Coste: Bajo
Dificultad: Media
Tiempo: medio
Estacionalidad: Todo el año.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

(1 Pimiento/ Persona)

• 6 Pimientos Rojos para rellenar (color rojo intenso y bien carnosos)
• 3 chorizos caseros, troceados
• 500 g de carne de cerdo, troceada (lomo, magra… la parte que prefiera)
• 6 cucharadas soperas de aceite
• 10 ajos partidos al gusto, pero no en trozos demasiado finos
• 12 cucharadas soperas de tomate frito
• 6 tacitas pequeñas de arroz (de las del café)
• sal

PREPARACIÓN

1. En el aceite caliente, sofreimos los ajos, junto con los trocitos de chorizo y los de carne.
2. Añadimos el tomate y removemos, para terminar el sofrito agregando el arroz, que dejaremos rehogar unos 2 – 3 minutos, moviéndolo para que no se nos peque. Salamos y reservamos.
3. A los pimientos, les cortamos la «coronilla», en su parte superior, dejando un hueco suficiente que nos permita rellenarlos, sin que sea demasiado grande.
4. Los limpiaremos bien su interios, retirando las semillas y procedemos a rellenarlos con el sofrito de arroz y carne.
5. Una vez rellenos, les volvemos a poner su coronilla y los colocamos en una bandeja para horno.
6. Hornear a unos 180º, durante unas 2 horas aproximadamente (dependiendo del tipo de horno). Durante este tiempo, vigilar bien que no se quemen los pimientos por su parte superior y, a la vez, es recomendable ir comprobando el grado de cocción del arroz, hasta que adquiera su punto.

Dado que este es un plato muy completo, en cuanto a que contiene hidratos de carbono, grasas y proteínas, bien podría constituir una comida de plato único.

O, como mucho, podría ser el segundo plato, tras una ensalada ligera o unas verduras cocinadas al vapor, a la parrilla, horneadas y aderezadas con hierbas y especias, mejor que con salsas, que nos resultarian mas pesadas.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1 pollo partido
• 1 cebolla grande, troceada
• 50 g de almendra picada
• 200 ml de aceite
• 3 huevos cocidos, partidos en cuartos
• 200 ml de vino blanco
• harina
• sal
• agua

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, ponemos el aceite a calentar, para dorar el pollo. Mientras tanto, vamos salando el mismo y pasándolo por harina, procurando que los trozos queden cubiertos, pero sin excedernos (retiraríamos los excesos sacudiendo los trozos).
2. Una vez enharinado el pollo, los vamos dorando en el aceite caliente. Una vez tome color dorado, retiramos el pollo inmediatamente y lo reservamos.
3. Retiramos parte del aceite de esa misma sartén, bajamos el fuego y, a temperatura suave, freiremos la cebolla hasta que tome algo de color.
4. En ese momento, añadir el pollo, el vino blanco y la almendra. Añadiremos agua hasta cubrir y dejaremos hervir, a fuego suave, hasta que que quede en su salsa, momento en el que observaremos que «sube el aceite».
5. Para terminar, solo nos queda adornar con el el huevo cocido y servir. Como guarnición, suele acompañarse con unas patatas al montón o bien, simplemente fritas.

Esta segunda receta de rollos fritos, podríamos considerar que es más tradicional y más antigua que la primera.
Para variar un poco la presentación, hemos bañado estos rollos en chocolate, que los hace más apetitosos, sobre todo a los más pequeños de la familia.

Antes de comenzar, tenemos que explicar algo muy importante, acerca de cómo vamos a hacer la medición de cantidades en esta receta, respetando los orígenes y antigüedad de la misma.
Para medir la cantidad de los ingredientes, nuestro instrumento de medida será el «Cascarón», es decir, un huevo grande, vacío, que será nuestra unidad de medida.
Para conseguir el huevo vacío, cogemos un huevo grande y damos ligeros golpecitos por su parte más estrecha (la punta). Se trata de quitar al huevo esa parte estrecha, para que por allí podamos verter los ingredientes.
El contenido de ese huevo se reserva, pues lo necesitaremos para la receta.

Coste: Bajo
Dificultad: Media Alta
Tiempo: 1 Hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES (1 TASA, 40 ROLLOS, SEGÚN TAMAÑO)

• 1 Kg de harina
• 4 Huevos
• 4 cascarones de leche, o de zumo de naranja, o de anis seco
• 4 cascarones de aceite de girasol o de oliva
• 4 cascarones de azúcar
• Raspadura de 1 limón
• 3 papelillos de gaseosas (3 de ácido tartárico y 3 de bicarbonato sódico)
  O bien, si no encontramos estos papelillos, podemos utilizar 2 sobres de levadura Royal (32 g de Levadura quimica)

Para la cobertura de chocolate: 1 pastilla de chocolate de cobertura, fundido en el microondas con 2 cucharadas de mantequilla y 4 de agua, a mitad de potencia. CUando esté fundido se bate bien y se reserva en caliente.

