Receta originaria de Bélgica. Del libro Larousse Postres, de Pierre Hermé.

Se puede acompañar con compota de grutas, crema de chocolate o helado de frutas.

De las cantidades que se citan en  los ingredientes, yo puse la mitad

Fotografía Álex y Carlos.

 INGREDIENTES:

1 bol de té. (Chilate francés y destello de jazmín)

100 grs. de pasas de Corinto.

100 grs. de mantequilla.

1 pizca de sal.

20 cl. de leche fresca.

20 grs. de levadura  fresca.

500 grs. de harina..

3 huevos.

PREPARACIÓN:

1- Proceda a elaboración del té y remoje en él los 100 grs. de pasas.

2- Cortar la mantequilla en pedacitos. Entibiar la leche. Desmigajar la levadura en un cuenco, verter un poco de leche y mezclar. Añadir poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

3- Poner el resto de la harina sobre la mesa de trabajo y haga un hueco en ella poniendo dentro la levadura. Cascar dos huevos y bátalos ( como para tortilla) con la pizca de sal y añadir junto con la leche tibia que le ha quedado.

Fotografía El Horno de María

4- Trabajar la masa a mano hasta que quede elástica. Añadir la mantequilla. Seguir amasando. Escurrir las pasas y agregar. Amasar un poco más para integrarlas bien.

5- A continuación precalentar el horno a una temperatura de 200º.

6- Dar a la masa una forma de pudin. Poner en un molde cubierto con papel sulfurado. Cascar y batir el último huevo, y pintar con un pincel. Dejar crecer durante 1 hora a temperatura  cálida y sin corrientes de aire.

7- Hornear 10 minutos a 200º, luego reduzca la temperatura del horno a 180º y seguir la cocción durante 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Fotografía Álex y Carlos

Fotografía Álex y Carlos

Esta es una receta centenaria, de la Abuela María y son muy típicas en La Mancha. Resultan un poco prietas. Se hacían con la máquina de siempre para hacer embutidos, con un accesorio para las galletas. La textura usando bicarbonato amónico me gusta más, pero como resulta difícil de conseguir le he puesto la gaseosa.

INGREDIENTES: ( Sobre 30 unidades)

3 Huevos.

600 grs. Harina.

250 grs. de Azúcar.

1/4 de onza de bicarbonato amónico. Yo le puse 3 papelillos de gaseosa, azul y blanca mezcladas.)

Ralladura de naranja.

1 taza de las de café, de aceite de oliva.

Huevo batido y azúcar para cubrir.

PREPARACIÓN:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta.

Poner esta masa en la máquina de hacer galletas (de no tener esta máquina, las podremos hacer con cualquier cortapastas)

Conforme vayan saliendo las iremos pasado a una bandeja con papel vegetal, pincelar con huevo batido y cubrir con azúcar.

Pasar al horno precalentado a 180º, durante 10-15 minutos, hasta obtener un dorado claro.

Receta centenaria, transmitida de madres a hijas. Es la que vienen haciendo toda la vida mi familia de Los Isidros (Valencia). Unas magdalenas para no defraudar.

INGREDIENTES:

6 huevos grandes

250 grs. harina de repostería

250 grs azúcar.

125 ml. de aceite de oliva.

125 ml. de leche

Ralladura de un limón.

1 y 1/2 sobrecitos de gasificante.

Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar. Reservamos.

Montar las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

Añadir la leche y el aceite a las yemas montadas y batimos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

Vamos añadiendo esta mezcla a las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

Mezclar el contenido de los sobrecitos gasificantes y añadir a la harina y la ralladura de limón. Vamos incorporando a la mezcla anterior, poco a poco y con movimientos envolventes.

Ir llenando las cápsulas de que dispongamos, sin llegar a llenar del todo. Cubrir de azúcar y hornear, a horno precalentado a 180º, durante 12-15 minutos.

Pan de mosto, corte.

Estos bollos son típicos de invierno en La Mancha, aprovechando el mosto de la última vendimia. Este mosto es el obtenido antes de procesar el vino en las Cooperativas y Bodegas. No confundir con el mosto que se comercializa. Este mosto no sirve.

