Esta receta que os presento hoy ofrece varias posibilidades, además de que resulta muy rica y nada pesada. Podemos servirla como una entrada ligerita, o bien como unos pinchos formando parte de una cena o comida a base de aperitivos, por ejemplo. A vuestra elección lo dejo.

INGREDIENTES

• 3 patatas medianas, cortadas en rodajas como si fueran para tortilla o un poco más gruesas
• 1/2 berenjena mediana, cortada en daditos
• 1 cebolla pequeña, troceada fina
• 1/2 pimiento verde, en trozos pequeños
• 1/2 pimiento rojo, en trozos pequeños
• 1/2 calabacín mediano, en daditos
• langostinos (o gambas) al gusto, pelados, bien limpios y cortados en trozos
• un trocito de queso manchego fresco, cortado en daditos (podríamos usar también queso feta, por ejemplo)
• 8 huevos tamaño L
• aceite, para freir
• sal

PREPARACIÓN

1. En aceite no muy caliente (más bien fuego medio-suave), freimos las patatas hasta que estén tiernas pero no lleguen a deshacerse las rodajas (casi como si fuésemos a confitarlas). Retirar de la sartén y reservar aparte. Cuando estén casi frías, las cortamos en daditos (o podemos dejarlas en rodajas si queremos).
2. Rehogamos las verduras a fuego medio-bajo hasta que queden al dente, no demasiado blandas. Procuraremos que no nos queden jugos y, al mismo tiempo, que no se nos tuesten.
3. Agregamos los langostinos (o gambas) a las verduras y dejamos un minuto o dos, que se hagan ligeramente. Reservar en un recipiente aparte hasta que el sofrito pierda temperatura.
4. Batimos los huevos y les incorporamos las verduras y el queso. Sazonamos.
5. Engrasamos con aceite un recipiente apto para horno. Yo uso un recipiente rectangular (20*30cm aprox., adaptable a lo que tengas en casa) y presento porciones cuadradas o versión pincho, pero las posibilidades son muchas. Verás que la altura de la mezcla te queda como la de una tortilla de patatas (o algo menos).
6. En el recipiente, vierte una primera capa de la mezcla de huevos y, sobre ella, dispón una capa de patatas. Continúa así hasta terminar con todo. Al final, alisa la superficie con una espátula y cubre el recipiente con papel de aluminio.
7. Introduce en el horno a 160ºC, altura media,  durante unos 20 – 30 minutos (dependerá de los hornos). Tendrás que vigilar que el pastel no vaya cuajando demasiado por abajo. En los últimos minutos retira el papel de aluminio y, si fuera preciso, sube el pastel a una altura superior para que termine de cujar la parte de arriba.
8. Cuando haya cuajado, sácalo inmediatamente y desmolda en frío, despegándolo de las paredes si fuera necesario (según el molde/recipiente que hayas usado). Sívelo como entrantes, o como pequeños pinchitos.

El Hummus es, en esencia, una mezcla de garbanzos con ajo y aceite, que da lugar a  un cremoso puré. En el Mediterráneo Oriental, el Hummus suele formar parte de un mezze (un surtido de aperitivos muy popular) al estilo turco, donde se sirve acompañado con pan de pita y verduras para mojar. En algunas regiones se sirve este plato para el desayuno. El resto es delicioso para sandwiches, ensaladas, etc…

Esta deliciosa receta, hummus, que en árabe significa «garbanzo«, también se conoce por su nombre más completo: hummus bi tahina, que significa «garbanzo y sésamo».

Aunque se desconoce la procedencia exacta de este rico plato, lo que sí sabemos es que está extendido por todo Oriente Medio y que cada vez tiene más aceptación en Occidente.

La receta básica varía localmente, si bien podemos afirmar que siempre contiene garbanzos, ajos, tahini (o tahina), zumo de limón, sal , aceite de oliva y especias. Estas especias son frecuentemente, el comino y el pimentón (en Grecia). Según las regiones pueden emplearse otras especias completamente diferentes.

Respecto al Tahini (o Tahina) es una pasta elaborada con semillas de sésamo, muy empleado en recetas de Oriente Medio.

