Es un pan dulce, con mucho aroma. La parte de fuera queda tostada y la dentro, al llevar tanto plátano, resulta muy compacta. El resultado es sorprendente. Está buenísimo.

Sacada del libro LA GRAN COCINA, Panes, Bollos y Repostería, de editorial SALVAT.

Hasta ahora, todo lo que he ido haciendo de este libro es perfectamente fiel a la realidad. No he tenido que modificar ni rectificar nada. Me encanta. Seguiré haciendo cosillas.

INGREDIENTES: (Para un pan de 20 x 10 cms. aproximadamente).

250 grs. de harina normal.

1 CS de levadura en polvo (rasa).

500 grs. de plátanos grandes maduros.

125 grs. de mantequilla ablandada.

125 grs. de azúcar.

1 Huevo

1/2 cc de nuez moscada recién rallada.

1/2 cc de sal.

1 cc de esencia de vainilla.

90 grs. de pasas, sin semillas, espolvoreadas con una cucharada de harina.

4 CS pacanas groseramente picadas. (Si nos disponemos de las pacanas podemos sustituirlas por nueces)

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que esté ligera y espumosa. Añadir el huevo entero y batir a fondo la mezcla.

En otro cuenco, tamizar la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada. Aplastar los plátanos y añadir la esencia de vainilla.

Añadir los ingredientes tamizados y los plátanos, alternándolos, a la mezcla de huevo, mantequilla y azúcar, batiendo tras cada adición hasta que todo este bien amalgamado. Incorporar las pasas y las pacanas a la pasta, mezclando bien. Vierta la masa en un molde de pan de 1 litro generosamente enmantecado. Cueza el pan en el horno, precalentado a 180º durante 1 hora o hasta que salga limpia una aguja insertada en el centro.

Receta obtenida del libro » Panes, Bollos y Repostería» de la colección LA GRAN COCINA de editorial SALVAT.

La corteza resulta muy crujiente y la miga compacta. Está mejor de un día para otro.

INGREDIENTES:

400 grs de harina.

1 CS de semillas de lino.

100 grs. de salvado de avena.

1 CS de levadura de panadero (12 grs.)

2 CS de aceite de oliva.

1 y 1/2 vaso de agua tibia. (de los de agua).

1 cc de azúcar.

1 cc de sal.

Semillas de sésamo, sin tostar, para decorar.

1 perol de barro de 22 cms. de diámetro.

PREPARACIÓN:

Mezclar la sal con la harina, el salvado de avena y las semillas de lino. En tiempo muy frío, entibie la harina ligeramente; es suficiente que pierda el frío. Ponga en una taza tres cucharadas de agua tibia, la levadura de panadero y el azúcar. Al cabo de 10 o 15 minutos, la mezcla habrá producido una espuma espesa y cremosa. Viértala sobre las harinas y añada el resto de agua y el aceite de oliva. Mezclar a fondo ( es mejor hacerlo a mano) aproximadamente durante 1 minuto, trabajando desde los lados hacia el centro, hasta que la pasta esté elástica y se desprenda fácilmente de las paredes del cuenco.

Engrasar el perol de barro y dejar en un lugar caliente. Tapar y dejar que duplique su volumen.

Pincelar con aceite de oliva y cubrir con las semillas de sésamo.

Hornear  a horno precalentado a 200º, durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

Otra receta centenaria de mis primas de Los Isidros (Valencia). Otro uso para la calabaza. Receta muy fácil que también podéis hacer mezclando todos los ingredientes juntos, sin montar las claras., aunque yo he preferido hacerlo tal y como describo. Resultan muy buenas y agradables.

INGREDIENTES:

300 grs. de calabaza cocida, escurrida y sin pepitas ni piel.

2 huevos grandes.

200 grs. de aceite de oliva suave.

300 grs. de azúcar.

2 gaseosas de papelillo. ( mezclar los sobres antes de incorporar)

400 grs. de harina.

6 obleas grandes ( yo, 20 cms. de diámetro).

PREPARACIÓN:

Montar las claras a punto de nieve y añadir la mitad del azúcar, poco a poco. Reservar.

Batir las yemas junto con el resto de azúcar hasta que blanqueen. Agregar poco a poco el aceite y mezclar bien.

Añadir la calabaza  hasta estar integrada ( chafándola con el tenedor y la incorporamos a mano con el fin de evitar que añada mucha agua.).

Añadir las gaseosas (mezcladas) a la harina e incorporar a la masa de calabaza hasta integrar.

Y por último, añadir las claras montadas, de forma envolvente para evitar que se bajen.

Repartir la masa en las obleas y cubrir de azúcar. Hornear,  a horno precalentado a 180º sobre 12 minutos aproximadamente.