Esta especia, el Tandoori Masala, es una mezcla de especias (Masala, en Hindi, significa mezcla de especias) para la elaboración del Pollo Tandoori. Toma este nombre del horno en que se cocina: el Tandoor. Como siempre decimos en esto de las mezclas de especias, los ingredientes y cantidades dependen del sitio concreto, del cocinero y de ...
Este couscous se sirve en ocasiones de fiesta o de bodas. Nunca lo había hecho con elementos dulces y la verdad es que no resulta dulce y si muy aromático y agradable. Nos encantó. Del libro " Mi cocina Marroquí", de Naïma Zeghloul , editado por Parsifal Ediciones. INGREDIENTES: (para 4-6 personas) 1 kg. de carne de cordero (pierna). 500 grs. ...
Los masalas son mezclas de especias que pueden tener forma de mixtura seca o de pasta. Los sabores combinados pueden ser suaves o fragantes o fuertemente picantes. Ello depende en gran medida de cada cocinero y del plato en el que el masala vaya a ser usado. Las especias se suelen freir en seco antes ...
Singapur es una encrucijada de diferentes culturas culinarias y allí los cocineros se identifican con el peculiar estilo de cocina que practican,y cada uno de ellos es el creador de su propia mezcla de especias. Esta receta es una variante del curry al estilo de Singapur que es adecuado para carnes y pollo. Este que presentamos, ...
Este es uno de los innumerables currys que pueden elaborarse . Le denominan básico y contiene las especias de que se dispone en la zona originaria y, además, adaptadas al gusto de las cocinas locales. Como ya se ha dicho, en los comercios y supermercados podemos encontrar currys ya elaborados que sin estar mal, no tienen ...
Una forma un tanto exótica de tomar unos langostinos. Este plato podemos servirlo como entrante o simplemente como primero, acompañado de un buen vino blanco, seco. El piri-piri es un chile pequeño que podemos encontrar fresco y en conserva, en unos tarritos pequeños de cristal, al menos nosotros lo hemos conseguido así. INGREDIENTES: 20 langostinos grandes crudos, pelados. 3 pimientos piri-piri, ...
Esta fácil receta es un ejemplo de como la pimienta de Cayena y la de Jamaica pueden introducir un toque exótico a una salsa de tomate para pescado. INGREDIENTES: 24 lomos de merluza limpios, sin espinas. 3 CS de aceite de oliva. 6 chalotes finamente cortados. 1 diente de ajo majado. 1 lata de tomate natural de 400 grs. 2 hojas de laurel. 0,25 ...
A pesar de las especias y la naranja, la mezcla resulta espectacular, algo diferente y exótico. El jenjibre y los granos de pimienta rosa aportan a la salsa de naranja un sabor sutilmente especiado pero que no llega a imponerse en exceso. INGREDIENTES: (Para 4 personas) 6 filetes de magra de cerdo (650 grs. aproximadamente) 250 ml. de ...
Los Chutney son unas salsa condimento de origen oriental. La palabra Chutney viene del término hindú chatni que define un alimento con mezcla de sabor fuerte y dulce. Este Chutney es adecuado para acompañar carne de cerdo y patés. INGREDIENTES: 700 grs. de membrillo pesado y limpio. 300 grs. de cebolla dulce. 300 grs. de tomates verdes. 1/4 kg. de azúcar moreno. 200 ...
He aquí otra receta panadera de "El Aprendiz de Panadero", de Peter Reinhart. Tal como nos comenta el autor en su famoso libro, se trata de un pan muy fácil de elaborar, con pocos secretos y muchas posibilidades. Eso sí, cuidado, que engancha, cuando quieres darte cuenta, te has comido media docena de triangulitos (o ...
