Otro rico licor casero, para ocasiones especiales o simplemente, acompañando un postre. Hay que recordar que debe hacerse un uso moderado y responsable del alcohol.

INGREDIENTES:

750 grs. de fresas o fresones maduros.

1 litro de Aguardiente de orujo ( de buena calidad ).

1 naranja.

1 limón.

300 grs. de azúcar.

1 vaso de agua ( si es mineral, mejor).

PREPARACIÓN:

Poner las fresas en un colador amplio y, sin quitarles los rabos, lavarlas.

Escurrirlas, quitarles los rabos y colocarlas extendidas sobre papel celulosa para que acaben de secar.

Lavar y cepillar la naranja y el limón. Secarlos con un paño y rallar las cortezas procurando no coger nada de la parte blanca.

Poner las fresas en un tarro, previamente esterilizado, añadir el orujo y las ralladura de naranja y de limón. Tapar herméticamente y dejar en maceración durante 2 meses, agitando de cuando en cuando. Aislar, en lo posible, de la luz solar.

Transcurrido el tiempo previsto, preparar un almíbar, disolviendo el azúcar con el agua. Cocer durante 5 minutos. Dejar enfriar. Pasar por filtro de tela la maceración de fresas y orujo, presionando un poco para extraer bien el jugo.

Mezclar el jugo obtenido con el almíbar frío. Poner en botellas y esperar una semana antes de consumir.

Servir frío o con hielo.

UTILIZACIÓN: Con naranjas naturales, para tartas de fresa, con helado de fresa o como simple copa a los postres.

SE RECOMIENDA HACER UN USO RESPONSABLE DEL CONSUMO DE ALCOHOL

Licor de Café

Típico licor de Galicia, elaborado ahora de forma casera según la receta de Lourdes March, publicada en su libro «Hecho en Casa» (Conservas, Mermeladas y Licores) y editado por Alianza Editorial en 1986.

Una copita de licor de café añade esa chispa a postres y reuniones, eso si, teniendo muy presente que se debe hacer un consumo responsable del alcohol.

Resulta muy bueno y fácil de preparar.

INGREDIENTES: (Para 1 litro de licor).

125 grs. de café molido.

1/2 litro de agua.

1 litro de aguardiente de orujo.

1/2 kilo de azúcar.

La corteza de 1/2 naranja.

La corteza de 1/2 limón.

Una pizca de anís estrellado.

PREPARACIÓN:

Lavar y cepillar la naranja y el limón.

Secar y pelar procurando evitar la parte blanca.

Preparar, con el café molido y el agua, un café fuerte.

Disolver el azúcar en el café caliente, añadir la corteza de media naranja y medio limón, tapar y dejar así, en infusión, hasta que se enfríe completamente.

Pasar a un tarro, previamente esterilizado, agregar el orujo y el anís estrellado, tapar y dejar en maceración durante 1 mes.

Pasado este tiempo, pasar por filtro de tela y embotellar.

SUGERENCIA:  Se puede tomar como licor y con helado de nata.

Receta originaria de Bélgica. Del libro Larousse Postres, de Pierre Hermé.

Se puede acompañar con compota de grutas, crema de chocolate o helado de frutas.

De las cantidades que se citan en  los ingredientes, yo puse la mitad

Fotografía Álex y Carlos.

 INGREDIENTES:

1 bol de té. (Chilate francés y destello de jazmín)

100 grs. de pasas de Corinto.

100 grs. de mantequilla.

1 pizca de sal.

20 cl. de leche fresca.

20 grs. de levadura  fresca.

500 grs. de harina..

3 huevos.

PREPARACIÓN:

1- Proceda a elaboración del té y remoje en él los 100 grs. de pasas.

2- Cortar la mantequilla en pedacitos. Entibiar la leche. Desmigajar la levadura en un cuenco, verter un poco de leche y mezclar. Añadir poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.

3- Poner el resto de la harina sobre la mesa de trabajo y haga un hueco en ella poniendo dentro la levadura. Cascar dos huevos y bátalos ( como para tortilla) con la pizca de sal y añadir junto con la leche tibia que le ha quedado.