PREPARACIÓN

1. Se amasan todos los ingredientes juntos, trabajándolos bien con las manos, hasta obtener una masa manejable y bien atada.
2. En el supuesto de que quedara demasiado pegajosa, significaría que le faltaría harina. En ese caso, iríamos añadiéndola de poco en poco, hasta que notemos que ya ha ligado suficiente. Hemos de tener mucho cuidado de no pasarnos, pues nos quedaría demasiado dura.
   Si la masa nos ha quedado con una textura excesivamente dura y pesada, probablemente es que le hayamos puesto demasiada harina o poco líquido. Añadiremos un chorrito de líquido, amasaremos bien y, así, hasta obtener una textura menos pesada.
3. Para formar los rollos cogemos una porción de masa, hecemos con ella una pelotita entre las manos y, con un dedo, practicamos un agujero central. Este agujero lo estiramos, es decir, lo haremos más grande de lo que queremos que finalmente sea, pues en proceso de fritura, se cerrará unos centímetros, ya que los rollos aumentarán su volumen.
4. Para freirlos, bien en freidora eléctrica, bien en sartén de fondo amplio, con abundante aceite,lo más importante de todo es regular bien la temperatura. Ésta no debe sobrepasar jamás los 150 – 160º C. Los rollos deben quedar dorados y crujientes por fuera, al tiempo que esponjosos y tiernos por dentro.
5. Una vez fritos, los pasamos a un recipiente en cuyo fondo habremos puesto papel de cocina, para que liberen el exceso de aceite y dejaremos templar a temperatura ambiente.
6. Cuando adquieran una temperatura tibia, bañamos la mitad superior de los rollos con el chocolate fundido.
   

Coste: Bajo – Adaptable a cada bolsillo
Dificultad: Muy Fácil
Tiempo: Aproximadamente, 1 hora
Estacionalidad: Todo el año. Buen recurso para ocasiones especiales y fechas señaladas.

INGREDIENTES (4 – 6 PERSONAS):

• 1/4 litro de leche
• 200 ml de nata líquida (preferiblemente «para montar»)
• 500 g de salmón fresco
• 125 ml de tomate frito
• 8 Huevos
• 150 g de pan duro, cortado en rebanadas y remojado en leche
• 1 cucharadita de eneldo
• Sal
  • Para decorar:
    • Mayonesa
    • Salmón ahumado, en tiras
    • Pimiento morrón, en tiras
• Un molde para horno rectangular, de 1,5 litros de capacidad

PREPARACIÓN

1. Hervir el salmón unos 5 – 7 minutos y escurrir. Quitar las espinas y las pieles y reservar.
2. Con una batidora, triturar todos los ingredientes, excepto los huevos y el salmón.
3. Una vez triturados, añadiremos los huevos y el salmón, para batir entonces con unas varillas.
4. Esta mezcla se pasa al molde, que lo introduciremos en el horno a 200ºC, para su cocción al baño maría (con el agua ya caliente), durante unos 40 minutos aproximadamente. Sabremos el punto justo de horneado, cuando introduciendo la punta de un cuchillo, ésta sale seco.
5. Una vez horneado, se deja enfriar y una vez frío lo pasaremos unas horas al frigorífico.
6. Para desmoldar el pudding, se pasa un cuchillo alrededor del molde y se vuelca sobre la fuente de servir deseada.
7. Cubrir con la mayonesa y decorar con el salmón y las tiras de pimiento. Puede utilizar otros elementos decorativos a su gusto.

Coste: Bajo
Dificultad: Alta
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Navidad
Calorías:

INGREDIENTES PARA 1 ROSCÓN DE TAMAÑO MEDIO (4 – 6 PERSONAS):

• 250 ml (250 g) de agua templada, a unos 40º C, como máximo
• 30 g de agua de azahar
• 130 g de mantequilla, que habremos dejado reposar a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 40 g de levadura prensada
• 150 g de azúcar
• raspadura de 1 limones (o naranja)
• 700 gramos de Harina
  • Para decorar:
    • 1 huevo batido
    • Azúcar
    • Frutas escarchadas

