Este guiso, de estacionalidad invernal, suele cocinarse en toda Castilla – La Mancha . En unas zonas se le llama «arroz con habichuelas» y, en otras», «empedrao».

 

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Estacionalidad: Otoño – Invierno
Calorías:

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 g de habichuelas pintas, puestas en remojo la noche de antes en agua fría
• 100 g de arroz
• 1/2 pimiento verde, cortado en tiras, no muy finas
• 4 ajos, cortados por la mitad
• 1 tomate grande maduro, cortado en daditos (puede quitarse la piel, si se desea)
• 2 laurel
• 1 cucharadita (de café) colmada de pimentón dulce
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• Sal

 

PREPARACIÓN:

1. Colar las habichuelas y ponerlas a cocer en agua fría y ligeramente salada, junto con las hojas de laurel. Para mejorar su cocción las asustamos de vez en cuando.
2. Mientras se van cociendo las alubias, hacemos un sofrito con el resto de ingredientes. Ponemos aceite de oliva en una sartén, a fuego medio – alto y añadimos los ajos, cuidando que no se quemen. Damos unas vueltas y agregamos los pimientos.  Bajamos un poquito el fuego, dejando que se vayan pochando lentamente. Cuando el pimiento esté más blando (sin llegar a deshacerse), se añade el tomate, removemos todo bien y terminamos el sofrito, a fuego lento cuidando que no se pegue.
3. Una vez estén las verduras pochadas, retiramos la sartén inmediatamente del fuego y, es en ese punto, cuando tenemos que agregar el pimentón y remover muy bien. De este modo, cuidamos que tenga la temperatura óptima para cocerse sin quemarse pues, si se llegara a quemar, proporcionaría un sabor amargo que nos arruinaría el guiso. Ya tenemos listo nuestro sofrito.
4. Durante la cocción de las alubias, vamos probando para ver como van. Cuando nos parezca que están a medio hacer, entonces agregamos el sofrito y removemos bien. Ya nos empezará a oler distinto, a guiso de verdad. Dejamos que sigan cociendo.
5. Cuando estén ya casi cocidas, es el momento de añadir el arroz, pero antes es muy importante rectificar el punto de sal. Una vez hiervan juntas las alubias y el arroz, calculen más o menos unos 18 minutos (tiempo que dependerá de muchos factores) o, simplemente, vayan probando.
6. Un poco antes de completar la cocción, se disuelven aparte las hebras de azafrán, en un poco del caldo del guiso y se van aplastando para que suelten el color y aroma. Posteriormente, se incorporan de nuevo a la cacerola.

3 Comentarios to “Arroz con Habichuelas Pintas”

1. Pilar garcia dice:

   2 octubre, 2009 a las 5:58 am

   Están riquisimas y como le salían a la Abuela más.

2. Llanos dice:

   13 diciembre, 2009 a las 1:58 pm

   Dios, quiero cenar habichuelas con arroz!!!!!!!!!

3. Álvaro dice:

   8 noviembre, 2010 a las 4:30 pm

   Genial plato de cuchara para el invierno. Me pregunto como estarán añadiendo patatas… Habrá que repetir 🙂