Esta es una receta centenaria, de la Abuela María y son muy típicas en La Mancha. Resultan un poco prietas. Se hacían con la máquina de siempre para hacer embutidos, con un accesorio para las galletas. La textura usando bicarbonato amónico me gusta más, pero como resulta difícil de conseguir le he puesto la gaseosa.

INGREDIENTES: ( Sobre 30 unidades)

3 Huevos.

600 grs. Harina.

250 grs. de Azúcar.

1/4 de onza de bicarbonato amónico. Yo le puse 3 papelillos de gaseosa, azul y blanca mezcladas.)

Ralladura de naranja.

1 taza de las de café, de aceite de oliva.

Huevo batido y azúcar para cubrir.

PREPARACIÓN:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta.

Poner esta masa en la máquina de hacer galletas (de no tener esta máquina, las podremos hacer con cualquier cortapastas)

Conforme vayan saliendo las iremos pasado a una bandeja con papel vegetal, pincelar con huevo batido y cubrir con azúcar.

Pasar al horno precalentado a 180º, durante 10-15 minutos, hasta obtener un dorado claro.

Esta es una receta sana y rápida, para cocinar en un momento, cuyo resultado en un rico primer plato.

INGREDIENTES:

400 grs. de Fettuccine.

250 grs. de bonito en aceite, escurrido.

1 aguacate.

2 CS de aceite de oliva.

100 grs. de cebolla cortada en juliana.

1 chorrito de leche evaporada.

Sal.

1 CS de granos del paraíso.

Queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofreímos la cebolla sin llegar a dorar demasiado, apartamos y reservamos.

En un mortero se pone un poco de sal, los granos del paraíso (pimienta africana). Majamos bien y añadimos la pulpa del aguacate. Seguimos majando hasta obtener una pasta. Añadir la leche. Mezclar y añadir el bonito y lo incorporamos a la cebolla que tenemos reservada. Mantener templado.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrir y añadir la pasta obtenida anteriormente. Espolvorear con queso parmesano rallado ( también podemos añadir semillas o piñones).

Disponía de todos los ingredientes en la nevera y no sabía qué hacer, así que me puse manos a la obra y me salió esta rica empanada. También se puede hacer con atún y cualquier otro pescado que se prefiera.

INGREDIENTES:

2 planchas de masa quebrada.

1/2 cebolla cortada en juliana.

1 calabacin mediano, cortado en taquitos.

4 quesitos descremados.

1 chorrito de leche.

200 grs. de salmón cocido, limpio de raspas y pieles.

8 anchoas, escurridas.

Pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 huevo batido para pincelar.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio.Ponemos la cebolla a pochar y antes de que se dore añadimos el calabacín y subimos el fuego. Saltear durante 5 minutos. Añadir los quesitos descremados, el chorrito de leche y la pimienta. Mezclamos hasta que se fundan los quesitos y retiramos del fuego.

Incorporar el salmón y un poco de pimienta. Dejar enfriar y reservar.

Forramos un molde, untado previamente con mantequilla o cubierto con papel vegetal, con una de las planchas de masa quebrada, pinchar con un tenedor.

Rellenar con la preparación anterior, colocando en último lugar las anchoas. Cerrar con la otra plancha de masa quebrada y pinchar con un tenedor, pincelando con el huevo.

Hornear a 180 º, horno precalentado, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

Otra receta centenaria de mis primas de Los Isidros (Valencia). Otro uso para la calabaza. Receta muy fácil que también podéis hacer mezclando todos los ingredientes juntos, sin montar las claras., aunque yo he preferido hacerlo tal y como describo. Resultan muy buenas y agradables.

INGREDIENTES:

300 grs. de calabaza cocida, escurrida y sin pepitas ni piel.

2 huevos grandes.

200 grs. de aceite de oliva suave.

300 grs. de azúcar.

2 gaseosas de papelillo. ( mezclar los sobres antes de incorporar)

400 grs. de harina.

6 obleas grandes ( yo, 20 cms. de diámetro).

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve y añadir la mitad del azúcar, poco a poco. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto de azúcar hasta que blanqueen. Agregar poco a poco el aceite y mezclar bien.

Añadir la calabaza  hasta estar integrada ( chafándola con el tenedor y la incorporamos a mano con el fin de evitar que añada mucha agua.).

Añadir las gaseosas (mezcladas) a la harina e incorporar a la masa de calabaza hasta integrar.

Y por último, añadir las claras montadas, de forma envolvente para evitar que se bajen.

Repartir la masa en las obleas y cubrir de azúcar. Hornear,  a horno precalentado a 180º sobre 12 minutos aproximadamente.

Pues resulta que me estoy aficionando al tajine ya que las comidas cocinadas en barro, a fuego lento, resultan mucho más sabrosas y te permiten despreocuparte en cierta medida y encima ahorras energía. Ha sido todo un descubrimiento.

