Con esta receta tenemos una comida o cena para estas fiestas navideñas que es rápida y bastante económica. Resulta muy bien y está muy bueno.

INGREDIENTES:

1 Kg. de lomo de cerdo.

1 chorrito de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1 chorrito de brandy.

1 Vaso de agua (250 ml.)

1 Cebolla pequeña, partida en cuartos.

1 Manzana partida en trozos.

300 grs de mango, cortado en trozos.

1 puñado de almendras crudas, con la piel.

PREPARACIÓN:

Poner en la olla rápida el aceite, a fuego fuerte. Salpimentar el lomo. Dorar por ambos lados, agregar el brandy y dejamos evaporar. Se añaden el resto de ingredientes. Tapar y dejar cocer durante 10-12 minutos. Sacamos el lomo y trituramos el resto de ingredientes, dejándolos como una salsa y servimos junto al lomo.

La pasta de brioche, sabrosa y satinada, es excelente para relleno. Lo podemos rellenar como en este caso, con solomillo, con salchicha trufada. Otros rellenos incluyen mezclas de arroz, salchichas o huevos duros.

Cualquiera que sea el relleno, la pasta debe ser lo bastante firme para conservar su forma durante la subida final y el horneado; añada un poco más de harina de la habitual para el brioche.

Esta receta es del libro PANES, BOLLOS Y REPOSTERÍA, Colección la Gran Cocina, de Salvat editores.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo.

1 lata de paté de cerdo Ibérico, de  100 grs.

Sal y pimienta.

MASA:

375 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero, o media cucharada de levadura seca.

125 ml. de leche tibia.

1/2 cucharada de azúcar (Sopera)

2 huevos pequeños.

125 grs. de mantequilla ablandada.

1 cc de sal.

1 yema de huevo batida con 2 CS de agua, para luego pincelar.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en la leche y dejar en un lugar caliente unos 10 minutos. Incorpore el azúcar y la mitad de la harina; bata hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta espesa. Cubra el cuenco con una película de plástico y déjelo en un lugar caliente hasta que la masa hay duplicado su volumen; alrededor de 1 hora.

Agregue los huevo a esta mezcla. Incorporar la mantequilla ablandada a trozos, del tamaño de una nuez. Agregar gradualmente el resto de la harina, a puñados, removiendo hasta que la pasta tenga consistencia firme. No importa de queden grumos de mantequilla, ya se incorporarán perfectamente durante el amasado.

Volcar la pasta sobre una tabla enharinada y amásela hasta que esté homogénea, brillante y elástica: de diez a quince minutos. Volver a ponerla en un cuenco limpio y seco y dejar, tapada, en un lugar caliente para que suba hasta que triplique o cuadruplique su volumen primitivo, lo que requerirá de 1 1/2 hora a 2 1/2 horas.

Amasar ligeramente y extender con el rodillo sobre una superficie fría enharinada. Sacar dos tiras de masa de 25 cms. de longitud y 5 cms. de anchura, aproximadamente, dándole 1 cm. de grosor . Si pincelarán ligeramente con agua fría.

Salpimentar el solomillo y cubrir con el paté

Enrollar la tira al solomillo, asegurándose que los bordes de la tira se superponen aprox. 1 cm. Cuando haya enrollado casi toda la primera tira, una el extremo a la tira de pasta restante; superponga ambos extremos y oprima suavemente. Continuar enrollando la pasta alrededor del solomillo. Si la tira de pasta es excesivamente larga corte lo que sobre. Sellar los extremos

Colocar sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Posicionar de modo que la unión de las dos tiras quede hacia abajo. Pincele toda la superficie de la pasta con el huevo. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que vuelva a duplicar su volumen. Otras 2 horas aproximadamente. Pincelar nuevamente con el huevo batido.

Cocer a horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos, hasta que el envoltorio de pasta esté uniformemente dorado.

Sacar del horno y para que la pasta quede firme, la enfriaremos sobre una rejilla metálica.

Servir templado.

Aprovechando que Marina, de Anisicos.com, nos regaló un tarro de pasta concentrada de Fruta de la Pasión, investigando y experimentando, decidí que al cerdo le iría muy bien la fruta de la pasión, asi que me lancé y el resultado fue óptimo. Se sale de lo tradicional y le da un puntito exótico que le va perfecto.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

1 Solomillo de cerdo.

2 CS de aceite de oliva.,

Sal.

25 grs. de mantequilla.

1/2 Cebolla pequeña, cortada en juliana.

1 cc de mostaza ( MAILLE á l’Ancienne)

200 ml. de leche Ideal.