Para que no os quedéis con las ganas de probar el Auténtico Hummus, os dejamos la deliciosa Receta de Gastronomia&Cia. Pincha Aquí

En definitiva, el Hummus es un plato delicioso, nutritivo, sano, mediterráneo, sin colesterol y muy fácil y rápido de preparar. Como de esta preparación no se comen grandes cantidades, si tenemos invitados, podemos preparar pequeños canapés, donde la base serían verduras crudas cortadas, o pan de pita…

Y ahora que os he contado todas las bondades del Humus tradicional, vamos con mi Hummus de calabaza, no?. Seguramente ya está todo inventado y no pueda atribuirme ningún mérito en absoluto, pero poco importa eso. El caso es que tenía todos los ingredientes y me apetecía mucho preparar hummus con calabaza!. Solo pensaba en lo bien que maridan garbanzos y calabaza en los potajes, en el dulzor y suavidad que aportaría la cucurbitácea al plato y en cómo tendría que corregir las cantidades de especias para conseguir cierta armonía, sin ofender demasiado a la tradición.

Y el resultado fue increíble. Una textura también muy cremosa, prácticamente no se ve alterada por la calabaza. Lo que sí aporta ésta es cierto toque de dulzor y algo de magia a la receta. Os invito a probarla!!.

Eso sí… creo que me he ganado un gran tortazo por parte de algún libanés. O de un griego.  O de … Me pongo en sus respectivos lugares y, si veo que nuestro exquisito y mancheguísimo Atascaburras lo están cocinando como… «Atascaburras de Brócoli»… y, sí, lo consideraría un sacrilegio!!… jejeje…

: )  Bueno, bueno… como le doy a la tecla… Vamos con la receta, de una vez por todas!.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy rápido
Estacionalidad: Cualquier época del año

INGREDIENTES

• 400 g garbanzos cocidos. Puedes usar en conserva, pero en ese caso, lávalos y escúrrelos muy bien.
• 500 g de calabaza (pesada en bruto, sin pelar ni arreglar)
• 2 dientes de ajo, en láminas
• 50 g de aceite oliva virgen
• 125 ml tahini
• zumo de 1/2 limón
• 3 – 4 cucharadas soperas de agua templada, o la que necesitemos (para rectificar la textura)
• 1 cucharada sopera rasa de comino en polvo (o la cantidad que nos guste, pero no hay que prescindir de esta especia)
• 1 pizca de cayena molida (opcional)
• 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, si se quiere acentuar el color)
• sal
• Para cubrir por encima: aceite de oliva virgen y pimentón (esenciales), sésamo negro (podemos reemplazar por sésamo blanco tostado…)

PREPARACIÓN

1. Lo primero es asar la calabaza, podéis hacerlo en el horno o en el microondas. Yo lo hice en el microondas, en un recipiente apto, con un pelín de sal, salpicada de agua y apenas tardó unos minutos. La reservé y la dejé templar un ratito.
2. El resto del proceso solo consiste en trituración. Comenzamos triturando los garbanzos, el zumo de limón y el ajo, hasta obtener un puré homogéneo.
3. Agregamos la calabaza en trozos y seguimos triturando. Vemos como el puré ahora nos queda más cremoso.
4. Incorporar el tahini, el aceite, las especias y la sal y triturar de nuevo.
5. Probar, rectificar la sal, o la textura con agua si estuviera demasiado dura.
6. Para servir, regamos con aceite de oliva virgen y decoramos esparciendo pimentón (dulce/picante, el que nos guste) y con unas ricas semillas de sésamo negro. Acompañar con crudités de verduras, pan de pita o, simplemente, unas varitas de pan tostado por nosotros mismos (si es integral con semillas queda delicioso).

Y a disfrutar de esta maravilla mediterránea.

