INGREDIENTES:

(Para 1/4 de licor)

• 3 naranjas grandes
• 1 litro de aguardiente de orujo
•  1 kg de azúcar en polvo
• 1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Se lavan y cepillan las naranjas, se seca y se ponen en un frasco esterilizado.
2. Se añade el orujo, el azúcar y la vainilla, partida a lo largo.
3. Tapar, agitar y dejar expuesto al sol durante 2 meses.
4. Pasado ese tiempo, se filtra el licor y se pasa a botellas.
5. Antes de consumir, hay que esperar otros 6 meses, pues este licor mejora al envejecer.

Como marca la tradición, para hacer este vino, las nueces deben recogerse en el día de San Juan, que es cuando estarán tiernas y en un estado óptimo para la elaboración de esta receta.

Respecto al vino a utilizar, mejor será que empleemos uno de calidad, uno que de verdad nos guste, a usar aquellos que no quisiéramos servir en nuestra mesa. Pues el resultado final, dependerá de todos y cada uno de los ingredientes.

INGREDIENTES:

•  4 nueces verdes tiernas
• 1 botella de un vino
•  1 tacita y 1/2 de aguardiente de orujo
• 200 g de azúcar
• 1/2 naranja

PREPARACIÓN:

1. Las nueces se machacan en un mortero, con su cáscara y todo (aún tierna), o bien se pican finamente.
2. Se lava y se cepilla la naranja, se parte por la mitad y se corta en trocitos pequeños, incluyendo la corteza.
3. En un frasco esterilizado, ponemos la naranja troceada con el azúcar, el vino y el orujo. Cerramos herméticamente. Y así dejaremos macerando 40 días, durante los cuales agitaremos diariamente.
4. Pasado este tiempo, filtraremos el contenido por un tamiz de tela, y en vasaremos en botellas.

Nuestro vino ya estará listo para consumir.

Es un plato muy sencillo, pero rico, que, en sus orígenes se hacía con lo poco que tenían a mano, es decir, más bien poco. Pero es de estas recetas que también, con el tiempo, ha ido evolucionando y presenta ahora diversas variantes, con más ingredientes y diferentes versiones.

Pero ahora, vamos a hablar de la receta original, la que dio lugar a la que conocemos hoy día.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 5  Pimientos Rojos carnosos
• 3  Tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Cominos en polvo
• Aceite de oliva
•  Sal

PREPARACIÓN:

1. Asar en el horno los pimientos junto con los tomates.
2. Una vez asados, se pelan, se parten los tomates menudos y los pimientos en tiras.
3. En un mortero, picar los dientes de ajo, con un poco de sal y cominos; añadir un buen chorreón de aceite de oliva y mezclar bien. Con este aliño regaremos el asadillo de pimientos, que serviremos en frío.

Para esta receta se pueden emplear higos de cualquier tipo, dependiendo el tiempo de cocción de la madurez de los higos elegidos. Mejor seleccione frutos de pulpa firme y consúmalos al poco de adquirirlos.
Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Poco
Estacionalidad: Otoño
Calorías:

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 1/2 litro de vino blanco seco
• 1 vaso de miel
• 50 gramos de azúcar glas
• 1 naranja
• 8 clavos de olor
• 1/2 kg de higos
• 1 rama de canela

Para la crema de acompañamiento:

• 300 ml de nata para montar
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar glass

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela de fondo alto, poner el vino, la miel y el azúcar. Calentar sin tapar, hasta que se disuelva.
2. Pinchar la naranja con los clavos y añadir a la mezcla anterior, junto con los higos y la rama de canela. Tapar y dejar a fuego muy suave unos 5 – 10 minutos. Pasa a una fuente de servir y deja que se enfrie.
3. Para hacer la crema, pon la mitad de la nata en un cazo con la vainilla y calienta hasta que esté a punto de hervir.  Retira el palito de vainilla y deja media hora.
4. Pasa la nata aromatizada a un cuenco junto con la nata y el azúcar. Mezcla y móntala.
5. Sirve los higos con esta crema.

 Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Estival
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 Berenjenas
• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharada de cilantro en polvo
• 1/2 pepino en rodajas finas
• 2 tomates maduros en rodajas finas
• 2 cucharadas de yogur griego
• perejil fresco, para adornar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el grill del horno. Rociar las berenjenas con un poco del aceite y dejarlas hacer hasta que se doren. Darles una vuelta una vez.
2. Mezclar el resto del aceite con el vinagre, ajo, zumo de limón, el comino y el cilantro. Salpimentar y volver a mezclar.
3. Añadir esta mezcla sobre las berenjenas, aun calientes y remover con cuidado. Refrigerar durante más de 2 horas, para que tomen el sabor de las especias.
4. Pasado este tiempo, pon las berenjenas como base, en la fuente elegida para servir. Sobre ellas, pon las rodajas de pepinos y los tomates. Vierte el yogur y el perejil picado.

Otra forma de servirlo, sería de forma individual, con el cortapasta, poniendo la capa de berenjena, luego los pepinos y despues los tomates. Quitaríamos el molde y se nos desmoldaría un poco, pero aún así quedaría vistoso. Añadiríamos un poco de yogur y el perejil y serviríamos así cada plato individualmente.

Puedes añadir aceitunas verdes o negras, como más te gusten.

Y servir en la mesa más yogur, por si algún comensal quisiera añadir más a su plato.

Potaje de lentejas

Coste: Muy Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 350 gramos de lentejas
• 2 patatas chascadas
• 1 Cebolla , partida menuda
• 5 – 6 dientes de ajo
• 1 hoja de Laurel
• Pimentón
• 1 Picatoste
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Poner a cocer las lentejas, con 2 – 3 ajos y el laurel
2. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimentón (agregando el pimentón con la sartén apartada del fuego) y añadir a las lentejas cuando estas estén a media cocción.
3. Agregar las patatas. Dejar que vayan cociendo, tanto las patatas, como las lentejas.
4. Cuando estén casi a punto, agregaremos una picada, que habremos preparado machacando, en el mortero, 2 dientes de ajo y 1 picatoste y, añadiendo posteriormente un chorreón de vinagre.
5. Una vez añadida la picada, se aparta del fuego y ya está listo para servir.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Cebolla grande, partida menuda
• 1 Tomate, partido en dados pequeñitos (pélalo antes si no te gusta encontrar las pieles)
• 1 Pimiento verde, en trozos
• 800 gramos de patatas chascadas
• 400 gramos de Bacalao desalado, en trozos
• 1 cucharadita de Pimentón dulce (o al gusto)
• 1 cucharadita de Cominos en grano
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 Huevo, separadas la clara de la yema
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con bastante fondo (o una cazuela), ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando esté listo, añadimos los trozos de patata y damos unas vueltas.
2. Apartamos del fuego, agregamos el pimentón y removemos, para que se sofría un poco a menor temperatura, a fin de que no se queme.
3. Añadimos agua caliente, ponemos a fuego fuerte hasta que hierva al fuego,  y cocemos entre 15 – 18 minutos (dependerá de la patata) a fuego medio.
4. Antes de terminar la cocción, agregamos el bacalao y la clara de huevo y dejamos que esta última cuaje.
5. Mientras tanto, preparamos una majada en un mortero, picando el diente de ajo y los cominos en grano. Se añade la yema, se bate un poco y se agrega un poco de caldo del guiso, mezclando bien. Ésto lo incorporamos a la cazuela, para espesar el caldo. Removemos bien con el fuego ya apagado, quedando el guiso listo para servir.

En temporada de níscalos, también pueden añadirse a este guiso.

La peculiaridad del Ajiaceite que se hace en Castilla – La Mancha, diferente del Alioli, es, quizá, que incorpora patata a la receta, haciendo la elaboración más fácil y, por otro lado que, esta salsa sirve ademá, para espesar algunos otros guisos, por ejemplo, el guiso de alubias blancas que lleva el mismo nombre, también llamado Ajiaceite de Alubias.