200 ml. de caldo de ave.

1 café con leche, colmada, de maizena.

2 CS de pasta concentrada de Fruta de la pasión (Anisicos.com)

Sal. Pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén poner la mantequilla a calentar a fuego medio, añadir la cebolla. Cuando empieza a dorar, bajar el fuego al mínimo.

Desleir la maizena en el caldo de ave. Añadir a la sartén donde tenemos la cebolla.

Incorporar la mostaza, la sal y la pimienta, la leche y la fruta de la pasión. Dejamos reducir cinco minutos subiendo a fuego medio.

Triturar en la batidora. Pasarlo a un cuenco y reservar.

Salamos el solomillo y ponemos una sartén con el aceite de oliva, a calentar a fuego fuerte. Doramos el solomillo por todos los lados, sellándolo. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Mantener así durante cinco o seis minutos para que se haga por dentro.

Servir junto con la salsa.

Polenta.

Hoy os traemos una receta de cocina tradicional Italiana, la Polenta. Aprovechando que tenía en casa un paquete de esta sémola y una receta en el libro Gratinados y Sufflés, de Christian Teubner, publicado por Everest hace ya unos cuantos años, me he decidido por cocinar esta receta. No ha gustado mucho a todos y seguro que repetiré. Espero que a vosotros os guste también.

INGREDIENTES:  (PARA 4 PERSONAS)

1 litro de leche.

1 cucharadita de sal.

Pimienta recién molida.

200 grs. de sémola gruesa de maíz.

Para el relleno:

100 grs. de cebollas.

100 grs de zanahorias.

500 grs. de carne de cerdo entreverada.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1/8 de L. de vino tinto de Rioja.

1 cucharada de vinagre de vino tinto.

1/8 de L. de caldo de carne.

1/2 cucharadita de sal.

10 gotas de Tabasco (Yo no le puse)

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de perejil picado.

Mantequilla para la fuente de horno.

Queso Emmental. (Yo le puse queso Manchego semicurado).

PREPARACIÓN:

Hervir en una cazuela grande la leche con sal y pimienta. Reducir la temperatura y añadir la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover. El tiempo de cocción varía según el fabricante. Seguir las instrucciones del paquete.

Pelar las cebollas, raspar las zanahorias y picar ambas cosas. Cortar la carne en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén grande, a fuego medio-alto, dorar la cebolla, añadir la carne y rehogarla ligeramente. Añadir las zanahorias y regar con el vino, el vinagre y el caldo.

Cocer la carne de 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Sazonar con los ingredientes restantes.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno y poner una capa fina de polenta, colocar encima la carne y cubrir con el resto de la polenta. Alisar la superficie y cubrir con el queso rallado.

Polenta. Paso.

Gratinar a 200º, de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado.

Polenta horneada.

Codillo al horno.

Este plato tiene una gran ventaja respecto a las recetas tradicionales, puesto que no hay que cocer los codillos previamente, con el consiguiente ahorro de tiempo. Solo podemos decir que están buenísimos.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

2 Codillos de cerdo, partidos por la mitad.

Sal. pimienta.

Manteca de cerdo (Solo para untar la piel. Si no tenemos manteca de cerdo, podemos usar aceite de oliva).

2 vasos de agua.

1/2 vaso de vino blanco.

Patatas grandes, partidas por la mitad, haciéndoles unos cortes en vertical y horizontal y vertical.

Majado:

4 dientes de ajo grandes, pelados.

1 ramita de tomillo fresco.

1 ramita pequeña de perejil fresco.

100 ml. de aceite de oliva virgen.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Preparamos el majado y reservamos.

En un recipiente apto para el horno ponemos el vino y el agua.

Untar con un poco de manteca la piel de los codillo y salpimentamos.

Los colocamos en la bandeja de horno.

Codillos al horno. ¡¡¡ A hornear !!!

Hornear a a 170º durante 1 hora aproximadamente. Daremos varias veces la vuelta para que se dore por igual.

Pelar las patatas y lavar y cortar por la mitad, haciendo incisiones en vertical y horizontal. Añadir a la bandeja junto con los codillos. Agregamos el majado, rociando las patatas y la carne, subir la temperatura del horno a 200º hasta que las patatas estén en su punto.

Yo añado las patatas cuando la carne está empezando a dorar ya que a nosotros nos gusta bastante hecha. A quienes les guste más tierna, hacerlo todo al mismo tiempo.

Codillos al horno. Corte.

Quiché piñones. Ración.

Esta receta, sin ser nada novedosa, me la dio mi amiga Isabel, hace tiempo, y resulta que es una de nuestras comidas preferidas.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa brisa de 32 cms. fresca.

