Coste: Medio – Alto
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

 

INGREDIENTES PARA 8 CAZUELAS INDIVIDUALES:

• 200 g de bacalao seco, desalado en agua 12 horas, cambiando el agua varias veces
• 1 Kg de patatas
• 3 dientes de ajo
• 125 g de margarina
• 150 g de nata líquida
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 150 g de queso manchego rallado
• 1 yema de huevo cruda
• 1 Kg de tomate triturado
• Sal

 

PREPARACIÓN

1. Cocer las patatas y, una vez cocidas, reservar en caliente.
2. En una cazuela, se pone a cocer el bacalao. Si es fino, bastará con que permanezca 3 o 4 minutos desde que rompió a hervir. Entonces, se aparta del fuego y se mantiene templado.
3. En un mortero, se echan los ajos, con un poco de sal y se machacan bien. Se añade la yema y se bate hasta obtener una crema espumosa. Se va agregando el aceite gota a gota, sin dejar de batir (con la maza), para conseguir más o menos medio, mortero de alioli. Reservamos.
4. En un recipiente alto y, con ayuda de un pasapuré, vamos pasando las patatas, aún calientes, para que nos queden muy finas y sin grumos (con la batidora eléctrica no conseguríamos ésto).
5. Una vez hecho ésto, añadimos la nata, la margarina (reservando 8 bolitas del tamaño de un garbanzo cada una), el bacalao (que ya habremos sacado del agua caliente y abremos  partido en trozos muy pequeños), el alioli y cacito pequeño del agua de cocción del bacalao.
6. Mezclamos todos los ingredientes muy bien, en templado para que se deshaga la margarina y, con ayuda de una espátula de madera, hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Probar y rectificar el punto de sal, considerando que, el bacalao en el horno, aún aportará algo más de sal al guiso. Es decir, es preferible que nos quede en este punto moderadamente soso.
8. El tomate triturado lo freimos y lo pasamos por el pasapuré, para que quede más fino y sin pepitas.
9. Con ayuda de la espátula, vamos repartiendo la Brandada en las cazuelas individuales, procurando que la mezcla nunca llegue hasta el borde de la cazuelita.
10. Sobre la Brandada, añadimos una pelicula de tomate frito tamizado, una bola de margarina y queso manchego rallado fino en forma de lluvia.
11. A la hora de comer la Brandada, tendremos el horno precalentado a 180º. Introducimos en él las cazuelas y dejamos el tiempo suficiente para que gratinen. Servir inmediatamente.

2 Comentarios to “Brandada de Bacalao”

1. maricarmen dice:

   26 octubre, 2009 a las 1:03 pm

   Ala que rica ,umm probarla chicos esta deliciosa.C omo se nota tus fotografias mayte las mias son mas cutres jajajaja besitos muaaaaaaaaaa

2. Pilar garcia dice:

   27 octubre, 2009 a las 7:24 am

   El arte es arte. Yo no la he hecho nunca pero tiene una pinta y sobre todo a esta horica, pienso hacerla pero cuando adelgace ja, ja o sea nuncaaaaaaaa, por uq lo mio es engordar, ¿ a qien le abré salido?