Estas croquetas de bacalao son las que hacía la Abuela María en estas fechas. Os invito a probarlas, porque están absolutamente deliciosas.

¿Sois de los que tenéis problemas a la hora de manejar y moldear las croquetas…?.

Pues no os preocupéis, porque tenemos una video – sorpresa para vosotros!!.

Esta semana, Mari Carmen nos enseñará su Técnica para trabajar las croquetas. Os aseguro que es rapidísima y muy fácil. Ya lo veréis…

Vamos primero con la receta!.

INGREDIENTES

• 80 ml de aceite
• 170 g de harina (una harina normal, las de rebozar no sirven)
• 150 g de bacalao desalado y desmigado, sin piel ni espinas
• 1 litro de leche. Es importante que la leche esté templada.

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite a fuego medio – bajo y agregamos la harina, que sofreiremos durante unos 5 minutos, sin dejar de remover. Procuraremos que no se dore ni llegue a tomar color.
2. A continuación, incorporamos el primer chorro de leche templada y, con ayuda de una cuchara de madera, vamos ligándolo a la harina. Hasta que no haya ligado, no incorporaremos más leche.
3. Repetimos el proceso sucesivamente, manteniendo el fuego medio – suave, hasta terminar con el litro de leche completo.
4. Añadir entonces el bacalao desmigado y continuar la cocción para que espese la masa.
5. Al final, observaremos que nos ha quedado una masa homogénea y sin grumos, que se despega de las paredes de la sartén fácilmente: este es el punto en que la masa de las croquetas está ya hecha.
6. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente para que enfríe y lo tapamos con film, que evitará que forme costras indeseadas.

Una vez que tengamos fría la masa de nuestras croquetas, ya solo nos quedará darles forma, rebozarlas y freirlas.

Como ya os he adelantado, eso nos lo explicará Mari Carmen en nuestro próximo video.

INGREDIENTES

• 5 huevos
• 100 g de azúcar
• 250 g de leche entera
• 250 g de nata para montar, con 35% de materia grasa
• 200 g de cobertura de chocolate blanco
• Caramelo líquido (casero, o industrial)
• Moldes para flanes

PREPARACIÓN

1. Cubrimos el fondo de los moldes con el caramelo líquido y los reservamos.
2. Batimos los huevos, agregamos la leche, el azúcar, la nata y mezclamos bien todo.
3. Ponemos el chocolate en un bol, con una pizca de agua y lo derretimos en el microondas, a la mínima potencia. También podemos fundirlo al baño maría.
4. Una vez fundido, removemos muy bien, que no queden grumos. Cuando haya perdido un poquito de temperatura (no demasiado, pues endurecería de nuevo), lo incorporamos a la mezcla de huevos, removiendo hasta que quede bien integrado.
5. Ponemos esta mezcla en los moldes que habíamos reservado con el caramelo y horneamos a baño maría, proceso que consiste en introducir los moldes en un recipiente más grande, en el que agregamos agua, hasta llegar a la mitad de la altura de los flanes, más o menos.
6. Una vez que tenemos los flanes metidos al baño maría, lo hornearemos a 180ºC durante 20 minutos, aproximadamente.Como siempre, comprobaremos el punto de cocción pinchando con la punta de un cuchillo; si sale seco, damos el horneado por concluído.Desmoldaremos estos flanes en frío, pasando un cuchillo alrededor si es preciso, a fin de separarlos mejor del molde.

Servir acompañados de su salsa de caramelo.

Otras recetas que te pueden interesar:

Pan de Calatrava

Pudding de Chocolate con Crema de Castañas

Manzanas Asadas en Salsa de Caramelo

INGREDIENTES 6 PERSONAS

• 250 g de garbanzos, remojados toda la noche anterior (o bien, 400 g de garbanzos cocidos)
• 1 litro de agua, aproximadamente (si falta agua, se puede añadir, pero tiene que ser caliente)
• 150 g de acelgas o espinacas, cortadas en trozos
• 150 g de calabaza roja, troceada
• 1 nabo, pelado y troceado
• 2 patatas medianas, chascadas
• 1 cebolla cortadita
• 1 tomate grande maduro, picado fino
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 150 g de bacalao desalado y desmigado (si lo prefieres, puedes poner una tajada por persona)

PARA LOS RELLENOS:

• 100 g de miga de pan del día anterior
• 50 g de bacalao desmigado, sin piel ni espinas
• 2 huevos batidos
• aceite para freir
• 1 ajo, perejil

