El Pisto Manchego es una de las recetas más típicas del territorio manchego. La receta que ofrecemos a continuación, podríamos asegurar, casi con toda certeza, que se trata de la original. Posteriormente, ésta ha ido extendiendo a lo largo de todo el territorio español, e incorporando nuevos ingredientes que, como verán, aquí no aparecen, como cebolla, ajo, calabacín, y berenjena.

Así, con el tiempo, se ha ido dando lugar a diversos tipos de pistos, elaborados fundamentalmente con productos de la huerta, que suelen acompañarse con carnes varias, con huevos fritos, con jamón, etc.

Tanto se ha llegado a popularizar y diversificar nuestro famoso pisto, que ya lo encontramos envasado en latas o en tarros de cristal.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 kg de pimientos rojos, sin semillas, partidos a trozos
• 2 kg de tomates, pelados y partidos
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se frien en él los pimientos a fuego lento. Una vez fritos, se sacan de la sartén.
2. En el mismo aceite, añadimos los tomates y dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera, hasta que suelten el jugo.
3. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade también la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
4. Añadir el pimiento al tomate y dejar hacer a fuego lento unos 10 minutos.
5. Servir preferiblemente caliente, pero también se puede tomar frñio o templado.

En algunas comarcas, a este pisto se añadía magra de cerdo, previamente frita.

Licores y destilados.

¿Qué son las bebidas espirituosas?

Según la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE),  son las bebidas con contenido alcohólico que proceden de la destilación de materias primas agrícolas (uva, cereales, frutos secos, remolacha, caña, fruta, etc.).

Por ejemplo, el brandy, el whisky, el ron, la ginebra, el vodka, o los licores, etc.

Incluso, existe un Reglamento, que recoge una definición técnica y legal de bebida espirituosa.

Se trata, concretamente, del Reglamento CE 110/2008 (art. 1), que viene a decir que una bebida espirituosa es la bebida alcohólica destinada al consumo humano, con cualidades organolépticos particulares, con una graduación mínima de 15%vol , obtenida por destilación, en presencia o no de aromas, de productos naturales fermentados, o por maceración de sustancias vegetales, con adición o no de aromas, azúcares, otros edulcorantes, u otros productos agrícolas.

Ejemplos de algunas bebidas espirituosas y de qué materia prima se extraen:

RON ——————————————————————— Caña de azúcar

WHISKY —————————————————————- Mosto de cereales

GINEBRA ————————————————————— Bayas de enebro

ANÍS ——————————————————————– Anís estrellado, Anís verde o Hinojo.

VODKA —————————————————————– Patata, centeno, melazas de remolacha.

PACHARÁN ———————————————————— Frutos maduros de endrinas y anis.

FUENTES DE CONSULTA:

- FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS (FEBE): http://www.febe.es/index.asp

- MERCASA. Falder Rivero, A. ENCICLOPEDIA DE LOS ALIMENTOS.Distribución y Consumo Nº 115.

Bebidas Espirituosas. Marzo - Abril 2006. http://www.mercasa.es/nueva/revista/pdf86/enciclopedia.pdf

Este guiso, de estacionalidad invernal, suele cocinarse en toda Castilla – La Mancha . En unas zonas se le llama «arroz con habichuelas» y, en otras», «empedrao».

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Estacionalidad: Otoño – Invierno
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 g de habichuelas pintas, puestas en remojo la noche de antes en agua fría
• 100 g de arroz
• 1/2 pimiento verde, cortado en tiras, no muy finas
• 4 ajos, cortados por la mitad
• 1 tomate grande maduro, cortado en daditos (puede quitarse la piel, si se desea)
• 2 laurel
• 1 cucharadita (de café) colmada de pimentón dulce
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Colar las habichuelas y ponerlas a cocer en agua fría y ligeramente salada, junto con las hojas de laurel. Para mejorar su cocción las asustamos de vez en cuando.
2. Mientras se van cociendo las alubias, hacemos un sofrito con el resto de ingredientes. Ponemos aceite de oliva en una sartén, a fuego medio – alto y añadimos los ajos, cuidando que no se quemen. Damos unas vueltas y agregamos los pimientos.  Bajamos un poquito el fuego, dejando que se vayan pochando lentamente. Cuando el pimiento esté más blando (sin llegar a deshacerse), se añade el tomate, removemos todo bien y terminamos el sofrito, a fuego lento cuidando que no se pegue.
3. Una vez estén las verduras pochadas, retiramos la sartén inmediatamente del fuego y, es en ese punto, cuando tenemos que agregar el pimentón y remover muy bien. De este modo, cuidamos que tenga la temperatura óptima para cocerse sin quemarse pues, si se llegara a quemar, proporcionaría un sabor amargo que nos arruinaría el guiso. Ya tenemos listo nuestro sofrito.
4. Durante la cocción de las alubias, vamos probando para ver como van. Cuando nos parezca que están a medio hacer, entonces agregamos el sofrito y removemos bien. Ya nos empezará a oler distinto, a guiso de verdad. Dejamos que sigan cociendo.
5. Cuando estén ya casi cocidas, es el momento de añadir el arroz, pero antes es muy importante rectificar el punto de sal. Una vez hiervan juntas las alubias y el arroz, calculen más o menos unos 18 minutos (tiempo que dependerá de muchos factores) o, simplemente, vayan probando.
6. Un poco antes de completar la cocción, se disuelven aparte las hebras de azafrán, en un poco del caldo del guiso y se van aplastando para que suelten el color y aroma. Posteriormente, se incorporan de nuevo a la cacerola.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 350 gramos de alubias blancas (remojadas previamente durante 1 noche en agua a temperatura ambiente)
• 2 patas de cerdo bien limpias y partidas en cuatro trozos
• 200 gramos de judías verdes
• 2 patatas grandes chascadas
• 1 huevo
• sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En una olla con agua fría y un poco salada, se ponen a cocer las habichuelas y las patas de cerdo, a fuego lento.
2. Cuando están ya casi cocidas, se agregan las judías verdes y las patatas chascadas y se cuecen a fuego lento, dejando que espese el caldo.
3. Con un poco de patata cocida, que no esté muy caliente y una yema de huevo, se prepara el ajiaceite (pincha aquí para ver receta).
4. Se saca un poco del caldo y se mezcla con un poco del ajiaceite, añadiendo dicha mezcla al guiso, moviendo despacio para que no se corte.

Se sirve acompañando la mesa con el ajiaceite restante, para que los comensales tomen más, si les apetece.

Lo más habitual, es que el ajiaceite se tome untado con pan, a modo de segundo plato.