Receta del libro » Hecho en Casa» de Lourdes March, » Conservas, Mermeladas y Licores.

Un sorbete para esta próxima Navidad.

INGREDIENTES: (Para 3-4 tarros de 375 grs.)

1,500 grs de ciruelas damascenas.

350 grs. de azúcar moreno de caña.

250 grs. de azúcar blanquilla.

1/2 vaina de vainilla.

PREPARACIÓN:

Lavar las ciruelas, escurrirlas, abrir y deshuesar.

Poner en la cazuela para confitura, con 1/2 vaso de agua y cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas.

Pasar por pasapurés.

Poner este puré en la cazuela para confituras; añadir las dos clases de azúcar y la vainilla.

Cocer a fuego lento durante 45-60 minutos.

Verter en los tarros, previamente esterilizados y tapar de inmediato. Cuando se vaya a utilizar para preparar sorbete o helado, basta con mezclar el contenido del tarro con dos tacitas de agua, batir con varilla y poner a helar, removiendo a menudo.

Se puede incorporar, si gusta, una clara de huevo a punto de nieve.

En el momento de servir en las copas, se adorna con una nueces picadas o una ciruela al aguardiente.

Con esta receta tenemos una comida o cena para estas fiestas navideñas que es rápida y bastante económica. Resulta muy bien y está muy bueno.

INGREDIENTES:

1 Kg. de lomo de cerdo.

1 chorrito de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1 chorrito de brandy.

1 Vaso de agua (250 ml.)

1 Cebolla pequeña, partida en cuartos.

1 Manzana partida en trozos.

300 grs de mango, cortado en trozos.

1 puñado de almendras crudas, con la piel.

PREPARACIÓN:

Poner en la olla rápida el aceite, a fuego fuerte. Salpimentar el lomo. Dorar por ambos lados, agregar el brandy y dejamos evaporar. Se añaden el resto de ingredientes. Tapar y dejar cocer durante 10-12 minutos. Sacamos el lomo y trituramos el resto de ingredientes, dejándolos como una salsa y servimos junto al lomo.

Esta receta la he rescatado de las » libretas » que tengo de la familia.Tiene más de 100 años. Tenia noticias de ella pero ahora la sorpresa ha sido encontrarla . Llama mucho la atención que una tarta incluya entre sus ingredientes nada menos que tocino, pero era un recurso de las abuelas, que usaban todo aquello que había en casa y lo más sorprendente es que está exquisita, es una tarta para Navidad y no os de miedo hacerla, no os arrepentiréis.

INGREDIENTES:

500 grs, de almendra cruda molida.

500 grs. de cabello de ángel.

450 grs. de azúcar.

250 grs. de tocino fresco.

6 huevos grandes.

250 grs. de frutas escarchadas, cortadas en trozos pequeños.

Ralladura de 1 limón.

Azúcar glass para cubrir.

PREPARACIÓN:

Tocino: Le pedimos al carnicero que nos lo corte en filetes lo más finos posible. Le quitamos la corteza y lo cortamos en trozos muy pequeños. Picamos en dos veces bien en la picadora o en la batidora, hasta que quede como un puré, sin ningún grumo. Hacer una bola y cubrimos con papel film y guardaremos hasta el día siguiente.

En un bol grande mezclamos la almendra, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporamos el tocino. Iremos uniendo todos los ingredientes mezclando con las palmas de las manos como si moliéramos.

En una jarra de dos litros ponemos los huevos y la masa obtenida anteriormente. Con la batidora batimos en conjunto. Dejaremos reposar un rato (mínimo 30 minutos).

Forramos un molde de 30 cms. con papel absorbente. Poner la mitad de la pasta y repartimos con la espátula. Sobre ella ponemos el cabello de ángel. Poner una segunda capa con las frutas escarchadas.

Tapamos las frutas con el resto de la pasta que nos queda y la pasamos a horno precalentado a 180º. Cuando esté dorada estará en su punto, alrededor de unos 40 minutos. (Si se dora muy rápido, tapar con papel aluminio).

