Plato tradicional y riquísimo, elaborado en toda España y cada cual a su manera, sin perder la esencia, pero con pequeñas variaciones. Yo vengo haciéndolo así desde siempre y mi madre lo hacía igual.

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

1/2 Kg. de garbanzos.

3 morcillas y 3 chorizos.

600 grs. de gallina ( quitarle la piel).

200 grs. de hueso de espinazo de cerdo.

200 grs. de panceta salada.

100 grs. de tocino blanco.

500 grs. de codillo de cerdo.

150 grs. de hueso de rodilla de ternera.

250 de morcillo (ternera).

1 hueso de jamón serrano curado.

200 grs. de puerro.

250 grs. de zamahoria y 250 grs. de judias verdes.

1/2 Kg. de patatas.

1 rama de apio (100 gramos).

1 hoja de cardo.

Para la sopa:

Fideos, arroz o pan duro, al gusto

Ponemos en remojo los garbanzos durante 12 horas, en agua templada, junto con el hueso de jamón.

PREPARACIÓN:

Sacamos del remojo el hueso de jamón y lo lavamos quitándole todas las impurezas y lo colocamos en una olla grande junto con los demás huesos y la carne. Reservamos las morcillas y los chorizos.

Ponemos todo a cocer, cubierto de agua, a fuego fuerte y salamos. Con una espumadera ir retirando toda espuma e impurezas que se depositan en la superficie mientras cuece. Cuando el caldo esté limpio, es decir, que ya no aparece espuma, añadimos los garbanzos. (Los podemos poner dentro de una malla). Semitapamos con una tapadera y bajamos a fuego medio. Dejaremos cocer durante, al menos, 3 horas. Si vemos que falta agua, añadiremos agua caliente.

Cuando la carne esté casi cocida, limpiamos las verduras y la patata. Troceamos a tamaño mediano todas las verduras y las patatas y lo agregamos a la olla hasta terminar la cocción.

Sacar toda la carne y deshuesar, reservándola.

En una cacerola pequeña ponemos un poco caldo del cocido y hervimos las morcillas y los chorizos durante 5 minutos aproximadamente. Se hierve por separado para evitar los colores oscuros de morcilla y chorizo. Una vez cocidos, el caldo yo lo tiro, pero si alguien quiere añadirlo al resto puede hacerlo. Cada uno a su gusto.

Trocear las morcillas y los chorizos y unimos a la carne que tenemos reservada.

En otro recipiente ponemos los garbanzos con las verduras y las patatas. Reservamos.

Tomamos el caldo que necesitemos y hacemos la sopa, bien de fideos, arroz o pan duro, tal como hemos indicado al principio, al gusto de cada cual..

Como es una gran cantidad de carne, yo suelo aprovechar la que no se consume, para hacer canelones, croquetas ropa vieja.

Se sirve, como primero, la sopa.

Después, como segundo, los garbanzos con la patata y verduras y aparte, la carne.

Pasados ya estos días de fiestas y excesos, demos un descanso al estómago y el bolsillo cocinando algo tradicional, baratito y muy rico. Además, con estos fríos que se están instalando en gran parte de nuestra geografía, nada mejor que un platillo de legumbres con chorizo, cocinados de forma tradicional.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1 tarro de ½ Kg. de garbanzos cocidos.

1 chorizo.

1 cebolla mediana cortada en juliana.

Taquitos de jamón serrano (al gusto).

¼ de tomate rallado y triturado (de bote).

15 almendras naturales  peladas, 2 ajos y un poco de sal para hacer un majado.

2 huevos cocidos.

1 cc de harina.

3 cs de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una sartén grande calentamos el aceite a fuego medio, añadimos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate. Cuando el tomate esté frito, añadimos la harina y removemos.

Incorporamos los garbanzos y el chorizo, cortado a rodajas, los tacos de jamón y el majado. Cubrir de agua y dejar hervir durante 20 minutos aproximadamente, hasta que se quede en su salsa.

Emplatar y adornar con el huevo duro.

