Esta era mi receta preferida de la Abuela. No sé cómo lo hacía, pero era capaz de darle un toque maravilloso a un plato tan simple como éste. Jamás he vuelto a probar algunas que se le parezcan, pero ni un poquito.

Pero bueno, con su receta, la verdad es que también salen muy buenas y no son difíciles de hacer… Quien consiga hacerlas a la primera con la textura adecuada (caldo más bien espesito, no hecho una pasta), sabor y aromas escelentes con tan pocos ingredientes, y sin ningún tipo de trucos, por favor, ruego nos los comuniquéis sin vergüenza alguna!!!!.
Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Medio

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Cabeza de ajos, sin la piel exterior
• 1 Cebolla grande, partida en cuartos, sin la piel exterior
•  2 – 3  hojas de Laurel
• 1 Cucharada sopera rasa de Pimentón
• 1/2 Kg de Habichuelas blancas, puestas en remojo desde la noche anterior
• 2 – 3 patatas chascadas, según el tamaño
• Un buen chorro de Aceite de oliva
• Sal

Entre los ingredientes, es fundamental que las habichuelas sean de calidad garantizada. Desde luego, si nos van a fallar, ya podemos contar con que nos arruinarán el plato.

¿Calidad se relaciona con alto precio?…. A veces sí, a veces no… Yo he llegado a pagar precios desorbitados (no diré donde) por habichuelas de «calidad garantizada» y resultó que, finalmente, no me dieron el resultado esperado.

Más bien dependerá del origen de las mismas, de los suelos de cultivo, de la variedad más adecuada para estos guisos en cuestión, de si han sido recolectadas en su momento óptimo, etc.  Podría resultar interesante acudir a un comercio especializado en legumbres y otros productos, donde nos puedan aconsejar sobre el tipo de alubia a emplear y cómo debemos utilizarla. Hay que considerar que, en estos pequeños comercios, el precio será más elevado.

A pesar de todo, a veces es, simplemente cuestión de suerte. Y de saber «asustarlas«, a las habichuelas, claro. Término con el que se conoce al hecho de que, cuando están en plena ebullición, se les añade de pronto un buen vaso de agua fría, se les da un buen susto.

PREPARACIÓN:

No hay nada más sencillo que la preparación de este guiso.

1. Se tira el agua de remojo de las habichuelas de la noche anterior.
2. En una olla con agua salada, con el fuego bien fuerte, llevamos ésta a ebullición.
3. Cuando rompa a a hervir, añadimos todos los ingredientes, excepto la patata. Continuamos unos minutos a fuego alto.
4. Posteriormente y, con la olla destapada o, mejor, a medio tapar, ponemos a fuego medio – bajo, hasta que las alubias estén casi tiernas. Esto, generalmente, nos llevará un tiempo medio de 2 horas, pero quedará en función del tipo de habichuela que hayamos escogido.
5. En el punto en que las habichuelas estén casi hechas, agregamos la patata y dejamos unos 18 – 20 minutos más.
6. Probamos de sal y rectificamos, si fuera preciso. Mientras las patatas cuecen, ya deberíamos ver como el caldo ha ido espesando, y el borboteo de la ebullición ya es diferente. Cuidado en este momento, pues puede ser preciso bajar a fuego lento, a fin de que no se peguen en el fondo.
7. Una vez haya transcurrido el tiempo indicado, comprobamos que las alubias y las patatas están tiernas y ya podemos servir. Éste es otro de estos guisos que están mucho más buenos cuando reposan de una día para otro.

TRUCOS:

• Si el caldo te ha quedado demasiado líquido, no te preocupes, hay remedio para todo y no se dará cuenta nadie. Coge un par de cucharadas bien colmadas de habichuelas con patatas (sin mucho caldo) y tritúralas muy fino. Que no queden trozos. Si ves que quedan trocitos, puedes pasarlas por un colador e incorporarlas al guiso. Si sigue sin gustarte la textura, repite la operación, y verás como cambia!!!.
• ¿Te ha quedado el caldo demasiado espeso?. Prúebalo y comprueba que no se te haya pegado. Si no es así, añade solo un poquito de agua templada y nada más.

