Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio – Alto
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

Para las Albóndigas:

• 1/2 kg de carne picada mixta: Pedir al carnicero que nos pique: 200g de magra de cerdo, 200g de ternera y 100g de pechuga de pollo
• 100 – 150 g de Pan duro remojado en leche
• 4 huevos batidos
• 1 lata de Pimiento morrón, cortado en trozos pequeñitos
• 1 chorrito de Vino blanco
• Una pizca de: Canela, Nuez Moscada, Pimienta blanca, Clavo (todas ellas molidas)
• Harina (para rebozar las albóndigas)
• Sal

Para la Salsa:

• Piñones
• 1 Cebolla grande, cortada en juliana
• 1/2 kg de Tomate natural triturado
• 1 Cucharada de Harina
• Tacos de Jamón
• Champiñones o Setas, en láminas
• 2 Huevos cocidos
• Vino blanco (un vaso de los del agua)

PREPARACIÓN:

1. Poner el un bol la miga de pan duro, previamente remojada en leche, la carne picada, los huevos batidos, las especias, un poco de sal, el pimiento morrón y un chorrito de vino blanco.
2. Amasar bien todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una pasta homogénea y manejable.
3. Hacer bolitas de un tamaño medio, rebozar en harina y freir. Reservar las albóndigas fritas, sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
4. Para hacer la salsa, freir la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el tomate.
5. Una vez esté frito el tomate, se rehoga en él la cucharada de harina, agregando entonces el vino blanco, las albóndigas, los piñones, las setas y el jamón.Si faltara líquido para cubrir los ingredientes, podemos añadir agua.
6. Hay que dejar hervir un rato, hasta que quede una salsa bien ligada, más bien espesa, pero no demasiado. Conviene remover de vez en cuando, comprobando que la salsa no se está pegando al fondo del recipiente.
7. Servir adornando con huevo duro cortado y con patatas fritas como guarnición.

La Abuela, cuando era temporada, le ponía espárragos, o alcahofas. Siempre le añadía lo que daba la tierra en su momento.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio – Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 1 kg de Costillas de cerdo carnosas
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Cebolla grande, cortada en juliana
• 2 Hojas de Laurel
• 1 vaso (de los de agua) de Vino Blanco
• 1 Lata de Pimiento Morrón, cortado
• Pimienta en grano
• Clavos de olor
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Freir las costillas a fuego medio hasta dorar, con poco aceite (soltarán su propia grasa).
2. Bajar el fuego y añadir la cebolla, junto con la cabeza de ajos, rehogando hasta que ésta quede tierna.
3. Agregar el resto de ingredientes y cubrir con el vino blanco. Si no fuera suficiente para que quede cubierto, podemos añadir agua.
4. Subir el fuego y dejar hervir hasta que quede en su salsa.
5. Servir con unas patatas fritas.

Coste: Muy Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Rápido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Cabeza de ajos
• 1 Patata hermosa, partida en trozos finos
• 1 Tomate a trozos
• 1 Pimiento a trozos
• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• 5 Cucharadas de harina
• Aceite
• Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con aceite, sofreímos la cabeza de ajos, la patata, el tomate, el pimiento, las cucharadas de harina y el pimentón.
2. Una vez está listo el sofrito, añadimos el agua (la suficiente para que cubra) y un poco de sal.
3. Se va moviendo y se deja cocer hasta que sale el aceite.
4. El punto al que debemos llegar es una como una crema espesa.

Cuando es tiempo de níscalos, estos pueden incorporarse al guiso, sofriéndolos primero, apartándolos de la sartén y agregándolos al final de la preparación.