En la Mancha hemos sido siempre de recetas contundentes y más aún en invierno. Lo cual es bastante comprensible si tenemos en cuenta que en mi niñez viví inviernos de -25º. Recuerdo ir a trabajar a la fábrica con la nieve hasta las rodillas y bajo amenaza paterna, llegar y estar cerrada. No contenta con el paseo matutino entre las nieves por la tarde me fui a recoger al que por aquella época era mi novio (ya marido desde hace 36 años y padre de mis cuatro hijos) estrenando zapatos de tacón, pues no soy yo chula!!! Mis hermanas aún se ríen de mí, no sé cómo no me maté! Y aunque ahora los inviernos no son, ni por asomo, la mitad de duros que los de entonces, nos siguen gustando los platos recios para entrar bien en calor. Así que vamos manos a la obra con unas habichuelas o alubias con oreja.

INGREDIENTES para 4 personas

– 1 oreja de cerdo limpia

– 250 g de habichuelas secas

– agua

– un trozo de jamón curado

– 1 chorizo

– 1/2 cucharadita de pimentón dulce

– 3 dientes de ajo

– 1/2 pimiento verde

– 1/2 cebolla cortada en dos

– 2 CS de aceite de oliva opcional

– 1 patata grande

– 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

La noche anterior a cocinar el plato ponemos las habichuelas en remojo con un litro de agua (si es filtrada o mineral mejor) Al día siguiente colamos y reservamos. En una olla exprés ponemos todos los ingredientes excepto la patata y cubrimos con bastante agua (que cubra de sobra) ponemos a fuego fuerte y una ve que hierva le quitamos toda la espuma que vaya soltando. Una vez desespumado cerramos la olla y cuando empiece a dar vueltas, bajamos a fuego medio y tenemos unos 40 minutos, aunque eso ya dependerá de la calidad de la legumbre. transcurrido el tiempo enfriamos la olla bajo el grifo, abrimos y añadimos la patata chascada en trozos grandes para que espese el caldo. Volvemos a poner la olla a fuego medio, esta vez con la olla abierta y dejamos hervir hasta que la patata esté blanda. Si durante la cocción observamos que le falta caldo podemos ir añadiéndole agua fría. Cuando ya está todo hecho sacamos la oreja, el jamón y el chorizo, lo cortamos todo en trocitos y lo volvemos a meter en la olla. Emplatar y a disfrutar.

Si no tenéis olla exprés el procedimiento es el mismo, pero se pone menos agua al principio y se va «asustando» a las habichuelas con agua fría cada media hora, con una cocción total de un mínimo de dos horas.

La Olla de Aldea es uno de los guisos más importantes de la gastronomía de Albacete, y sus ingredientes principales son legumbres (generalmente alubias), carne de cerdo y algo de verduras.

Como siempre ocurre con estos platos tan arraigados a las costumbres, en cada zona geográfica, en cada pueblo, incluso en cada familia, los ingredientes y proporciones de los mismos pueden llegar a ser muy variables.

Os doy hoy la receta de la Olla de Aldea que hemos preparado siempre en mi familia.

Espero que os guste.

INGREDIENTES (6 – 8 Personas)

• 500 g habichuelas blancas, remojadas una noche en agua fría
• 400 g papada de cerdo
• 1 rabo de cerdo
• 2 manos de cerdo, cortadas por la mitad y bien limpias
• 1 hueso de jamón curado
• 2 huesos de espinazo fresco (300 g aprox.)
• 1  trozo de tocino blanco
• 2 morcillas
• 200 g de cardo limpio y partido en trozos de unos 5 cm de longitud
• 2 – 3 patatas grandes, chascadas en trozos bastante grandes

PREPARACIÓN

1. Ponemos a cocer en crudo todas las carnes (sin trocear) junto con las habichuelas, a fuego medio – bajo, y dejamos así hasta que la carne esté bien tierna, lo que tardará aproximadamente unas 4 horas.
2. Alrededor de 1 hora antes de que finalice la cocción, agregamos el cardo y la patata.
3. Una vez que ya se ha cocido todo, añadimos la morcilla y dejamos que hierva unos 5 minutos (no más, para que no se deshaga en el caldo). Rectificar el punto de sal sólamente si fuera preciso.
4. Terminada la cocción, retiramos la carne de la olla para trocearla un poco. Servimos en cada plato un fondo con el contenido de la olla y, sobre él, ponemos la carne troceada. Con el caldo sobrante pueden elaborarse sopas.