Receta del libro » La Cocina Árabe», de Manaly Albert, ediciones Susaeta.

INGREDIENTES:(para 4 personas)

3 alcachofas.

Zumo de 1/2 limón.

3 CS aceite de oliva.

2 patatas medianas.

1/2 kg. de morcillo de ternera, cortada en trozos de 5 cm. de lado.

1 cc de jengibre en polvo.

1/2 cc de cúrcuma en polvo.

La piel de 1/2 limón

1 puñado de aceitunas .

1 CS de perejil picado.

2 pizcas de azafrán en polvo.

PREPARACIÓN:

Eliminar las hojas duras de las alcachofas, cortar los rabos, partirlas por la mitad o en cuatro trozos. Ponerlas en un recipiente con agua y el zumo de limón.

En una cazuela o Tajine,  (yo tajine con su difusor) poner el aceite a calentar, la carne, el jengibre y la cúrcuma. Rehogar durante 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

Cubrir con agua hasta que quede 5 cm. por encima de la carne. Añadir sal, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora o hasta que la carne este cocida.

Una vez cocida la carne, sacarla de la cazuela y reservar.

Pelamos las patatas, lavamos y troceamos. Pasarlas al tajine y las alcachofas, añadiendo un poco de agua si fuera necesario y cocer durante 30 minutos aproximadamente, añadir la piel de limón, las aceitunas, el perejil y el azafrán desleido en 4 cucharadas del jugo de cocción.

Poner la carne de nuevo en la cazuela y reducir durante 5-10 minutos hasta que la salsa espese.

Servir en el mismo tajine.

Para estos días, aún de frío, una sopa caliente y nutritiva.

Esta receta es del Gran Libro de Cocina Española, de Juan Mujal Roig. Este libro para nosotros es una joya que tenemos en casa desde hace muchísimo tiempo.

INGREDIENTES:

100 grs. de avellana molida.

100 grs. de jamón serrano.

35 grs. de mantequilla.

1 litro de caldo de ave.

5 rebanadas de pan.

Sal.

PREPARACIÓN:

Poner la mantequilla en un perol de barro y, cuando esté caliente, añadir el jamón cortado a tiritas y el pan para que se tueste. Seguidamente se pone la harina de avellanas y el caldo.

Poner en el horno a gratinar durante unos minutos.

INGREDIENTES:

500 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero o 1/2 cucharadita de levadura seca.

250 ml. de agua tibia.

200 grs. mantequilla cortada en trocitos, fría.

100 grs. de aceitunas negras, lavadas, deshuesadas y troceadas.

100 grs. grs de anchoas cortadas en trocitos no muy grandes.

100 grs. de queso rallado Emmental.

Pimienta y sal..

1 cc. de albahaca molida.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en el agua. Mezclar con la harina y la sal, trabajando con las manos hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. Vuelque la pasta sobre la mesa de trabajo enharinada, agregue la mantequilla y amase durante 15 minutos o hasta que esté homogénea y elástica.

Poner un cuenco con una poca agua caliente y sobre este un recipiente más pequeño con la masa, procurando que no entre agua. Tapamos con un paño de cocina, dejando en un lugar caliente durante unas dos horas o hasta que haya duplicado su volumen.

Aplane la masa y trabájela brevemente hasta que haya expulsado el aire. Corte una tercera parte de ella y reserve la porción grande.

1- Aplane el trozo pequeño de masa dándole forma circular.

2- Añadir, en el centro, el relleno.

3- Amalgamar la masa y relleno. Levante con las manos los bordes de la masa y doble sobre el relleno. Presione la masa sobre este. Continúe doblando y presionando la pasta; recoja el relleno que se desprenda y lo vamos reintegrando a la masa.

Amasaremos bien hasta integrar todo el relleno. Daremos forma redonda y aplanaremos un poco con el rodillo

4- Tomamos la masa que hemos reservado anteriormente y la estiramos dándole forma circular. Colocamos la masa con el relleno en el centro del círculo. Doblamos sobre este y cerramos los bordes en torno al relleno para cerrarlo por completo. De la vuelta al pan de forma que los dobleces queden en la parte inferior. Con el rodillo, aplane ligeramente el pan.

5- En una bandeja de horno, con papel vegetal, colocamos el pan, pinchamos con un tenedor y colocamos una aro extensible, de forma que casi toque el pan.

6- Poner el pan en el horno precalentado a 190º. Al cabo de 45 minutos, quitar el aro para que los lados del pan puedan dorarse y hornee este otros 30 minutos, hasta que adquiera un intenso color dorado. Dejar enfriar el pan sobre una rejilla durante varias horas; sírvalo cortado en porciones. El pan se conserva bien una semana.

Esta receta es para 4-5 personas. La he sacado del Gran Libro de Cocina Española, de Juan Mujal Roig. Es uno de los primeros libros de cocina que compré cuando me casé y lleva en mi casa 37 o 38 años.

