que hacen cada paseo parezca desarrollarse por un lugar diferente. El avance del otoño nos permite viajar sin movernos de casa. Hoy os traemos una receta muy especial, aprovechando los maravillosos frutos del otoño, pero tan diferente y rica que servirá como merienda ideal para los cafés navideños en casa, os aseguro que las visitas quedarán encantadas. Aunque en un primer momento os parezca muy laboriosa, la mayor complicación es la de pelar las castañas, pero con un truquillo que os voy a dar, un poquito de paciencia y un café para acompañar, veréis que es una tarta sencilla y que el ratito merece la pena. También me gustaría contaros algo personal: he desarrollado una intolerancia al gluten, por lo que muchas de las recetas que veréis a partir de ahora serán aptas para celíacos, como esta delicia que traemos hoy. A su vez es apta para la dieta paleolítica, ya que no lleva ningún ingrediente artificial ni procesado, hasta los endulzantes son naturales, una opción muy sana para pecar sin remordimientos.

Fotografía Álex y Carkos

INGREDIENTES:

1, 250 kgs. de castañas sin pelar.

1 taza y media de harina de almendra. (375 ml.)

1 taza (250 ml) de harina de coco.

1/2 (125 ml.) taza de harina de tapioca o maizena.

2 TSP de bicarbonato (10 ml)

1 TSP (5 ml.) de cremor tártaro.

1/2 TSP (1,5 ml.) de sal del Himalaya.

1 TSP (5 ml.) de canela molida.

1/4 TSP (1,25 ml) de clavo molido.

1 TSP (5 ml.) de jengibre molido.

1/2 TSP (2,5 ml) de nuez moscada.

435 grs. de puré de castañas  ( yo las puse en el microondas, para pelarlas,  3 minutos a potencia media. Sin pasarlas que se quedan duras.) Triturar con lo que se tenga a mano,, batidora, picadora o molinillo de café).

1/2 taza (125 ml.) de pasta de dátiles. ( Quitar el hueso y poner en un recipiente pequeño, muy apretados, añadiendo dos cucharadas de agua y mantener, haciendo presión, durante 4 horas.)

1 taza (250 ml.) de compota de manzana.

1/2 taza (125 ml.) de leche de coco.

3/4 taza (80 ml.) de agua.

2 TSP (30 ml) de vinagre de sidra.

1 TSP (5 ml) de vainilla.

FRUTAS Y NUECES:

150 grs. de castañas peladas y a trozos ( de las indicadas al principio.)

1/2 taza (125 ml.) de nueces a trozos.

1/2 taza (125 ml.) de nueces pecanas a trozos.

1/2 taza (125 ml.) de orejones de albaricoque a trozos.

1/2 taza (125 ml.) de dátiles.

1/2 taza (125 ml.) de pasas.

PARA EL GLASEADO DE COCO:

1 taza (250 ml.) de coco rallado.

1/2 taza (125 ml) de harina de almendra.

1/4 taza ( 60 ml.) de miel.

PARA DECORAR MÁS FRUTA Y FRUTOS SECOS.

PREPARACIÓN BIZCOCHO

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde de 22 cms. aprox. Mezclar los ingredientes secos e incorporarle las frutas y frutos secos, mezclando bien. Añadir los ingredientes húmedos, con espátula, hasta que estén integrados.

Hornear 70 o 75 minutos. Sabremos que está hecho, pinchando con una aguja o palillo.

Hay que tener cuidado de que no se pase de horneado.

Cuan esté templado, desmoldar.

Fotografía Álex y Carlos

PARA EL GLASEADO:

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre el bizcocho. Decorar con las frutas reservadas.

Fotografía Álex y Carlos.

Receta originaria de Bélgica. Del libro Larousse Postres, de Pierre Hermé.

Se puede acompañar con compota de grutas, crema de chocolate o helado de frutas.

De las cantidades que se citan en  los ingredientes, yo puse la mitad

Fotografía Álex y Carlos.

 INGREDIENTES:

1 bol de té. (Chilate francés y destello de jazmín)

100 grs. de pasas de Corinto.

100 grs. de mantequilla.

1 pizca de sal.

