Tenia un muslo de pollo abierto, con la piel y sin hueso, con intención de hacerlo a la plancha, pero se me ocurrió hacerlo relleno y liado. Lo podéis hacer lo mismo, pero que el carnicero lo deshuese sin abrirlo, asi conserva su forma natural y queda mucho mejor presentado.

INGREDIENTES:

1 muslo de pollo grande.

100 grs. de carne picada (pechuga y magra de cerdo, al 50%)

1 huevo crudo, batido ligeramente

1 cs de Pedro Ximénez.

1 trufa negra, cortada en trocitos pequeños.

1 ciruela pasa, sin hueso, y cortada en trocitos.

1 pizca de pimienta blanca y nuez moscada.

Sal.

Miga de pan (2  cs aproximadamente) remojada en leche.

Piñones al gusto.

Tiras de pimiento morrón.

1 huevo cocido.

1 cs aceite de oliva.

Papel aluminio.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño ponemos el huevo crudo, las especias, la sal, la cucharada sopera de Pedro Ximénez y la miga de pan escurrida y la carne. Mezclar todo estos ingredientes

En una bandeja de horno, ponemos en el fondo la tira de papel aluminio y sobre ella el muslo con la piel hacia abajo, sazonamos y cubrimos con la masa que hemos obtenido en el paso anterior. Alisamos. Se coloca encima el huevo duro, cortado por la mitad longitudinalmente, ponemos los piñones, los pedacitos de trufa y las tiras de pimiento morrón.

Formamos un rulo envolviéndolo en el papel aluminio (ver foto más abajo) como si fuera un caramelo.

Pasar al horno a una temperatura de 200º.

Transcurrida 1/2 hora, rompemos un poco la envoltura y comprobamos que el muslo y el relleno ha quedado compacto. Retiramos el papel aluminio, rociamos con una cucharada de aceite de oliva y lo dejamos en el horno hasta que se dore.

Una vez dorado, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cortar en medallones , emplatar y servir junto con los jugos de la cocción, por ejemplo, en una salsera.

Espero que os guste. Para estos dias festivos puede ser una buena opción.

MAGRA AL ROMERO

¿No os pasa que os cansáis de hacer las cosas siempre de la misma manera? A mí me encanta la cocina tradicional, pero disfruto enormemente haciendo cosas nuevas, investigando, probando e inventando. Eso sí, cosas sencillitas, que tampoco soy yo Ferrán Adriá!! Tenía magra de cerdo en casa y estaba ya harta de hacerla al ajillo o con pisto (aunque a todos nos gusta mucho) y con cuatro cositas que tenía por ahí salió este plato tan rico y fácil.

INGREDIENTES:

–         ½ kilo de magra de cerdo a tacos grandes

–         aceite de oliva

–         1 botellín de cerveza

–         una zanahoria grande

–         3 dientes de ajo

–         1 patata grande

–         2 CS de harina

–         sal

–         10 bolitas de pimienta negra

–         ½ cc de café de romero molido (nos gusta fuertecillo)

ELABORACIÓN

Pelamos, lavamos y partimos en taquitos la patata y freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas retiramos y reservamos. Colamos el aceite y reservamos para freír cualquier otra cosa en otro momento. En la misma sartén ponemos tres cucharadas de ese mismo aceite a fuego fuerte, ponemos los ajos enteros con un cortecito para que no salten (con piel y todo) y cuando empiecen a coger color añadimos la carne, que previamente habremos salado y enharinado con el siguiente truco: metemos en una bolsa de horneado la harina, la sal y el romero, sacudimos todo para que se mezclen bien los ingredientes e introducimos la carne, volvemos a sacudir y listo; de esta manera la carne coge la cantidad justa de harina y no desperdiciamos nada, lo poquito que sobra lo podemos desechar. Rehogamos bien la carne y añadimos la pimienta y la zanahoria, dándole vueltas constantemente. Cuando la carne está doradita introducimos la patata y el botellín de cerveza, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que quede una salsita espesa.

Es una receta muy fácil y sencilla que nos puede sacar de un apuro con cuatro cosillas que podemos tener por casa, el toque dulce de la zanahoria contrasta  a la perfección con el amargor que deja la cerveza. Esperamos que os guste.

ESTOFADO DE TORO DE LIDIA

Personalmente, prefiero la carne de toro a la de ternera de lejos. La carne de toro me resulta mucho más tierna, jugosa y sabrosa que cualquier parte de la de ternera. Tanto es así que en casa rara vez comemos ternera. Supongo que existen tantas recetas de estofados de carne como familias, no es un plato innovador pero es el nuestro, y por eso os lo queremos mostrar.