El Hummus es, en esencia, una mezcla de garbanzos con ajo y aceite, que da lugar a  un cremoso puré. En el Mediterráneo Oriental, el Hummus suele formar parte de un mezze (un surtido de aperitivos muy popular) al estilo turco, donde se sirve acompañado con pan de pita y verduras para mojar. En algunas regiones se sirve este plato para el desayuno. El resto es delicioso para sandwiches, ensaladas, etc…

Esta deliciosa receta, hummus, que en árabe significa «garbanzo«, también se conoce por su nombre más completo: hummus bi tahina, que significa «garbanzo y sésamo».

Aunque se desconoce la procedencia exacta de este rico plato, lo que sí sabemos es que está extendido por todo Oriente Medio y que cada vez tiene más aceptación en Occidente.

La receta básica varía localmente, si bien podemos afirmar que siempre contiene garbanzos, ajos, tahini (o tahina), zumo de limón, sal , aceite de oliva y especias. Estas especias son frecuentemente, el comino y el pimentón (en Grecia). Según las regiones pueden emplearse otras especias completamente diferentes.

Respecto al Tahini (o Tahina) es una pasta elaborada con semillas de sésamo, muy empleado en recetas de Oriente Medio.

Para que no os quedéis con las ganas de probar el Auténtico Hummus, os dejamos la deliciosa Receta de Gastronomia&Cia. Pincha Aquí

En definitiva, el Hummus es un plato delicioso, nutritivo, sano, mediterráneo, sin colesterol y muy fácil y rápido de preparar. Como de esta preparación no se comen grandes cantidades, si tenemos invitados, podemos preparar pequeños canapés, donde la base serían verduras crudas cortadas, o pan de pita…

Y ahora que os he contado todas las bondades del Humus tradicional, vamos con mi Hummus de calabaza, no?. Seguramente ya está todo inventado y no pueda atribuirme ningún mérito en absoluto, pero poco importa eso. El caso es que tenía todos los ingredientes y me apetecía mucho preparar hummus con calabaza!. Solo pensaba en lo bien que maridan garbanzos y calabaza en los potajes, en el dulzor y suavidad que aportaría la cucurbitácea al plato y en cómo tendría que corregir las cantidades de especias para conseguir cierta armonía, sin ofender demasiado a la tradición.

Y el resultado fue increíble. Una textura también muy cremosa, prácticamente no se ve alterada por la calabaza. Lo que sí aporta ésta es cierto toque de dulzor y algo de magia a la receta. Os invito a probarla!!.

Eso sí… creo que me he ganado un gran tortazo por parte de algún libanés. O de un griego.  O de … Me pongo en sus respectivos lugares y, si veo que nuestro exquisito y mancheguísimo Atascaburras lo están cocinando como… «Atascaburras de Brócoli»… y, sí, lo consideraría un sacrilegio!!… jejeje…

: )  Bueno, bueno… como le doy a la tecla… Vamos con la receta, de una vez por todas!.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy rápido
Estacionalidad: Cualquier época del año

INGREDIENTES

• 400 g garbanzos cocidos. Puedes usar en conserva, pero en ese caso, lávalos y escúrrelos muy bien.
• 500 g de calabaza (pesada en bruto, sin pelar ni arreglar)
• 2 dientes de ajo, en láminas
• 50 g de aceite oliva virgen
• 125 ml tahini
• zumo de 1/2 limón
• 3 – 4 cucharadas soperas de agua templada, o la que necesitemos (para rectificar la textura)
• 1 cucharada sopera rasa de comino en polvo (o la cantidad que nos guste, pero no hay que prescindir de esta especia)
• 1 pizca de cayena molida (opcional)
• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, si se quiere acentuar el color)
• sal
• Para cubrir por encima: aceite de oliva virgen y pimentón (esenciales), sésamo negro (podemos reemplazar por sésamo blanco tostado…)