200 grs. de bacon en taquitos.

125 ml. de leche evaporada.

3 huevos grandes batidos.

1/2 cebolla mediana, rallada.

450 grs. de calabacín, pelado partido en tacos pequeños.

1 puñado de piñones.

Sal y pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 molde de 32 cms.

PREPARACIÓN:

Si usamos un molde metálico, engrasarlo.

Cubrimos el fondo del molde con la masa brisa y pinchamos con un tenedor. Hornear a 180º, precalentado, durante 8 minutos aproximadamente. Que no se dore mucho. Sacar del horno y reservar.

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla pochándola unos minutos, hasta que quede transparente. Elevamos la temperatura, a fuego fuerte, añadir el calabacín, sin dejar de remover, durante unos 5 minutos. Deben quedar ligeramente dorados y al dente.

Incorporamos el bacon, rehogamos todo y retiramos del fuego. Salpimentar.

Añadimos los huevos, batidos, a la leche evaporada y mezclamos.

Quiché piñones para hornear.

Colocamos sobre la masa horneada anteriormente, el relleno de calabacín y bacon ( si le ha quedado algo de caldo, lo desechamos). Cubrir con la leche evaporada y adornamos con los piñones. y hornearemos de 18 a 20 minutos, a horno precalentado a 200º

Quiché piñones. Horneada.

Lomo embuchado.

Esta receta es también de Isabel. La hicimos al tiempo que los lomos de orza y el torrezno.

INGREDIENTES:

2 lomos de cerdo de aproximadamente 2 kgs. cada uno.

1 paquete de especias preparadas para lomo embuchado, que venden en tiendas especializadas. Este paquete sirve para 4 kgs. de lomo.

1/4 de litro de agua.

1/4 de litro de vino blanco.

Tripa sintética de la medida del lomo.

Hilo bramante para atar.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande ponemos las especias y los líquidos y mezclamos. Incorporamos los lomos y vamos cubriendo los los lomos con el liquido . Hemos de tenerlo así durante 7 días, dándole la vuelta cada dos días, removiendo bien.

Transcurridos los 7 días, embutimos los lomos dentro de las tripas, atando las puntas totalmente pegadas a la carne. Pinchamos con una aguja a lo largo del lomo para que salga el aire que haya podido quedar. Debe quedar las tripa totalmente pegada a la carne.

Los colgaremos en un lugar frío y seco durante 2 meses aproximadamente, dependiendo del clima. Tiene que estar seco pero no muy duro.

Esta preparación se hace siempre en invierno.

Para su mejor conservación, podemos cortar varios trozos y guardarlos en el congelador, sacándolos conforme vayamos a consumirlo.

Lomo embuchado.

Torrezno servido en finas lonchas.

Esta receta viene de nuestras abuelas y ahora está de moda en los sitios de tapas y bares que, además lo cobran bien.

Se puede utilizar para el aperitivo, con una buena cerveza o un vino tinto.

Yo he hecho mucha cantidad, pero para probar, podéis hacer solo la mitad.

Desde luego, no es recomendado para las dietas, pero ¡ que corcho! un día es un día.

INGREDIENTES:

2 kgs. de panceta de cerdo en un solo trozo. ( lo más gruesa posible).

Sal gorda.

1 limón.

Aceite de girasol para freír.

PREPARACIÓN:

Colocar la panceta entera en una bandeja o recipiente que podamos, luego, introducir en el frigorífico.

Por el lado de la carne.

Por el lado de la carne, espolvoreamos con sal, sin llegar a hacer una capa. Cortamos el limón por la mitad y lo pasamos, frotando, por el lado de la corteza (le hemos dado la vuelta a la carne) y cubrimos de sal, igualmente, sin llegar a hacer capa.

Pasar al frigorífico y la dejamos durante cuatro días. Hasta que veamos que la corteza está seca. Ir tirando los líquidos que vaya soltando. Al cuarto día, damos la vuelta y dejamos secar otros cuatro días aproximadamente.

Sacar del frigorífico y cortar en tiras de 12 x 7 cm. aproximadamente.

En una sartén grande ponemos aceite de girasol e ir colocando las tajadas con la piel hacia abajo. El aceite debe llegar a la mitad de las tajadas. Calentar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Tener semitapadas porque salpica. Subir el fuego a medio-alto e ir dando la vuelta hasta dorar.

Torrezno. Friendo.

Se pueden comer calientes, recién hechas o dejar enfriar totalmente, de un día para otro. Para servir, cortar en lonchas finas.

Se toman bien solas o acompañadas con ali-oli.