Fotografía El Horno de María

4- Trabajar la masa a mano hasta que quede elástica. Añadir la mantequilla. Seguir amasando. Escurrir las pasas y agregar. Amasar un poco más para integrarlas bien.

5- A continuación precalentar el horno a una temperatura de 200º.

6- Dar a la masa una forma de pudin. Poner en un molde cubierto con papel sulfurado. Cascar y batir el último huevo, y pintar con un pincel. Dejar crecer durante 1 hora a temperatura  cálida y sin corrientes de aire.

7- Hornear 10 minutos a 200º, luego reduzca la temperatura del horno a 180º y seguir la cocción durante 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Fotografía Álex y Carlos

Fotografía Álex y Carlos

Gratinado muy práctico para las cenas, fácil y económico. A mis hijos les ha encantado siempre.

Para estas fotografías hemos contado con la inestimable colaboración de nuestros amigos de hellococtel.com, de los que veréis muchas fotos de ahora en adelante. No dudéis en pasar por su página, hacen unas fotos preciosas y, aunque hacen muchas bodas, prebodas y postbodas, como podéis comprobar no hay nada que se les resista. Aunque yo os confieso que me casaría otra vez con preboda, postboda y todo incluido solo para tener un reportaje suyo.

INGREDIENTES:   (Para 4 personas)

1 berenjena de unos 250 grs., cortada en rodajas de 1 cm. de ancho.

500 grs. de patatas en rodajas de igual grosor (1 cm.).

Sal.

6 CS de aceite.

25 grs. de mantequilla.

2 CS de harina.

2 vasitos de leche (de los del vino).

1/4 de litro de caldo de pollo.

Pimienta negra recién molida.

100 grs. de crema de requesón (bajo en grasa).

100 grs. de beicon cortado en filetes muy finos. (Cortado en cuadraditos de unos 3 cms. de lado)

100 grs. de salchichas frankfurt, cortadas en rodajas de 1 cm.

Tomates cherry.

Queso Emmental rallado.

Poutpourri de hierbas aromáticas.

PREPARACIÓN

1- Coloque las rodajas de berenjena sobre una tabla o un plato llano, en una sola capa. Espolvorear con sal y dejar reposar durante unos 30 minutos.

2- Mientras tanto, calentamos el aceite en una sartén y vamos friendo las patatas poco a poco.

3- Calentar el horno a 200º.

4- Enjuagar las berenjenas bajo el chorro de agua fría, escurriéndolas bien y freír igual que las patatas en la sartén. Yo, este paso me lo salté y lo fui haciendo en en el microondas, capa a capa. Molde untado con aceite de oliva.

6- Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, espolvorear la harina dentro y poner a fuego lento sin dejar de dar vueltas.

Retire del fuego y vierta gradualmente la leche y el caldo. Vuelva a poner en el fuego y cuézalo a fuego lento sin dejar de dar vueltas hasta que este espesa y lisa. Retírelo del fuego y salpimentar.

7- Añadir gradualmente el requesón hasta que esté bien integrado.

8- Coloque una capa de berenjenas sobre un molde, otra capa de patatas, las salchichas frankfurt y el beicon, así hasta terminar los ingredientes, haciendo capas.

9- Cubrir con la salsa de requesón, espolvorear queso, adornar con los tomates cherry y espolvorear con las hierbas aromáticas.

10- Cocer en el horno durante 20-25 minutos hasta que se dore la parte superior

Fotografía Álex y Carlos.

Tras este parón, por circunstancias personales, volvemos otra vez a estar en línea. Pedimos disculpas a nuestros seguidores y amigos y esperamos mantener una línea de publicaciones continuada, sin más paréntesis.

Repasando recetas y libros, vi estas galletas, de origen árabe, que me encantaron. La receta es el libro  Larousse POSTRES, de Pierre Hermé. He hecho alguna variación sobre el original la receta me ofrecía algunas dudas que he resuelto con imaginación y conocimiento culinario.