INGREDIENTES PARA 4 – 6 Personas (Según pongamos Tapas o Tapitas…)

• 2 Aguacates grandes y maduros
• El zumo de 2 limas o, en su defecto, de 1 limón (intentad que sean limas)
• Tomates Raf (cantidad según tamaño) picaditos muy finos
• Cebolla picada finamente
• Almendra cruda picada (con avellanas también va muy bien)
• Crema de Módena al Limón
• Un buen Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

PREPARACIÓN

1. La preparación de este aperitivo es ultrarápida. Sólo tenemos que triturar la pulpa de los aguacates junto con el zumo de lima, un chorreón de aceite de oliva y la sal, hasta obtener una crema espesita, que depositaremos en los recipientes escogidos para su presentación.
2. Sobre la crema, pondremos el tomate picado, la cebolla, la almendra cruda (quién así lo desee, puede tostarla ligeramente para pronunciar sus aromas) y regamos las hortalizas con un chorreón del aceite de oliva, que habremos escogido con esmero.
3. También escogido con esmero, daremos punto y final a la receta, con un generoso y dulce toque de Crema de módena al limón, sin miedo, pues su suavidad y dulzura armonizará perfectamente con el resto de ingredientes; es más, creará un agradable juego de sabores bien conocidos, Lima – Limón.

Sobre este plato, la primera cosa importante que tenéis que saber (si no lo sabéis ya), es que la Pimienta Rosa es una «falsa pimienta». No temáis a la hora de probarla, es muy aromática, suele combinarse con fresas y utilizarse en muchos postres.
También es importante que compréis los mejores mangos que encontréis en el mercado y en su punto exacto de madurez, han de estar tersos y dulces.

Con las cantidades que os doy, esta receta constituye una entrada abundante. Pero también podríais optar por inventar vuestra versión mini, reduciendo la receta a tartaletas o pequeños panecillos, mini-tostas, o cualquier otra cosa que se os ocurra.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 paquete de Masa Brisa
• 1 huevo batido, para pincelar la masa
• 2 Medallones de Mousse de Pato
• 1 Mango (de la mejor calidad posible) y en su punto exacto de maduración
• 1 Bolsa de preparado de ensalada, o de brotes variados
• 1 Cucharada sopera colmada de Pimienta Rosa
• Crema de Módena a la Fresa
• Aceite  de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN

1. De la masa brisa, cortar dos rectángulos e ir enroscando los bordes, hasta formar cuadrados un poco más grandes que los medallones de mousse de pato. Pincelar con huevo batido.
2. Con el horno precalentado a 220 – 250º C, hornear los cuadrados de masa a media altura, durante unos 10 – 15 minutos.
   Cortar el mango por la mitad y, de ahí, vamos cortando lonchas finas.
3. En un mortero, machacamos la pimienta rosa junto con una pizca de sal. No hay que machacarla mucho, solo romperla un poco para que libere su aroma. Incorporamos un buen chorro de aceite, removemos y reservamos.
4. Una vez horneada la masa montamos el plato: sobre ella disponemos el lecho de hojas verdes, que regamos ligeramente con un toque del aceite con pimienta; colocamos el mousse de pato y, sobre él, las lonchas de mango y volvemos a regar con otro poco de aceite.
5. Terminamos rociando con una buena cantidad de crema de módena a la fresa, que nos creará el contraste final del plato. Para decorar (y muy ricas de comer) podemos colocar algunas bolitas sueltas de pimienta rosa.

Como apoyo a esta receta, os invito a visualizar nuestro video Técnica para trabajar las croquetas. Veréis que es rapidísima y muy fácil. Os sorprenderá! (a los que no lo hayáis visto todavía).

Aprovecho para decir, que podéis suscribiros en nuestro canal de YouTube, para ser los primeros en tener nuestros vídeos, en el siguiente link: http://www.youtube.com/user/albacillus?feature=mhw5

Vamos allá con la receta!. 

INGREDIENTES

• 100 g queso rallado, curado o semi-curado
• 100 g de mantequilla
• 250 g de harina común
• 1 litro de leche. Es importante que la leche esté templada.

PREPARACIÓN

1. Calentamos la mantequilla a fuego medio – bajo, cuando se funda (no se dore) agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
4. Continuar la cocción para que espese la masa, hasta que la misma llegue a despegarse de las paredes del recipiente.
5. Agregar el queso y un poco de sal y continuar dando vueltas otros 5 minutos.
6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freirlas. Y a ver el videooo!!!!