Mi prima Milagritos me dio esta receta y me regaló el mosto. Lo tengo guardado en tarros, atesorado como » oro en paño «.

Los olores me transportaban  a mi niñez. Aromas de La Mancha.

Si tenéis ocasión probad a hacerlo, no os defraudará. Aquí, todos coincidimos, están deliciosos.

INGREDIENTES:

1/2 litro de mosto.

400 grs. de azúcar.

3 huevos grandes.

125 ml .de leche templada. (no caliente, pues quema la levadura).

125 ml. de aceite de girasol.

100 grs. de levadura fresca.

1,250 kg. de harina.

Huevo y azúcar para cubrir.

1 tarro de cristal (1/2 Litro aproximadamente) lleno agua caliente, cerrado.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande ponemos la leche y disolvemos en ella la levadura.

Incorporamos el aceite, los huevos, el azúcar y el mosto. Batimos bien hasta conseguir mezclar todos los ingredientes. Incorporamos la harina y amasamos hasta obtener una bola Introducimos el tarro de agua caliente en el centro de la masa, tapamos con paño limpio y lo dejamos toda la noche, aislado del suelo.

Para levar con tarro de agua caliente.

A la mañana siguiente, pasamos la masa a la superficie de trabajo, debidamente enharinada. Si la masa resulta muy blanda, iremos añadiendo harina hasta poder manejarla. Trabajamos la masa y formamos de nuevo una bola.

Pan de mosto. Levado.

Pan de mosto. Bola masa levada.

Dividimos la masa en 4 partes iguales, formando con cada una de ellas un pan. Aplanamos y dejamos reposar en una bandeja de 1 a 2 horas, hasta que duplique su volumen, dependiendo de la temperatura de cada cocina. (Yo lo metí en el horno, dejándolo cerrado, apagado, por supuesto)

Pan de mosto, porciones de masa.

Cuando ya ha levado, pincelamos con huevo y azúcar y hornearemos a 180º, horno precalentado. A mi me tardó de 25 a 30 minutos.

Pan de mosto.

Brioche corte.

En mis visitas a otros blogs de cocina y repostería, encontré el blog de Irene (que visito habitualmente). Y esta receta me gustó y decidí hacerla. Tengo que decir que al estar la receta escrita en Alemán, la traducción deja mucho que desear, por lo que algunas cosas he tenido que ir adaptándolas y hacerlas a mi manera. Eso, si, siempre he respetado las cantidades. El resultado es espectacular y está muy bueno. Os animo a hacerlo.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina

50 grs. de mantequilla ablandada.

1 cc de sal.

2 CS de azúcar.

20 grs. de levadura fresca.

250 ml. de leche tibia.

3 CS de cacao en polvo.

2 CS de aceite de oliva.

1 huevo batido para pincelar.

1 molde 28 x 12 cm.

PREPARACIÓN:

En un bol grande ponemos la leche y la levadura y desleímos. Añadimos la mantequilla, el azúcar, la sal y mezclamos. Por último añadimos la harina y amasamos formando una bola. Tapamos y dejamos levar durante 1 hora aproximadamente, hasta que duplique su volumen. Cortamos la masa en dos mitades de igual tamaño.

Tomamos una de las porciones de masa y la cortamos, con la mano, en trozos de unos 2 cm , colocándolos sobre la mesa de trabajo. Mezclamos el aceite y el cacao y trabajamos la masa troceada hasta conseguir unirla (cuesta un poco pero con algo de paciencia se consigue). Dejamos reposar 10 minutos.

Estiramos las dos masas por separado. Ponemos la masa que incorpora el aceite y el cacao sobre la otra.

Brioche. Una masa sobre otra.

Enrollamos y doblamos las puntas y colocamos en un molde engrasado con los dobleces hacia abajo. Aplanamos con la mano. Dejamos levar, tapado con un paño, en lugar cálido, durante 30 minutos aproximadamente, hasta doblar su volumen. Pincelamos con el huevo batido y horneamos a 180º (horno precalentado) durante 36 minutos.

Brioche enrollado sin levar y levado y pintado.