PREPARACIÓN

1. Comenzamos haciendo los rellenos del potaje. Para ello, ponemos en un cuenco, la miga de pan, el ajo machacado, con el perejil, los huevos batidos y el bacalao. Mezclamos estos ingredientes y, con ayuda de dos cucharas (y/o de las manos), les damos forma de bolitas alargadas (Ver fotografía). Freir en aceite caliente y reservar.
2. En una cacerola grande, calentamos el aceite a fuego medio y sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente, agregamos el tomate y dejamos sofreir hasta perder los jugos. En ese punto, retiramos la cacerola del fuego, añadimos el pimentón y removemos bien.
3. Agregamos el agua, volvemos a poner al fuego la cacerola y, cuando empiece a humear añadimos los garbanzos, que tendremos cociendo alrededor de dos horas, con la cacerola semi-tapada y manteniendo el fuego moderado. Si faltara líquido, añadiríamos agua caliente.
4. A mitad de la cocción se añaden las patatas, las verduras y el laurel.
5. Los últimos 10 minutos de cocción, cuando ya están las verduras cocidas y los garbanzos tiernos, agregamos los rellenos y el bacalao.
6. Pasado ese tiempo, probamos, rectificamos de sal si es necesario y servimos.

En caso de utilizar garbanzos ya cocidos, reduciríamos el tiempo de elaboración a solo media hora. Para ello, lo que haríamos es empezar con el sofrito de la cebolla, el tomate y pimentón, agregaríamos la mitad de agua (1/2 litro) junto con el laurel, las verduras y las coceríamos unos 20 minutos.
Después, incorporaríamos los garbanzos, los rellenos y el bacalao y dejaríamos cocer otros 10 minutos.

Este plato solía comerse los días de matanza del cerdo. Hay que decir, para quienes no lo hayan probado que, su aspecto no  hace justicia a su extraordinario sabor.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/4 de litro de aceite (de haber frito tajadillas de cerdo)
• 1/4 del hígado de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• una pizca de clavo molido
• 1 kg de miga de pan blanco desmenuzado con las manos
• Piñones y tajadillas de cerdo fritas, para decorar
• Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Partir el hígado a trozos y sofreir.
2. En el mortero, picar la mitad de este hígado sofrito con los dientes de ajo y mezclar bien (el resto del hígado se deja para adornar).
3. Poner esta mezcla en la sartén, dándole una vuelta con el pimentón y cubrir con agua.
4. Cuando empiece a hervir, agregar la pimienta y la canela, dejar hervir un poco y añadir el pan desmenuzado, removiendo hasta que salga el aceite por encima y haya tomado consistencia.

Se sirve adornado con trozos de hígado, tajadillas de cerdo y piñones. Lo tradicional es comerlo con la corteza del pan, mojando en lugar de cuchara o tenedor.

Hoy os traemos una receta de Pan de hogaza con aceitunas negras, al que hemos incorporado Aceite de oliva virgen.
El resultado es un pan sabrosísimo, de corteza crujiente y miga esponjosa y ligera, nada pesado; de un aroma y sabor intensos, a aceite de oliva y aceitunas.
Prácticamente, es un pan que invita a comerlo solo, pero también combina perfectamente con jamón serrano, o cualquiera de nuestros ricos quesos.

INGREDIENTES PARA 2 HOGAZAS (de unos 600 gramos cada una)

• 800 g de Harina de fuerza
• 500 g de agua (500 ml)
• 40 g de levadura fresca (prensada)
• 2 y 1/2 cucharaditas de sal
• 300 g de aceitunas negras, deshuesadas y picadas finamente
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• más harina, para enharinar la superficie de trabajo

PREPARACIÓN

1. Disolver la levadura en un poco de agua templada (nunca caliente) y reservar.
2. En un cuenco grande, ponemos la harina, la sal, la levadura disuelta, las aceitunas picadas y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos, hasta que los quede una masa manejable, de consistencia elástica y que no sea pegajosa. Es posible que, para obtener esta consistencia, tengamos que añadir algo más de harina (si está demasiado pegajosa) o algo más de agua (si es demasiado dura).
3. Una vez que hayamos conseguido esa masa elástica (si la estiramos, recupera su forma), manejable y lisa, procedemos a trabajarla, es decir, al amasado, que consiste en estirarla, plegarla y comprimirla sucesivamente, una y otra vez (utilizando los puños), así, durante 10 minutos. Ésto lo realizaremos sobre la superficie de trabajo elegida, que previamente habremos enharinado.
4. Ahora, tapamos la masa con un trapo limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido (ojo, no exponer a fuentes de calor directo), resguardada de corrientes de aire. Esperaremos a que doble su volumen.
5. Una vez que ha doblado el volumen, vamos a incorporar el aceite de oliva. Lo haremos poquito a poco, con la masa sobre la superficie de trabajo, vamos introduciéndole chorritos de aceite y trabajándola. Así, hasta terminar casi con todo el aceite, pues reservaremos un poco para pincelar las hogazas y engrasar las bandejas de horno.
6. Vamos precalentando el horno a 225ºC (calor arriba y abajo, cocción con aire) y, mientras, cortamos la masa en dos partes iguales, a las que daremos forma de hogazas redondas.
7. Engrasamos las bandejas de horno, ponemos en ellas las hogazas y las cubrimos con un trapo. Esperamos a que doblen su volumen nuevamente, esta vez en menor tiempo, más o menos los minutos que tarde nuestro horno en calentar.
8. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, o unas tijeras, damos unos cortes a las hogazas en forma de cruz, de líneas paralelas, como nos apetezca.
9. Ya las podemos hornear. El tiempo, aproximadamente, será de unos 30 minutos. Los últimos 5 ó 10 minutos, es recomendable bajar la temperatura a 200ºC, si observas que se doran rápido.
   Durante los primeros minutos de horneado, verás que las hogazas muestran un crecimiento espectacular. No te asustes, en este tipo de fermentaciones es normal. Solo tienes que hacer previsión de que ambas bandejas estén suficientemente separadas entre sí.
10. Una vez horneadas las hogazas, las dejamos descansar sobre una rejilla mientras enfrían. De esta manera, el «culo» del pan no quedará blando.

