INGREDIENTES 6 PERSONAS

• 250 g de garbanzos, remojados toda la noche anterior (o bien, 400 g de garbanzos cocidos)
• 1 litro de agua, aproximadamente (si falta agua, se puede añadir, pero tiene que ser caliente)
• 150 g de acelgas o espinacas, cortadas en trozos
• 150 g de calabaza roja, troceada
• 1 nabo, pelado y troceado
• 2 patatas medianas, chascadas
• 1 cebolla cortadita
• 1 tomate grande maduro, picado fino
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 150 g de bacalao desalado y desmigado (si lo prefieres, puedes poner una tajada por persona)

PARA LOS RELLENOS:

• 100 g de miga de pan del día anterior
• 50 g de bacalao desmigado, sin piel ni espinas
• 2 huevos batidos
• aceite para freir
• 1 ajo, perejil

PREPARACIÓN

1. Comenzamos haciendo los rellenos del potaje. Para ello, ponemos en un cuenco, la miga de pan, el ajo machacado, con el perejil, los huevos batidos y el bacalao. Mezclamos estos ingredientes y, con ayuda de dos cucharas (y/o de las manos), les damos forma de bolitas alargadas (Ver fotografía). Freir en aceite caliente y reservar.
2. En una cacerola grande, calentamos el aceite a fuego medio y sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente, agregamos el tomate y dejamos sofreir hasta perder los jugos. En ese punto, retiramos la cacerola del fuego, añadimos el pimentón y removemos bien.
3. Agregamos el agua, volvemos a poner al fuego la cacerola y, cuando empiece a humear añadimos los garbanzos, que tendremos cociendo alrededor de dos horas, con la cacerola semi-tapada y manteniendo el fuego moderado. Si faltara líquido, añadiríamos agua caliente.
4. A mitad de la cocción se añaden las patatas, las verduras y el laurel.
5. Los últimos 10 minutos de cocción, cuando ya están las verduras cocidas y los garbanzos tiernos, agregamos los rellenos y el bacalao.
6. Pasado ese tiempo, probamos, rectificamos de sal si es necesario y servimos.

En caso de utilizar garbanzos ya cocidos, reduciríamos el tiempo de elaboración a solo media hora. Para ello, lo que haríamos es empezar con el sofrito de la cebolla, el tomate y pimentón, agregaríamos la mitad de agua (1/2 litro) junto con el laurel, las verduras y las coceríamos unos 20 minutos.
Después, incorporaríamos los garbanzos, los rellenos y el bacalao y dejaríamos cocer otros 10 minutos.