PREPARACIÓN

1. Lo primero es asar la calabaza, podéis hacerlo en el horno o en el microondas. Yo lo hice en el microondas, en un recipiente apto, con un pelín de sal, salpicada de agua y apenas tardó unos minutos. La reservé y la dejé templar un ratito.
2. El resto del proceso solo consiste en trituración. Comenzamos triturando los garbanzos, el zumo de limón y el ajo, hasta obtener un puré homogéneo.
3. Agregamos la calabaza en trozos y seguimos triturando. Vemos como el puré ahora nos queda más cremoso.
4. Incorporar el tahini, el aceite, las especias y la sal y triturar de nuevo.
5. Probar, rectificar la sal, o la textura con agua si estuviera demasiado dura.
6. Para servir, regamos con aceite de oliva virgen y decoramos esparciendo pimentón (dulce/picante, el que nos guste) y con unas ricas semillas de sésamo negro. Acompañar con crudités de verduras, pan de pita o, simplemente, unas varitas de pan tostado por nosotros mismos (si es integral con semillas queda delicioso).

Y a disfrutar de esta maravilla mediterránea.

INGREDIENTES 6 PERSONAS

• 250 g de garbanzos, remojados toda la noche anterior (o bien, 400 g de garbanzos cocidos)
• 1 litro de agua, aproximadamente (si falta agua, se puede añadir, pero tiene que ser caliente)
• 150 g de acelgas o espinacas, cortadas en trozos
• 150 g de calabaza roja, troceada
• 1 nabo, pelado y troceado
• 2 patatas medianas, chascadas
• 1 cebolla cortadita
• 1 tomate grande maduro, picado fino
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 150 g de bacalao desalado y desmigado (si lo prefieres, puedes poner una tajada por persona)

PARA LOS RELLENOS:

• 100 g de miga de pan del día anterior
• 50 g de bacalao desmigado, sin piel ni espinas
• 2 huevos batidos
• aceite para freir
• 1 ajo, perejil

PREPARACIÓN

1. Comenzamos haciendo los rellenos del potaje. Para ello, ponemos en un cuenco, la miga de pan, el ajo machacado, con el perejil, los huevos batidos y el bacalao. Mezclamos estos ingredientes y, con ayuda de dos cucharas (y/o de las manos), les damos forma de bolitas alargadas (Ver fotografía). Freir en aceite caliente y reservar.
2. En una cacerola grande, calentamos el aceite a fuego medio y sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente, agregamos el tomate y dejamos sofreir hasta perder los jugos. En ese punto, retiramos la cacerola del fuego, añadimos el pimentón y removemos bien.
3. Agregamos el agua, volvemos a poner al fuego la cacerola y, cuando empiece a humear añadimos los garbanzos, que tendremos cociendo alrededor de dos horas, con la cacerola semi-tapada y manteniendo el fuego moderado. Si faltara líquido, añadiríamos agua caliente.
4. A mitad de la cocción se añaden las patatas, las verduras y el laurel.
5. Los últimos 10 minutos de cocción, cuando ya están las verduras cocidas y los garbanzos tiernos, agregamos los rellenos y el bacalao.
6. Pasado ese tiempo, probamos, rectificamos de sal si es necesario y servimos.

En caso de utilizar garbanzos ya cocidos, reduciríamos el tiempo de elaboración a solo media hora. Para ello, lo que haríamos es empezar con el sofrito de la cebolla, el tomate y pimentón, agregaríamos la mitad de agua (1/2 litro) junto con el laurel, las verduras y las coceríamos unos 20 minutos.
Después, incorporaríamos los garbanzos, los rellenos y el bacalao y dejaríamos cocer otros 10 minutos.

Potaje de lentejas

Coste: Muy Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 350 gramos de lentejas
• 2 patatas chascadas
• 1 Cebolla , partida menuda
• 5 – 6 dientes de ajo
• 1 hoja de Laurel
• Pimentón
• 1 Picatoste
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner a cocer las lentejas, con 2 – 3 ajos y el laurel
2. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimentón (agregando el pimentón con la sartén apartada del fuego) y añadir a las lentejas cuando estas estén a media cocción.
3. Agregar las patatas. Dejar que vayan cociendo, tanto las patatas, como las lentejas.
4. Cuando estén casi a punto, agregaremos una picada, que habremos preparado machacando, en el mortero, 2 dientes de ajo y 1 picatoste y, añadiendo posteriormente un chorreón de vinagre.
5. Una vez añadida la picada, se aparta del fuego y ya está listo para servir.