 SUGERENCIAS

Opcionalmente, puede decorarse el plato un poco de chorizo frito, o unos taquitos de jamón, carne de cerdo, etc.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Muy pocas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 Kg de Mejillones
• 1/2 litro de vino blanco seco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de pescado (asiática)
• 2 cucharadas de zumo de lima, colado
• 1 chile rojo
• 2 pepinos, pelados, pero dejando unas líneas de piel y troceados muy pequeños
• 1 pimiento rojo
• 1 ramillete de menta fresca
• lima partida en cuartos, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien los mejillones. Calentar el vino blanco en una olla y, cuando hierva, añadir los mejillones y tapar, bajando un poco el fuego. En unos minutos, veremos cómo los mejillones se han ido abriendo, con poco líquido, en su mayoría.
2. Desechamos los que no se han abierto y reservamos los demás en una fuente, dejando la valva en su media concha.
3. Para hacer la salsa mezclamos, con la batidora, la salsa de pescado con el zumo de lima y el azúcar.
4. Agregamos a la mezcla el pimiento rojo muy finamente picado, el pepino y las hojas de menta picadas.
5. Servir los mejillones inmediatamente, templados o fríos, cubiertos con la salsa anterior y decorada con los cuartos de lima.

NOTA: No añadimos sal, debido a que la salsa de pescado ya es suficientemente salada.

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 patas de cerdo, partidas por la mitad
• 1 cebolla picada fina
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 guindillas pequeñas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 tacita de tomate frito (mejor si es casero)
• 2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

1. Poner las patas a hervir en una olla, unos 3 – 4 minutos,  para que suelten la suciedad.
2. Una vez limpias, cocer de nuevo hasta que estén tiernas, y reservarlas en la mitad del agua de cocción.
3. Aparte, hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el laurel y las guindillas.
4. Cuando esté todo sofrito, se añade la harina y se deja rehogar un poquito, cuidando bien de que no se queme.
5. Posteriormente, apartamos del fuego, añadimos el pimentón, removemos y agregamos el tomate frito, mezclando todo bien.
6. Añadir este sofrito a la olla donde reservamos las patas (sin tirar el agua) y dejar cocer hasta que la salsa espese.

SUGERENCIA – Poner en una llanda las patas, agregando huevo cocido, ajo picado,  pan rallado y perejil. Dejamos que gratine durante unos minutos y servimos.
Si vamos a servir las manitas como segundo plato, como guarnición, podemos acompañarlas con unas patatas al montón con pimientos; o bien, algo más ligero, como pueden ser unas setas o níscalos al ajillo.

 
Este adobo para carnes recuerda ligeramente a platos típicos de la India y encantará a todos aquellos amantes de las especias y sabores exóticos.
Va muy bien para todo tipo de carnes, rojas y blancas.
Es un adobo que mantiene las carnes varios días en la nevera en perfectas condiciones. Es más, el segundo y tercer día de adobo es cuando más deliciosos se muestran los sabores.
Aunque pueda parecer una mezcla excesiva de especias, que resultaría demasiado fuerte en boca, paradójicamente no es así, el conjunto resultante es armonioso y el paladar se muestra agradecido.
Otra peculiaridad de este adobo, es que, por muchas veces que lo hagas, siguiendo exactamente el mismo patrón, jamás te saldrá igual al anterior. Siempre cambia algún matiz, convirtiendo cada vez en una sorpresa, algo divertido.

Coste: Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: 1/4 Hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Bajo Contenido

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de cominos en grano
• 2 cucharadas cucharadas de semillas de hinojo (o anís verde)
• El contenido de 12 vainas de cardamomo verde
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1/2 cucharada de clavos de olor
• 2 guindillas secas
• 1/2 palito de canela
• 3 cucharadas de ajo en polvo
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de jengibre en polvo

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, asar (sin aceite) durante un par de minutos a fuego medio, todos los ingredientes que no vienen en polvo. NOTA: a las semillas de cardamomo, que son muy duras, recomendamos les des unos golpecitos en el mortero antes de asarlas, pero sin llegar a convertirlas en polvo.
2. Después de asar las semillas y granos (sin llegar a tostar ni quemar), triturarlas muy bien. Deben quedar en polvo. Si las semillas de cardamomo no han quedado así, debes tratar de sacarlas y machacarlas manualmente con un mortero, es la única manera de hacerlo.
3. Mezclar bien con el resto de ingredientes en polvo.
4. Envasar en recipientes de plástico o cristal bien cerrados.

UTILIZACIÓN:

Para adobar, por ejemplo filetes, o pechugas, incluso un costillar de cerdo, etc.