INGREDIENTES (4-6 personas)

– 1 kilo de morcillo de toro a tacos (preguntad al carnicero)

–  harina (cantidad suficiente)

– 50 g de aceite de oliva

– 1 cebolla grande

– 1/2 cc de pimienta negra en grano

– 1 cc de pimentón dulce

– 3 hojas de laurel

– 10 dientes de ajo con un corte

– 3 zanahorias no muy grandes, raspadas y limpias

– 1 copa de vino tinto

– agua para cubrir

– sal

ELABORACIÓN.

En una olla grande ponemos a calentar el aceite a fuego fuerte, mientras se va calentando pasamos los tacos de toro por harina y se rehogan hasta que empiecen a dorar. Os voy a contar un truco para que los tacos de carne no cojan harina en exceso ni se peguen unos a otros -cosa que suele pasar cuando es tanta cantidad- meto la harina y la sa en una bolsa, la sacudo un poco y meto la carne, vuelvo a sacudir como quien toca las maracas y ya está enharinada en un pis-pas. Retomando, justo antes de que la carne empiece a dorar añadimos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, los ajos, el laurel, la pimienta y el pimentón (no se quemará porque la carne habrña soltado bastante jugo) y le damos un par de vueltas para mezclar bien. Agregamos la copa de vino y la dejamos reducir un poco, cuando se haya evaporado aproximadamente la mitad, cubrimos la carne de agua y bajamos el fuego, dejándolo a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aproximadamente una hora y media) Si durante la cocción vemos que se queda sin caldo bastará con añadir un poquito de agua.

Aunque la suba hoy esta receta es típica en mi casa en septiembre, que es cuando tiene lugar la feria de Albacete y cuando podemos comprar el mejor toro de lidia. De hecho, si algún día os acercais a nuestra feria, vereis por todas las tascas que el estofado de toro es la tapa estrella. Por esa misma razón hay que tener cuidado con dónde la pedimos: no en todas partes nos ofrecen carne de calidad. Los mejores lugares para comer suelen ser los más alejados del recinto ferial, donde uno puede sentarse y disfrutar de la mejor comida manchega a un precio no abusivo. Aunque también es cierto que por la zona hay muy buenos restaurantes, en Albacete nos encanta comer, lo complicado en esas fechas es encontrar un huequecillo por allí, se pone todo hasta la bandera! Por algo llevamos ya más de 300 años celebrándola, ¿no?

No dudéis en venir a Albacete del 7 al 17 de septiembre, os aseguro que quien viene a la feria repite.

INGREDIENTES

• 1 conejo limpio y troceado
• 1 cebolla grande, troceada
• 4 ajos pelados
• 1 copa de vino Pedro Ximénez
• aceite de oliva, para freir
• sal, pimienta
• tomillo, romero (1 cucharadita de cada uno)
• agua suficiente para cubrir

PREPARACIÓN

1. En un mortero, majar los ajos junto con las especias, la sal y la pimienta. Untar con ello los trozos de conejo y dejar reposar durante unas 3 ó 4 horas.
2. Pasado ese tiempo, freir el conejo a fuego medio, hasta que quede dorado y reservarlo. Colar el aceite que hemos utilizado para ello.
3. En ese mismo aceite, sofreiremos la cebolla. Añadir el conejo, el vino, agua suficiente para cubrir, y mantener una cocción media – suave hasta que la carne esté tierna y la salsa quede ligada.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 2 piernas de Cordero Manchego. Pediremos al carnicero que les dé 3 cortes a cada una, pero sin llegar al fondo
• 1 puerro, en trozos grandes
• 6 tomates maduros partidos por la mitad
• 1 rama de apio, partida en trozos grandes
• 1 cebolla, partida en cuartos
• 6 ajos pelados y enteros
• 1 vaso (250 ml) de vino blanco
• patatas peladas, a las que daremos unos cortes
• sal y pimienta negra molida
• 1 buen chorreón de aceite de oliva
   

PREPARACIÓN

1. Poner todas las verduras y las patatas en el fondo de la bandeja de horno, salpimentadas y regadas con un generoso chorreón de aceite de oliva. Sobre éstas, colocar la carne, también salpimentada e introducir en el horno a 200ºC, a media altura, con calor arriba y abajo y sin aire.
2. Cuando veamos que la carne comienza a dorarse, agregaremos el vaso de vino blanco (cuidado con las salpicaduras!!). Si durante el horneado observamos que el asado se queda sin jugos, podemos ir añadiendo agua. Así, hasta que la carne y las patatas estén tiernas. El cordero ha de quedar doradito, pero no muy tostado, para que no pierda su punto jugoso.
3. Una vez horneado, este asado se puede servir con las patatas y las verduras como guarnición o bien, como mostramos en la fotografía, con una salsa elaborada con las verduras y parte de los jugos, que han sido trituradas y posteriormente pasadas por un chino, obteniendo así una salsa fina y muy rica.

