Coste: Muy Bajo

Dificultad: Media – Alta

Tiempo: 1 Hora

Estacionalidad: Todo el año

INGREDIENTES

• 1 Pan de Hogaza de 1 kg
• 4 – 5 dientes de ajo

Para que salga bien la receta, es muy importante encontrar un pan de hogaza de calidad, lo más parecido a como se hacían antaño.

PREPARACIÓN

1. Se guarda el pan de un día para otro, para que endurezca. Antiguamente, se iban guardando los restos de pan sobrantes, hasta que se ponían duros y esta receta era una forma de aprovechar al máximo lo poco que había en las despensas.
2. Una vez el pan ha endurecido, se pone en agua, hasta empapar completamente.
3. Escurrir con las manos para que suelte toda el agua.
4. En una sartén con bastante aceite, freir los ajos.
5. Añadir el pan y remover continuamente en la sartén, cuidando muy bien que no se nos pegue el pan. Para los principiantes, puede resultar algo difícil encontrar el punto a las migas, pues se ha de llegar al momento en que éstas han perdido toda el agua, y el pan ha quedado dorado y suelto. Pero si sobrepasamos ese punto tan solo un minuto, rápidamente las migas se nos pueden llegar a quemar y nos quedarían completamente inservibles. Es, sobre todo, cuestión de no quitar la vista de la sartén y de práctica.
6. Las migas ruleras se acompañan tradicionalmente con uvas, si se van a servir de comida. Si se sirvieran de almuerzo, se acompañarían de chocolate a la taza. En otras comarcas, es más típico acompañarlas de embutido, longaniza, panceta, chorizo, etc.

INGREDIENTES:

1/4 de kg de Habichuelas blancas, puestas en remojo toda la noche anterior

1 Cabeza de Ajos

2 Hojas de Laurel

1 Perdiz entera

unos granos de pimienta negra

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla con agua, se vierten las judías blancas, la cabeza de ajos, el laurel, la perdiz, el aceite y la sal y se deja hervir el tiempo suficiente para que las judías estén tiernas y el caldo espeso.

2. Se parte la perdiz en varios trozos y se sirve.

Esta sencilla receta, creación de la Abuela María, la hacía ella con bastante frecuencia. La verdad es que María, tenía la extraordinaria capacidad de crear platos exquisitos, a partir de los más sencillos ingredientes. Este es un buen ejemplo de esos platos.

Una receta versátil, que admite multitud de variantes, permitiendo variar o añadir ingredientes al gusto, a fin de adaptarla a una simple comida de diario, o bien, crear la base para una cena o comida algo más especial.

INGREDIENTES:

• Lomo fresco, en filetes de 1 cm de grosor
• 1 Cebolla grande
• 1 Bote de Tomate triturado
• 1 Vasito de vino blanco
• Tacos de Jamón
• 1 diente de Ajo
• Harina
• Huevo cocido
• Piñones
• Perejil
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Se pasan por harina los filetes de lomo y se fríen a fuego medio en una sartén. Retirar y reservar.
2. Quitar parte del aceite a la sartén donde hemos frito los filetes. En el aceite restante, sofreiremos la cebolla partida en juliana, junto con el tomate.
3. Mientras, haremos una majada un mortero con el ajo y el perejil.
4. Una vez fritos, rehogar una cucharada de harina, cuidando que no se queme. Añadir el lomo, el jamón y la majada. Cubrimos con el vino blanco y el agua y dejamos cocer, hasta que quede una salsa.
5. Adornar con los piñones y el huevo cocido partido en cuartos.

Como guarnición, puede poner patatas al montón con pimientos, escalibada, verduras salteadas o a la parrilla, setas a la plancha, etc…

INGREDIENTES:

• 2 Morcillas Asturianas o Extremeñas
• 1 Chorizo Picante
• Tacos de Jamón
•  1 kg de Callos de Ternera
• 1/2 Kg de Manos de Cerdo
• 2 Cebollas grandes
• 1 Tomate
• 1 Bote de Tomate Triturado de 1/2 Kg
• 1 Cabeza de Ajos
• 1 Cucharada de Harina
• 4 Hojas de Laurel
• Nuez Moscada
• Pimienta negra molida
• Sal
• Vinagre
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Lavar los callos y las mannos de cerdo con vinagre y sal, varias veces, hasta que queden completamente blancos.
2. Una vez limpios, cocer en la olla expres con bastante agua, junto con la cabeza de ajos, la cebolla, 2 hojas de laurel y el tomate, aproximadamente durante 1 hora. Deben quedar blandos.
3. Ya que están cocidos, retirar del fuego, tirar el agua de la cocción y escurrir. Desmenuzar las manos de cerdo.
4. Sofreir la otra cebolla, partida en juliana, el tomate triturado, y agregar las 2 hojas de laurel, la nuez moscada y la pimienta.
5. Cuando estén casi a punto las verduras, añadir las morcillas y el chorizo, partidos en trozos hermosos.
6. Terminado el sofrito, agregar la cucharada de harina y dar una vuelta.
7. Añadir la pata y los callos, cubrir de agua y dejar cocer a fuego medio, hasta obtener una salsa bien ligada.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 Cebolla grande, partida menuda
• 1 Tomate, partido en dados pequeñitos (pélalo antes si no te gusta encontrar las pieles)
• 1 Pimiento verde, en trozos
• 800 gramos de patatas chascadas
• 400 gramos de Bacalao desalado, en trozos
• 1 cucharadita de Pimentón dulce (o al gusto)
• 1 cucharadita de Cominos en grano
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 Huevo, separadas la clara de la yema
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En una sartén con bastante fondo (o una cazuela), ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Cuando esté listo, añadimos los trozos de patata y damos unas vueltas.
2. Apartamos del fuego, agregamos el pimentón y removemos, para que se sofría un poco a menor temperatura, a fin de que no se queme.
3. Añadimos agua caliente, ponemos a fuego fuerte hasta que hierva al fuego,  y cocemos entre 15 – 18 minutos (dependerá de la patata) a fuego medio.
4. Antes de terminar la cocción, agregamos el bacalao y la clara de huevo y dejamos que esta última cuaje.
5. Mientras tanto, preparamos una majada en un mortero, picando el diente de ajo y los cominos en grano. Se añade la yema, se bate un poco y se agrega un poco de caldo del guiso, mezclando bien. Ésto lo incorporamos a la cazuela, para espesar el caldo. Removemos bien con el fuego ya apagado, quedando el guiso listo para servir.