20 cl. de leche fresca.

20 grs. de levadura  fresca.

500 grs. de harina..

3 huevos.

PREPARACIÓN:

1- Proceda a elaboración del té y remoje en él los 100 grs. de pasas.

2- Cortar la mantequilla en pedacitos. Entibiar la leche. Desmigajar la levadura en un cuenco, verter un poco de leche y mezclar. Añadir poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

3- Poner el resto de la harina sobre la mesa de trabajo y haga un hueco en ella poniendo dentro la levadura. Cascar dos huevos y bátalos ( como para tortilla) con la pizca de sal y añadir junto con la leche tibia que le ha quedado.

Fotografía El Horno de María

4- Trabajar la masa a mano hasta que quede elástica. Añadir la mantequilla. Seguir amasando. Escurrir las pasas y agregar. Amasar un poco más para integrarlas bien.

5- A continuación precalentar el horno a una temperatura de 200º.

6- Dar a la masa una forma de pudin. Poner en un molde cubierto con papel sulfurado. Cascar y batir el último huevo, y pintar con un pincel. Dejar crecer durante 1 hora a temperatura  cálida y sin corrientes de aire.

7- Hornear 10 minutos a 200º, luego reduzca la temperatura del horno a 180º y seguir la cocción durante 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Fotografía Álex y Carlos

Fotografía Álex y Carlos

Gratinado muy práctico para las cenas, fácil y económico. A mis hijos les ha encantado siempre.

Para estas fotografías hemos contado con la inestimable colaboración de nuestros amigos de hellococtel.com, de los que veréis muchas fotos de ahora en adelante. No dudéis en pasar por su página, hacen unas fotos preciosas y, aunque hacen muchas bodas, prebodas y postbodas, como podéis comprobar no hay nada que se les resista. Aunque yo os confieso que me casaría otra vez con preboda, postboda y todo incluido solo para tener un reportaje suyo.

INGREDIENTES:   (Para 4 personas)

1 berenjena de unos 250 grs., cortada en rodajas de 1 cm. de ancho.

500 grs. de patatas en rodajas de igual grosor (1 cm.).

Sal.

6 CS de aceite.

25 grs. de mantequilla.

2 CS de harina.

2 vasitos de leche (de los del vino).

1/4 de litro de caldo de pollo.

Pimienta negra recién molida.

100 grs. de crema de requesón (bajo en grasa).

100 grs. de beicon cortado en filetes muy finos. (Cortado en cuadraditos de unos 3 cms. de lado)

100 grs. de salchichas frankfurt, cortadas en rodajas de 1 cm.

Tomates cherry.

Queso Emmental rallado.

Poutpourri de hierbas aromáticas.

PREPARACIÓN

1- Coloque las rodajas de berenjena sobre una tabla o un plato llano, en una sola capa. Espolvorear con sal y dejar reposar durante unos 30 minutos.

2- Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén y vamos friendo las patatas poco a poco.

3- Calentar el horno a 200º.

4- Enjuagar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, escurriéndolas bien y freír igual que las patatas en la sartén. Yo, este paso me lo salté y lo fui haciendo en en el microondas, capa a capa. Molde untado con aceite de oliva.

6- Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, espolvorear la harina dentro y poner a fuego lento sin dejar de dar vueltas.

Retire del fuego y vierta gradualmente la leche y el caldo. Vuelva a poner en el fuego y cuézalo a fuego lento sin dejar de dar vueltas hasta que este espesa y lisa. Retírelo del fuego y salpimentar.

7- Añadir gradualmente el requesón hasta que esté bien integrado.

8- Coloque una capa de berenjenas sobre un molde, otra capa de patatas, las salchichas frankfurt y el beicon, así hasta terminar los ingredientes, haciendo capas.

9- Cubrir con la salsa de requesón, espolvorear queso, adornar con los tomates cherry y espolvorear con las hierbas aromáticas.

10- Cocer en el horno durante 20-25 minutos hasta que se dore la parte superior

Fotografía Álex y Carlos.

Tras este parón, por circunstancias personales, volvemos otra vez a estar en línea. Pedimos disculpas a nuestros seguidores y amigos y esperamos mantener una línea de publicaciones continuada, sin más paréntesis.