Esta otra receta de asadillo manchego, respeta la receta tradicional, pero incorpora más ingredientes a la misma.

Así es como hacía la Abuela el Asadillo, y como actualmente se sirve en la mayoría de las casas y establecimientos hosteleros de La Mancha.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 5  Pimientos Rojos carnosos
• 3  Tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 Huevos cocidos
• Aceitunas negras
• Bacalao seco, desmigado, que no llegaremos a desalar, sino que pasaremos por el chorro del agua fría para quitarle la sal; no obstante, si lo prefieres, puedes desalarlo.
• Cominos en grano
• Aceite de oliva, si es virgen extra, mejor
• Sal

PREPARACIÓN

1. Asar en el horno los pimientos junto con los tomates. Pelar y cortar, como en la receta tradicional.
2. Agregar el bacalao desmigado y aliñar con la picada, que habremos preparado previamente, en un mortero con los ajos, sal y cominos en grano bien machacados, regada con un buen chorreón de aceite de oliva.
3. Adornar el picadillo con los huevos cocidos partidos en rodajas y las aceitunas negras. Servir en frío.

Este plato está más sabroso si reposa unas horas antes de servirlo, pues los sabores del aliño se potencian y se integran más en las verduras.

Además, podemos prepararlo con anterioridad a una salida al campo, por ejemplo, o a la playa, incluso podemos llevarlo como comida al trabajo, ya que, como apenas tiene líquidos, resulta muy fácil de transportar en un tupper.

En Albacete, no hay bar ni restaurante que no ofrezca a sus comensales nuestro típico Queso frito, como un entrante para compartir, en una comida de tapeo. En algunos locales presentan el queso frito sin más, como se ha comido desde siempre; en otros, encontrarás que lo sirven acompañado de mermeladas, generalmente de frutos rojos, moras, grosellas, arándanos, etc… En nuestra opinión, esas mermeladas combinan mejor con otros tipos de quesos, también aptos para frituras, pero de sabor más intenso.

Por esa razón, os invitamos a probar nuestro Queso Frito y a acompañarlo, si es de vuestro gusto, con nuestra Mermelada de Tomate al Aroma de Azahar y Vainilla, que creemos que, por su suavidad, es más adecuada para el plato que os proponemos. Si no fuera de vuestro gusto, recordad que también es un placer comerlo sin acompañamiento y que siempre podéis jugar con vuestra imaginación.

Vamos allá con la receta que, como veréis, no tiene en absoluto ningún misterio. El único secreto es utilizar nuestro queso. Queso fresco manchego.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Rápido
Estacionalidad:Todo el año

INGREDIENTES PARA 4 – 6 PERSONAS (1 TAPA)

• 1/2 kg de queso manchego fresco, cortado a en cuadrados, de unos 2 – 3 cm de lado
• Harina, para rebozarlo
• Aceite abundante, para freir

PREPARACIÓN

1. En un sartén, ponemos a calentar el aceite.
2. Mientras el aceite va adquiriendo temperatura, vamos enharinando los trozos de queso, por todos sus lados, retirando el exceso mediante sacudidas, si fuera necesario.
3. Cuando el aceite comience a humear, añadimos el queso y lo freimos hasta dorar.
4. Pasamos el queso frito a un plato cubierto con papel de cocina, a fin de que absorba el exceso de aceite.
5. Servir tal cual, o con la mermelada escogida, servida en un recipiente aparte, tal como se aprecia en la fotografía.
   

Coste: Medio – Alto
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 8 CAZUELAS INDIVIDUALES:

• 200 g de bacalao seco, desalado en agua 12 horas, cambiando el agua varias veces
• 1 Kg de patatas
• 3 dientes de ajo
• 125 g de margarina
• 150 g de nata líquida
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 150 g de queso manchego rallado
• 1 yema de huevo cruda
• 1 Kg de tomate triturado
• Sal