(A mitad de cocción, si vemos que se dora muy rápido, tapamos con papel aluminio). Dejar templar y desmoldar. Enfriar sobre una rejilla.

Marmorierte Brioche.

Estas magdalenas abizcochadas son muy típicas por esta zona, no sé si son tan conocidas en el resto de España, pero aquí nos gustan mucho por su textura, son mucho más ligeras que las magdalenas clásicas y están riquísimas. Llevaba muchísimo tiempo detrás de esta receta, pero la original de mi madre se ha perdido, una pena, la verdad. Hasta que hace poco estuve pasando unos días con mi prima Milagritos y me dio su receta, la que ellos llevan haciendo toda la vida en el pueblo. Así que aquí va otra receta centenaria, os recomiendo encarecidamente que la hagáis, no os decepcionará.

INGREDIENTES: (36 magdalenas)

–          7 huevos grandes

–          275 g de harina

–          250 g de azúcar

–          125 g de aceite de girasol

–          ralladura de un limón (sólo la parte amarilla)

–          1 sobre y medio de gaseosa (1 y ½ del azul y 1 y ½ del blanco)

–          azúcar glass para cubrir

ELABORACIÓN:

Montamos las claras a punto de nieve, cuando empiezan a montar vamos echando el azúcar poco a poco hasta acabarla. Aparte batimos las yemas con las varillas hasta que blanquean y duplican su volumen, añadimos el aceite de una sola vez y batimos unos segundos, lo justo para que se integren. En otro bol mezclamos las gaseosas, mezclamos bien y añadimos la harina y la ralladura de limón. Mezclamos las claras y las yemas con muchísimo cuidado de que no bajen las claras: ya sabéis, haciendo movimientos envolventes con la espátula y girando el bol un tercio de vuelta cada vez. Cuando ya está todo integrado vamos añadiendo la harina poco a poco y de la misma manera.

Vertemos la masa en las cápsulas (yo casi las llené y subieron muchísimo) espolvoreamos con azúcar glass y horneamos a 180º con aire y calor arriba y abajo y me tardaron unos 11 minutos, hasta que las veáis doradas.

Ya veréis qué delicia acompañadas con un buen café con leche, lo mejor para combatir el frío.

Tenia una buena cantidad de plátanos muy maduros y pedí ayuda a las blogueras amigas que me enviaron una ingente cantidad de recetas, y la verdad es que no sabía con cual empezar. Al final, me decanté por este cahe, receta de Morguix y la verdad es que estaba muy bueno.Gracias Marga por tu aporte.

INGREDIENTES:

4 Plátanos muy maduros.

200 grs. de azúcar.

1 cubilete de aceite de girasol o de oliva suave.

1 sobre de levadura.

2 cc de canela.

100 grs de avellanas troceadas.

Mantequilla para engrasar el molde y pan rallado.

3 huevos grandes.

1 cubilete de leche.

220 grs. de harina.

PREPARACIÓM:

Batimos los huevos con el azúcar, 4 minutos, temperatura 37, velocidad 3.

Agregar el aceite y los plátanos. 2 minutos, velocidad 3, sin temperatura.

Añadir la leche mezclando 10 segundos, velocidad 3.

Agregamos la canela, la levadura y la harina tamizada y mezclamos 1 minuto, velocidad 5. Añadir las avellanas y remover con una espátula.

Vertemos en un molde engrasado y horneamos a 180ºC, sobre 40 minutos. Estará en su punto cuando introduzcamos la punta de un cuchillo y salga limpio.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina

200 ml. de jugo de naranja y la ralladura de 1 naranja.

250 ml. de aceite de girasol.

1 sobre de levadura Royal (Yo he puesto de Hacendado).

8 huevos.

7 cc de sacarina líquida ( si queréis que salga más dulce, poner alguna más)

PREPARACIÓN:

Mezclamos levadura y harina.

Montar las claras de huevo a punto de nieve. Reservar.

Mezclar e un recipiente el jugo de naranja, las yemas, el aceite, la ralladura y la sacarina. Batir con las varillas hasta que duplique su volumen. Añadir a las claras montadas, poco a poco y de forma envolvente.