Sacar del horno y dejar reposar. Al día siguiente se le da la vuelta, se quita el papel y se deja un día más para que se seque. Cubrir con azúcar glass.

(Os recomiendo que la hagáis en dos moldes pues al ser tan grande es difícil de manejar y se rompe con facilidad).

Esta especia, el Tandoori Masala, es una mezcla de especias (Masala, en Hindi, significa mezcla de especias) para la elaboración del Pollo Tandoori. Toma este nombre del horno en que se cocina: el Tandoor. Como siempre decimos en esto de las mezclas de especias, los ingredientes y cantidades dependen del sitio concreto, del cocinero y de los gustos locales o regionales, por lo tanto, es muy posible que se vean otras recetas de esta misma mezcla con más o menos ingredientes y que las cantidades de unos y otros, difieran. Nosotros nos hemos decantado por esta fórmula y a nuestro juicio queda muy bien. Confiere al pollo un sabor y un aroma únicos.

INGREDIENTES:

4 cucharadas  de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante (o de cayena) (Yo, de la Vera, picante).
1 cucharadas de ajo en polvo (o de ajo seco).
1 cucharada de sal.
1 cucharada de cebolla en polvo.
1 cucharadas de albahaca seca.
1 cucharadas de cilantro.
1 y ½ cucharadas de comino.
1 cucharada de cúrcuma molida.
1 y ½ cucharadas de jengibre.
½ cucharada de pimienta blanca o negra.
½ cucharada de clavos de olor.
½ cucharada de cardamomo.
1 cucharadita de postre de canela.
½ cucharadita de postre de nuez moscada rallada en el momento, si es posible.

PREPARACIÓN:

Freír en seco (en una sartén sin aceite) a fuego medio bajo, las especias en grano que utilicemos, hasta que se doren ligeramente y desprendan un delicioso aroma, eso si, con mucho cuidado de que no se nos quemen.

Una vez tostadas y frías, moler utilizando, por ejemplo, un molinillo eléctrico de los que se usan para el café. Una vez reducidas a polvo, mezclar con el resto de especias que tengamos ya molidas. Mezclar bien. Podemos utilizar el mismo molinillo para homogeneizar la mezcla.

Hecho esto, colocaremos nuestro polvo en un frasco de cristal cerrándolo herméticamente. Lo colocaremos en un lugar fresco, seco y lo más protegido posible de la luz.

Esta es una receta centenaria, de la Abuela María y son muy típicas en La Mancha. Resultan un poco prietas. Se hacían con la máquina de siempre para hacer embutidos, con un accesorio para las galletas. La textura usando bicarbonato amónico me gusta más, pero como resulta difícil de conseguir le he puesto la gaseosa.

INGREDIENTES: ( Sobre 30 unidades)

3 Huevos.

600 grs. Harina.

250 grs. de Azúcar.

1/4 de onza de bicarbonato amónico. Yo le puse 3 papelillos de gaseosa, azul y blanca mezcladas.)

Ralladura de naranja.

1 taza de las de café, de aceite de oliva.

Huevo batido y azúcar para cubrir.

PREPARACIÓN:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta.

Poner esta masa en la máquina de hacer galletas (de no tener esta máquina, las podremos hacer con cualquier cortapastas)

Conforme vayan saliendo las iremos pasado a una bandeja con papel vegetal, pincelar con huevo batido y cubrir con azúcar.

Pasar al horno precalentado a 180º, durante 10-15 minutos, hasta obtener un dorado claro.

Esta es una receta sana y rápida, para cocinar en un momento, cuyo resultado en un rico primer plato.

INGREDIENTES:

400 grs. de Fettuccine.

250 grs. de bonito en aceite, escurrido.

1 aguacate.

2 CS de aceite de oliva.

100 grs. de cebolla cortada en juliana.

1 chorrito de leche evaporada.

Sal.

1 CS de granos del paraíso.

Queso Parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofreímos la cebolla sin llegar a dorar demasiado, apartamos y reservamos.