1. Coge un poco de polvo e impregna sobre cada una de los dos lados de cada filete y así con todos, que irás poniendo en un recipiente.
2. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre los filetes y revuelve bien con las manos, que se untes todos del aceite y de las especias. Añade más aceite si fuera necesario.
3. Tapa el recipiente o cubrelo con film plástico, a fin de que no desprenda olores en tu nevera.
4. Deja adobar, como mínimo 1 día completo.
5. Cuando vayas a prepararlos, ten en cuenta que ya llevan aceite.
6. Puedes hacerlos simplemente a la plancha, horno o parrilla , acompañados de verduras o ensalada para un menú de dieta, o como tú prefieras.

Coste: Bajo
Dificultad: Media Alta
Tiempo: 1/2 Hora + 2 Horas de Reposo de la Masa
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de harina. Cuidado con el tipo de harina. Hoy día disponemos de tantas variedades que, muchas veces, el escoger mal, nos lleva al fracaso absoluto incluso en las recetas más sencillas. Ante la duda, harina normal Gallo, de toda la vida, que sirve para todo.
• 6 Huevos
• 250 g Vaso de agua de los de azúcar
• 375 ml  de aceite de oliva. Tradicionalmente se hacían con este aceite, pero, en realidad, puedes utilizar aceite de girasol, o cualquier otro que sea de tu gusto.
• 125 ml de Zumo de naranja o de leche
• Ralladura de 1 limón o 1 naranja
• 2 sobres de levadura Royal

NOTA SOBRE CANTIDADES: Estas cantidades corresponden a notas tomadas en las numerosas familias de antaño. Si tenemos en cuenta que, el número de miembros de las familias actuales ha ido reduciéndose considerablemente, quizá, al hacer esta receta, obtengas una cantidad de rollos que te resulte ingente.
En la fotografía que hemos tomado, la cantidad de rollos obtenidos se ha conseguido con la mitad de las proporciones indicadas para esta receta.
Nos parece preciso apuntar el hecho de que estos rollos admiten perfectamente el proceso de congelación. Una vez elaborados y ya fríos, puedes pasarlos a paquetes como mejor te parezca y congelarlos.
Además, al tratarse de bollería hecha en casa, van a aguantar varios días, bien conservados envueltos en un paño, en un lugar fresco y seco.

PREPARACIÓN:

1. Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada.
2. En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría dura demás. Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.
3. Entonces, dejamos la masa reposar durante 2 horas a temperatura ambiente, tiempo durante el cual aumentará de volumen.
4. Transcurrido ese tiempo, ya podemos comenzar a formar los rollos. Hay muchas formas de hacerlos, unas más vistosas que otras. Hoy vamos a enseñar una de las formas más sencillas, si bien, próximamente incluiremos un video demostrativo, para que observeis como deben quedar las masas y las masneras de darle forma a estos rollos.
5. Bien, para formar los rollos, uno de los métodos más sencillos, es coger una porción de masa, hacer con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicar un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finamente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.
6. Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C. Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.
7. Pásalos a un recipiente en cuyo fondo habrás puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y déjalos templar a temperatura ambiente.
8. Una vez adquieran una temperatura tibia (no fría, ni demasiado caliente), pásalos por un plato con azúcar y, de ahí, a la fuente de presentación, donde terminarán de enfriar por completo.
9. Otra forma de presentarlos, mucho más golosa todavía, es rebozar la mitad superior de los rollos en chocolate, previamente fundido al baño maría con una cucharada de mantequilla. Los dejamos enfriar para que seque el chocolate.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES:

• 9 Huevos
• 1 vaso (250 ml) de zumo de naranja o de leche
• 500 g de azúcar
• 1/2 de aceite de girasol
• 1 caja de gaseosas de papelillo o de bicarbonato amónico
• Si se emplea leche, ralladura de limón o de naranja
• 1 kg y medio de Harina

PREPARACIÓN:

1. Se prepara la gaseosa y se amasan todos los ingredientes.
2. Con una cuchara, se toman porciones de masa, intentando darles una forma parecida a la que aparece en la fotografía, se espolvorean de azúcar y se cuecen en el horno a fuego suave.

IMPORTANTE: En todas las recetas de bollería se debe hacer una prueba de horno antes de cocer la totalidad.

Las tortas de manteca pueden servirse con café o con chocolate a la taza, en el desayuno o la merienda. Eso sí, no hay que abusar de ellas por su alto contenido en grasas de origen animal.

Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 kg de Harina
• 500 g de manteca de cerdo
• 2 vasos de agua templada
• 50 g de levadura prensada (levadura de panadería)
• Raspadura de 1 limón
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En el agua templada, deshacemos la levadura prensada.
2. Se amasan todos los ingredientes (incluyendo la mezcla anterior), menos la manteca y dejamos reposar hasta que la masa suba.
3. A continuación, se calienta un poco la manteca y se trabaja junto con la masa.
4. Se van haciendo pequeñas bolas y se aplanan, poniendo azúcar, de modo que tomen forma de torta.
5. Se meten en el horno hasta que se doren.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio – Alto
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

Para las Albóndigas:

• 1/2 kg de carne picada mixta: Pedir al carnicero que nos pique: 200g de magra de cerdo, 200g de ternera y 100g de pechuga de pollo
• 100 – 150 g de Pan duro remojado en leche
• 4 huevos batidos
• 1 lata de Pimiento morrón, cortado en trozos pequeñitos
• 1 chorrito de Vino blanco
• Una pizca de: Canela, Nuez Moscada, Pimienta blanca, Clavo (todas ellas molidas)
• Harina (para rebozar las albóndigas)
• Sal

Para la Salsa:

• Piñones
• 1 Cebolla grande, cortada en juliana
• 1/2 kg de Tomate natural triturado
• 1 Cucharada de Harina
• Tacos de Jamón
• Champiñones o Setas, en láminas
• 2 Huevos cocidos
• Vino blanco (un vaso de los del agua)

PREPARACIÓN:

1. Poner el un bol la miga de pan duro, previamente remojada en leche, la carne picada, los huevos batidos, las especias, un poco de sal, el pimiento morrón y un chorrito de vino blanco.
2. Amasar bien todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una pasta homogénea y manejable.
3. Hacer bolitas de un tamaño medio, rebozar en harina y freir. Reservar las albóndigas fritas, sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
4. Para hacer la salsa, freir la cebolla. Cuando esté transparente, añadir el tomate.
5. Una vez esté frito el tomate, se rehoga en él la cucharada de harina, agregando entonces el vino blanco, las albóndigas, los piñones, las setas y el jamón.Si faltara líquido para cubrir los ingredientes, podemos añadir agua.
6. Hay que dejar hervir un rato, hasta que quede una salsa bien ligada, más bien espesa, pero no demasiado. Conviene remover de vez en cuando, comprobando que la salsa no se está pegando al fondo del recipiente.
7. Servir adornando con huevo duro cortado y con patatas fritas como guarnición.

La Abuela, cuando era temporada, le ponía espárragos, o alcahofas. Siempre le añadía lo que daba la tierra en su momento.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio – Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto Contenido.

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS:

• 1 kg de Costillas de cerdo carnosas
• 1 Cabeza de ajos
• 1 Cebolla grande, cortada en juliana
• 2 Hojas de Laurel
• 1 vaso (de los de agua) de Vino Blanco
• 1 Lata de Pimiento Morrón, cortado
• Pimienta en grano
• Clavos de olor
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Freir las costillas a fuego medio hasta dorar, con poco aceite (soltarán su propia grasa).
2. Bajar el fuego y añadir la cebolla, junto con la cabeza de ajos, rehogando hasta que ésta quede tierna.
3. Agregar el resto de ingredientes y cubrir con el vino blanco. Si no fuera suficiente para que quede cubierto, podemos añadir agua.
4. Subir el fuego y dejar hervir hasta que quede en su salsa.
5. Servir con unas patatas fritas.

Coste: Muy Bajo
Dificultad: Baja
Tiempo: Rápido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Cabeza de ajos
• 1 Patata hermosa, partida en trozos finos
• 1 Tomate a trozos
• 1 Pimiento a trozos
• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• 5 Cucharadas de harina
• Aceite
• Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con aceite, sofreímos la cabeza de ajos, la patata, el tomate, el pimiento, las cucharadas de harina y el pimentón.
2. Una vez está listo el sofrito, añadimos el agua (la suficiente para que cubra) y un poco de sal.
3. Se va moviendo y se deja cocer hasta que sale el aceite.
4. El punto al que debemos llegar es una como una crema espesa.

Cuando es tiempo de níscalos, estos pueden incorporarse al guiso, sofriéndolos primero, apartándolos de la sartén y agregándolos al final de la preparación.