Esta receta de pollo al curry es muy, muy fácil, para principiantes. Se hace en un santiamén y conseguiréis unos resultados muy buenos, con una salsa muy cremosa, gracias a la leche de coco. Si no encontráis la leche de coco, podéis utilizar Jugo de coco, pero tendréis que dejarlo un poco más de tiempo en la sartén para que evapore los jugos, ya que contiene más líquidos.

La leche de coco no es difícil encontrarla, yo suelo comprarla en Alcampo, en la sección de productos orientales y mexicanos. Viene en unos bricks rojos en dos tamaños.

Respecto a la fruta: esta vez le he puesto mangos a la receta, pués los tenía a mano, y ha quedado deliciosa; son mangos de gran calidad y soportan estupendamente la cocción. Sin embargo, podéis añadirle cualquier otra fruta, por ejemplo piña, manzana, incluso pera, porqué no.

Como guarnición, podemos ponerle una ración de arroz basmati, que es muy aromático y combina bastante bien con el plato o, mejor todavía (en mi opinión), una ración de cuscús, que se impregnará de los aromas y sabores de la salsa y estará también delicioso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 400 g de pechuga de pollo, troceada a tacos medianos
• 1 Mango de pulpa firme (no nos servirá si está demasiado maduro)
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 1 diente de ajo, picadito
• 1 tacita (de las del café), de tomate natural triturado
• 1 cucharadita rasa de canela
• 2 cucharaditas colmadas de curry (o al gusto)
• 1 brick pequeño de leche de coco
• Medio vaso de agua
• 1 buen chorreón de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra
   

PREPARACIÓN

1. Salpimentamos los tacos de pollo y, durante unos 2 ó 3 minutos los freímos a fuego fuerte para que se doren un poco. Después, bajamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo más despacio. Añadimos la cebolla y el ajo y, cuando estén transparentes, incorporamos el tomate. Se freirá rápidamente.
2. Agregar el mango y dar unas vueltas durante 1 – 2 minutos, siempre manteniendo el fuego bajo – medio.
3. Incorporar la leche de coco, el medio vaso de agua, la canela, el curry y una pizca de sal. Remover bien y dejar cocer a fuego medio, hasta que el agua se evapore y quede una salsa cremosa.

El escabeche es uno de los platos más antiguos de nuestra cultura, pues permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo, sin que éstos se estropearan.

Se podían hacer de cualquier animal: de perdiz, de pollo, de conejo, de tordo, etc.

INGREDIENTES:

• 1 Perdiz
• 1 vaso de aceite crudo
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 Cabeza de ajos
• 2 Hojas de Laurel
• Pimienta negra en grano
• 2 Vasos de Agua
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pone a cocer todo en crudo, hasta que quede en el aceite.
2. Se conserva en botes metálicos o tarros de cristal hervidos al baño maría.

Otras Recetas con Perdiz:

Crema de perdiz

Gazpachos Manchegos

Judías con Perdiz (Letur)

Judías con Perdiz

Esta receta, además de rica y completa es muy fácil y socorrida. Admite perfectamente la congelación, con lo que, puedes preparar varias raciones e ir sacándolas según las necesites. En ese caso, no haría falta ni que las gratines antes de congelar; simplemente las rellenas, las cubres y las congelas. Cuando vayas a consumirlas, las descongelas y gratinas.

Además, estas berenjenas son ideales para transportarlas, por ejemplo, al trabajo. Cada vez es más frecuente encontrar en las oficinas microondas y hornos para calentar las «comidas de tupper». Pues esta es una de esas recetas con la que disfrutarás, aunque tengas que comer en el trabajo. Puedes hacer lo mismo, cocinas varias, las congelas y las distribuyes según las necesites.

Respecto a la bechamel, si se te da bien y tienes tiempo, hazla tú mism@!. ¿No tienes tiempo, no sabes, no quieres?. Pues cómprala hecha!.