En temporada de níscalos, también pueden añadirse a este guiso.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1 cebolla mediana, partida en rodajas
• 1 calabacín mediano, partido en rodajas
• 1 berenjena mediana, en rodajas (previamente se deja en sal unos 15 minutos envuelta en un trapo y luego se lava, para quitarle el amargor)
• 1/2 kg de pimientos verde, sin semillas, partidos a trozos
• 1 kg de tomates, pelados y partidos
• 8 cucharadas de aceite de oliva (muy aproximadamente)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal (o al gusto, probar, rectificar)

PREPARACIÓN:

1. En una sartén, se pone a calentar el aceite y se fríen en él la cebolla y el pimiento a fuego medio.
2. Una vez a medio freir, se añaden el resto de verduras: calabacín, berenjena, tomate.
3. Dejamos freir, machacándolos continuamente con la freidera. Agregamos entonces el azúcar, para corregir la acidez del tomate y se añade la sal. Probar y rectificar si fuera necesario.
4. Cuando sube el aceite, es cuando se considera que el pisto está hecho (porque ha perdido toda el agua)

Acompañamientos: magra de cerdo frita, pollo en tajadas pequeñas fritas, huevos fritos, conejo, ….

Este guiso, de estacionalidad invernal, suele cocinarse en toda Castilla – La Mancha . En unas zonas se le llama «arroz con habichuelas» y, en otras», «empedrao».

Coste: Bajo
Dificultad: Fácil
Estacionalidad: Otoño – Invierno
Calorías:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 g de habichuelas pintas, puestas en remojo la noche de antes en agua fría
• 100 g de arroz
• 1/2 pimiento verde, cortado en tiras, no muy finas
• 4 ajos, cortados por la mitad
• 1 tomate grande maduro, cortado en daditos (puede quitarse la piel, si se desea)
• 2 laurel
• 1 cucharadita (de café) colmada de pimentón dulce
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Colar las habichuelas y ponerlas a cocer en agua fría y ligeramente salada, junto con las hojas de laurel. Para mejorar su cocción las asustamos de vez en cuando.
2. Mientras se van cociendo las alubias, hacemos un sofrito con el resto de ingredientes. Ponemos aceite de oliva en una sartén, a fuego medio – alto y añadimos los ajos, cuidando que no se quemen. Damos unas vueltas y agregamos los pimientos.  Bajamos un poquito el fuego, dejando que se vayan pochando lentamente. Cuando el pimiento esté más blando (sin llegar a deshacerse), se añade el tomate, removemos todo bien y terminamos el sofrito, a fuego lento cuidando que no se pegue.
3. Una vez estén las verduras pochadas, retiramos la sartén inmediatamente del fuego y, es en ese punto, cuando tenemos que agregar el pimentón y remover muy bien. De este modo, cuidamos que tenga la temperatura óptima para cocerse sin quemarse pues, si se llegara a quemar, proporcionaría un sabor amargo que nos arruinaría el guiso. Ya tenemos listo nuestro sofrito.
4. Durante la cocción de las alubias, vamos probando para ver como van. Cuando nos parezca que están a medio hacer, entonces agregamos el sofrito y removemos bien. Ya nos empezará a oler distinto, a guiso de verdad. Dejamos que sigan cociendo.
5. Cuando estén ya casi cocidas, es el momento de añadir el arroz, pero antes es muy importante rectificar el punto de sal. Una vez hiervan juntas las alubias y el arroz, calculen más o menos unos 18 minutos (tiempo que dependerá de muchos factores) o, simplemente, vayan probando.
6. Un poco antes de completar la cocción, se disuelven aparte las hebras de azafrán, en un poco del caldo del guiso y se van aplastando para que suelten el color y aroma. Posteriormente, se incorporan de nuevo a la cacerola.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 350 gramos de alubias blancas (remojadas previamente durante 1 noche en agua a temperatura ambiente)
• 2 patas de cerdo bien limpias y partidas en cuatro trozos
• 200 gramos de judías verdes
• 2 patatas grandes chascadas
• 1 huevo
• sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. En una olla con agua fría y un poco salada, se ponen a cocer las habichuelas y las patas de cerdo, a fuego lento.
2. Cuando están ya casi cocidas, se agregan las judías verdes y las patatas chascadas y se cuecen a fuego lento, dejando que espese el caldo.
3. Con un poco de patata cocida, que no esté muy caliente y una yema de huevo, se prepara el ajiaceite (pincha aquí para ver receta).
4. Se saca un poco del caldo y se mezcla con un poco del ajiaceite, añadiendo dicha mezcla al guiso, moviendo despacio para que no se corte.

Se sirve acompañando la mesa con el ajiaceite restante, para que los comensales tomen más, si les apetece.

Lo más habitual, es que el ajiaceite se tome untado con pan, a modo de segundo plato.