PREPARACIÓN

1. En un recipiente grande, poner el agua templada, la levadura, la mantequilla, los huevos, el azúcar y el agua de azahar y batir con las varillas, hasta obtener una mezcla uniforme.
2. Añadir la raspadura de limón y la harina e ir trabajándolo con las manos hasta formar una masa más bien blanda.
3. Dejar la masa tapada en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
4. Entonces, pasaremos la masa a una bandeja de horno. Para trabajar esta masa nos impregnaremos las manos de aceite o de harina. Formaremos el roscón haciendo una bola a la que haremos un agujero central. Apoyamos la bola en la lata y, estirando del agujero, desde dentro hacia afuera, vamos formando el roscón, al tiempo que lo vamos aplanando con las manos.
5. Una vez formado el roscón, retiramos a un lugar cálido, para permitir una nueva fermentación, que haga que éste doble su volumen nuevamente.
6. Mientras, vamos precalentado el horno, a 180º C y partiendo las frutas escarchadas para la decoración.
7. Una vez el roscón haya doblado su volumen, lo decoramos con las frutas, lo pintamos con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
8. Inmediatamente, lo introduciremos en el horno, en el cual lo tendremos a 180º C, unos 25 minutos aproximadamente, en función del tamaño que hayamos dado a nuestros roscones.

SUGERENCIAS.-Para poner los típicos regalitos de los niños dentro del roscón, procederíamos del siguiente modo. Se envuelven en papel de aluminio y se introducen en el roscón justo en el momento antes de proceder a su decoración. Para meterlos en el roscón, con los dedos, hacemos un agujero no muy grande, por la base del mismo y ahí se mete el regalito. El agujero que ha quedado se intenta tapar cerrandolo con la masa.

Coste: Bajo
Dificultad: Alta
Tiempo: Alto
Estacionalidad: Tradicionalmente, Otoñal
Calorías:

INGREDIENTES (para 1 tasa, equivalente a unos 30 – 40 bollos):

• 1 litro de mosto de uva (ojo, no confundir con zumo de uva)
• 6 huevos
• 1/2 Kg de azúcar
• 1/2 litro de aceite de oliva (que tenga bajo grado de acidez)
• ralladura de 2 limones
• 250 g de levadura prensada
• 3 Kg de harina

PREPARACIÓN

1. En un recipiente grande, añadimos el mosto, ligeramente caliente (unos 40º C) y le ponemos la levadura, trabajándola con las manos, para deshacerla.
2. A continuación, añadimos todos los ingredientes, excepto la harina y mezclamos con unas varillas.
3. Después, agregaremos la harina e iremos trabajándola con las manos, hasta obtener una masa homogénea, que tendrá una textura blanda y algo pegajosa al tacto.
4. Posteriormente, dejar la masa reposar, tapada con un paño, hasta que doble su volumen. Hay que dejarla en un lugar cálido, para permitir el proceso de fermentación.
5. Una vez que haya doblado su volumen, nos impregnaremos las manos con harina o con aceite para poder moldear los bollos. Para ello, partiremos trozos de masa, a los que daremos forma de bolas y luego aplanaremos con las manos.
6. Poner los bollos en bandejas para horno y volver a dejar que doblen su volumen, en una nueva fermentación, en un lugar cálido. Preveer que quede espacio suficiente entre bollo y bollo, para que no se junten, puesto que van a doblar su volumen en la fermentación y también subirán en el horno.
7. Cuando hayan doblado el volumen, se pintan con huevo batido, se espolvorean con azúcar y se introducen en el horno, que habremos precalentado a 180º C.
8. El tiempo de cocción de los bollos, será muy variable en función de diversos factores, como siempre comentamos a nuestros lectores. En primer lugar, dependerá del tipo de horno, las funciones del mismo, etc. Y sobre todo, en este caso, del tamaño que le hayamos dado a los bollos. Normalmente, el tiempo de horneado oscilará de 30 a 40 minutos. Pero es quien los está cocinando, el que mejor podrá determinar el punto de cocción. Para saber si ya están en su punto, cuando los bollos empiecen a tomar un color dorado, pincharemos con la punta de un cuchillo y, si este sale seco, es que ya están cocidos.

NOTA.- Dado que la dificultad de esta receta es considerablemente alta, si os surgiera algun problema a la hora de la elaboración de la misma, os invitamos a que os pogais en contacto con nosotras, que gustosamente os ayudaremos a resolverlo.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Todo el año
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 250 g de arroz
• 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 pimiento verde mediano, cortado a tiras
• 2 tomates maduros, sin piel, partidos en daditos
• 6 dientes de ajo
• 3 – 4 hebras de azafrán
• 1 morcilla, cortada en rodajas
• 1 chorizo, cortado en rodajas
• 150 g de panceta curada, cortada en tiras
• 2 manos de cerdo, cocidas y partidas
• 1/2 oreja de cerdo, cocida y partida
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua (será el doble del volumen que el que ocupe el arroz; no confundir con el peso del arroz)

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola mediana, rehogar la morcilla, el chorizo y la panceta. Retirar y reservar.
2. En el mismo aceite, freir los ajos y el tomate. Añadir el agua y calentar hasta que rompa a hervir, momento en que pasaremos a la cazuela de barro.
3. Desleir las hebras de azafrán en un par de cucharadas del caldo caliente y añadir la disolución resultante a la cazuela.
4. Añadir todos los ingredientes a la cazuela ( incluyendo el embutido rehogado),  a excepción del pimiento y el arroz y hornear a 200º.
5. Una vez comience a hervir, pondremos, por este orden: la sal, el arroz y las tiras de pimiento.
6. Dejaremos hornear unos 35 minutos, aproximadamente o hasta que el arroz nos parezca que esté seco y dorado.