Con una cuchara sopera vamos añadiendo la harina a esta mezcla, de dos en dos cucharadas.

Engrasar un molde, vertemos la mezcla e introducimos en el horno, precalentado a 180º.

Pinchar con una aguja para comprobar si está cocido.

Desmoldar templado o frío y dejar enfriar sobre una rejilla.

Esta receta la vi en el blog Alimenta, de mi amiga Cris, me gustó mucho y me he decidido a prepararla y desde luego, no será la única que haga. Ha sido todo un éxito. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre.

azúcar para espolvorear.

Crema de yema:

2 huevos grandes, 215 grs.

El mismo peso de azúcar.

15 grs. de maizena.

80 ml. de agua.

PREPARACIÓN:

Batimos un poco los huevos y unimos con el agua. Pasamos por un colador metálico. Mezclar la maizena y el azúcar

Unir todo en un cazo y poner a fuego medio, batiendo sin parar con unas varillas de mano. Cuando empiece a espesar, bajar a fuego mínimo.Tardará en estar lista de 8 a 10 minutos. Pasamos a un bol de aluminio frío y seguimos batiendo hasta enfriar. Tapar con un film y reservar.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre la hoja de papel vegetal y espolvoreamos con azúcar. Aplanamos un poco con el rodillo. Plegar el borde derecho al centro y el borde izquierdo al centro. Espolvoreamos con azúcar y volvemos a pasar el rodillo. Plegar de nuevo ( como un libro) una parte sobre la otra.

Con un cuchillo vamos marcando las palmeritas en porciones de 1 cm. Una vez marcadas, cortar.

Hornear sobre 15 minutos a 180º hasta que estén doradas. Dar la vuelta para que se doren por la otra cara.

Dejamos templar y cubrir con la crema, espolvoreamos con azúcar y quemar con el soplete.

Esta receta la vi en blocderecetas, en el blog deSalomé. Me gustó y me he animado a hacerla, aunque he hecho alguna modificación. El resultado fue espectacular y fue visto y no visto.

INGREDIENTES:

400 grs. de harina de fuerza.

1 1/2 cc de sal fina

40 grs. de azúcar

50 grs de mantequilla blanda.

15 grs. de levadura fresca o 5 grs de levadura seca. (Yo puse fresca)

150 grs. de leche a temperatura ambiente.

150 grs. de agua, también a temperatura ambiente.

Pepitas de chocolate. (Podéis utilizar chocolate de tableta del que prefiráis).

1 cc de canela molida.

Ralladura de 1 naranja grande.

Papel aluminio.

1 yema más 1 cucharada de agua, para pincelar antes de hornear.

1 CS de mantequilla fundida para pincelar el pan ya horneado, en caliente.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, la sal, la ralladura de naranja y la canela. En una mesa de trabajo hacemos un volcán.

En un recipiente apto para el microondas templamos el agua y la leche, lo vertemos en el volcán y añadimos la levadura fresca desmenuzada. Mezclamos los líquidos con los dedos a fin de que se disuelva la levadura. Amasar hasta obtener una masa manejable y formamos una bola. Enharinar un bol ligeramente, poner la masa, tapar con film y levamos sobre 1 hora hasta duplicar su volumen.

En un molde rectangular ponemos papel vegetal y reservar.

Poner un poco de harina sobre la mesa de trabajo, extendemos la masa con el rodillo, formando un rectángulo tan largo como el molde, cubrimos con el chocolate, dejando libres los bordes, enrollándolo como se ve en la foto. Ir presionando con la punta de los dedos para sellar bien y que no nos queden huecos.

Colocar en el molde, colocando la unión hacia abajo. Tapamos y levamos 1 hora más o menos.

Precalentar el horno a 180º, batimos la yema y el agua y pincelamos todo el pan. Cubrir el molde con papel aluminio, dejando espacio para que cuando suba no se quede pegado.

Hornear de 40 a 45 minutos y cuando falten 10 minutos, retiramos el papel aluminio.

Sacar del horno y desmoldar. Pintar toda la superficie del pan con la mantequilla derretida.

Dejar enfriar. Se puede consumir templado o frío.