Receta de un pastel sencillo y rápido de preparar, cara al verano que ya tenemos aquí.

Al cortar el puerro tan fino y sin saltear, hacemos que salga al dente.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

250 grs. de puerros. (Solo la parte blanca. Cortado en juliana lo las fino posible. Lavar y reservar.

1 bote de leche Ideal.

250 grs. de nata para montar.

200 grs. de queso Gorgonzola.

6 huevos grandes.

Sal y pimienta.

Mantequilla para engrasar.

1 molde apto para el horno.

PREPARACIÓN:

Engrasamos el molde. Poner el puerro y el gorgonzola a trozos.

Batir la leche, la nata, los huevos la sal y la pimienta.

Añadir al molde con los puerros.

Hornear a 200º al baño maría, sobre 45 minutos.

Pinchar con una aguja y si sale limpia es que ya está hecho.

Dejar templar y desmoldar.

Se puede comer templado o bien muy frío, adornándolo con mahonesa.

La pasta de brioche, sabrosa y satinada, es excelente para relleno. Lo podemos rellenar como en este caso, con solomillo, con salchicha trufada. Otros rellenos incluyen mezclas de arroz, salchichas o huevos duros.

Cualquiera que sea el relleno, la pasta debe ser lo bastante firme para conservar su forma durante la subida final y el horneado; añada un poco más de harina de la habitual para el brioche.

Esta receta es del libro PANES, BOLLOS Y REPOSTERÍA, Colección la Gran Cocina, de Salvat editores.

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo.

1 lata de paté de cerdo Ibérico, de  100 grs.

Sal y pimienta.

MASA:

375 grs. de harina de fuerza.

15 grs. de levadura de panadero, o media cucharada de levadura seca.

125 ml. de leche tibia.

1/2 cucharada de azúcar (Sopera)

2 huevos pequeños.

125 grs. de mantequilla ablandada.

1 cc de sal.

1 yema de huevo batida con 2 CS de agua, para luego pincelar.

PREPARACIÓN:

Desleir la levadura en la leche y dejar en un lugar caliente unos 10 minutos. Incorpore el azúcar y la mitad de la harina; bata hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta espesa. Cubra el cuenco con una película de plástico y déjelo en un lugar caliente hasta que la masa hay duplicado su volumen; alrededor de 1 hora.

Agregue los huevo a esta mezcla. Incorporar la mantequilla ablandada a trozos, del tamaño de una nuez. Agregar gradualmente el resto de la harina, a puñados, removiendo hasta que la pasta tenga consistencia firme. No importa de queden grumos de mantequilla, ya se incorporarán perfectamente durante el amasado.

Volcar la pasta sobre una tabla enharinada y amásela hasta que esté homogénea, brillante y elástica: de diez a quince minutos. Volver a ponerla en un cuenco limpio y seco y dejar, tapada, en un lugar caliente para que suba hasta que triplique o cuadruplique su volumen primitivo, lo que requerirá de 1 1/2 hora a 2 1/2 horas.

Amasar ligeramente y extender con el rodillo sobre una superficie fría enharinada. Sacar dos tiras de masa de 25 cms. de longitud y 5 cms. de anchura, aproximadamente, dándole 1 cm. de grosor . Si pincelarán ligeramente con agua fría.

Salpimentar el solomillo y cubrir con el paté

Enrollar la tira al solomillo, asegurándose que los bordes de la tira se superponen aprox. 1 cm. Cuando haya enrollado casi toda la primera tira, una el extremo a la tira de pasta restante; superponga ambos extremos y oprima suavemente. Continuar enrollando la pasta alrededor del solomillo. Si la tira de pasta es excesivamente larga corte lo que sobre. Sellar los extremos

Colocar sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal. Posicionar de modo que la unión de las dos tiras quede hacia abajo. Pincele toda la superficie de la pasta con el huevo. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que vuelva a duplicar su volumen. Otras 2 horas aproximadamente. Pincelar nuevamente con el huevo batido.

Cocer a horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos, hasta que el envoltorio de pasta esté uniformemente dorado.

Sacar del horno y para que la pasta quede firme, la enfriaremos sobre una rejilla metálica.

Servir templado.