Es un plato muy sencillo, pero rico, que, en sus orígenes se hacía con lo poco que tenían a mano, es decir, más bien poco. Pero es de estas recetas que también, con el tiempo, ha ido evolucionando y presenta ahora diversas variantes, con más ingredientes y diferentes versiones.

Pero ahora, vamos a hablar de la receta original, la que dio lugar a la que conocemos hoy día.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 5  Pimientos Rojos carnosos
• 3  Tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Cominos en polvo
• Aceite de oliva
•  Sal

PREPARACIÓN:

1. Asar en el horno los pimientos junto con los tomates.
2. Una vez asados, se pelan, se parten los tomates menudos y los pimientos en tiras.
3. En un mortero, picar los dientes de ajo, con un poco de sal y cominos; añadir un buen chorreón de aceite de oliva y mezclar bien. Con este aliño regaremos el asadillo de pimientos, que serviremos en frío.

Para esta receta se pueden emplear higos de cualquier tipo, dependiendo el tiempo de cocción de la madurez de los higos elegidos. Mejor seleccione frutos de pulpa firme y consúmalos al poco de adquirirlos.
Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Poco
Estacionalidad: Otoño
Calorías:

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 litro de vino blanco seco
• 1 vaso de miel
• 50 gramos de azúcar glas
• 1 naranja
• 8 clavos de olor
• 1/2 kg de higos
• 1 rama de canela

Para la crema de acompañamiento:

• 300 ml de nata para montar
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar glass

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela de fondo alto, poner el vino, la miel y el azúcar. Calentar sin tapar, hasta que se disuelva.
2. Pinchar la naranja con los clavos y añadir a la mezcla anterior, junto con los higos y la rama de canela. Tapar y dejar a fuego muy suave unos 5 – 10 minutos. Pasa a una fuente de servir y deja que se enfrie.
3. Para hacer la crema, pon la mitad de la nata en un cazo con la vainilla y calienta hasta que esté a punto de hervir.  Retira el palito de vainilla y deja media hora.
4. Pasa la nata aromatizada a un cuenco junto con la nata y el azúcar. Mezcla y móntala.
5. Sirve los higos con esta crema.

 Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Estival
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 Berenjenas
• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharada de cilantro en polvo
• 1/2 pepino en rodajas finas
• 2 tomates maduros en rodajas finas
• 2 cucharadas de yogur griego
• perejil fresco, para adornar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el grill del horno. Rociar las berenjenas con un poco del aceite y dejarlas hacer hasta que se doren. Darles una vuelta una vez.
2. Mezclar el resto del aceite con el vinagre, ajo, zumo de limón, el comino y el cilantro. Salpimentar y volver a mezclar.
3. Añadir esta mezcla sobre las berenjenas, aun calientes y remover con cuidado. Refrigerar durante más de 2 horas, para que tomen el sabor de las especias.
4. Pasado este tiempo, pon las berenjenas como base, en la fuente elegida para servir. Sobre ellas, pon las rodajas de pepinos y los tomates. Vierte el yogur y el perejil picado.

Otra forma de servirlo, sería de forma individual, con el cortapasta, poniendo la capa de berenjena, luego los pepinos y despues los tomates. Quitaríamos el molde y se nos desmoldaría un poco, pero aún así quedaría vistoso. Añadiríamos un poco de yogur y el perejil y serviríamos así cada plato individualmente.

Puedes añadir aceitunas verdes o negras, como más te gusten.

Y servir en la mesa más yogur, por si algún comensal quisiera añadir más a su plato.

Potaje de lentejas

Coste: Muy Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 350 gramos de lentejas
• 2 patatas chascadas
• 1 Cebolla , partida menuda
• 5 – 6 dientes de ajo
• 1 hoja de Laurel
• Pimentón
• 1 Picatoste
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner a cocer las lentejas, con 2 – 3 ajos y el laurel
2. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimentón (agregando el pimentón con la sartén apartada del fuego) y añadir a las lentejas cuando estas estén a media cocción.
3. Agregar las patatas. Dejar que vayan cociendo, tanto las patatas, como las lentejas.
4. Cuando estén casi a punto, agregaremos una picada, que habremos preparado machacando, en el mortero, 2 dientes de ajo y 1 picatoste y, añadiendo posteriormente un chorreón de vinagre.
5. Una vez añadida la picada, se aparta del fuego y ya está listo para servir.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Cebolla grande, partida menuda
• 1 Tomate, partido en dados pequeñitos (pélalo antes si no te gusta encontrar las pieles)
• 1 Pimiento verde, en trozos
• 800 gramos de patatas chascadas
• 400 gramos de Bacalao desalado, en trozos
• 1 cucharadita de Pimentón dulce (o al gusto)
• 1 cucharadita de Cominos en grano
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 Huevo, separadas la clara de la yema
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con bastante fondo (o una cazuela), ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando esté listo, añadimos los trozos de patata y damos unas vueltas.
2. Apartamos del fuego, agregamos el pimentón y removemos, para que se sofría un poco a menor temperatura, a fin de que no se queme.
3. Añadimos agua caliente, ponemos a fuego fuerte hasta que hierva al fuego,  y cocemos entre 15 – 18 minutos (dependerá de la patata) a fuego medio.
4. Antes de terminar la cocción, agregamos el bacalao y la clara de huevo y dejamos que esta última cuaje.
5. Mientras tanto, preparamos una majada en un mortero, picando el diente de ajo y los cominos en grano. Se añade la yema, se bate un poco y se agrega un poco de caldo del guiso, mezclando bien. Ésto lo incorporamos a la cazuela, para espesar el caldo. Removemos bien con el fuego ya apagado, quedando el guiso listo para servir.

En temporada de níscalos, también pueden añadirse a este guiso.