INGREDIENTES:

• 1 diente de ajo
• 1 patata cocida
• 1 yema de huevo
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Machacar el diente de ajo en un mortero, con un poco de sal, para que éste no resbale.
2. Añadir la patata y machacarla también.
3. Comenzar a añadir el aceite crudo, sin dejar de dar vueltas. El aceite debe ser integrado al resto de ingredientes lentamente, mientras vamos girando el almirez siempre en el mismo sentido. Vamos observando que se va formando una pasta consistente, parecida a la mayonesa, aunque más espesa, debido a la presencia de la patata. Así debe quedar el Ajiaceite manchego.

Una forma diferente de comer verduras, para quienes disfrutan de los aromas de las especias. De inspiración en la gastronomía típica de oriente medio, pero más bien adaptada a los ingredientes que tenemos al alcance de nuestra mano. Además, se trata de una receta muy sencilla y rápida, que no nos tendrá toda la mañana en la cocina.
Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy Rápido
Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 berenjenas grandes, cortadas en dados (como siempre, las habremos puesto en sal durante 15 minutos, envueltas en un paño, para luego lavarlas bien y escurrirlas)
• 4 calabacines (según tamaño) , cortados en dados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 4 – 5 tomates pelados
• 3 – 4 dientes de ajo bien machacados
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• agua, o caldo de verduras
• unas aceitunas negras, para adornar (opcional)
• sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se frien en él los pimientos y la cebolla a fuego medio.
2. Cuando la cebolla esté casi al punto de llegar a estar transparente, añadimos la berenjena y el calabacín. Damos unas vueltas. Hay que tener en cuenta que, en estos primeros pasos no pretendemos hacer un sofrito en el que las verduras se pochen completamente, sino más bien, que tomen un color dorado. Si nos faltara aceite, añadiríamos un poco más. Hay que cuidar bien que no nos peguen las verduras, removiendo frecuentemente. Si fuera necesario, habría que bajar el fuego.
3. Añadimos los ajos machacados y dejamos un poquito más, cuidando bien que no se quemen.
4. Agregamos el tomate y dejamos que se fría, hasta que se evaporen los jugos que va soltando.
5. Es el momento de agregar las especias. Para ello, apartamos la sartén del fuego, las vamos espolvoreando, y al tiempo, removiendo las verduras, que nos deben haber quedado algo duras, como «a medio hacer».
6. Removemos 1 minuto más o menos al fuego y cubrimos las verduras con el agua o el caldo y salamos. El volumen de líquido debe ser el suficiente para cubrir los ingredientes, pues lo que se pretende es que quede como una salsita líquida, no una sopa, ni un salteado.
7. Ahora, subimos el fuego y dejamos que las verduras terminen de hacerse, mientras el caldo evapora.
8. Cuando apenas quede líquido sobre el fondo de la sartén, comprobaremos que las verduras están al punto. Dicho punto dependerá de nuestros gustos, más al dente, o más blanditas. Personalmente, las prefiero al dente que, además, es como más vitaminas conservan. Es el momento de rectificar el punto de sal.

Esta receta admite muchísimas variantes. Se pueden incorporar otras verduras, como champiñones, daditos de patatas, finas lonchas de calabaza, judías verdes en tiras finas, tiras de pollo, de lomo, pescado, gambas… en realidad, casi todo que se os ocurra va bien.

Como acompañamiento, le va perfectamente el arroz blanco, unos tallarines, fideos chinos…

O bien, podéis utilizar estas verduras como guarnición, tanto para carnes, como para pescados.

Espero que os guste.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 cebolla mediana, partida en rodajas
• 1 calabacín mediano, partido en rodajas
• 1 berenjena mediana, en rodajas (previamente se deja en sal unos 15 minutos envuelta en un trapo y luego se lava, para quitarle el amargor)
• 1/2 kg de pimientos verde, sin semillas, partidos a trozos
• 1 kg de tomates, pelados y partidos
• 8 cucharadas de aceite de oliva (muy aproximadamente)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal (o al gusto, probar, rectificar)

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se fríen en él la cebolla y el pimiento a fuego medio.
2. Una vez a medio freir, se añaden el resto de verduras: calabacín, berenjena, tomate.
3. Dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
4. Cuando sube el aceite, es cuando se considera que el pisto está hecho (porque ha perdido toda el agua)

Acompañamientos: magra de cerdo frita, pollo en tajadas pequeñas fritas, huevos fritos, conejo, ….