Es un plato tradicional de la sierra y se suele comer cuando caen las primeras nieves del invierno.

Coste: Medio
Dificultad: Media
Tiempo: Medio
Estacionalidad: Tradicionalmente, en invierno
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 8 Patatas medianas
• 300 g de Bacalao previamente desalado
• miga de pan
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 50 g de Nueces
• 4 huevos cocidos
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla, se ponen a cocer las patatas y unos trozos de bacalao. Reservar el caldo de la cocción.
2. En un mortero grande, se pone una miga de pan, un par de dientes de ajo, la patata cocida y se agrega el bacalao desmenuzado, reservando un poco para la decoración del plato.
3. Se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva crudo, sin dejar de remover, para que se mezcle bien, hasta que nos quede una pasta como un puré duro. Si quedase demasiado espeso, añadiríamos un poco de caldo de la cocción de las patatas y el bacalao.
4. Se sirve caliente, en pequeñas cazuelas de barro, adornado con huevo duro, nueces y bacalao.

El nombre que hemos puesto a esta tarta de chocolate, es porque hace nada menos que 50 años que la Abuela María la inventó, como otras muchas recetas de repostería que ya iréis viendo.

Coste: Medio
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora
Estacionalidad: Todo el año
Calorías: Alto contenido

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 18 Magdalenas, cortadas a rebanaditas
• 1/4 Kg de Galletas María
• 2 sobres de natillas

Para el almíbar:

• 1 litro de agua
• 125 g de azúcar
• coñac, ron, cointreau, o cualquier licor al gusto

Para la cobertura de chocolate:

• 200 g de Chocolate de cobertura partido en trozos
• 50 g de leche
• 1 cucharada sopera de mantequilla

Para decorar:

• Cerezas confitadas
• Coco rallado
• Nata montada

PREPARACIÓN:

1. Preparar el almíbar, poniendo a hervir todos sus ingredientes, hasta reducir a la mitad y después, dejar templar.
2. Hacer las natillas siguiendo las instrucciones del fabricante en el paquete. Si sabéis, podéis hacer la crema pastelera de forma tradicional, que es como la hacía mi Abuela. También se pueden utilizar mermeladas de cualquier sabor que os guste o chocolates.
3. Preparar la cobertura de chocolate, fundiendo todos sus ingredientes al baño maría (o en el micro-ondas a mitad de potencia) y reservarlo caliente.
4. Montaje de la tarta:
   1. En una olla de tamaño al gusto, vamos alternando capas de rebanaditas de magdalenas, previamente mojadas (no demasiado) en almíbar, con capas de galletas, igualmente caladas en almíbar, y capas de natillas. Así, sucesivamente, hasta completar la altura del recipiente, terminando siempre la última capa con magdalena.
   2. Encima de estas capas, se pone una tapadera plana, más pequeña que la olla elegida y, sobre ésta, se depositan 3 o 4 kilos de peso (bolsas de arroz, azúcar, etc…).
   3. Se mantiene así durante 2 – 3 horas. Después, se quita el peso y se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente.
   4. Al día siguiente, pasar un cuchillo alrededor de la olla y desmoldar sobre la bandeja sobre la que se presentará.
5. Cubrir con la cobertura de chocolate y poner el coco antes de que se enfríe. A continuación, decorar con la nata montada y las guindas.

INGREDIENTES:

•  300 g de macarrones
• 1/2 Kg de carne picada
• 1/2 kg de tomate frito
• 1/2 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 trozo pequeño de apio
• 1 trozo igual de puerro
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• Bechamel al gusto
• 150 g de Queso manchego (semicurado o curado) rallado
• Aceite
• Sal y Orégano al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocer la pasta, escurrirla bien y reservarla en un recipiente apto para el horno.
2. En una sartén, calentamos el aceite a fuego medio y sofreimos la carne hasta que esta suelta, pero sin dejar que llegue a dorarse.
3. En ese punto, añadimos todas las verduras, que habremos picado, previamente muy finas. Las salamos ligeramente y dejamos que éstas se pochen, con la sartén semi – tapada, hasta que estén tiernas, durante unos 20 – 30 minutos.
4. Una vez que estén tiernas las verduras, añadir el orégano y el tomate frito y remover bien.
5. A los macarrones que habíamos reservado, agregamos la carne y las verduras y mezclamos bien.
6. Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y, por último, gratinamos hasta dorar (el tiempo dependerá de cada horno).