Fotografía de Álex y Carlos.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

500 grs. de harina.

250 grs. de mantequilla

2 CS de agua de azahar.

5 cl. de agua de rosas ( No encontré el agua de rosas y no les pude poner).

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

200 grs. de nueces

200 grs. de almendras.

200 grs. de pistachos. (Como me pareció demasiada cantidad, puse la mitad de cada uno de los frutos secos)

200 grs. de azúcar.

PREPARACIÓN:

1-  Derretir la mantequilla en un cazo. Poner la harina en un cuenco, y verter encima la mantequilla con el agua de azahar. Amasar bien, añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua. Dejar reposar 2 horas hasta que la masa esté consistente (yo lo hice así y me quedó dura como una piedra. Tuve que dejarla otras 2 horas para que estuviera manejable. Probad con la mitad de tiempo).

2.- Picar las nueces, las almendras y los pistachos, mezclar con el azúcar.

3.- Precalentar el horno a 160º.

4.-  Formar unas bolas de masa del tamaño de una nuez. Aplastar con los dedos para darles forma de cono. Rellenar cada cono con un poco de la mezcla anterior y volver a cerrar. Dar forma redondeada con las manos y chafar un poco.

Fotografía El Horno de María

5.-  Colocar las galletas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurado. Ponerlas con el cierre hacia abajo y hornear 35 minutos.

Sacar y espolvorear con azúcar glass.

Fotografía Álex y Carlos

Con esta receta tenemos una comida o cena para estas fiestas navideñas que es rápida y bastante económica. Resulta muy bien y está muy bueno.

INGREDIENTES:

1 Kg. de lomo de cerdo.

1 chorrito de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1 chorrito de brandy.

1 Vaso de agua (250 ml.)

1 Cebolla pequeña, partida en cuartos.

1 Manzana partida en trozos.

300 grs de mango, cortado en trozos.

1 puñado de almendras crudas, con la piel.

PREPARACIÓN:

Poner en la olla rápida el aceite, a fuego fuerte. Salpimentar el lomo. Dorar por ambos lados, agregar el brandy y dejamos evaporar. Se añaden el resto de ingredientes. Tapar y dejar cocer durante 10-12 minutos. Sacamos el lomo y trituramos el resto de ingredientes, dejándolos como una salsa y servimos junto al lomo.

Esta especia, el Tandoori Masala, es una mezcla de especias (Masala, en Hindi, significa mezcla de especias) para la elaboración del Pollo Tandoori. Toma este nombre del horno en que se cocina: el Tandoor. Como siempre decimos en esto de las mezclas de especias, los ingredientes y cantidades dependen del sitio concreto, del cocinero y de los gustos locales o regionales, por lo tanto, es muy posible que se vean otras recetas de esta misma mezcla con más o menos ingredientes y que las cantidades de unos y otros, difieran. Nosotros nos hemos decantado por esta fórmula y a nuestro juicio queda muy bien. Confiere al pollo un sabor y un aroma únicos.

INGREDIENTES:

4 cucharadas  de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante (o de cayena) (Yo, de la Vera, picante).
1 cucharadas de ajo en polvo (o de ajo seco).
1 cucharada de sal.
1 cucharada de cebolla en polvo.
1 cucharadas de albahaca seca.
1 cucharadas de cilantro.
1 y ½ cucharadas de comino.
1 cucharada de cúrcuma molida.
1 y ½ cucharadas de jengibre.
½ cucharada de pimienta blanca o negra.
½ cucharada de clavos de olor.
½ cucharada de cardamomo.
1 cucharadita de postre de canela.
½ cucharadita de postre de nuez moscada rallada en el momento, si es posible.

PREPARACIÓN:

Freír en seco (en una sartén sin aceite) a fuego medio bajo, las especias en grano que utilicemos, hasta que se doren ligeramente y desprendan un delicioso aroma, eso si, con mucho cuidado de que no se nos quemen.