INGREDIENTES:

500 grs. de bacalao seco.

500 grs. de tomate natural triturado.

250 grs. de cebolla.

Pimiento morrón.

2 dientes de ajo.

1 dl. de aceite de oliva.

3 cucharadas sopera de harina.

1 cc. de pimentón.

5 huevos.

Pimienta.

Hebras de azafrán.

Perejil, laurel y sal.

PREPARACIÓN:

En una cazuela con aceite se fríe  el bacalao, una vez desalado, cortado a trozos regulares y pasado por harina. Retirar y reservar.

Colar el aceite y poner en una cazuela de barro (quienes tengan vitrocerámica, deben usar un difusor, como he hecho yo). Subir el fuego y cuando el aceite este caliente  bajar a fuego suave y dejar así durante toda la cocción.

Se añade la cebolla picada y una hoja de laurel.

Mientras tanto hacemos una picada con el ajo, el perejil, pimentón y el azafrán. Cuando la cebolla esté dorada se añade el majado. Remover para mezclar todos los ingredientes, añadimos todo el tomate y sazonamos con sal y pimienta. Vamos colocando los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y cocinamos durante 1 hora, más o menos, hasta que el aceite suba a la superficie.

Colocamos los huevos sobre los trozos de bacalao y encima unas tiras de pimiento. Gratinamos durante 5 minutos hasta cuajar los huevos.

Polenta.

Hoy os traemos una receta de cocina tradicional Italiana, la Polenta. Aprovechando que tenía en casa un paquete de esta sémola y una receta en el libro Gratinados y Sufflés, de Christian Teubner, publicado por Everest hace ya unos cuantos años, me he decidido por cocinar esta receta. No ha gustado mucho a todos y seguro que repetiré. Espero que a vosotros os guste también.

INGREDIENTES:  (PARA 4 PERSONAS)

1 litro de leche.

1 cucharadita de sal.

Pimienta recién molida.

200 grs. de sémola gruesa de maíz.

Para el relleno:

100 grs. de cebollas.

100 grs de zanahorias.

500 grs. de carne de cerdo entreverada.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1/8 de L. de vino tinto de Rioja.

1 cucharada de vinagre de vino tinto.

1/8 de L. de caldo de carne.

1/2 cucharadita de sal.

10 gotas de Tabasco (Yo no le puse)

1 cucharada de pimentón dulce.

1 cucharada de perejil picado.

Mantequilla para la fuente de horno.

Queso Emmental. (Yo le puse queso Manchego semicurado).

PREPARACIÓN:

Hervir en una cazuela grande la leche con sal y pimienta. Reducir la temperatura y añadir la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover. El tiempo de cocción varía según el fabricante. Seguir las instrucciones del paquete.

Pelar las cebollas, raspar las zanahorias y picar ambas cosas. Cortar la carne en dados pequeños. Calentar el aceite en una sartén grande, a fuego medio-alto, dorar la cebolla, añadir la carne y rehogarla ligeramente. Añadir las zanahorias y regar con el vino, el vinagre y el caldo.

Cocer la carne de 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Sazonar con los ingredientes restantes.

Engrasar con mantequilla una fuente de horno y poner una capa fina de polenta, colocar encima la carne y cubrir con el resto de la polenta. Alisar la superficie y cubrir con el queso rallado.

Polenta. Paso.

Gratinar a 200º, de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado.

Polenta horneada.

Quiché piñones. Ración.

Esta receta, sin ser nada novedosa, me la dio mi amiga Isabel, hace tiempo, y resulta que es una de nuestras comidas preferidas.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa brisa de 32 cms. fresca.

200 grs. de bacon en taquitos.

125 ml. de leche evaporada.

3 huevos grandes batidos.

1/2 cebolla mediana, rallada.

450 grs. de calabacín, pelado partido en tacos pequeños.

1 puñado de piñones.

Sal y pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 molde de 32 cms.

PREPARACIÓN:

Si usamos un molde metálico, engrasarlo.

Cubrimos el fondo del molde con la masa brisa y pinchamos con un tenedor. Hornear a 180º, precalentado, durante 8 minutos aproximadamente. Que no se dore mucho. Sacar del horno y reservar.

Calentamos el aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla pochándola unos minutos, hasta que quede transparente. Elevamos la temperatura, a fuego fuerte, añadir el calabacín, sin dejar de remover, durante unos 5 minutos. Deben quedar ligeramente dorados y al dente.

Incorporamos el bacon, rehogamos todo y retiramos del fuego. Salpimentar.

Añadimos los huevos, batidos, a la leche evaporada y mezclamos.

Quiché piñones para hornear.

Colocamos sobre la masa horneada anteriormente, el relleno de calabacín y bacon ( si le ha quedado algo de caldo, lo desechamos). Cubrir con la leche evaporada y adornamos con los piñones. y hornearemos de 18 a 20 minutos, a horno precalentado a 200º

Quiché piñones. Horneada.