Repasando recetas y libros, vi estas galletas, de origen árabe, que me encantaron. La receta es el libro  Larousse POSTRES, de Pierre Hermé. He hecho alguna variación sobre el original la receta me ofrecía algunas dudas que he resuelto con imaginación y conocimiento culinario.

Fotografía de Álex y Carlos.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

500 grs. de harina.

250 grs. de mantequilla

2 CS de agua de azahar.

5 cl. de agua de rosas ( No encontré el agua de rosas y no les pude poner).

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

200 grs. de nueces

200 grs. de almendras.

200 grs. de pistachos. (Como me pareció demasiada cantidad, puse la mitad de cada uno de los frutos secos)

200 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:

1-  Derretir la mantequilla en un cazo. Poner la harina en un cuenco, y verter encima la mantequilla con el agua de azahar. Amasar bien, añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua. Dejar reposar 2 horas hasta que la masa esté consistente (yo lo hice así y me quedó dura como una piedra. Tuve que dejarla otras 2 horas para que estuviera manejable. Probad con la mitad de tiempo).

2.- Picar las nueces, las almendras y los pistachos, mezclar con el azúcar.

3.- Precalentar el horno a 160º.

4.-  Formar unas bolas de masa del tamaño de una nuez. Aplastar con los dedos para darles forma de cono. Rellenar cada cono con un poco de la mezcla anterior y volver a cerrar. Dar forma redondeada con las manos y chafar un poco.

Fotografía El Horno de María

5.-  Colocar las galletas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado. Ponerlas con el cierre hacia abajo y hornear 35 minutos.

Sacar y espolvorear con azúcar glass.

Fotografía Álex y Carlos

Aprovechando que tenía frutas escarchadas de las pasadas navidades y hojeando el libro » Enciclopedia Culinaria Repostería y Confitería»  de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere, publicado por Espasa Calpe S.A. en 1947, de la que hemos respetado íntegramente el texto original, aunque expresiones y redacción puedan sonar un poquito raras.

Recomendamos mucho este cake pero para que resulte bueno es necesario que se siga la receta al pie de la letra, sin alterar las cantidades, y mucho menos la marcha indicada.

(Este cake hay que hacerlo la víspera, y necesita dos horas de descanso durante su elaboración.)

INGREDIENTES:

300 grs. de harina fina.

250 grs. de mantequilla fresca.

200 grs. de azúcar molido.

300 grs. de frutas escarchadas.

125 grs. de pasas de Corinto.

4 huevos.

1 dl. de leche.

1 copita de Ron.

8 grs. de levadura en polvo.

Papel vegetal para forrar el molde.

PREPARARACIÓN:

Quítese los rabitos  de los corintos y póngase en infusión con leche tibia.

Las frutas confitadas (cortezas de limón, de naranja, guindas, calabaza, etc.) Se pican menudas.

Fórrese el molde con el papel vegetal.

Pónganse los 4 huevos en un cazo, bátanse un poco, añadase  el ron, el azúcar y la leche; mézclese bien.

Póngase en un barreño la mantequilla y la harina; amásense  con la mano ambos ingredientes, añadiéndole seguidamente los corintos bien escurridos, las frutas confitadas y los 8 gramos de levadura; amásese otro rato cuidando de repartir bien los tropiezos y que no se apelotone la masa.

Añádase, por último, el preparado de los huevos y la leche y bátase la masa con brío, empleando una cuchara, hasta que va tomando el aspecto de unas natillas espesas; sígase batiéndolo por un buen espacio de tiempo.

Una vez bien batida la masa, téngasela en reposo en una habitación abrigada por espacio de dos horas y media. (Este descanso esponja la masa y hace inflar los corintos, para que de este modo se sostengan repartidos por todo el cake, no amontonándose en el fondo, como sucede a menudo).

Cuando llegue su hora viértase el preparado en el molde de 29 x 12 cms., y póngase a cocerlo en el horno, necesitando horno fuerte y calor sostenido, sin que vaya en aumento (horno precalentado a 200º, calor arriba y abajo y con aire).

Desmoldar templado.