Disponía de todos los ingredientes en la nevera y no sabía qué hacer, así que me puse manos a la obra y me salió esta rica empanada. También se puede hacer con atún y cualquier otro pescado que se prefiera.

INGREDIENTES:

2 planchas de masa quebrada.

1/2 cebolla cortada en juliana.

1 calabacin mediano, cortado en taquitos.

4 quesitos descremados.

1 chorrito de leche.

200 grs. de salmón cocido, limpio de raspas y pieles.

8 anchoas, escurridas.

Pimienta.

2 CS de aceite de oliva.

1 huevo batido para pincelar.

PREPARACIÓN:

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio.Ponemos la cebolla a pochar y antes de que se dore añadimos el calabacín y subimos el fuego. Saltear durante 5 minutos. Añadir los quesitos descremados, el chorrito de leche y la pimienta. Mezclamos hasta que se fundan los quesitos y retiramos del fuego.

Incorporar el salmón y un poco de pimienta. Dejar enfriar y reservar.

Forramos un molde, untado previamente con mantequilla o cubierto con papel vegetal, con una de las planchas de masa quebrada, pinchar con un tenedor.

Rellenar con la preparación anterior, colocando en último lugar las anchoas. Cerrar con la otra plancha de masa quebrada y pinchar con un tenedor, pincelando con el huevo.

Hornear a 180 º, horno precalentado, durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

5 Comentarios to “EMPANADA DE SALMON”

1. ANABDN dice:

   22 septiembre, 2014 a las 10:45 pm

   Me gusta mucho el detalle de añadir los filetes de anchoa y los quesitos, potenciará muy bien el sabor de esta rica empanada.
   Besos.

2. Alicia Hierbabuena dice:

   22 septiembre, 2014 a las 10:59 pm

   Y por qué con lo que me gusta el salmón no se me había ocurrido?
   Que buena por favor.
   Besazos.

3. Palmira dice:

   23 septiembre, 2014 a las 10:34 am

   ¡Qué agradecidas y completas son las empanadillas! Con relleno de salmón nunca la he preparado pero me la llevo en pendientes que estas ideas tan ricas no hay que perderlas :o)
   Gracias por tus palabras por mi madre, poco a poco salimos adelante :o)
   Besos,
   Palmira

4. ALIMENTA dice:

   24 septiembre, 2014 a las 12:16 am

   Holaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!
   Mmmmmmm…solo mirando la foto del relleno me dan ganas de ir pitando a la cocina a por un tenedor!. Me ha encantado los ingredientes que has puesto. Me voy pa Albacete ya mismo!!! jejejejejejeje
   Mil besos y abrazossssssssss cariñet meu!!!

5. Veronica Cervera dice:

   3 octubre, 2014 a las 4:56 pm

   Uy, que bella te ha quedado y que rico hacer este tipo de empanadas con salmón, querida.
   Muchos besos y buen fin de semana,
   Vero