Guardar en el frigorífico, tapadas, para ir consumiendo según necesidad.

Torrezno frito, listo para lonchear.

Costillas y Lomo en adobo.

La madre del novio de mi hija Carmen, Isabel, iba a preparar estos lomos y costillas, junto con su padre, y me invitó a su parcela para prepararlos entre las dos. Al final, lo hizo casi todo el padre de Isabel y nosotras mirábamos tan tranquilas.

Aunque en casi todos los casos se prepara igual, cada uno usa la cantidad de sal y especias que más le agrada. Este adobo es más suave que el que preparaba mi madre, María, pero nos ha gustado mucho.

Pasamos un día agradable en un lugar muy bonito, lleno de flores, árboles y plantas. Me ayudó a despejar un poco la mente y lo pasamos francamente bien.

Isabel.

INGREDIENTES:

1 lomo de cerdo.

1 papada de cerdo.

2 costillares de cerdo.

1 1/2 CS de canela.

1 1/2 CS de pimienta negra molida.

1 1/2 CS de pimentón dulce.

3 ajos pelados y machacados.

1/2 litro de vino blanco de calidad.

2 limones y 2 naranjas.

225 grs. de sal.

3 litros de aceite de oliva, aproximadamente.

10 litros de agua, aproximadamente.

PREPARACIÓN:

Colocar el lomo sobre la mesa de trabajo y lo cortamos en forma de libro (sin llegar a desprender las tajadas).

Cortamos los costillares en tres tiras, o bien, pedimos al carnicero que nos lo haga.

Lavar los limones y las naranjas y cortar por la mitad.

En un recipiente grande de plástico ponemos las especias, el vino blanco  la sal y el agua. Exprimir los cítricos e incorporar. También la cáscara. Mezclar bien los ingredientes y sumergir el lomo, la careta de cerdo y las costillas. La carne ha de quedar completamente cubierta por el líquido, si vemos que falta, añadimos lo necesario. Así lo mantendremos durante 6 días, removiendo diariamente.

Transcurrido este tiempo, dejaremos secar, a ser posible colgado, en un lugar frío y seco, durante 1 día. La careta hemos de dejar durante 10 días más.

Lomo y costillas colgados, secando

Terminamos de cortar el lomo, separando las tajadas y apartamos. Cortar también las costillas.

En una sartén apropiada calentamos el aceite a fuego suerte. Freimos unas costillas y probamos el punto de sal por si fuera necesario rectificarlo. Vamos friendo el lomo, poco a poco, bajando a fuego medio. Estará hecho cuando haya perdido toda el agua que va soltando.

Padre de Isabel y yo. Listos para freír.

Friendo el lomo y las costillas.

Haremos lo mismo con las costillas.

Una vez frita toda la carne podemos colocarla en una olla lo suficientemente grande y cubrir con el aceite de la fritura. Si no falta aceite hemos de añadir aceite frito. También podemos ir colocando la carne en tarros herméticos de cristal y los llenaremos con el aceite hasta cubrir totalmente. Guardar en sitio fresco. Cuanto más tiempo lo tengamos en el aceite mejor estará.

Envasado en tarros herméticos.

El lomo podremos consumirlo en caliente o bien en frío cortado en lochas finas y servido con ali oli.

Las costillas podremos degustarlas calientes o bien, como antaño, con arroz caldoso o en guisados, como hacían nuestras abuelas.

Cubrimos con un paño limpio la careta y la pasamos al frigorífico. Para consumir, iremos cortando filetes muy finos y los haremos a la plancha.

Jamón Ibérico Señorío de los Pedroches.

Hoy hemos recibido, gentileza de «Señorío de los Pedroches«, unos sobres de Jamón Ibérico de Bellota, loncheados a cuchillo, con los que en fechas próximas elaboraremos algunas recetas.

El jamón, divinamente cortado, con la cantidad justa de tocino que, al ser Ibérico, es un manjar. Tiene un pinta estupenda, está diciendo » comeeedmeeee «.

Tiene el inconfundible paladar de los Ibéricos de gran calidad y está en su punto justo de curación para degustarlo y disfrutar de esta joya.

Os dejo más abajo el enlace a su página. Merece la pena visitarla ya que los productos que ofrece, Jamón Ibérico, Queso puro de Oveja, Embutidos Ibéricos y Aceite de Oliva Virgen extra, son dignos de la mejor mesa y de cara a las fiestas que se aproximan un acierto gastronómico.

Por nuestra parte gracias a Señorío de los Pedroches por esta atención.

http://www.eljamondebellota.com/jamon-iberico-senorio-de-los-pedroches