Esta vez, nos propusimos hacer un bizcocho diferente, con dos ingredientes que aportan mucho sabor, además de vitaminas, y que combinan a la perfección entre sí : Zanahoria y Coco.

Pero, al mismo tiempo, ambos componentes podrían producir que el resultado final fuese un bizcocho demasiado pesado, con poca aireación, como suele pasar en la mayoría de las recetas de bizcochos de zanahoria que encontramos por ahí. Lo que estábamos buscando era justo lo contrario.

El reto estaba en jugar con los ingredientes y encontrar las proporciones correctas de los mismos, así como trabajar de una manera adecuada. Y lo conseguimos.

Aquí tenéis nuestro Bizcocho de Zanahoria y Coco, esponjoso, de textura ligera, que se deshace en boca y, sobre todo, muy sabroso. A la receta le hemos añadido una pizca de Pimienta de Jamaica, que combina a la perfección. Os recomendamos que no prescindáis de este ingrediente, que no es picante, sino que le da un toque fantástico, se funde con los demás aromas y sabores, para convertirse en algo muy especial. Probadlo!!.

INGREDIENTES

• 250 g de azúcar
• 200 g de harina, a la que habremos mezclado bien 1 sobre de levadura Royal
• 6 huevos, separadas las claras de las yemas
• 100 g de aceite de girasol
• Ralladura 1 limón
• 80 g de coco rallado
• 300 g zanahoria picada fina
• 4 – 5 granos de pimienta de Jamaica, machacados

PREPARACIÓN

1. Comenzamos montando las claras a punto de nieve; reservamos en la nevera.
2. Batimos muy bien las yemas y el aceite (con varillas), hasta doblar su volumen. Continuamos batiendo y añadimos el azúcar, junto con la ralladura de limón y la pimienta machacada.
3. Incorporamos a la mezcla, con ayuda de una lengua, la zanahoria y el coco rallado. Mezclamos bien hasta que el conjunto quede homogéneo.
4. Con las varillas manuales, vamos incorporando a la mezcla anterior, las claras a punto de nieve, de forma envolvente, sin batir. La cuestión es no remover en exceso.
5. En forma de lluvia (podemos ayudarnos con un colador convencional), vamos incorporando poco a poco la harina con la levadura, siempre mezclando de manera envolvente, para no restar aire a la mezcla, que después se traducirá en una menor esponjosidad en el bizcocho.
6. Cuando tengamos una masa homogénea, la pasamos a un molde engrasado, que introduciremos en el horno a una temperatura de 180ºC, con calor arriba y abajo, a ser posible cocción con aire, durante unos 40 minutos, aproximadamente.
   Para comprobar el punto de cocción, pinchar con la punta de un cuchillo; si sale seca, ya podemos sacar el bizcocho del horno.

La Pimienta de Jamaica se conoce en inglés, desde hace siglos, como allspice (“todas las especias”), ya que su aroma recuerda al de la combinación de nuez moscada, canela y clavo. Hay quien afirma que también se distinguen algunas notas de pimienta negra. No es, en absoluto, una pimienta picante.

Otros nombres: Pimienta inglesa, Pimienta dioica, Pimienta gorda, Pimienta guayabita o Malagueta.

Es una baya de color pardo, de tamaño mediano (más grande que el de la pimienta negra, blanca, verde o rosa), de un árbol tropical americano, pariente del clavo, que puede llegar a medir hasta 10 – 15 metros de altura. El mayor principal es Jamaica, de ahí que se la conozca como Pimienta de Jamaica.

En el proceso de producción, las bayas se recogen cuando están verdes todavía y se las somete a una breve fermentación en montones. Después, se dejan que se sequen y aireen al sol unos días, durante los cuales, van tomando su característico color pardo.