INGREDIENTES (4 RACIONES GRANDES)

• 4 berenjenas grandes
• 1/2 kg de carne picada
• 1/4 de pimiento rojo, partido en trozos muy pequeños
• 1 puerro, solo la parte blanca, partida en trozos muy pequeñitos
• 1 zanahoria rallada
• 2 dientes de ajos partidos
• 100 g de tomate frito
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta, orégano

Para el gratinado:

• Salsa bechamel
• Queso rallado

PREPARACIÓN

1. Comenzamos con las berenjenas: las cortamos por la mitad y hacemos cortes a lo largo, sin llegar a la piel. Les ponemos sal por encima y las dejamos «sudar» 30 minutos, tras los cuales retiraremos la sal bajo el chorro del agua fría.
2. Después, las horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Con ayuda de una cuchara retiraremos su pulpa de la piel, cuidando no romper esta última. Trocear la pulpa y reservar.
3. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio y ponemos a freir todas las verduras y el ajo.
4. Una vez hayan perdido todos los jugos, agregaremos la carne picada y la pulpa troceada de la berenjena. Salpimentar e incorporar el orégano.
5. Cuando todos los ingredientes estén hechos, agregar el tomate frito y mezclar bien. Retirar del fuego.
6. Ponemos las berenjenas en una bandeja para horno y, con un cucharón las vamos rellenando del sofrito de verduras con carne, que cubriremos con una capa de bechamel y queso rallado.
7. Ya solo nos queda gratinar las berenjenas a 200ºC, unos 20 minutos aproximadamente (este tiempo va a depender mucho de tu horno; recuerda no poner en este caso ninguna función con aire).

En este video, Mari Carmen nos muestra una de las técnicas más sencillas y rápidas para rellenar una cinta de lomo de cerdo, que habremos pedido al carnicero, que nos la abra para tal fin.

Aunque este método, desde el punto de vista culinario, no es que sea muy ortodoxo, sí que nos ahorrará complicaciones y tiempo, pues sólo hemos de preocuparnos de la elaboración del relleno que queramos.

En cuanto al relleno que hemos empleado, os daremos la receta a lo largo de esta semana.

Hoy, os queremos  presentar una receta tradicional manchega, que es cocinada desde muy antiguo en nuestras tierras.
Pero esta vez, la sorpresa viene de la mano del magnífico Chef, Antonio García García, cuya amplísima experiencia durante muchos años entre fogones y, sobre todo, su precoz y enorme pasión por la cocina, le permiten transformar todo aquello que pasa por sus pucheros en auténticos manjares.
Esta Caldereta de Cordero que os presentamos hoy, es la receta tradicional manchega, con algunas variaciones de Antonio.
Solo podemos deciros que, si la caldereta ya es un plato riquísimo, esta receta es absolutamente impresionante. Probadla y juzgad vosotros mismos.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 50 g de aceite de oliva
• 1250 g de falda de cordero, troceada (trozos para guisar, de unos 5cm, aproximadamente)
• 500 g de hígado de cordero, troceado en unos 5cm, aproximadamente (si no eres fanático del hígado, puedes reducir la cantidad, como máximo hasta la mitad, pero no sustituirla por otro ingrediente, ni prescindir del hígado, pues en esta receta es fundamental)
• 10 ajos enteros, a los que practicaremos un simple corte
• 1 cebolla grande, troceada menuda
• 1 tomate grande y maduro, pelado y partido en dados
• 1/2 pimiento verde, troceado
• 1/2 pimiento rojo, troceado
• 100 ml de brandy
• 250 ml de vino blanco
• 500 ml de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio, donde doraremos ligeramente el hígado, los ajos y el cordero. Una vez hayan tomado algo de color, retirar y reservar.
2. Con la mitad del hígado y 5 de los ajos reservados, prepararemos una majada, machacando ambos ingredientes, procurando que queden finos y ligados (pero sin pasarnos, no buscamos la consistencia de una papilla, sino trocitos pequeños). Reservamos esta majada.
3. En el mismo aceite de haber frito los anteriores ingredientes, sofreimos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos el pimiento (el rojo y el verde), el tomate, el laurel y salpimentamos. Sofreiremos unos minutos a fuego medio-bajo.
4. Una vez terminado el sofrito, agregaremos a éste el cordero que teníamos reservado, junto el hígado restante, los 5 ajos, el vino blanco, el brandy, el agua y, finalmente, la majada que teníamos reservada.
5. Dejaremos que hierva el guiso, con el recipiente semi – tapado y a fuego medio, durante unos 30 – 40 minutos, aproximadamente. El punto de cocción exacto lo sabrás en cuanto detectes que la salsa prácticamente ha perdido la mayoría de los jugos acuosos y muestra un aspecto similar al que se aprecia en la fotografía superior, ni demasiado líquida, ni muy densa.
6. Este plato suele acompañarse con unas patatas fritas y, eso sí, con abundante pan para mojar, porque la salsa está deliciosa.