En un mortero se pone un poco de sal, los granos del paraíso (pimienta africana). Majamos bien y añadimos la pulpa del aguacate. Seguimos majando hasta obtener una pasta. Añadir la leche. Mezclar y añadir el bonito y lo incorporamos a la cebolla que tenemos reservada. Mantener templado.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrir y añadir la pasta obtenida anteriormente. Espolvorear con queso parmesano rallado ( también podemos añadir semillas o piñones).

Otro licorcito casero del recetario de Lourdes  March, de su libro Hecho en Casa.  Para ocasiones especiales o acompañando un estupendo postre, una copita resulta gratificante. Eso si, teniendo en cuenta que hay que hacer un uso responsable de las bebidas alcohólicas.

INGREDIENTES: (Para un litro y medio de licor, aproximadamente)

500 grs. de cerezas.

1 litro de aguardiente de orujo.

250 grs. de azúcar.

1 vaso de agua ( 250 ml.)

1 tarro con cierre hermético, con capacidad suficiente.

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir las cerezas. Quitarles los rabos.

Triturarlas, incluidos los huesos, con una batidora potente o robot de cocina..

Ponerlas en una terrina o bol y taparlas con una gasa.  Dejar fermentar en un sitio fresco – pero no en el frigorífico – durante 3 días.

Pasado este tiempo, verter en un tarro, previamente esterilizado,  añadir el orujo y tapar herméticamente.

Dejar en maceración durante 2 meses.

Transcurrido este tiempo, pasar por un filtro de tela y poner en un tarro, esterilizado,. Preparar un almíbar disolviendo, a fuego lento, el azúcar en el agua. Cocer 5 minutos, dejándolo enfriar y agregarlo al tarro.

Cerrar el tarro herméticamente y dejar en reposo 2 meses más.

Pasado el tiempo, si es necesario, filtrar de nuevo y embotellar. Listo para consumir.

Aquí tenemos otra receta Manchega centenaria y económica. Resultado del ingenio de nuestras abuelas que con muy pocos recursos hacían cosas muy ricas.

INGREDIENTES:

1 Vaso de Aceite de girasol.

1/2 vaso de Vino blanco.

1 gaseosa de papel. (Azul y Blanco) Mezclar ambas.

450 grs. de harina de trigo, aproximadamente.

Ralladura de limón.

Azúcar para cubrir.

PREPARACIÓN:

En un recipiente grande ponemos el aceite y el vino. Aparte mezclamos la gaseosa (ambos sobrecitos), la ralladura de limón y la harina.

Agregamos a los líquidos. Mezclamos y amasamos.

Formar los rollos, pasar a una bandeja de horno, forrada con papel vegetal,  y hornear a 180º, horno precalentado, durante 20 minutos (aproximadamente) hasta que estén ligeramente dorados.

Rebozar en azúcar antes que se enfríen.

Disponía de todos los ingredientes en la nevera y no sabía qué hacer, así que me puse manos a la obra y me salió esta rica empanada. También se puede hacer con atún y cualquier otro pescado que se prefiera.

INGREDIENTES:

2 planchas de masa quebrada.

1/2 cebolla cortada en juliana.

1 calabacin mediano, cortado en taquitos.

4 quesitos descremados.

1 chorrito de leche.

200 grs. de salmón cocido, limpio de raspas y pieles.

8 anchoas, escurridas.

Pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 huevo batido para pincelar.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio.Ponemos la cebolla a pochar y antes de que se dore añadimos el calabacín y subimos el fuego. Saltear durante 5 minutos. Añadir los quesitos descremados, el chorrito de leche y la pimienta. Mezclamos hasta que se fundan los quesitos y retiramos del fuego.

Incorporar el salmón y un poco de pimienta. Dejar enfriar y reservar.

Forramos un molde, untado previamente con mantequilla o cubierto con papel vegetal, con una de las planchas de masa quebrada, pinchar con un tenedor.

Rellenar con la preparación anterior, colocando en último lugar las anchoas. Cerrar con la otra plancha de masa quebrada y pinchar con un tenedor, pincelando con el huevo.

Hornear a 180 º, horno precalentado, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.