PREPARACIÓN

1. Cocer las patatas y, una vez cocidas, reservar en caliente.
2. En una cazuela, se pone a cocer el bacalao. Si es fino, bastará con que permanezca 3 o 4 minutos desde que rompió a hervir. Entonces, se aparta del fuego y se mantiene templado.
3. En un mortero, se echan los ajos, con un poco de sal y se machacan bien. Se añade la yema y se bate hasta obtener una crema espumosa. Se va agregando el aceite gota a gota, sin dejar de batir (con la maza), para conseguir más o menos medio, mortero de alioli. Reservamos.
4. En un recipiente alto y, con ayuda de un pasapuré, vamos pasando las patatas, aún calientes, para que nos queden muy finas y sin grumos (con la batidora eléctrica no conseguríamos ésto).
5. Una vez hecho ésto, añadimos la nata, la margarina (reservando 8 bolitas del tamaño de un garbanzo cada una), el bacalao (que ya habremos sacado del agua caliente y abremos  partido en trozos muy pequeños), el alioli y cacito pequeño del agua de cocción del bacalao.
6. Mezclamos todos los ingredientes muy bien, en templado para que se deshaga la margarina y, con ayuda de una espátula de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Probar y rectificar el punto de sal, considerando que, el bacalao en el horno, aún aportará algo más de sal al guiso. Es decir, es preferible que nos quede en este punto moderadamente soso.
8. El tomate triturado lo freimos y lo pasamos por el pasapuré, para que quede más fino y sin pepitas.
9. Con ayuda de la espátula, vamos repartiendo la Brandada en las cazuelas individuales, procurando que la mezcla nunca llegue hasta el borde de la cazuelita.
10. Sobre la Brandada, añadimos una pelicula de tomate frito tamizado, una bola de margarina y queso manchego rallado fino en forma de lluvia.
11. A la hora de comer la Brandada, tendremos el horno precalentado a 180º. Introducimos en él las cazuelas y dejamos el tiempo suficiente para que gratinen. Servir inmediatamente.

Coste: Bajo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: 15 minutos
Estacionalidad: Primavera – Verano

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Kg de tomate de pera, escaldado, pelado y troceado (puede ser en conserva)
• 150 g de atún en aceite, escurrido
• 4 huevos cocidos, partidos en rodajas
• 100 g de aceitunas negras
• 1/2 cebolla mediana, en láminas
• Aceite de Oliva
• Sal

PREPARACIÓN

1. Preparamos una fuente con un poco de fondo, ya que esta preparación tendrá algo de líquido.
2. Vamos cubriendo la fuente donde serviremos el moje con el tomate (reservar un poco del caldo), la cebolla laminada, el atún, los huevos y las aceitunas, por este orden.
3. Regar los ingredientes con un poco del caldo del tomate que habíamos reservado.
4. Sólo quedará sazonar y añadir un buen aceite aceite de oliva al gusto.

Tradicionalmente, este sencillo plato, se come acompañado de abundante pan mojado en el caldo, diferenciándose, por tanto, de las típicas ensaladas, que pudieran resultar más ligeras.

Coste: Medio
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Muy Rápido
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Muy pocas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 Kg de Mejillones
• 1/2 litro de vino blanco seco
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de pescado (asiática)
• 2 cucharadas de zumo de lima, colado
• 1 chile rojo
• 2 pepinos, pelados, pero dejando unas líneas de piel y troceados muy pequeños
• 1 pimiento rojo
• 1 ramillete de menta fresca
• lima partida en cuartos, para decorar

PREPARACIÓN:

1. Limpiar bien los mejillones. Calentar el vino blanco en una olla y, cuando hierva, añadir los mejillones y tapar, bajando un poco el fuego. En unos minutos, veremos cómo los mejillones se han ido abriendo, con poco líquido, en su mayoría.
2. Desechamos los que no se han abierto y reservamos los demás en una fuente, dejando la valva en su media concha.
3. Para hacer la salsa mezclamos, con la batidora, la salsa de pescado con el zumo de lima y el azúcar.
4. Agregamos a la mezcla el pimiento rojo muy finamente picado, el pepino y las hojas de menta picadas.
5. Servir los mejillones inmediatamente, templados o fríos, cubiertos con la salsa anterior y decorada con los cuartos de lima.

NOTA: No añadimos sal, debido a que la salsa de pescado ya es suficientemente salada.