Suelen emplearse frecuentemente en encurtidos para pescados, carnes y verduras y en repostería.

Esta receta es extremadamente fácil y de coste más bien bajo. Podríamos decir que se trata de una receta de aprovechamiento, ya que en realidad, el relleno de las sardinas, podemos adaptarlo a cualquier verdura que tengamos a mano.

INGREDIENTES (PARA 8 UNIDADES)

• 16 sardinas limpias y abiertas
• 1 puerro, en rodajitas
• 1 zanahoria, troceada fina
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 berenjena, en daditos
• 1 calabacín, en daditos
• 2 tomates maduros, troceados
• 1 pimiento rojo, troceado fino
• aceite de oliva
• pan rallado
• 2 ajos
• perejil fresco

PREPARACIÓN

1. Empezaremos preparando el relleno de las sardinas. Sofreímos la cebolla y el pimiento. Cuando empiecen a dorar, añadimos los demás ingredientes, los salamos y los seguiremos pochando, hasta que hayan soltado todos sus jugos.
2. Una vez hemos terminado con el relleno, colocaremos la mitad de las sardinas en una bandeja para horno, con la piel hacia abajo y las salamos ligeramente. Sobre éstas, vamos colocando el relleno de verduras, que cubriremos con la otra mitad de las sardinas, ésta vez, con la piel hacia arriba.
3. En un mortero, machacamos bien los ajos y el perejil. Agregamos un chorrito de aceite, el pan rallado y mezclamos bien. Ponemos un poco de esta mezcla sobre cada sardina, e introducimos la bandeja en el horno.
4. Hornear a 180ºC, durante 15 minutos, aproximadamente, o hasta que observemos que el pan rallado muestra un aspecto dorado y crujiente.

Hoy os damos la receta para que podáis aplicar la Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo, que os presentábamos ayer. Aunque os parezca laboriosa, no lo es en absoluto, si la realizáis como os mostramos en el vídeo. Os sorprenderéis de los resultados de este Lomo Trufado. Es una receta a la que podéis recurrir cuando tengáis invitados, en ocasiones especiales, en fechas señaladas, etc…

Para los más experimentados en técnicas culinarias, no os preocupéis, por supuesto, esta receta se puede hacer con la técnica del atado, que explicaremos más adelante e ilustraremos con su correspondiente vídeo y otra receta de lomo relleno, que estamos seguros de que os va a encantar!.

INGREDIENTES PARA 8 – 10 PERSONAS

• 1.300 g de Cinta de Lomo de Cerdo. Pediremos al carnicero que nos la abra para rellenar; es decir, en forma de lámina o plancha
• 600 g de Carne magra de cerdo, picada
• 3 Huevos batidos
• 3 Huevos Cocidos, partidos por la mitad
• 1 Trufa cortada en trocitos y con su jugo
• 1 copa de vino de Oporto
• 25 g de Piñones
• 100 g de Miga de Pan, molida y mojada en leche
• 250 g de Agua
• 250 g de Vino Blanco
• Aceite de oliva
• 2 ajos finamente picados
• Perejil, finamente picado
• Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

1. En un bol, ponemos los huevos batidos, el pan, la trufa con su jugo, la carne, los ajos, el perejil, el Oporto, los piñones, la sal y la pimienta. Mezclar todos los ingredientes, que serán el relleno de nuestro Lomo Trufado.
2. Para rellenar la plancha de lomo, nos fijaremos en la sencilla técnica que os enseñamos: Técnica Fácil para Rellenar Lomo de Cerdo
3. Una vez tenemos el lomo relleno, lo colocamos en una bandeja para horno, en la cual habremos vertido el agua y el vino blanco. Horneamos a 200ºC, durante unos 45 minutos.
4. Pasado ese tiempo, rompemos el papel aluminio, de modo que la parte superior del lomo quede descubierta y horneamos así otros 20 minutos.
5. Cuando empiece a tomar algo de color, retiraremos todo el papel aluminio y pintaremos el lomo con aceite de oliva (si queremos, también podemos pintar con manteca de cerdo).
6. Dejaremos que se dore, horneando sin aire.
7. Cuando se haya dorado, ya lo podemos sacar del horno, cortar y servir acompañado de sus jugos.

En este video, Mari Carmen nos muestra una de las técnicas más sencillas y rápidas para rellenar una cinta de lomo de cerdo, que habremos pedido al carnicero, que nos la abra para tal fin.

Aunque este método, desde el punto de vista culinario, no es que sea muy ortodoxo, sí que nos ahorrará complicaciones y tiempo, pues sólo hemos de preocuparnos de la elaboración del relleno que queramos.

En cuanto al relleno que hemos empleado, os daremos la receta a lo largo de esta semana.