Sep
10
2009
Callos a la Madrileña al Estilo de María
INGREDIENTES:
- 2 Morcillas Asturianas o Extremeñas
- 1 Chorizo Picante
- Tacos de Jamón
- 1 kg de Callos de Ternera
- 1/2 Kg de Manos de Cerdo
- 2 Cebollas grandes
- 1 Tomate
- 1 Bote de Tomate Triturado de 1/2 Kg
- 1 Cabeza de Ajos
- 1 Cucharada de Harina
- 4 Hojas de Laurel
- Nuez Moscada
- Pimienta negra molida
- Sal
- Vinagre
- Aceite
PREPARACIÓN:
- Lavar los callos y las mannos de cerdo con vinagre y sal, varias veces, hasta que queden completamente blancos.
- Una vez limpios, cocer en la olla expres con bastante agua, junto con la cabeza de ajos, la cebolla, 2 hojas de laurel y el tomate, aproximadamente durante 1 hora. Deben quedar blandos.
- Ya que están cocidos, retirar del fuego, tirar el agua de la cocción y escurrir. Desmenuzar las manos de cerdo.
- Sofreir la otra cebolla, partida en juliana, el tomate triturado, y agregar las 2 hojas de laurel, la nuez moscada y la pimienta.
- Cuando estén casi a punto las verduras, añadir las morcillas y el chorizo, partidos en trozos hermosos.
- Terminado el sofrito, agregar la cucharada de harina y dar una vuelta.
- Añadir la pata y los callos, cubrir de agua y dejar cocer a fuego medio, hasta obtener una salsa bien ligada.
Al comer los callos, que adelgazan un montón se te va el rehuma de una nadie los ha preparado como la abuela María. Como los lavaba un ay otra vez y lo bien que los elavoraba.
Aqui, ya veo que a todos, todo os parece light. Será que os gusta el buen comer!!!. A mí también. Pero de adelgazar los callos, nada. Así que, Angelita, a comerlos con moderación, que hay que cuidar la línea y, lo que es más importante, la salud.
Estoy de acuerdo contigo, los mejores del mundo eran los de la abuela. Por eso dejo aquí su receta. Para que intentemos hacerlos como Ella.
Y si no nos salen como a Ella, al menos, seguro k nos van a salir BUENISIMOS. Un abrazo!.
Al estilo de la abuela, es decir, con condumio.