Una vez tostadas y frías, moler utilizando, por ejemplo, un molinillo eléctrico de los que se usan para el café. Una vez reducidas a polvo, mezclar con el resto de especias que tengamos ya molidas. Mezclar bien. Podemos utilizar el mismo molinillo para homogeneizar la mezcla.

Hecho esto, colocaremos nuestro polvo en un frasco de cristal cerrándolo herméticamente. Lo colocaremos en un lugar fresco, seco y lo más protegido posible de la luz.

Esta es una receta sana y rápida, para cocinar en un momento, cuyo resultado en un rico primer plato.

INGREDIENTES:

400 grs. de Fettuccine.

250 grs. de bonito en aceite, escurrido.

1 aguacate.

2 CS de aceite de oliva.

100 grs. de cebolla cortada en juliana.

1 chorrito de leche evaporada.

Sal.

1 CS de granos del paraíso.

Queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofreímos la cebolla sin llegar a dorar demasiado, apartamos y reservamos.

En un mortero se pone un poco de sal, los granos del paraíso (pimienta africana). Majamos bien y añadimos la pulpa del aguacate. Seguimos majando hasta obtener una pasta. Añadir la leche. Mezclar y añadir el bonito y lo incorporamos a la cebolla que tenemos reservada. Mantener templado.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrir y añadir la pasta obtenida anteriormente. Espolvorear con queso parmesano rallado ( también podemos añadir semillas o piñones).

Otro licorcito casero del recetario de Lourdes  March, de su libro Hecho en Casa.  Para ocasiones especiales o acompañando un estupendo postre, una copita resulta gratificante. Eso si, teniendo en cuenta que hay que hacer un uso responsable de las bebidas alcohólicas.

INGREDIENTES: (Para un litro y medio de licor, aproximadamente)

500 grs. de cerezas.

1 litro de aguardiente de orujo.

250 grs. de azúcar.

1 vaso de agua ( 250 ml.)

1 tarro con cierre hermético, con capacidad suficiente.

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir las cerezas. Quitarles los rabos.

Triturarlas, incluidos los huesos, con una batidora potente o robot de cocina..

Ponerlas en una terrina o bol y taparlas con una gasa.  Dejar fermentar en un sitio fresco – pero no en el frigorífico – durante 3 días.

Pasado este tiempo, verter en un tarro, previamente esterilizado,  añadir el orujo y tapar herméticamente.

Dejar en maceración durante 2 meses.

Transcurrido este tiempo, pasar por un filtro de tela y poner en un tarro, esterilizado,. Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento, el azúcar en el agua. Cocer 5 minutos, dejándolo enfriar y agregarlo al tarro.

Cerrar el tarro herméticamente y dejar en reposo 2 meses más.

Pasado el tiempo, si es necesario, filtrar de nuevo y embotellar. Listo para consumir.

Disponía de todos los ingredientes en la nevera y no sabía qué hacer, así que me puse manos a la obra y me salió esta rica empanada. También se puede hacer con atún y cualquier otro pescado que se prefiera.

INGREDIENTES:

2 planchas de masa quebrada.

1/2 cebolla cortada en juliana.

1 calabacin mediano, cortado en taquitos.

4 quesitos descremados.

1 chorrito de leche.

200 grs. de salmón cocido, limpio de raspas y pieles.

8 anchoas, escurridas.

Pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 huevo batido para pincelar.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio.Ponemos la cebolla a pochar y antes de que se dore añadimos el calabacín y subimos el fuego. Saltear durante 5 minutos. Añadir los quesitos descremados, el chorrito de leche y la pimienta. Mezclamos hasta que se fundan los quesitos y retiramos del fuego.

Incorporar el salmón y un poco de pimienta. Dejar enfriar y reservar.

Forramos un molde, untado previamente con mantequilla o cubierto con papel vegetal, con una de las planchas de masa quebrada, pinchar con un tenedor.

Rellenar con la preparación anterior, colocando en último lugar las anchoas. Cerrar con la otra plancha de masa quebrada y pinchar con un tenedor, pincelando con el huevo.

Hornear a 180 º, horno precalentado, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.